Про способи нарізки овочів і фруктів

Кучер В.Г.

Овочі і фрукти роблять щоденне меню корисним і різноманітним. Експерименти вчених показали, що для підтримки здоров’я в середньому досить 400 грамів плодів в день. Причому потрібно постійно вживати різні продукти в сирому або приготованому вигляді. Всілякі способи нарізки овочів і фруктів допоможуть готувати будь-які страви для повноцінного і смачного харчування кожен день.

Підготовка до нарізування продуктів

У кулінарії з’явилося багато різних способів нарізання їстівних плодів. Подрібнення саме по собі необхідно для зручності у процесі вживання їжі. Крім того, розмір і форма продуктів впливають на швидкість приготування і смакові якості їжі, а також на зовнішній вигляд страви. Нарізку овочів роблять для салатів, супів, гарнірів, рагу, пирогів, маринадів і соусів.

Перед розрізанням продукти повинні пройти первинну обробку. Зробіть сортування, вибравши тільки свіжі, незіпсовані плоди. Потім потрібно ретельно їх промити. Якщо є непридатна для вживання в їжу шкірка, її потрібно видалити, після чого знову сполоснути продукти водою. Очищати овочі необхідно безпосередньо перед приготуванням страви, щоб уникнути їх в’янення і втрати аромату.

Інструменти для рубання і шинкування

Сучасні кулінарні технології прийдуть на допомогу кожній господині. Виділяють два основних способи нарізки овочів:

  • вручну (за допомогою ножів);
  • механічний (на терках або міксери машини).

Якщо потрібно подрібнити невелику кількість овочів, можна використовувати ніж. Підійде як металевий, так і кухонний керамічний інструмент. Візьміть спеціальний ножик для овочів і фруктів. Довжина леза – 8 див. Замінити його може універсальний ніж з ріжучою частиною 12 див. Інструмент повинен бути обов’язково добре заточений.

Для рубки продуктів у великій кількості раціональніше придбати багатофункціональну овочерізку. Виробники пропонують універсальні кухонні установки зі змінними механізмами. З їх допомогою подрібнюють будь-які продукти усіма можливими способами. Наприклад, розрізають яблука, роблять корейську моркву або готують картоплю для отримання чіпсів.

Найпростіші способи подрібнення

Базові види нарізки овочів отримують завдяки відомим більшості кулінарів методів. Ось ці елементарні форми:

  • часточки;
  • скибочки;
  • кубики;
  • соломка;
  • брусочки;
  • стрічки;
  • кружечки;
  • кільця і півкільця.

Існують загальні рекомендації, як подрібнювати різні овочі для конкретного блюда. Але в процесі кулінарних експериментів багато господині знаходять свої зручні методи, що зовсім не заборонено.

Найбільш універсальний спосіб нарізування – кубики. Подрібнені таким чином овочі кладуть в салати, заправні супи, м’ясні рагу. Картопля для обжарювання ріжуть скибочками або брусочками, для гасіння – часточками. Тонку соломку з овочів роблять для бульйонів і свіжих салатів. Кільця і півкільця отримують при подрібненні цибулі і солодкого перцю. Нарізають кружечками відвареної картопля, редис і свіжі помідори для оформлення страв. Капусту, щавель, шпинат, листовий салат розбирають на вузькі довгі стрічки.

Цікаве:  Скільки калорій у вареному яйці, смаженому і сиром

Корисні поради по механічній обробці продуктів

Щоб зберегти смак і свіжість їжі, а також красиво подати її до столу, використовуйте наступні рекомендації по нарізці овочів:

  • Для томатів потрібен самий гострий ніж, щоб вони не давали багато зайвого соку.
  • Огірки для салату краще різати крупніше. Тоді страва не буде занадто водянистим з-за надлишку овочевий рідини.
  • Маленькі овочі ріжуть навпіл або залишають цілими. Наприклад, помідори черрі.
  • У петрушки і кропу жорсткі стебла, їх не використовують для готування.
  • Якщо овоч складається з різних за текстурою частин, наприклад брокколі, то більш щільні місця ріжуть дрібніше, а пухкі – крупніше. Тоді при термічній обробці вони приготуються одночасно.
  • Щоб скоротити час смаження овочів, їх ріжуть навскіс.

    • Оригінальні ідеї для святкового столу

    Навички красивої нарізки овочів стануть у пригоді при оформленні страв до приходу гостей. Для сервірування святкового столу беруть широкі плоскі тарілки. Якщо взяти посуд білого кольору, продукти на ній будуть виглядати яскраво і привабливо.

    Згідно з правилами сервірування, не слід поєднувати на одному блюді їжу рослинного і тваринного походження. Крім того, робіть овочеву нарізку окремо від фруктової, яка буде подаватися в якості десерту. Можна прикрашати страви зеленню. Соуси подають окремо.

    До свята овочі і фрукти можна подрібнити звичним для вас способом. Щоб здивувати гостей, скористайтесь фігурними формами нарізки. Тоді продукти будуть виглядати так:

    • гребінці;
    • шестерні;
    • зірочки;
    • квіточки;
    • спіраль.

    Будь-яке просте блюдо стане святковим, якщо додати до нього овочі, оформлені у вигляді троянди. Найчастіше бутони роблять з помідорів, а також з огірків, моркви, буряка. Як виглядає готове прикраса, ви можете бачити на фото. Нарізка овочів в техніці карвінгу – справжнє мистецтво!

    Гарно оформлені страви будуть ще більше радувати око і збуджувати апетит.