Найчастіше фаршированого гусака можна побачити на святковому столі у свята. Це страва для багатьох стало символом Різдва і Нового року. Готувати фаршированого гусака не дуже важко, але процес займає багато часу. Однак результат вас надзвичайно порадує. Соковите і ніжне м’ясо цієї птиці, начинка, просочену жиром і ароматом, не залишать вас байдужими.
Як гусака вибрати?
Цей птах не проста в приготуванні, так як у неї товста шкіра і багато жиру. Часто м’ясо або не пропікається, або стає дуже сухим, і його важко жувати. Ще буває, що неправильно приготованого гусака неприємний присмак. Цей птах дуже калорійна – на сто грамів м’яса припадає цілих триста двадцять калорій. Якщо слідувати порадам, можна приготувати відмінне блюдо.
Якщо ви хочете запікати фаршированого гусака в духовці, беріть молоду птицю. Тут теж є свої нюанси. Якщо вік гусака три місяці, то він пропечеться досить швидко, зате піврічний буде набагато пахучіше і більше підійде для фарширування. Як визначити вік птиці? Зверніть увагу на лапки. У молодої особини вони жовті, з м’якими перетинками, а грудка гнучка. Старий гусак має більш грубі і червонуваті лапи і тверду грудину.
Якщо ви вибираєте між охолодженої та замороженої птахом, безсумнівно, віддавайте перевагу свіжій. На шкірі гусака не повинно бути плям, неприємні запахи повинні бути відсутніми, а м’ясо приймати колишню форму після натискання. Вага птиці вибирайте виходячи з того, на яку кількість людей ви будете готувати. Не забудьте і про обсяг своєї духовки. Краще всього для запікання вибирати гусака від двох до чотирьох кілограмів. Як би ви не хотіли приготувати фаршированого гусака, рецепти припускають використовувати тушку близько 3-4 кілограмів.
Готуємо птицю
В магазині тушки продаються общипаними, без нутрощів. Уважно огляньте гусака. На ньому не повинно бути пір’я. Гусак, куплений у фермерів, потребує більш тривалої підготовки. Видаліть щетину, щоб отримати хрустку і ніжну шкірку. Для цього візьміть гусака за шию і опустіть в киплячу воду на хвилину. Повторіть процес, але тепер уже візьміть тушку за лапу. Якщо ви хочете запікати гусака цілком, то обробляти його не потрібно. Зріжте зайвий жир на череві, гузке і шиї. Не забудьте у крил відрізати крайні фаланги, щоб вони не згоріли.
Гусак, фарширований яблуками
Таке блюдо буде справжньою окрасою столу до свята. Якщо ви раніше не готували цю птицю, не бійтеся спробувати. А рецепт з фотографіями вам у цьому допоможе. Що потрібно купити для приготування?
Звичайно, вам знадобиться сама тушка гусака вагою два-чотири кілограми, в залежності від кількості осіб.
Щоб вийшов фарширований гусак, як на фото, представленому вище, вам потрібно:
- Три великих яблука.
- По 5 штук кураги і чорносливу.
- 3 столові ложки яблучного соку.
- 100 мл яблучного оцту.
- Кілька горошин чорного перцю.
- 5 штук гвоздики.
- 3 листків лавра.
- 100 грамів тростинного або звичайного цукру.
- Дві чайні ложки кмину.
- Дві чайні ложки бджолиного меду.
- Сіль харчова за смаком.
Готуємо гусака з яблуками
Спочатку перевіряємо, чи не залишилися пір’я. Якщо вони є, то треба їх обпалити на вогні. Видаляємо гузку і фаланги, тобто кінчики крил. Якщо нутрощі не видалені, то саме час від них позбутися. Потрухи поки не викидайте, так як з них можна приготувати чудові страви, а можна додати в начинку для гусака.
Спочатку будемо готувати маринад для м’яса. Для цього змішайте в каструлі сік, цукор, сіль, гвоздику та лавровий лист, перець, оцет. Суміш доведіть до кипіння, остудіть і додайте три склянки води. Цією рідиною залийте гусака, залиште маринуватися на тривалий час (не менше доби). Далі дістаньте птицю з маринаду, обсушити тушку паперовими рушниками. Наріжте яблука досить великими кубиками і перемішайте їх з курагою і чорносливом.
Фаршируя фруктами гусака, намагайтеся робити це не щільно, так як буде виділятися жир і сік в процесі готування. Отвір зашейте нитками, а потім зробіть кілька проколів тушки металевими шпажками. Щоб гусак вийшов більш ароматним, необхідно натерти його спеціями. Подрібніть В ступці перець з кмином і сіллю. Натріть тушку птиці оливковою олією і отриманими спеціями. Відразу ж загорніть гусака в декілька шарів фольги. Намагайтеся не допускати прогалин в фользі, щоб жир не витікав назовні. Надішліть пташку в духовку, прогріту до 200 градусів, приблизно на дві з половиною години. Час розраховуються так: на один кілограм птиці потрібно одну годину запікання. Якщо птах важить три кілограми, потрібно від двох з половиною до трьох годин.
Після закінчення часу дістаємо гусака і розгортаємо фольгу. Ви побачите, що в ній багато жиру. Його потрібно злити в миску і додати туди дві чайні ложки меду. Отриманою сумішшю знову натираємо птицю і повертаємо в духовку, але температуру робимо трохи менше – приблизно 180 градусів. Запікаємо птицю приблизно півгодини, але кожні п’ять-десять хвилин змащуємо цією суміш. Так гусак вийде рум’яним і дуже апетитним. Рекомендуємо їсти його з журавлинним соусом, який підкреслить смак м’яса. Фарширований гусак в духовці за рецептом, представленому вище, виходить ніжним і соковитим.
Три варіанти начинки
Можна приготувати гусака в духовці не тільки з яблуками. Пропонуємо вам такі варіанти начинок:
1 варіант.
- Кілограм картоплі.
- Півкіло гусячих або курячих потрухів.
- Три великих цибулини.
2 варіант.
- Два склянки готового рису.
- Півкіло гусячих курячих потрухів.
- Три цибулини.
3 варіант.
- Півкіло печериць свіжих або консервованих.
- Три цибулини.
- Два склянки гречки.
- Три кислих яблука.
Можна використовувати їх в начинку, можна обкласти гусака зверху, щоб він не пригорів, і тільки після цього прикривати фольгою.
Запікаємо гусака
Спочатку гусака потрібно добре вимити, зовні і всередині обов’язково посолити, поперчити і на кілька годин залишити його холодильнику.
Поки він там охолоджується, приготуйте начинку. Картопля або рис відваріть до напівготовності в солоній воді. Пташині потрухи обсмажте з цибулею і перемішайте з картоплею або крупою. Фарширувати гусака краще начинкою, в яку доданий шматочок вершкового масла. Після фарширування зашийте птицю. Викладайте його на деко спинкою вниз. Можна години на півтора використовувати рукав для запікання, а потім запікати без нього, щоб утворилася скоринка.
Чим гарний рукав? В ньому м’ясо буде м’яким і ніжним, не підгорить. Щоб гусяча шкіра не прилипла до матеріалу рукави, зверху можна обкласти його тонко нарізаними яблуками. Це додасть м’ясу неповторний смак і аромат. Якщо немає рукави і фольги, готуйте його на деку в духовці при температурі двісті градусів мінімум дві години. Під час цього процесу постійно поливайте птицю жиром, який стікає. Так гуска не буде сухим.
Гусак, фарширований гречкою
Вам знадобляться наступні продукти:
- Тушка гусака вагою близько трьох кілограмів.
- Гречана крупа – стакан.
- Бульйон з потрухів або проста вода – 300 мл
- Гриби (печериці або лісові) – 200-300 грамів.
- Бекон – 200 грамів.
- Жменя чорносливу.
- Одна морква середнього розміру.
- 3-4 яблука.
- Зубчик часнику.
- Зерна граната (для прикраси блюда).
- Олія рослинна.
- Ягоди ялівцю – 10 штук
- Сіль з перцем.
Процес приготування
Гусака добре вимити, відрізати зайвий жир з тушки і видалити крайні фаланги крил. З цих фаланг і потрухів (якщо залишилися) можна приготувати бульйон. Відрізати у тушки шию (залиште трохи шкіри і заколіть її зубочистками або зашийте). Розім’яти ялівець з сіллю або подрібнити за допомогою блендера. Змішати це з перцем і цією сумішшю добре натерти гусака зовні. Всередині натерти тушку розчавленим часником з сіллю і перцем.
Готуємо фарш.
Крупу добре промити і перебрати. Варити в пропорції один до трьох у воді або бульйоні до напівготовності. Цибулю почистити і нарізати крупно. Гриби вимити (якщо лісові, то заздалегідь обробити), крупно порізати. Бекон порізати на кубики. Злегка обсмажити його на сковороді. Підлити олії і покласти в сковороду цибулю. Обсмажувати до м’якості, а потім додати туди моркву і смажити разом близько трьох хвилин.
Тепер прийшла черга грибів, які потрібно надіслати до продуктів на сковороді. Посолити, поперчити і смажити три-чотири хвилини. Залишилося покласти туди гречку і ретельно перемішати. Далі потрібно додати чорнослив.
Фарширувати тушку цією начинкою, зашити. Помістити гусака в рукав для запікання, щільно зав’язати кінці, зробити кілька отворів, щоб виходив пар. Запікати при температурі близько 200 градусів приблизно дві години. Готового гусака покласти на решітку над деко. А в деко помістити нарізані яблука і поставити у духовку.
Через 15 хвилин дістаньте гусака, викладіть на блюдо, прикрасьте запеченими яблуками і зернами граната.
