Ніхто ніколи не замислювався про те, де вперше придумали дріжджове тісто. Та й однозначної відповіді немає. Будь-які народи Середземномор’я могли винайти дріжджове тісто, так як саме там були поширені злаки, виноробство і інші ремесла, вимагають бродіння. Більшість людей, які вивчали цей феномен, дотримуються версії про те, що дріжджове тісто з’явилося в Єгипті за сотні років до нашої ери. Як це сталося?
Скоріше всього, це було випадково. Клітини дріжджів потрапили в тісто, залишене де-небудь, і почався процес бродіння. Люди, що побачили це, почали спостерігати і дивуватися. Закваску від тесту стали передавати з рук у руки, класти старі шматочки тіста в свіже. Не у всіх виходило повторити досвід, що вражає в той час людей. Але тим не менш жителі різних країн намагалися зрозуміти, як відбувається процес бродіння і звідки береться той чарівний елемент, який пізніше отримав назву «дріжджі».
Так, в сімнадцятому столітті Антоній Левенгук вперше розглянув під мікроскопом клітини дріжджів. Він оголосив, що це не живі істоти, тобто процес бродіння – хімічний процес. Шарль Каньяр де Ла-Тур спростував версію свого попередника і довів, що бродіння – це біологічний процес, дріжджі здатні рости і розмножуватися. І тільки в дев’ятнадцятому столітті Луї Пастер довів, що сумнівається, що версія Ла-Туру правдива. Дослідами він показав, що бродіння – це не хімічна реакція, а процес, що виробляється життєдіяльністю дріжджів.
Дріжджі з’являються там, де переважає цукор. В основному це листя і кора дерев, які виділяють сік, квітковий нектар. Ці організми мешкають під землею і у воді.
Секрет ідеальної форми пиріжка
Не робіть тісто крутим, тоді після смаження воно не буде м’яким і повітряним. Для того щоб воно не липло до рук, додайте в суміш трохи рослинного масла. Також для замісу тіста краще борошно розділити на дві частини і в середині однієї гірки зробити поглиблення, в якому розмішувати інгредієнти.
Незабувайте про гарний настрій. Дріжджі живі і почувають, в якому ви сьогодні настрої. Нічого доброго не вийде, якщо у вас поганий настрій. Перед тим як відправляти в духовку пиріжки з дріжджового тіста, накрийте їх вологим рушником або замотайте в харчову плівку. Так вони збільшаться в кілька разів.
Форми пиріжків
Виділяють три основні форми пиріжків з дріжджового тіста, кулінарія – це творчість. Тому не ставте суворих рамок і творіть:
- Овальна форма. Виріжте з тіста круг, розкачайте його і в центр покладіть начинку. Далі з’єднайте два правих краю і два лівих краю.
- Круглі пиріжки. Зробіть круглу корж, розкачайте її і начиніть. Далі защипайте чотири кінця зверху.
- Трикутні. Щоб отримати таку форму пиріжків з дріжджового тіста, розкачати круглу коржик, в центр покладіть начинку. Виберіть три краю і поступово защипывайте бортики сторін, зводячи їх догори.
Бабусин рецепт дріжджового тіста
Щоб приготувати пиріжки з дріжджового тіста на молоці за бабусиними рецептами (а вони завжди виходили смачними), вам необхідно мати під рукою:
- Півсклянки теплого молока.
- 3,5 столових ложок борошна вищого сорту.
- Сухі дріжджі або свіжі.
- 3,5 столових ложок цукру.
- 0,6 чайної ложки кухонної солі.
- Двісті грамів розтопленого вершкового масла.
Для приготування вам потрібно в абсолютно будь-яку ємність налити молоко, попередньо підігрів його приблизно до сорока п’яти градусів за Цельсієм, і розмішати в ньому цукор. Наступний крок – додати дріжджі. Залишити під вологим рушником приблизно на два-три години.
Після того як тісто підніметься, потрібно збити яйця і додати їх в ємність. Далі слід додати цукор і заздалегідь розтоплене вершкове масло або замінник масла – маргарин. Ретельно перемішайте ці інгредієнти і тільки потім додайте сіль, борошно і приступайте до замішування. Змастіть рослинним маслом ємність, перекладіть туди тісто і залиште ще на годину під харчовою плівкою або вологим рушником. Через деякий час дістаньте тісто, розкачайте, начиніть його чим завгодно, далі сформуйте пиріжки і відправте в духовку. Скільки випікати пиріжки з дріжджового тіста? Двадцять п’ять хвилин при температурі двісті п’ятдесят градусів за Цельсієм. Далі дістаємо блюдо і насолоджуємося повітряним тестом.
Дріжджове тісто на швидку руку
Для швидкого приготування ви повинні мати:
- 600 грамів борошна вищого сорту.
- Кефір – 2,5 склянки.
- Свіжі дріжджі.
- Яйця.
- 130 грамів вершкового масла або маргарину на ваш розсуд.
- 3,5 столових ложок цукру.
- Сіль – 0,6 чайної ложки.
Приступимо до приготування пиріжків з дріжджового тіста. У глибоку ємність наливаємо кефір і додаємо дріжджі, а також цукор. Перемішуємо і відкладаємо. Далі в іншій ємності необхідно просіяти борошно, додати цукор, яйце і ретельно перемішати. Додаємо вершкове масло і сіль.
Дуже важливо зробити так, щоб тісто не було крутим і не липло до рук. Цього можна домогтися за допомогою пари крапель рослинної олії. Отже, змішуємо опару і вийшла суміш. Якщо тісто не липне до рук, ви зробили все правильно, а якщо липне, то додайте борошно або рослинне масло. Далі потрібно розкачати тісто, начинити, надати форму і відправити в духовку на двадцять хвилин при температурі триста двадцять градусів.
Тісто на воді
Якщо вам захотілося ситних пиріжків, а молока або кефіру вдома немає – не біда! Тісто завжди можна зробити без використання цих інгредієнтів. Звичайна вода є в кожному будинку. Рецепт приготування пиріжків з пісного дріжджового тіста дуже простий. Для цього знадобиться наступний набір продуктів:
- Сухі дріжджі.
- Два-три склянки води.
- Борошно вищого сорту.
- 3,5 столових ложок цукру.
- Сіль.
- Рослинне масло.
Щоб приготувати смажені пиріжки з дріжджового тіста, насамперед потрібно підігріти воду до п’ятдесяти градусів, далі розведіть в ній дріжджі і цукор. Накриваємо ємність з опарою вологим рушником або харчовою плівкою. Відкладаємо на двадцять п’ять хвилин.
Після того як опара почне пінитися, додайте в неї борошно і перемішайте. Далі в суміш слід додати сіль і масло. Знову накриваємо чим-небудь ємність і відкладаємо на два або три години. За цей час треба підготувати начинку і вже потім ліпити пиріжки. Смажити протягом тридцяти хвилин при температурі двісті п’ятдесят градусів.
Рецептів пиріжків з готового дріжджового тіста багато. Начинка для них може бути різною. Розглянемо найсмачніші і поширені.
Начинка з рисом
Інгредієнти:
- Два склянки рису.
- Яйця.
- Сіль на ваш розсуд.
Насамперед необхідно оварить рис протягом п’ятнадцяти хвилин, далі зварити яйця. Потім потрібно порізати зварені продукти і змішати їх і посолити.
Начинка з капусти
Інгредієнти:
- 600 грамів свіжої капусти.
- Півтори головки ріпчастої цибулі.
- Сіль на ваш розсуд.
- Рослинне масло.
- Трохи моркви.
Спочатку капусту очистіть від верхнього шару, далі наріжте її. Наступний крок – чищення та нарізання цибулі і моркви. Обов’язково перетріть на крупній тертці моркву. Змішайте ці два інгредієнти з капустою і посмажте на сковорідці з олією. Через п’ятнадцять хвилин додайте в сковороду воду і тушкуйте на повільному вогні. Також за десять хвилин до готовності додайте спецій.
Картопляна начинка
Інгредієнти:
- Півкіло картоплі.
- Вершкове і рослинне масло.
- Півтори головки ріпчастої цибулі.
- Зелень, спеції на ваш розсуд.
Для початку необхідно очистити картоплю від шкірки і зварити у солоній воді. Вариться картопля близько двадцяти п’яти хвилин. За цей проміжок часу можна очистити і подрібнити цибулю. Після нарізки його необхідно обсмажити на рослинному маслі до золотої скоринки. Потім змішати з картоплею і додати зелень і спеції.
Начинка з яйцем і цибулею
Інгредієнти:
- Кілька пір’я зеленої цибулі.
- Пара яєць.
- Рослинне масло.
- Сіль, спеції додавати за бажанням.
Спочатку покладіть яйця в холодну воду і посоліть. Варіть на повільному вогні до повної готовності. Після охолодження зніміть шкаралупу. Потім промийте цибулю і тонко наріжте його. Перемішайте з яйцями і обсмажте на сковороді з рослинним маслом. Додайте спеції і сіль за смаком.
Начинка з яблук
Інгредієнти:
- 500 грамів яблук;
- 100 грамів цукру.
Щоб приготувати начинку для солодких пиріжків з дріжджового тесту, ретельно помийте яблука, зніміть з них шкірку. Розрізавши навпіл, видаліть кісточки і наріжте дрібними шматочками. Далі слід перемішати цукор з яблуками і залишити на десять хвилин для того, щоб суміш настоялася. Також за бажанням можна додати подрібнену корицю.
Куряча начинка
Для приготування начинки вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Півкілограма курячого філе або фаршу.
- Одна морква.
- Півтори головки ріпчастої цибулі.
- Рослинне масло.
Поставте каструлю з філе на повільний вогонь. Поки вона вариться, почистіть моркву і цибулю, подрібніть. Налийте в сковороду масло і обсмажте цибулю з морквою до золотистої скоринки. Після того як приготується філе, подрібніть його на дрібні кубики. Змішайте обжарку і філе, додайте зелень і спеції за вашим смаком.
Грибна начинка
Інгредієнти:
- Печериці або будь-які інші гриби.
- Півтори головки ріпчастої цибулі.
- 250 грамів вершкового масла.
- Сіль та інші спеції додати за смаком.
Щоб приготувати таку начинку, помийте гриби, поріжте їх і підсмажте на вершковому маслі. У той час, коли вони будуть смажитися, почистіть цибулю і подрібніть його. Гриби смажать протягом двадцяти хвилин. За десять хвилин до готовності додайте цибулю і спеції. Начинка з грибами для пиріжків з дріжджового тіста готова.
Підсумок
Отже, ми розглянули деякі рецепти приготування смачних пиріжків з дріжджового тіста. Щоб вони у вас вийшли пишними, ніжними та смачними, варто дотримуватися певних правил, рекомендацій і пропорцій. Експериментуйте з формою і начинкою. Комбінуйте продукти. Підберіть пропорції, які вас влаштовують, і готуйте смачні страви. Творіть з хорошим настроєм!
