Печеня з яловичини з картоплею – одне з найпопулярніших страв практично в кожній родині. Тут є все необхідне для ситного обіду або вечері. Завдяки тому що овочі готуються разом з м’ясом, вони виходять неймовірно соковитими і мають чудовий аромат. Господині люблять готувати цю страву, адже технологічний процес досить простий, просто необхідно підготувати основні продукти і поставити їх тушкуватися. У цей час можна займатися своїми справами.
Печеня з яловичини
Фото різних варіантів страви можна побачити в статті. Цей рецепт є стандартним і всіма улюбленим. Процес приготування становить близько 1,5 години. Тут використовуються тільки класичні інгредієнти, без кулінарних шедеврів. Для приготування страви на чотирьох чоловік спочатку рекомендується підготувати такі інгредієнти:
- яловичина – 500 г (рекомендується використовувати зовнішню частини задньої ноги, ця частина тушки досить м’яка і соковита);
- картопля – 500 г;
- по 150 г моркви і цибулі;
- 3 столові ложки томатної пасти;
- один великий болгарський перець;
- кілька зубчиків часнику;
- 30 р зеленого цибулі.
З спецій і приправ рекомендується використовувати чебрець, бульйонний кубик, цукор, сіль, чорний мелений перець і паприку. За бажанням ви можете додати інші спеції, які підходять особисто вам.
Підготовка продуктів
Насамперед необхідно приступити до обробки яловичини. Спочатку її потрібно зачистити від плівки і видалити прожилки. Інакше м’ясо вийде жорстким. Яловичину нарізати середніми кубиками, потім покласти її на добре розігріту сковороду з додаванням рослинної олії, смажити до утворення приємною, золотистої скоринки. Взяти великий казан, покласти в нього підготовлене м’ясо, залити досить великою кількістю води і поставити на вогонь. Коли рідина закипить, нагрівання слід зменшити, нехай яловичина готується, а тим часом можна приступати до обробки овочів.
Картоплю, моркву та цибулю треба очистити, потім ретельно промити під струменем холодної води. Болгарський перець розрізати навпіл, очистити від насіння і плодоніжки, нарізати середніми кубиками, така ж форма нарізки повинна бути і у картоплі. Моркву і цибулю нарізати дрібними кубиками. Часник очистити, натерти на дрібній тертці.
Термічна обробка
Взяти сковороду з товстим дном налити в неї багато рослинної або оливкової олії. Добре прогріти і закинути картоплю, обсмажити до появи золотистої скоринки. Якщо яловичина вариться вже протягом півгодини, то овоч можна відразу ж закидати в казан.
На цій же сковороді потрібно обсмажити цибулю і моркву. Коли вони будуть готові, покласти також в посудину, в якій вариться м’ясо з картоплею. Тим часом необхідно взяти невелику сковороду, висипати туди необхідну кількість томатної пасти, додати чайну ложку цукру і кілька ложок бульйону з казана. Протушкувати пасту на невеликому вогні нетривалий час, вимкнути нагрів і відставити у бік.
Зверніть увагу! Не кладіть на даному етапі томатну пасту до решти продуктів. У кислому середовищі овочі практично не варяться, тому вони будуть занадто твердими і несмачними.
Через деякий час у каструлю покласти болгарський перець. Тепер можна додати солі, перцю, спецій і лавровий лист. Продовжувати готувати продукти на невеликому вогні. Коли овочі будуть майже готові, до них необхідно додати томатну пасту і подрібнений зелений лук. Тушкувати ще 10 хвилин.
Після закінчення цього часу печеня по-домашньому з яловичини буде готово. Його слід розкласти по порційних тарілках і рясно посипати зеленню.
Печеня з ковбасками і твердим сиром
Цей рецепт вже значною мірою відрізняється від класичного, тут використовується більша кількість різних інгредієнтів. Тому страва має більш насичений і незвичайний смак. Щоб приготувати печеня з яловичини, необхідно взяти таку кількість продуктів:
- яловичої биток – 350 г;
- мисливські ковбаски – 200 г (за бажанням можна використовувати сирокопчену ковбасу);
- спаржева квасоля – 100 г;
- 5-6 середніх картоплин;
- по 100 г моркви і цибулі;
- невелику кількість сиру твердого (для посипання).
В цьому випадку можна використовувати будь-які спеції, які у вас є в наявності. Найпростіше придбати спеціальну приправу Для страв з яловичини», де вже зібрано всі необхідні трави і приправи.
Готування страви в горщиках
В цьому випадку процес приготування значно відрізняється від попереднього, спочатку всі інгредієнти обсмажують, а після цього доводять до готовності в глиняних горщиках в духовці.
М’ясо слід зачистити від плівки і прожилок, потім необхідно нарізати середніми кубиками. Обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії до появи рум’яної скоринки, трохи присолити.
Зверніть увагу! Вкрай рекомендується використовувати саме биток, так як це м’ясо досить швидко стає м’яким. Використання інших частин туші для приготування печені в горщиках може призвести до того, що основний продукт буде занадто жорстким.
Підсмажене м’ясо покласти у велику миску. Картоплю очистити від шкірки, нарізати середніми кубиками і також обсмажити.
Таку ж процедуру провести з нарізаними кружечками ковбасками. Цибулю і моркву очистити, ретельно промити, цибулю нарізати соломкою, а моркву – дрібними кубиками. Всі продукти обсмажити і покласти в одну миску. Приправити основні інгредієнти сіллю, перцем і вибраними спеціями, добре перемішати і розкласти по горщикам.
Подальші етапи приготування
Тепер необхідно взяти невелику сковороду, покласти на неї кілька столових ложок томатної пасти і поставити на невеликий вогонь. Влити близько 500 мл води, додати 1-2 чайні ложки цукру, перемішати і трохи прогріти. Ця процедура робиться для того, щоб в результаті страва мала приємний червонуватий колір, а також після прогріву томатна паста має кращі смакові якості.
Рідина з пастою розлити по горщикам, накрити кришками і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Готувати страву протягом 30-40 хвилин. Поки готується печеня, на дрібній тертці необхідно натерти твердий сир. За кілька хвилин до завершення приготування горщики необхідно дістати, відкрити кришки, рясно все посипати сиром і продовжувати готувати ще нетривалий час.
Готову страву рекомендується рясно посипати подрібненою зеленню. Подавати печеню в горщиках гарячим.
Печеня в мультиварці
Цей метод приготування підходить всім, хто має вдома це прекрасне пристрій. Щоб нагодувати сім’ю з трьох осіб, необхідно підготувати такі продукти:
- 350 г яловичини;
- 300 г картоплі;
- по 100 г болгарського перцю, моркви та цибулі;
- 100 г сметани;
- 50 г томатної пасти.
Як готувати?
Як і в попередніх випадках, спочатку готують м’ясо і нарізати середніми кубиками. Така ж форма нарізки повинна бути і у болгарського перцю з картоплею. Моркву і цибулю нарізати невеликими кубиками.
У чашу мультиварки налити достатню кількість рослинної олії, закинути всі інгредієнти і включити режим «Смаження» на 7 хвилин. Після цього необхідно натиснути на кнопку «Випічка», виставити таймер на 20 хвилин. Це необхідно для того, щоб овочі і м’ясо придбали рум’яну скоринку. Через відведений час чашу додати сметану, томатну пасту, всі спеції і сіль. Натиснути на кнопку «Гасіння», готувати страву слід протягом 1 години.
Через відведений час мультиварка подасть характерний сигнал, який буде свідчити про те, що страва вже готове до вживання. Як бачите, цей спосіб вважається найбільш простим, основну частину технологічних процесів бере на себе мультиварка.
Тепер ви знаєте кілька цікавих рецептів печені з яловичини з картоплею, всі вони дуже смачні і їх просто готувати.
