Любителям смачної та ситної випічки потрібно обов’язково спробувати рецепти пирогів з фаршем. Ці страви стануть відмінним доповненням для будь-якого столу. М’ясний пиріг виходить ситним. До того ж на свій смак можна змінювати рецепти пирогів з фаршем, додаючи в начинку картопля, зелень, яйця і так далі. Урізноманітнити можна і тісто, і спосіб приготування. Пиріг можна готувати з листкового тіста, на кефірі, зробити його заливним і так далі. Піч можна як у духовці, так і в мультиварці. Все залежить тільки від особистих переваг.
Рецепт листкового пирога з фаршем
Інгредієнти:
- Листкове тісто (бездріжджове) – 800 р.
- Фарш курячий – 1 кг.
- Цибуля – 200 р.
- Картопля – 0,5 кг
- Часник – два зубчики.
- Яйця – дві штуки.
- Жовтки – дві штуки.
- Насіння кунжуту – 2 ст. л.
- Сіль.
- Перець.
Приготування листкового пирога
Згідно покрокового рецептом пирога з фаршем в духовці, для початку потрібно підготувати всі інгредієнти. Фарш дістати з холодильника і дати йому трохи нагрітись. М’ясну начинку можна змінити, необов’язково використовувати саме курячий фарш. Його можна замінити на свинячий або яловичий. З ними пиріг вийде більш насиченим і ситним.
Коли фарш трохи нагріється, її потрібно перекласти в глибоку миску. Вбити туди ж два яйця. Зубчики часнику придавити ножем і очистити від лушпиння, а потім подрібнити за допомогою землянки Додати його в миску до фаршу.
Картоплю очистити від шкірки, вимити і натерти на тертці. Лук очистити і розрізати на чотири частини. Потім кожну з частин подрібнити в соломку. Всипати картоплю і цибулю в миску. Начинку для майбутнього пирога добре перемішати.
Потім за рецептом пирога з фаршем потрібно зайнятися тестом. Відрізати від нього пласт, який буде збігатися за розміром з листом. Потім саму форму змастити і викласти на неї тісто. Зверху викласти шар начинки. Важливо, щоб вона лягла на тісто рівномірно. Після накрити начинку другим пластом тіста. Краї защипнути так, щоб начинка не витекла під час випікання.
Два яєчних білка збити в окремій ємності. Змастити ними верхній шар тіста. Потім присипати пиріг кунжутом. Згідно з рецептом пирога з фаршем, духовку треба розігріти до ста вісімдесяти градусів. Випікати його приблизно п’ятдесят хвилин.
Після витягнути лист з духовки і дати готовому страві охолонути. Приготовлений по покроковому рецепту пиріг з фаршем розрізати на шматочки. Його можна подавати на стіл, поклавши на плоске блюдо.
Рецепт холодцю пирога з фаршем
Інгредієнти:
- Яловичий фарш – 600 р.
- Печериці – 500 р.
- Кефір – дві склянки.
- Яйця – чотири штуки.
- Борошно – 15 ст. л.
- Цукор – дві чайних ложки.
- Цибуля – дві штуки.
- Сода – одна чайна ложка.
- Олія рослинна.
- Сіль.
Приготування заливного пирога
Щоб не боятися випікати холодець блюдо, можна заздалегідь ознайомитися з рецептами і фото пирогів з фаршем. Так стане зрозуміло, що пиріг готується дуже просто і виглядає красиво.
Для початку потрібно зайнятися цибулею. Лушпиння зняти, а сам цибулю покришити на дрібні кубики. Потім печериці потрібно очистити від темних і почорнілих ділянок, промити і помістити на паперовий рушник для того, щоб стекла вся зайва волога. Потім гриби нарізати тонкими скибочками.
Фарш дістати з холодильника і дати йому трохи нагрітись. Потім у глибокій ємності змішати цибулю, гриби і фарш. Форму для випікання змастити маслом, поставити в духовку, розігріту до ста вісімдесяти градусів. Залишити її там на двадцять п’ять хвилин.
За цей час потрібно приготувати тісто за рецептом заливного пирога з фаршем. В окремій ємності потрібно змішати яйця, цукор, сіль і кефір. Додати половину норми борошна і добре перемішати. Змішати другу половину борошна з содою. Потім всипати її до тесту. Знову добре перемішати.
Дістати нагріту форму з духовки. Залити в неї дві третини від усього тесту. Зверху рівномірно розподілити всю начинку. Рештою тестом залити гриби і фарш. За рецептом пирога з фаршем в духовці, тісто має повністю покрити всю начинку. Якщо його не вистачило, нічого страшного. Смак від цього не зміниться.
Не змінюючи температури духової шафи, відправити випікатися пиріг на двадцять п’ять хвилин. Потім витягнути і дати охолонути. Пиріг готовий.
Пиріг губадия: інгредієнти
Ця випічка – це традиційне татарська страва. Пісочне тісто, яке використовується в приготуванні, формується на кефірі. Начинка в пирозі не проста, а багатошарова. Крім фаршу, всередину викладають рис, яйця, родзинки і сир.
Тісто:
- Борошно – 1 кг
- Яйця – дві штуки.
- Кефір – 600 мл
- Масло вершкове – 600 р.
- Розпушувач – одна чайна ложка.
- Сіль – одна столова ложка.
Начинка:
- Яловичий фарш – 1 кг
- Масло вершкове – 600 р.
- Рис – 0,5 кг.
- Яйця – 12 штук.
- Родзинки – 300 р.
- Цибуля – дві штуки.
- Мелений перець – дві чайні ложки.
- Сіль – дві чайних ложки.
- Олія рослинна.
Курт:
- Сир – 600 р.
- Ряжанка – 250 р.
- Цукор – чотири столові ложки.
Приготування губадии
Для початку, згідно з рецептом пирога з фаршем на кефірі, необхідно підготувати курт. Для цього потрібно змішати в мисці сир і ряжанку. Додати цукор і все перемішати. Потім пересипати отриману суміш в сковороду. Поставити на повільний вогонь і тушкувати близько години. Сирну масу потрібно періодично помішувати.
Родзинки помістити в окрему миску і залити його гарячою водою. Залишити відмокати на 20-30 хвилин. За цей час треба підготувати тісто. У глибоку миску висипати борошно і додати масло. Ретельно вимішувати, поки не вийде крихта. У склянку влити кефір і всипати сіль і розпушувач. Добре перемішати. Влити його в борошняну крихту. Добре перемішуючи, замісити тісто. Залишити його відпочивати на півгодини.
Яйця відварити круто. Для цього їх потрібно залишити на вогні після закипання ще на десять хвилин. Охолодити і очистити їх. Потім нарізати на невеликі кубики. Рис відварити до готовності. Цибулю почистити і накришити на дрібні шматочки.
У розігріту сковороду всипати фарш і додати цибулю. Посолити і поперчити за смаком. Перемішати і обсмажити. Готове тісто розділити на дві частини, в співвідношенні два до одного. Більший шматок розкотити в тонкий пласт і застелити їм форму для випікання, попередньо змащену маслом. На дно викласти третину всього рису, а слідом – курт.
Наступним шаром викладають половину залишився рису. А поверх шар з фаршу, покритий нарубаними яйцями. Слідом викласти залишився рис. Його потрібно буде рівномірно посипати родзинками.
Вершкове масло розтопити на водяній бані і полити їм начинку пирога. Другу частину тіста розкачати в пласт і накрити їм пиріг так, щоб можна було защипнути краю і створити бортик. Яйця збити і змастити ними верхній шар тіста.
Пиріг на кефірі з фаршем помістити в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Випікати приблизно п’ятдесят п’ять хвилин. Рекомендується подавати губадию ще гарячою.
Курник з фаршем
Курник – це традиційний російський пиріг. Готується він з найрізноманітнішими начинками. Всередину пирога можна додати млинці, рис, гриби, картопля і так далі. Але єдиним незмінним інгредієнтом начинки залишається курка. Для пирога можна використовувати курячі стегенця, крильця, гомілки і грудку. Можна використовувати і курячий фарш.
Інгредієнти:
- Курячий фарш – 1 кг
- Маргарин – 400 р.
- Цибуля – 8 шт.
- Картопля – 8 шт.
- Яйця – 4 шт.
- Молоко – 200 мл
- Борошно – 1 кг
- Сіль.
- Перець.
Приготування тіста для Курника
Насамперед, необхідно дістати фарш з холодильника і дати йому трохи нагрітись. У цей час потрібно приготувати тісто для пирога. Для цього в окремій глибокій ємності потрібно змішати два яйця і молоко. Добре збити. Маргарин розтопити на водяній бані і додати до молока та яєць.
Додати солі за смаком і знову добре перемішати. Після всипати борошно, залишивши невикористаними близько п’ятдесяти грам. Ця мука знадобиться для того, щоб розкачати тісто. Ретельно вимісити тісто. Воно повинно бути маслянистим, не прилипающим до рук або тарілці. Загорнути тісто у харчову плівку і відправити на холод на тридцять хвилин.
Цибуля очистити від лушпиння і дуже дрібно накришити. Картоплю почистити, промити і нарізати дрібними кубиками. Тісто звільнити від плівки і розділити на дві частини, в співвідношенні один до двох. Стіл посипати борошном, взяти більший з шматочків і розкачати його в тонкий пласт. Форму для випікання змастити маргарином, зверху укласти шар тіста.
Формування пирога
Першим шаром «Курника» буде нарізану картоплю. Потім потрібно посолити начинку. Другий шар – дрібно нашатковану цибулю. Далі – курячий фарш. Після тісто розкачати в тонкий пласт. Їм накрити начинку пирога з фаршем. З виступаючих кінців тіста сформувати бортик.
Для того щоб «Курник» добре випікся, необхідно в центрі проробити отвір, який дозволить пару виходити назовні. Діаметр отвору не повинен перевищувати трьох сантиметрів. В окрему ємність відокремити жовток. Збити його і змастити верхній шар тіста.
З надлишків тіста сформувати затичку для отвору і помістити «Курник» в духовку, нагріту до ста вісімдесяти градусів. Випікати пиріг з фаршем приблизно сорок п’ять хвилин. Через півгодини після початку випікання дістати деко, зняти затичку і влити в отвір дві столові ложки води. Випікати до тих пір, поки пиріг не покриється рівною золотистою скоринкою.
Пироги з фаршем готувати дуже просто. Не потрібно переживати про те, пропечуться чи цільні шматки м’яса, попадуться чи десь тверді або сирі ділянки. Фарш з легкістю можна рівномірно розподілити по всій поверхні пирога. І він відмінно поєднується з найрізноманітнішими начинками. Використовуючи подані вище рецепти тіста й час випікання, можна на свій розсуд змінювати склад начинки, отримуючи не тільки смачні, але і унікальні страви.
