Пиріг лимонник дріжджовий
Смачний апетитний пиріг зроблений з дріжджового тіста, хоча за структурою воно дуже нагадує пісочне.
Інгредієнти:
- 200 грамів масла (вершкового);
- 3 склянки звичайної борошна;
- 125 мл чистої води;
- ст. ложка сухих дріжджів;
- ч. ложка цукру;
- солі пучку;
- цукрова пудра для посипання.
Для начинки:
- один лимон великий;
- цукор (один стакан).
Підготовка і випікання
Готуємо лимонник (пиріг) за рецептом. Для випічки беріть невелике деко, інакше пиріг вийде дуже сухою, або можуть утворитися дірки і начинка буде витікати.
В теплу (ні в якому разі не гарячу, це вб’є дріжджі!) воду покладіть дріжджі і додайте чайну ложку цукру. Добре перемішайте і поки що відкладіть. Дайте дріжджам ожити. Поки вони розбухають, починайте готувати тісто. Борошно просіяти, щоб уникнути грудок. Додайте розм’якшене масло і трохи солі. Тепер перетирайте борошно і масло руками, щоб в результаті вийшла крихта, як для посипання пирогів.
За цей час дріжджі вже забродили. Висипте крихту на стіл гіркою, зробіть у ній поглиблення і акуратно вилийте суміш дріжджів. Дуже обережно засинайте дріжджі крихтами з країв, замішуючи таким чином тісто. При необхідності можете додати борошно.
Пісочне тісто має бути розсипчастим, тому його не можна довго місити. В іншому випадку з борошна виділиться більша частина клейковини, і тісто стане жорстким при випіканні. Помістіть готове тісто в миску, накрийте плівкою або рушником, щоб уникнути заветренной кірки. Воно має піднятися.
До речі, якщо ви плануєте піч-вранці, тісто спокійно можна прибрати в холодильник – воно непогано підніметься і там.
Отже, поки тісто піднімається, саме час зайнятися начинкою для пирога лимонника.
Залийте цілий лимон окропом і проваріть протягом хвилини. Це допоможе зробити його не гірким.
Обполосніть його крижаною водою, нарізати, видаливши кістки, які теж можуть надати гіркоту, і прокрутити на м’ясорубці. Маленькі часточки можна подрібнити блендером.
Тепер перемішайте лимонний “фарш” з цукром.
Тісто встигло підійти, і можна готувати пиріг.
Покладіть його на присипану борошном дошку або стіл, поділіть навпіл. Ту частину, яка потрібна для нижньої частини пирога, залиште побільше, рівномірно розкачайте і перекладіть на деко або у форму.
Сформуйте борту, щоб начинка не витікала. Тепер можна викладати начинку. Розкладіть її рівномірно. Щоб начинка не размягчила нижній шар, його можна трохи присипати кукурудзяним крохмалем.
Другу частину тіста на пиріг лимонник теж розкачайте і перенесіть наверх. Зробіть гарні краю з допомогою защипів. Трохи надріжте “кришку” пирога, щоб пару було куди виходити.
Печіть при 180 градусах близько півгодини. Готовий пиріг порізати на шматочки і присипте через сито цукровою пудрою.
