Пісочне тісто вважається серед кулінарів самим простим у приготуванні. Тим не менш, саме його можна використовувати як базовий рецепт для нескінченного безлічі гастрономічних експериментів. У цій статті ми розповімо про те, як робити пісочне тісто для печива. Рецепти з фото, покрокові інструкції і різні варіанти того, як готувати цю основу для десертів, будуть наведені нижче.
Ця проста випічка хороша для недільного або суботнього вечора, дитячого свята, легкого сніданку. Святкові варіанти печива з такого тіста можна подати на Новий Рік чи Різдво. У багатьох народів є цікаві традиції, пов’язані саме з пісочним тістом. Тепер ми навчимося робити його будинку. Адже так набагато смачніше і корисніше.
Чому воно так називається
Перед тим як приводити рецепти пісочного тіста для печива, давайте дізнаємося, чому йому дали таке ім’я. Про це можна прочитати кілька версій. Деякі вважають, що називаються кулінарні вироби з такої основи пісковими тому, що їх вирізують фігурними формами, немов діти грають у пісочниці.
Насправді ці десерти іменуються таким чином, тому що, якщо їх правильно зробити, вони стають розсипчастими і ніби тануть у роті. А все тому, що в їх складі багато жирів. Від цього печива будуть не тільки смачними, але і ніжними. І приготувати їх може кожен. Тим більше, що якихось особливих премудростей для цього не потрібно. Продукти все дуже доступні, і їх можна купити скрізь: яйця, масло, борошно… Давайте приступимо.
Пісочне тісто для печива. Покроковий рецепт
Щоб зробити кілька порцій таких кулінарних виробів, потрібно взяти трохи менше ста грамів цукру, 2 яйця, 250 г борошна, 150 г вершкового масла (в бюджетному варіанті їх можна замінити маргарином або спредом). Знадобиться нам і чайна ложечка порошку-розпушувача, а також щіпка солі.
Перший крок – це добре розтерти яйця з цукром, щоб суміш придбала білуватий колір і трохи загусла. Поки ми цим займаємося, краще поставити масло в тепле місце, щоб воно стало м’яким (але ні в якому разі не розтануло).
Тепер можна приступити до другого кроку. Просіваємо через сито борошно і змішати з пекарським порошком і сіллю. Додаємо суху суміш до збитим яйцях, туди ж кладемо і масло.
До третього кроку – вымешиванию пісочного тіста для печива – рецепт наказує підійти дуже обережно. Довго цього робити не варто. Інакше тісто вийде дуже забитим. Швидко замішуємо і формуємо кулю. Тепер накриваємо його целофаном, харчовою плівкою або вологою марлею. Поміщаємо в холодильник. Ось, власне, і все.
Чверть години на приготування, двадцять хвилин в холодильнику – і тісто придатне до випікання. Якщо ви хочете зробити печиво, то переходимо до четвертого кроку. Розкачуємо тісто на присипаної борошном дошці, вирізаємо фігурки, які підказує наша фантазія, а потім перекладаємо на деко і хвилин 10-15 тримаємо в духовці при температурі 180 градусів. Перед тим як подати печиво до столу, потрібно дати йому охолонути. Можна посипати його цукровою пудрою.
Більш складний рецепт
Якщо ви хочете приготувати такі десерти для великої компанії, то слід змінити кількість продуктів. Борошна взяти три склянки, олії – більше пачки (близько 300 грам), цукру – стакан. А ось кількість яєць можна не міняти, достатньо двох. Для поліпшення смаку можна додати пакетик ванільного цукру. Але принцип приготування залишається той же, що і в базовому рецепті пісочного тіста для печива, який ми описали покроково.
Всі сипучі продукти з’єднуються разом. Потім додаємо масло – якщо воно не надто размягчилось, його можна нарізати невеликими шматочками. В цьому випадку краще покласти все в блендер. Тоді масло з сипучими продуктами розітреться в крихту. Туди ж додаємо яйця і збиваємо для отримання однорідної маси. А потім формуємо кулю і чинимо так само, як і в попередньому рецепті. До речі, охолодженими повинні бути не тільки продукти, але і руки, якими ми працюємо з тестом.
Чим можна покращити склад тіста і смакові якості виробів з нього
Навіть при виготовленні найпростіших десертів потрібно дотримуватися правил і знати секрети. Ми бачили, що для приготування пісочного тіста для печива рецепт наказує взяти прості продукти. Але можна також використовувати і добавки. Вони додадуть печінкою особливий смак і аромат.
З однією такою добавкою ми познайомилися вище. Це ванільний цукор. Але в приготуванні пісочного тіста використовують також терту цедру лимона або апельсина, горіхи, шоколад, а також какао або корицю. Борошно можна змішувати з частиною крохмалю. Пекарський порошок доречно замінити содою.
Але якщо тісто вміло зробити, то варто взагалі відмовитися від розпушувача. Для цього слід охолодити всі поверхні, на яких ви будете «чаклувати» над вимішуванням. Якщо ви все зробите дуже швидко і не допустіть нагрівання тіста, воно «розпушити» саме по собі. Охолоджують його для того, щоб воно стало матовим і гладким. Інакше тісто буде кришитися і погано розкачуватись. Тобто його слід не тільки добре вимішати, але і дати йому «відпочити».
Секрети «розсипчастості»
Вище ми навели два способи, як робити пісочне тісто. Його готують руками або за допомогою кухонного комбайна. Рецепт розсипчастого пісочного тіста для печива залежить від того, ви додаєте туди розпушувач, чи ні. Якщо ви використовуєте розм’якшене масло або маргарин, порошок для печива доречний. Якщо ж ви подрібнюєте його ножем в крихту, то розпушувач додавати не потрібно. Тоді волога, яка знаходиться в маслі, випарується, поки ви будете вимішувати тісто.
Для чого це потрібно? Щоб пар, освобождающийся під час замісу, зробив тісто розсипчастим. А самі рухи краще робити від центру до країв. Так поступово, працюючи обома руками, ви захопіть все борошно. Якщо масло м’яке, то його, як і інші рідкі компоненти, змішують з яйцями. Сухі ж складові частини найчастіше додають у борошно. Так само роблять і з розтертим маслом в крихту.
Дуже розсипчастим стає тісто, якщо частина борошна замінити крохмалем. Але тоді вийдуть десерти «на любителя». Класичне золоте правило поєднання інгредієнтів для пісочного тіста -1 до 2. Тобто на 300 грам масла або жиру, борошна має бути в два рази більше.
Як розкачувати пісочне тісто для печива: рецепт з фото
Для різних виробів необхідно тісто різної товщини. Щоб приготувати печиво, треба розкачати пласт. Але його товщина повинна бути не більше 4-8 міліметрів. Інакше тісто погано пропечеться. І печива, які ви будете вирізати з допомогою формочок або фігурного ножа, теж повинні бути однакової товщини. Це робиться для того, щоб всі вироби пропікалися рівномірно, і не було такого, що одні підгоріли, а інші залишилися сыроватыми.
Найкраще розгортати таке тісто на пергаментним папері, постеленной на дошці. Її потрібно присипати борошном. А тісто треба накрити ще одним листом пергаменту. Якщо розкочувати його поверх паперу, воно залишиться гладким і збереже потрібну текстуру. Якщо тісто рветься, зніміть пергамент, накрийте дірку витягнутим краєм. Потім обережно знову розкачайте.
Випікання
Часто перед тим як ставити вироби в духовку, деко змащують жиром або ж накривають спеціальним папером. Але у випадку з пісковим тестом для печива рецепт залишає це на ваш розсуд. Справа в тому, що воно і так занадто жирне. Тому, швидше за все, вироби до дека прилипати не будуть. Але печива потрібно наколоти виделкою. Це робиться для того, щоб під час приготування в тесті не утворювалися повітряні бульбашки.
Закладають печива в духовку, яка вже попередньо нагріта. Вогонь повинен бути середнім, але це залежить від товщини виробів. Знайте, що чим тонше ваші пласти, тим вище повинна бути температура в духовці. І навпаки – товсті шматки тіста печуться при не дуже сильному вогні. Але потрібно обов’язково стежити за процесом. Буває, що під час випікання печива починають підгоряти зверху. Тоді їх накривають пергаментним папером.
Печиво з мигдалем або горіхами
Хочете отримати горіхове або мигдальне домашнє печиво з пісочного тіста? Рецепти в деяких випадках наказують взяти тільки половину необхідної кількості борошна. Решту можна буде замінити тертими дуже дрібно, пил, лісовими горіхами або мигдалем. При цьому замість цукру беруть пудру, а до складу тесту часто додають какао. Смак таких виробів просто незвичайний.
У багатьох європейських країнах популярні з мигдалевого печива пісочного тіста. Їх готують у формі півмісяців або зірочок. Після випічки вони обвалюються в ванільному цукрі. Французи додають у святковий варіант тесту для такого печива тертий шоколад, а італійці – подрібнений марципан.
Буває, що готують і звичайне пісочне тісто. Товченими горіхами або арахісом його тільки посипають перед випічкою. У цьому випадку шматочки повинні бути великими, сильно подрібнювати їх не потрібно. Для пісочного печива, посыпанного горіхами, потрібен білок. Тісто поділяється на кульки. Верхню половину кожного з них вмочують у білок, після чого – в горіхи, а потім ставлять на деко, злегка придавлюючи.
Печиво з варенням та іншими начинками
Як зрозуміти, наскільки добре выпеклись наші вироби? Це видно з їх кольором, коли ви виймаєте печива з духовки. Вони повинні бути світло-коричневими або золотистими. Якщо в тесті було недостатньо жиру, і печива приклеїлися до дека, краще не намагатися відразу ж їх «віддерти». Почекайте, поки вони трохи охолонуть. Потім грюкніть по листу, і вони самі зрушаться.
Часто такі вироби люблять змащувати фруктовими, масляними або кремовими начинками, або ж склеювати один з одним за допомогою варення. Готують їх за звичайним рецептом з пісочного тіста для печива. З варенням і фруктовими начинками ви можете приступати до десертів, коли вони ще теплі. Їх змащують, мало не як тільки дістають з духовки. А ось якщо ви хочете використовувати масляний або ж заварний крем, то краще почекати, поки печива охолонуть. Це потрібно для того, щоб начинка не розшарувалася.
Печиво у формочках
Для того, щоб готувати вироби, які потрібно не розкачувати, а, швидше, вылепливать або видавлювати за допомогою кондитерського мішка, потрібен особливий вид тесту. Воно має бути м’яким, щоб його можна було помістити в формочки. Рецепт пісочного тіста для печива в такому випадку наказує взяти на три склянки борошна 400 грамів масла або маргарину, 3 яйця, неповний склянку цукру, а також погасити соду на кінчику ножа у чайній ложці лимонного соку. Його дуже швидко замішують, а потім ставлять у холодильник години на два.
Це тісто просто намазують на формочки, а випікають вже за загальними правилами. Вироби виходять м’якими. Добре підходить для такої випічки і пісочне тісто на сметані. Тоді цукру беруть пару ложок, а олії всього 200 грам. Зате в тісто додають півтори склянки сметани і гашену лимонним соком соду. Ванільний цукор теж не завадить. Це тісто можна намазувати на формочки або ж розкачувати, якщо ви потримаєте його довше в холодильнику.
Пісочне тісто без яєць
Такими кондитерськими виробами можуть ласувати і вегетаріанці. Ось покроковий рецепт приготування пісочного тіста без яєць. На першому етапі добираємо інгредієнти. Нам знадобиться три склянки борошна, пачка вершкового масла і чотири столові ложки сметани. Але це ще не все. Беремо склянку цукру, солі на кінчику чайної ложки, а також будь-які спеції: ваніль, аніс, корицю або мускат.
Це тісто готується з розм’якшеним маслом. Тому другий етап складається з того, що ми залишаємо жир на деякий час при кімнатній температурі, а потім добре розминаємо його виделкою. Третій крок – розтираємо цукор з маслом, поки крупинки не перестануть відчуватися. Краще навіть взяти пудру, а не пісок. Четвертий крок – з’єднуємо інші сухі продукти і додаємо в масляну суміш.
Під самий кінець у нас піде сметана. Решта кроки – такі ж, як і в інших рецептах пісочного тіста для печива. У духовку його кладуть не раніше ніж після півгодинного перебування в холодильнику.
Для веганів підійде рецепт такого тесту і без масла та молочних продуктів. У цьому випадку варто використовувати рослинний жир, найкраще – оливковий. Замість сметани використовується конденсований мигдальне або кокосове молоко.
Масло або маргарин?
Як і всяке інше тісто пісочне має певні фізичні та хімічні властивості, які створюють його смакові якості після випічки. Тому перед кулінарами часто постає питання, що краще вживати для його приготування – масло або маргарин. Останнім зазвичай заміняють дорогі продукти.
Рецепт пісочного тіста на маргарині для печива, звичайно, підходить. Але не варто забувати, що це штучний продукт. У ньому присутні так звані трансжири, які можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин. З іншого боку, тісто на маргарині робить випічку більш легкою, і багато дам, що сидять на дієті, віддають перевагу саме її.
Масло ж не тільки дорожче, але і краще. Найчастіше саме воно входить до складу оригінальних рецептів пісочного тіста для печива. На маслі вироби виходять більш ніжними. Якщо ви вирішили використовувати саме цей вершковий продукт, краще купувати такий, щоб у нього не було сторонніх запахів. Інакше це позначиться на якості випічки.
Зберігання
Найчастіше дрібні вироби з пісочного тіста з’їдаються негайно. А що робити в тому випадку, коли ви замісили його занадто багато? У будь-якому випадку, якщо ви дотрималися класичний рецепт пісочного тіста для печива (або з деякими варіаціями), його не можна випікати все відразу. Воно прекрасно зберігається. Ви можете пекти його невеликими порціями, залишаючи решту в холодильнику. Якщо відправити таке тісто в морозилку, то воно без жодної шкоди для якості виробів може перебувати там два-три місяці.
