“Їжачки” – це прекрасне блюдо для сімейного застілля. Після першої ж ложки полюблять його і дорослі, і діти. Вони дуже нагадують колючих звірків, так як при приготуванні рисинків стирчать у різні сторони, на зразок колючок їжака. З дітьми можна на тарілці обіграти блюдо, зробивши мордочку і очі зі сметани.
Форма виробів нагадує тефтелі, зазвичай робиться кулькою, але особливого значення це не має, так як і в формі котлет вони будуть чудовими. Єдиною відмінністю від тюфтельок з рисом є той факт, що рис у фарш кладуть сирої, а не відварений до напівготовності.
Рецепти “Їжачків” можуть бути різними, в залежності від місця їх приготування і вибраного м’яса. Таке блюдо залишається смачним після відварювання в каструлі, приготування в духовці або мікрохвильовій печі. А які запашні вони виходять в мультиварці! Зробити “Їжачки” за рецептом можна і тим, хто дотримується дієти.
У статті розглянемо, як готувати цю смачну страву за різними рецептами. Почнемо з традиційного, який знайомий з дитинства кожному. Впораються з приготуванням навіть початківці господині, так як складнощів і особливих премудростей рецепт “Їжачків” не містить.
Приготування складових інгредієнтів
Радимо робити будь фарш самостійно, адже м’ясорубка – це предмет, який є в кожному будинку, а самостійно перекручений фарш набагато смачніше. Ви будете точно впевнені, що це дійсно м’ясо, а не перемелені жили, неліквідні шматочки або велику кількість жиру, від якого “Їжачки” можуть при приготуванні розсипатися на шматки, а нам це абсолютно не потрібно.
М’ясо вибирайте пісне. Можна використовувати яловичину, телятину, свинину, філе птиці, якщо ви на дієті. Коли перемалываете м’ясо за рецептом “Їжачків”, то перекрутіть відразу одну середнього розміру цибулину, нарізану на 4 частини.
Деякі цибулю окремо тушкують перед киданням у фарш, проте це необов’язково. Потім додаємо промитий сирий рис, і все вимішується руками з додаванням солі і чорного перцю. Деякі яйце не додають, проте якщо все-таки його покласти у фарш, то воно краще скріпить всі складові частини.
М’яса потрібно брати набагато більше, ніж рису. Наприклад, якщо ви готуєте “Їжачки” за рецептом із фаршу, то м’яса має бути 600-700 грам, а рису береться всього 100.
Рецепт приготування
Руками формують округлі кульки і викладають на розігріту сковороду з дном, покритим шаром рослинного масла. Обсмажуються “Їжачки” з двох сторін викладаються в казан шарами. Якщо їх мало, то можна використовувати каструлю або глибоку сковороду. Деякі кулінари перед обсмажуванням вмочують кульки в борошні, однак це необов’язковий крок у приготуванні страви.
Потім підготовлені кульки заливаються водою і ставлять на вогонь, після закипання газ зменшується, і страва відварюється до готовності рису. Іноді додається або ложка томату, або склянка томатного соку, від якого у “Їжачків” виходить кисло-солодкуватий смак. Є рецепти, за якими замість води робиться спеціальна заливка для м’ясних кульок. Розглянемо кілька варіантів і такий готування.
Томатний соус для підливи
У приготуванні за рецептом “Їжачків” з рисом з підливою беруть участь наступні складові:
- обсмажені на сковороді з додаванням рослинної олії дрібні смужки однієї великої моркви;
- склянка томатного соку;
- чайна ложка томату;
- столова ложка з гіркою сметани;
- столова ложка білого борошна;
- спеції за смаком.
В окрему глибоку миску закладаються всі інгредієнти і добре вимішуються. Потім доливається склянку води, і все ще раз ретельно розмішати, щоб не було грудочок від борошна. Заливати можна як сирі, так і обсмажені кульки. Вариться страва прямо в заливці до готовності.
Підлива без сметани
Після обсмажування кульок вони викладаються на глибоку миску в очікуванні подальших дій. У цей час потрібно приготувати все для підливи. Пасерують на олії нарізану цибулю і натерту моркву. Коли овочі придбають необхідну консистенцію, а саме цибуля стане золотистого відтінку, додати на сковорідку ложку томату і тушкуйте ще хвилину.
Можна додати видавлений часник. Потім все заливається водою і пару хвилин тушкується. Потім кульки викладаються в підливу і готуються на малому вогні 10 хвилин. Також можна покласти в підливу і сирі вироби, тоді час приготування буде довше, поки “Їжачки” за рецептом з підливою не будуть повністю готові. Подається страва в гарячому вигляді. Якщо ви все-таки хочете додатково використовувати якийсь соус, то в готову страву на тарілку можна покласти ложку сметани або майонезу (за бажанням).
Рецепт “Їжачків” в духовці
Для приготування даного виду “Їжачків” беремо наступні продукти:
- 100 грам довгозернистого промитого рису. Можна його до замішування у фарш залити окропом, щоб він деякий час настоявся.
- 300 грам будь-якого м’ясного фаршу (за особистим уподобанням).
- Один зубчик часнику та одну середню цибулину перемелюють разом з м’ясом в фарш.
- Томатна паста – 1 стіл. ложка.
- 2 столові ложки сметани.
- Сіль і різні приправи можна додавати у фарш, так і в соус за смаком.
Приготування страви
Вмочуючи руки в воду, ліпимо щільні кульки і вкладаємо їх рядами або на деко або сковороду без ручок. Яйце в даному випадку не додається. Попередньо змащують дно ємності рослинним маслом. Для заливки змішують сметану, томатну пасту і додають води. Можна в рідину додати сіль і спеції, лавровий листочок за бажанням. Всі кульки заливаються або повністю, або на 2/3, щоб верхні частини трохи підрум’янилися від жару духовки.
“Їжачки” за рецептом з фаршу з підливою, зроблені в духовці, виходять ароматними і дуже ніжними. Готуються вони при температурі 200 градусів протягом 30 або 40 хвилин. Коли ємність ставиться в духовку, верх прикривається фольгою. А за кілька хвилин до вимкнення газу потрібно зняти, щоб кульки вже допекались без неї.
Кульки в сметанному соусі
Для приготування таких “Їжачків” потрібно підібрати наступні компоненти:
- м’ясний фарш у кількості 400 грамів;
- по одній штуці середньої моркви і цибулі;
- половину склянки промитого рису;
- одне яйце для кращого скріплення фаршу;
- рослинна олія для смаження на сковороді м’ясних кульок;
- вершкове масло для приготування овочевий засмажки.
Перемеліть на м’ясорубці пісне м’ясо, додайте промитий рис. Моркву і цибулю дрібно нарізають і пасерують попередньо на сковорідці з додаванням вершкового масла. Всі овочі перекладають у миску до фаршу і рису. Потім суміш необхідно посолити і вбити туди одне яйце курки. Руками все ретельно вимішують і формують красиві круглі кульки, які обсмажують з двох сторін на рослинній олії. Потім їх викладають в глибоку ємність в очікуванні підливи.
Готуємо соус
Щоб зробити сметанний соус, необхідно змішати наступні складові в глибокій мисці:
- фільтрована вода – півтора 250-грамового склянки;
- 3 столові ложки сметани без гірки;
- одна ст. л. пшеничного борошна;
- спеції, такі як сіль і чорний перець, за власним бажанням.
Всі інгредієнти вимішують, щоб не було грудочок від додавання борошна. Потім сумішшю заливають кульки в підготовленій ємності. Ставлять все на вогонь і готують після закипання на тихому вогні до 20 хвилин. Готові “Їжачки” виходять дуже ніжними, кожен шматочок просто розтане після попадання в рот.
“Їжачки” з курки в мультиварці
Фарш для такої страви готують змішаний. 130 грамів перемеленого курячого філе з’єднують із 250 г фаршу з яловичини або телятини. Також знадобиться одна головка ріпчастої цибулі, зубок часнику, шматок білого хліба, третину склянки води. Рис бажано використовувати басматі – 5 столових ложок. Спеції додаються за смаком – сіль і чорний перець.
Це блюдо готується для того, щоб бути з’їденим відразу. Це пояснюється одним своєрідним моментом в рецептурі. Справа в тому, що рис в даному варіанті не змішується з фаршем. Крупу попередньо миють і висушують на паперовій серветці. Потім зсипають в миску. У цей час готують фарш. Різні види м’яса додають унікальності смаку страви. Також необхідно кинути в м’ясорубку цибулю, часник і перемолоти шматок білого хліба. Тільки його потрібно попередньо вимочити у воді і рукою віджати зайву рідину. Потім додають сіль і приправи за смаком і фарш ретельно вимішують.
Кожен підготовлений кулька обвалюють у басматі з усіх боків. Рис повинен добре прилипнути до м’яса. Потім кульки викладають у спеціальний посуд з отворами для приготування на пару і ставлять у каструлю. Готуються “Їжачки” за рецептом (фото в статті) півгодини. Їсти потрібно відразу, так як після остигання басматі засихає і стає твердим.
Готуйте із задоволенням за нашими рецептами! Приємного апетиту!
