Перевірені рецепти дріжджового тіста для пиріжків

Рецептів дріжджового тіста для пиріжків досить багато. Є варіанти приготування: на молоці, на картопляної воді, просто на питній воді, на кефірі.

Дріжджі для тіста застосовують різні: в одних рецептах сухі, в інших – пресовані (імпортного або вітчизняного виробництва).

Також способи випікання пиріжків бувають різні: на сковороді, в духовій шафі, у фритюрниці і так далі.

Але все одно, це борошняне блюдо є одним з найулюбленіших – як для дорослих, так і для дітей. Особливо домашні пироги люблять чоловіки: з картоплею, капустою, м’ясом, сиром, варенням, цибулею і яйцем і так далі.

Перевірені і найкращі рецепти дріжджового тіста для борошняної страви – в нашій статті.

Улюблений

Оригінальний і полюбився багатьом хазяєчкам спосіб приготування пиріжків, який не вимагає довгого очікування, поки підійде тісто. Весь процес займає 30-40 хвилин плюс смаження у фритюрі (сковороді).

Начинку можна приготувати найрізноманітнішу: з картоплі (з смаженою цибулею, меленим чорним перцем, печінкою, м’ясом, зеленню, грибами і так далі), з рису з овочами, гречки з м’ясом або печінкою, горохового пюре, зеленого цибулі з яйцем і рисом, тушкованої капусти, меленого м’яса (яловичини, курки, свинини).

Пропонуємо рецепт дріжджового тіста для пиріжків (рецепт з фото).

В скляну ємність об’ємом ½ літра налити 200 мл теплої води, висипати 10 грам цукру і 10 грам сухих дріжджів, розмішати і відставити суміш до повного розчинення інгредієнтів.

У глибоку ємність для замісу вилити 0,5 літра теплої води, висипати 10 грам цукрового піску, 20 грам солі, також влити 60 мл рослинного масла.

Додати дріжджову суміш і перемішати.

Борошно пшеничне (1,8 кг) пропустити через сито і висипати в суміш, замісити тісто для пиріжків.

По закінченні процесу замішування рекомендується ще додати 15 мл рослинного масла.

Колобок помістити в подвійній чистий поліетиленовий пакет (2 одноразових), зав’язати на вузлик.

У глибоку ємність влити 3 літра холодної води і викласти пакет з тестом.

Коли в текстурі з’явиться безліч бульбашок і поліетилен з вантажем спливе, можна прибирати воду і розгортати тісто, яке стало готовим до приготування пиріжків.

Ще один швидкий рецепт

Даний спосіб приготування відрізняється від попереднього тим, що тісто готується не на теплій воді, а на окропі.

А тому необхідність викладати колобок в поліетиленовий пакет і настоювати в холодній воді виключається. Тісто підходить досить швидко, поки готуються перші пиріжки.

Опис процесу:

Пресовані дріжджі (50 г) викласти в глибоку ємність і залити 200 мл теплої води, додати 40 г цукрового піску, перемішати, відставити.

У миску для замішування тіста висипати 80 г пшеничного борошна (просіяти), 15 г солі, влити 80 мл рослинного масла і 200 мл окропу (рекомендується замінити на картопляний бульйон, що додасть готовому блюду надзвичайну легкість), перемішати, залишити на 10 хвилин.

Коли дріжджі розчиняться, пропустити рідина через ситечко в миску для замісу, перемішати.

Всипати 1-1,2 кілограми борошна і замісити еластичне, м’яке тісто (коли суміш стане досить густий, перекласти на поверхню столу і вимішувати 15 хвилин).

Колобок знову помістити в миску (або залишити на столі).

На робочу поверхню вилити трохи рослинного масла, в тому числі і змастити руки, і приступати до ліплення пиріжків.

Цей рецепт підходить для виробів, які готуються на сковороді.

Пиріжки в духовці

Рецепт дріжджового тіста для пирогів, що випікаються в духовці, здивує своєю відносною простотою приготування, а також смак готової страви.

Начинку можна приготувати солодку, так і солону. Тоді пиріжки будуть десертом або закускою. Але в обох випадках страва сподобається всій родині, гостям, дітям.

Опис процесу і інгредієнти:

Підготувати 250 мл теплого молока, вилити в ємність, додати 9 г сухих дріжджів, відставити до повного розчинення.

У миску для замішування тіста вбити яйця (2 штуки), висипати 40 г цукрового піску, 15 г солі, влити 50 мл рослинного масла.

З’єднати з дріжджовий сумішшю, додавши її в миску, перемішати.

Висипати 650 г пшеничного борошна і замісити м’яке тісто.

Через 2-3 години вже можна приступати до приготування пиріжків (випікати в духовій шафі 15 хвилин при 220 градусах).

На кефірі

Цей рецепт також можна вважати швидким, оскільки дріжджового тесту на кефірі немає необхідності підходити кілька годин.

Спосіб приготування простий і зрозумілий навіть починаючим господиням і поварам. А саме тісто можна застосовувати як для випікання пиріжків, так і для інших борошняних виробів.

Опис процесу і інгредієнти:

У ємності для варіння з’єднати 250 мл кефіру (високої жирності) і 100 мл рослинного масла, підігріти і зняти з вогню.

У суміш додати по 5 грам солі і цукру.

Пшеничне борошно (1 кілограм) просіяти через сито і змішати з сухими дріжджами (10 грам).

Отриману масу висипати в суміш, перемішати і замісити тісто;

Через 20 хвилин можна приступати до приготування пиріжків.

На кефірі і яйцях

Ще один рецепт дріжджового тіста для пиріжків на сухих дріжджах і кефірі. Воно виходить трохи м’якше по консистенції, ніж у попередньому варіанті.

Опис процесу і інгредієнти:

В теплу воду (100 мл) висипати 11 грам сухих дріжджів, розмішати, відставити.

У ємність для замісу вилити 400 мл жирного кефіру, додати яйця (2 штуки), цукровий пісок (10 грам), сіль (10 грам).

Влити дріжджову суміш до інших компонентів, перемішати.

Вилити до замісу 30 мл рослинної олії (оливкова або соняшникова).

Висипати борошно (1 кілограм), замісити м’яке тісто.

Помістити колобок в ємність, накрити і відставити на 1 годину, після чого можна ліпити пиріжки.

Особливості дріжджового тіста на молоці

Цей варіант приготування тіста, як і попередні (на воді, кефірі), передбачає приготування пиріжків і на сковороді, і в духовій шафі.

Начинки можуть бути абсолютно різні: солодкі, овочеві, м’ясні, з крупи з овочами і так далі.

Є рецепти дріжджового тіста для пиріжків на молоці з опарою або без неї.

Продукти необхідно вибирати виключно найкращі. На якість готового виробу також впливають: свіжість дріжджів і молока, сорт борошна (допустимо застосовувати лише вищий і перший).

Якщо готувати дріжджове тісто на молоці для пиріжків з солоною начинкою, то спосіб орієнтовно наступний: молоко розігріти до середньої температури, висипати сіль і цукор, додати дріжджі і залишити суміш до повного розчинення компонентів; потім всипати борошно, замісити тісто і залишити підходити на деякий час.

Коли начинка у пиріжки передбачається солодкої, тоді таке дріжджове тісто ще вводять маргарин або вершкове масло, більшу кількість цукрового піску і яйця.

Дріжджове тісто на молоці

Це рецепт смачних пиріжків з дріжджового тіста, начинкою яких можуть бути солодкі ягоди, шматочки фруктів, густе варення або повидло, солодкий сир.

Опис процесу і інгредієнти:

У невелику ємність для варіння вилити 300 мілілітрів молока, трохи підігріти.

У теплому молоці розчинити 45 г свіжих пресованих дріжджів.

Потім висипати в суміш 30 г цукрового піску, перемішати.

Додати 100 г пшеничного борошна і замісити рідке тісто, відставити на 30 хвилин.

В іншій ємності збити курячі яйця (4 штуки) з цукром (30 г), додати морську сіль (10 г).

На водяній бані розтопити 100 г маргарину, остудити і додати в яєчно-цукрову суміш, перемішати.

З’єднати обидві суміші, висипати борошно (0,5 кілограма) і замісити м’яке і еластичне тісто для пиріжків, дати підійти 2-3 години.

Пиріжки запікати в духовці до рум’яної скоринки.

Ще один варіант на молоці

Цей рецепт дріжджового тіста для пиріжків з сухими дріжджами також припаде до смаку всім, хто віддає перевагу м’які і ароматні борошняні вироби – із солодкою або солоною начинкою.

Приготування та інгредієнти:

У тепле молоко додати сухі дріжджі (5 г), перемішати до розчинення.

У ємність вбити одне яйце і висипати цукор (60 г) і сіль (10 г), збити.

З’єднати всі і перемішати.

Пропустити пшеничне борошно (550 г) через сито в глибоку ємність для замісу.

Додати рідку суміш і прийматися за тісто.

Розтопити будь-який жир (100 г), влити в тісто і вимісити його.

На поверхню робочого столу висипати трохи борошна і продовжити заміс до тих пір, поки тісто не стане еластичним і не липким.

Залишити підходити 2-3 години в теплому місці.

Резюме

Домашня випічка, в тому числі і пиріжки з дріжджового тіста з різноманітним наповненням, – це символ домашнього затишку для сім’ї. Вміння працювати з тістом дозволяє господарці реалізовувати себе та свої кулінарні таланти.

А ще випічка наповнює простір житла особливо приємним ароматом. І від цього на душі стає тепло і добре кожному, хто живе в такому будинку або приходить в гості.