Без соковитих і ароматних листя петрушки не обходиться жоден святковий стіл. Але, насправді, область застосування цього продукту набагато ширше. Про які корисні властивості петрушки для організму повинен знати кожен? Які частини цієї рослини можна використовувати? На ці та інші питання ви знайдете відповіді в нашій статті.
Петрушка: корисні властивості
Цей продукт, відомий людям ще з античного часу. У перекладі з грецької мови його назва перекладається “що росте на скелях”. Спочатку петрушку використовували в кулінарії. Ця пряна зелень покращує смакові та візуальні якості багатьох страв. Але великий вміст вітамінів, мінералів і рослинних волокон роблять її незамінним засобом для нормалізації діяльності багатьох систем органів. Розглянемо корисні властивості і протипоказання петрушки більш докладно.
Систематика та біологічна опис
Петрушка, корисні властивості якої ми вивчаємо в нашій статті, є типовим представником дводольних рослин родини Зонтичні. Цю дворічну траву легко впізнати за характерним листю. Вони мають темно – зелений колір і блиск. Листові пластинки трикутної форми, двічі перисторозсічені. Вони розташовуються на невисокому прямостоячем стеблі.
У перший рік рослина не цвіте. Петрушка має потовщений головний корінь, в якому накопичується вода і поживні речовини. Завдяки цьому запасу рослина переносить холоду, а до середини наступного літа з’являються перші суцвіття. Їх тип – складний зонтик. Дрібні квітки забарвлені в білий або жовтий колір. В результаті утворюються плоди – двураздельные сім’янки.
Області застосування
Традиційно вважається, що найціннішою частиною цієї рослини є свіжі листя. Але це зовсім не так. Володіють корисними властивостями і насіння петрушки, і коріння. Як можна використовувати ці частини? Кулінари додають подрібнений корінь петрушки до рибних страв і соусів. Це надає їм терпкий і пряний смак. Із зелені і плодів отримують ефірні олії, які використовують при консервуванні.
Вже в 17 столітті були відомі рецепти лікарських препаратів петрушки. Їх використовували як сечогінний і протизапальний засіб, лікуванні захворювань нирок і печінки.
Хімічний склад
Корисні властивості петрушки обумовлені різноманітністю її органічних і мінеральних компонентів. Першу групу становлять вуглеводи і білки. З макроелементів найбільш цінними є залізо, магній, калій, кальцій і фосфор. Багато це рослина і вітамінами. Насамперед – це аскорбінова і нікотинова кислота, ретинол і тіамін.
Характерний смак різних частинах петрушки додають ефірні масла. Найбільше їх міститься в свіжих плодах і листках. Основна речовина масла називається апиол, або камфора петрушки. Вчені довели, що воно має хемопротекторными властивостями – зупиняє ріст ракових клітин.
Цілющий корінь
Петрушка має видозмінену підземну частину. Вона називається коренеплід. На Середземноморському побережжі і в європейських країнах корінь петрушки вживають в їжу. Причому є як свіжим, так і вареним. Багато ефірних масел міститься саме в шкірці кореня, тому мити його перед приготуванням краще всього за допомогою м’якої щітки. Вариться цей продукт дуже швидко – він буде готовий вже через п’ять хвилин після закипання води. А на зиму можна заготовити порошок з цілющого кореня. Для цього коренеплід потрібно буде подрібнити, просушити, а вже потім перемолоти. Таку заготовку можна додавати в супи, страви з м’яса, риби і салати.
Корисні властивості кореня петрушки використовували ще стародавні знахарі та шамани. Ця частина рослини багата на вуглеводи: клітковиною і крохмалем. Ці речовини сприяють підвищенню апетиту, нормалізації травлення і перистальтики кишечника. Поєднання великої кількості вітамінів групи В, А, Е з макро – і мікроелементами робить цей продукт незамінним як сечогінний, бактерицидний і протизапальний засіб.
Особливо корисний корінь петрушки для гіпертоніків і людей, страждаючих цукровим діабетом і сечокам’яною хворобою. Вміст заліза обумовлює кровотворні властивості цього коренеплоду, а магнію – здатність тонізувати м’язову тканину. Гідно оцінили цей продукт і косметологи, оскільки він володіє відбілюючими властивостями: освітлює пігментні плями, веснянки, засмага. Відомо також, що маски, приготовані на його основі, стимулюють ріст волосся.
Гастрономічні характеристики
У кулінарії петрушка отримала широку популярність не за свій неповторний смак, а за здатність відтіняти інші продукти. Зелені пагони надають їм аромат, усувають неприємний запах і присмак. Особливо це стосується м’ясних і рибних бульйонів, на основі яких готують перші страви. Вуха, щі, борщ, розсольник, капусняк не обходяться без додавання петрушки. Цю пряність можна також додати перлову, вівсяну або пшоняну кашу.
Петрушка входить до складу багатьох салатів зі свіжих овочів і спецій, використовується в якості прикраси страв, заправок, панірування, додають її у консервацію до солоним і маринованим овочів, аджике, соусам, грибів.
Сушені листя
Корисні властивості сушеної петрушки також незаперечні. Вона, звичайно, поступається смаковими якостями свіжої зелені, а взимку буде просто незамінна. Ця пряність має свій яскравий аромат, але він не перебиває запах і смак основної страви, а тільки доповнює його.
Використовують сушену петрушку і в народній медицині. Для цього з неї готують відвари, настої і примочки. Ці кошти використовують для нормалізації роботи сечостатевої та травної системи, підвищення імунітету, при алергічних реакціях шкіри. На склянку води потрібно покласти чайну ложку сушеної петрушки і проварити. У такий засіб можна додати подрібнений корінь цієї рослини.
Заготовити цей цінний продукт можна самостійно в домашніх умовах. Для цього зелені пагони подрібнюють, викладають на плоску поверхню тонким шаром і залишають в добре провітрюваному приміщенні до висихання. Можна прискорити цей процес. Для цього зелень можна просушити в духовці. Але температура не повинна перевищувати 50 градусів. Інакше всі вітаміни і мікроелементи зруйнуються. Після теплової обробки пагони подрібнюють вручну або за допомогою блендера.
Суху петрушку зберігають у ємностях для харчових продуктів або пакетах. Дуже важливо, щоб вони були герметичні. Тоді корисна пряність буде зберігатися до наступного врожаю.
Настої і відвари
Для приготування цих лікарських засобів можна використовувати всі частини рослини. Зелені пагони, листя, насіння або коренеплоди (близько 50 г) потрібно подрібнити, залити водою і поставити на маленький вогонь. Після закипання потрібно засікти 5-7 хвилин, після чого зняти з вогню і настоювати близько півгодини. Далі відвар проціджують і переливають в окрему ємність для зберігання.
У чому полягають корисні властивості настою петрушки? Їх можна додавати в косметичні маски, засоби для вмивання, робити примочки
Настоянки і відвари на основі петрушки борються з проблемною шкірою і усувають інфекційні, запальні процеси. Приймати всередину настої з петрушки рекомендується для зняття набряклості обличчя і кінцівок, нормалізації менструального циклу.
Насіння петрушки: корисні властивості
За своїм складом і цінних властивостей насіння анітрохи не поступаються зелені і коренеплодів. Крім ефірних масел, вітамінів Е, С і РР, магнію, калію і заліза, вони містять інулін. Це полісахарид, який є полімером фруктози. За хімічною природою він належить до групи харчових волокон. Інулін розщеплюється тільки в товстому кишечнику людини, сприяючи зростанню мікрофлори цій частині шлунково-кишкового тракту. В медицині його використовують як пребіотика, а у промисловості – для отримання фруктози.
Речовини, що входять до складу насіння, нормалізують рівень цукру в крові, обмінні процеси і ріст кісткової тканини, роботу щитовидної залози і надниркових залоз, виводять з організму надлишок солей, підтримують тонус мускулатури стінок внутрішніх органів. З цієї частини рослини готують відвари, які можна приймати як гарячими, так і холодними.
Користь для жінок
Для представниць прекрасної статі особливо корисні властивості петрушки будуть для нормалізації менструального циклу. Її вживання здатне зменшити кровотечі, усунути хворобливі відчуття, подразливість, нормалізувати протягом клімаксу. Справа в тому, що в петрушці міститься речовина апиол, яке діє на жіночий організм подібно гормону естрогену.
Для жінок корисні властивості петрушки можна використовувати також в антивікових косметичних цілях. Маски, лосьйони, настої і свіжий сік на її основі підвищують пружність і еластичність шкіри, знімають набряклість і втому, звужують пори, відбілюють і тонізують. В такі косметичні засоби можна додати сік лимона і мед.
Корисною петрушка буде і для жінок, які вирішили позбавитися від зайвої ваги. Цей продукт має низький показник калорійності – всього 49 ккал на 100 г зелені. Великий вміст харчових волокон дозволяє швидко вгамовувати почуття голоду, активізувати обмінні процеси, виводити надлишок рідини з організму, знижувати рівень холестерину, стимулювати розщеплення клітин жирової тканини. Особливо ефективним для цього буде сік з свіжих пагонів петрушки.
Користь для чоловіків
Петрушка є корисним продуктом і для представників сильної статі. Мова йде про вплив на потенцію і функціонування передміхурової залози. Корисні властивості петрушки для чоловіків обумовлені наявністю речовини, яка називається флавоноїд миристицина. Воно покращує кровообіг, тим самим покращуючи ерекцію. Ще один флавоноїд – апігенін пригнічує виділення жіночого гормону естрогену.
Як правильно приймати це засіб? Найбільш ефективним є сік петрушки. Оскільки він дуже концентрований, його можна розводити. Для цього підійде сік моркви або селери. Рекомендована пропорція 1:3. Така суміш є гарним засобом для зняття набряків, при циститі, газоутворенні кишечника.
Часто використовують настої з насіння. Їх потрібно просто залити окропом і вже через 8 годин можна приймати 4 рази на день перед прийомом їжі. Відвари з коріння можна готувати на воді і молоці.
Увага: протипоказання!
Як відомо, все добре в міру. У добу рекомендується з’їдати близько 50 г зелені петрушки. Корисні властивості та протипоказання є у кожного продукту. Особливо важливо пам’ятати про це в період загострення захворювань. Особливо це стосується людей, які страждають порушенням роботи нирок, сечового міхура, сечокам’яної хвороби. Оскільки концентрація діючих речовин у петрушці досить висока, її надмірне споживання може призвести до пересування каменів в сечовивідній системі і хворобливих відчуттів.
Має петрушка корисні властивості і протипоказання для жінок. Її не рекомендується вживати в період вагітності, оскільки вона сприяє відторгнення слизової оболонки матки. Це може спровокувати викидень або передчасні пологи.
Побічним ефектом флавоноїду миристицина, який активізує кровообіг і має збудливу дію, є поява нудоти, запаморочення і навіть галюцинації.
Отже, петрушка, корисні властивості якої ми розглянули у нашій статті, є джерелом вітамінів, мінеральних елементів і рослинних волокон. Вона не вимагає особливих зусиль при вирощуванні і зберіганні. Лікарські засоби на її основі можна виготовити самостійно в домашніх умовах протягом всього року. Це робить петрушку універсальним і доступним продуктом, який доповнить будь-яку страву і принесе користь організму.
