Рецепт фаршированого перцю є паличкою-виручалочкою для багатьох господинь. Це блюдо має відносно невисоку собівартість, не вимагає особливого таланту кухаря, а смак його просто чудовий. Його можна подати не тільки на вечерю або обід, але і прикрасити їм святковий стіл. Особливо добре підходить це страва для сезону овочів, коли перці наливаються соком і ароматами, а для підливи можна використовувати томатну пасту, а стиглі помідори грунтові.
Представлені в нашій статті фото і покрокові рецепти перцю, фарширований м’ясом допоможуть освоїти приготування цієї страви і тим, хто ще ніколи не пробував робити, і тим, хто хоче урізноманітнити звичне меню.
Необхідні інгредієнти
Щоб приготувати перець, фарширований м’ясом, в томатному соусі, бажано використовувати молоді сезонні овочі. Дуже красивим і яскравим це блюдо виходить, якщо приготувати його з різнокольорових перців. Головна умова – вони повинні бути приблизно однакового розміру.
У сезон холодів для приготування підливи можна використовувати томатну пасту або сік, а влітку і на початку осені для рецепта добре підійдуть стиглі помідори. Щоб урізноманітнити текстуру підливи, використовують моркву, часник і цибулю. Ці овочі додадуть страві особливий аромат.
Яловичий і свинячий фарш додадуть страві більш виразний смак, наповнять його насиченим ароматом. Курячий фарш має ніжну текстуру, привертає ніжним смаком.
В якості рисової основи для цієї страви можна використовувати як круглі, так і длиннозернистые сорту. Підійде і січка.
Для цієї страви підходять всілякі спеції. Щоб додати пряні східні нотки, підготуйте по дрібці коріандру та зіри. Любителі ароматних приправ напевно оцінять тонкі аромати розмарину, чебрецю, майорану. Червона солодка паприка, додана в підливу, ще більше розкриє аромат болгарського перцю, а також додасть страві благородний рум’яний відтінок. Ну а ті, хто вважає, що такі продукти, як овочі і м’ясо, гарні і без великої кількості приправ, можуть обмежитися невеликою щіпка запашного чорного перцю.
Пропорції продуктів
В одному кілограмі в середньому міститься 12-14 перців. Цієї кількості достатньо на 4 порції. Тому якщо ви чекаєте гостей, яких плануєте пригощати болгарським перцем фаршированим м’ясом, розрахуйте, скільки буде потрібно продуктів, виходячи з представлених пропорцій.
Нам знадобиться наступне:
- перець болгарський – 1 кг;
- м’ясний фарш – 450 г;
- рис (сирий) – 1 склянка;
- 1 склянку томатного соку або 3-4 стиглих помідора;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- масло рослинне для обсмажування;
- сіль і спеції за смаком;
- бульйон (мясний або овочевий) для гасіння;
- борошно – 1 ст. л. (опціонально, для додання густоти підливі).
Обов’язковим інгредієнтом є сметана. Ви можете додати у соус пару столових ложок.
Варто згадати ще про один інгредієнт, який часто кладуть у фарш на Кавказі. Мова йде про товчених волоських горіхах. Цей продукт робить структуру страви дуже незвичайною, але смак основних інгредієнтів не придушує, а лише делікатно підкреслює. Якщо ви хочете спробувати, додайте у фарш приблизно 200 грамів горіхів, порізаних ножем на дрібні шматочки. У цьому випадку рису знадобиться 2/3 склянки.
Підготовка фаршу
Відваріть рис до готовності, намагаючись випарити всю зайву вологу (знадобиться рівно 2 склянки окропу).
Одну цибулину дрібно наріжте і підсмажте на олії до прозорості і придбання золотистого відтінку.
Коли рис охолоне, з’єднайте його з фаршем, перемішайте, додайте цибулю, сіль і спеції.
Фарширование
Ретельно промийте овочі, видаліть зайву вологу паперовим рушником. Гострим ножем зріжте верхівки перців, щоб вийшли «стаканчики». Самі зрізані «кришечки» використовуються в подальшому процесі за бажанням, більше з декоративною метою (фарш не вивалиться і без них).
Фарширувати перець м’ясом можна за допомогою чайної ложки. Укладіть начинку щільно, щоб усередині не залишалося порожнеч. Наповнювати «стаканчики» можна доверху.
Приготування томатної підливи
Другу цибулину, а також морква подрібніть будь-яким зручним способом. Можна скористатися теркою або просто нарізати овочі брусочками.
Розігрійте масло, додайте овочі, смажте на середньому вогні, помішуючи.
Помідори перетворіть в томатне пюре за допомогою м’ясорубки або блендера. Доведіть об’єм отриманої маси до 250 мл, розбавляючи її водою. Якщо ви використовуєте томатну пасту, розчиніть 2 столові ложки на воді або бульйоні, ретельно перемішайте. Сік, томатне пюре або воду з розчиненою пастою, влийте в сковороду і протушкувати овочі.
Якщо соус для перцю, фарширований м’ясом, здається вам недостатньо густим, додайте в нього трохи борошна і дочекайтеся кипіння.
Процес гасіння
Деякі покрокові рецепти фарширований м’ясом перцю регламентують складати «стаканчики» в сотейник зрізом вгору. Це необов’язково робити, якщо ваш фарш досить щільний. Під час гасіння він не випаде з перцю. Намагайтеся скласти заповнені овочі якомога компактніше один до одного.
Повністю заповнивши сотейник або каструлю, акуратно влийте підливу. З допомогою бульйону доведіть об’єм рідини до такого рівня, щоб всі овочі були повністю покриті.
Гасити фаршировані перці слід на невеликому вогні. Саме бурхливе кипіння може стати причиною втрати форми.
Під час гасіння необхідно періодично заглядати під кришки. Сигналом готовності служить потемніння м’ясної начинки, а також напівпрозорість стінок перцю. Загальний час гасіння в середньому становить 40 хвилин.
Приготування перцю, фарширований м’ясом, в мультиварці
Сучасна техніка може значно полегшити завдання і знизити трудомісткість приготування страви. Давайте розглянемо покроковий рецепт перцю, фарширований м’ясом і рисом, який підійде для мультиварки.
Чашу змастіть невеликою кількістю рослинної олії, завантажте нарізані брусочками моркву і цибулю. Встановіть режим «Обсмажування» і готуйте овочі, не закриваючи кришку мультиварки. Помішуйте, щоб морква і цибуля просмажаться рівномірно. Через 10 хвилин влийте томатний сік, додайте приправи і сіль, дочекайтеся закипання на тому ж режимі.
Перці, наповнені рисово-м’ясним фаршем, акуратно складіть в чашу, як можна щільніше один до одного. Якщо рідини недостатньо, можна додати бульйону або окропу.
Подальше приготування можна виробляти на режимі «Гасіння», «Запікання» або «Випічка» протягом тридцяти хвилин.
«Човники» в духовці
Цей спосіб приготування відрізняється від класичного, але нічим йому не поступається. Давайте спробуємо приготувати в духовці половинки перцю, фаршировані м’ясом і рисом.
Покрокове розгляд рецепта почнемо з підготовки. Перець потрібно розрізати навпіл гострим ножем, намагаючись не пошкодити стінки. Акуратно видаліть перегородки і насіння. Отримані «човники» наповніть начинкою з м’ясного фаршу, пасерованої цибулі і рису, покладіть на деко, змащене маслом.
Для цієї страви підійде такий же томатний соус, який ми використовували в попередньому випадку, але бульйоном його можна не розводити. Влийте його поверх «човників», намагаючись, щоб морква і цибуля потрапляли поверх фаршу. Випікати страву необхідно в розігрітій духовці близько 30 хвилин. Щоб блюдо вийшло ще більш смачним і красивим, незадовго до завершення готування на кожну «човник» можна викласти жменю тертого на терці сиру.
Подача до столу і сервіровка
Фарширований перець подають до столу в якості гарячої закуски або як самостійне блюдо. Перед подачею можна прикрасити зеленню. Гостям слід запропонувати столові ножі та виделки.
До цієї страви відмінно підходить ароматний білий хліб, домашні соління, салати з сезонних овочів, мариновані гриби.
Ми розглянули базові рецепти приготування фаршированого перцю. Освоївши їх, ви зможете експериментувати з новими інгредієнтами і їх пропорцій, наприклад, використовувати фарш з свинячого або яловичого серця, а рис замінювати пшоняною крупою або булгуром. Це страва гідно того, щоб зайняти своє місце в кулінарній книзі кожної господині.
