Яблучний пиріг – це настільки простий і смачний десерт, що його можна готувати не тільки у свята, але і на повсякденній основі. Рецептів такої випічки існує дуже багато, і всі вони не вимагають великих навичок. Нижче представлені найбільш цікаві варіанти. Але для всіх рецептів пирога з яблуками існує ряд загальних правил, яких слід дотримуватися.
Що потрібно пам’ятати?
Переконайтеся, що шматочки яблук однорідні за розміром. Навіщо це потрібно? Напевно вам не потрібні в готовому блюді тверді великі і одночасно м’які тонкі шматочки фрукта. Правильна начинка для пирога повинна володіти однорідної м’якою текстурою. В ідеалі різати скибочками яблука не товщі 7 мм. Якщо ж шматочки будуть занадто тонкі, вони втратять свій специфічний смак і розповзуться в тесті.
По-друге, використовуйте глибоку форму для випічки, не менше 5 см у висоту. У доцільності цього можна переконатися, розглянувши різні фото пирогів з яблуками в духовці. Рецепт може бути будь-яким, але плоске виріб виглядає негарно, а начинки в ньому виходить занадто мало.
Використовуйте багато яблук, не економте на начинці. Якщо взяти різні види фрукта одночасно, смак буде більш яскравим. Найкращим поєднанням яблук є Гренні Сміт і будь-які соковиті червоні сорти в одному наповнювачі.
Крім того, будь-яблучний пиріг складно собі уявити без таких ароматних спецій, як кориця і мускатний горіх. При подачі цього десерту бажано викладати кулька ванільного морозива зверху. Деякі господині також додають мелену гвоздику і духмяний перець в начинку для пирога з яблуками. Рецепти з фото найцікавіших варіантів цього ласощі представлені нижче.
Американський пиріг яблучний
Цей десерт американці традиційно готують на День подяки. Кожен укус цього пирога містить дуже багато солодких і пряних яблук. Подається на стіл таке ласощі з ванільним морозивом та дрібної солоної карамеллю. Для приготування пирога з яблуками по простому рецепту вам буде потрібно:
- пісочне тісто (зроблене з будь-якого рецепту або магазинне);
- 6 великих яблук, почищених, порізаного маленькими скибочками (всього 10-12 склянок);
- півсклянки гранульованого цукру;
- чверть склянки (31 грам) універсальної борошна;
- цедра і сік з одного лимона;
- 1.5 чайні ложки меленої кориці;
- по 1/4 чайної ложки меленої гвоздики, запашного перцю і мускатного горіха;
- 1 велике яйце, збите з 1 столовою ложкою (15 мл) молока;
- опціонально: великий цукор для прикраси.
Як це приготувати?
В першу чергу зробіть начинку: у великій мисці перемішайте скибочки яблук, цукор, борошно, лимонну цедру + сік, корицю, духмяний перець, гвоздику і мускатний горіх, поки вони не будуть ретельно об’єднані. Відкладіть в сторону, поки духовка прогрівається. Це дасть можливість усім інгредієнтів ввібрати аромати один одного дуже швидко.
Рецепт пирога з яблуками в духовці далі передбачає наступні кроки. Розігрійте духовку до 200 °C. Викотите охолоджене пісочне тісто на робочу поверхню, розділіть на 2 рівні частини. Половину на час покладіть в холодильник. Выкатывайте другу частину охолодженого тіста в тонкий коло. Акуратно помістіть його в круглу роз’ємну форму (злегка змащену олією), з допомогою пальців рівне розкладіть по дну і стінкам. Ложкою покладіть начинку до країв.
Дістаньте другу частину тіста з холодильника. Розкачайте в коло діаметром, рівним розміру форми. Акуратно покладіть його на пиріг поверх начинки. Використовуйте невеликий ніж, щоб обрізати зайве тісто з боків, зліпіть щільно краю. Зробіть розрізи у верхній частині, щоб утворити отвори для виходу пари.
Злегка намажте верхню частину пирога сумішшю яйця і молока. Посипте зверху великим цукром, якщо використовуєте. Поставте пиріг в духовку і випікайте протягом 25 хвилин. Утримуючи десерт в духовці, поверніть температуру до 190 ° C і печіть ще півгодини або трохи більше. Після перших 20 хвилин випікання помістіть лист фольги поверх вироби, щоб запобігти занадто швидке обсмажування вершини.
Як можна побачити, цей рецепт пирога з яблуками в духовці дуже простий. Дайте десерту охолонути протягом 3 годин при кімнатній температурі перед подачею на стіл.
Пиріг з яблуками і родзинками
Особливістю цього яблучного десерту є його м’яка ніжна начинка. Цей рецепт пирога з яблуками примітний також тим, що виріб додається розплавлене ванільне морозиво для додаткового вершкового смаку і аромату ванілі. Вам слід нарізати золотисті солодкі яблука і помістити в розтоплене морозиво разом з корицею, цукром і лимонним соком. Перед тим як випікати, десерт потрібно змастити сумішшю розплавленого масла, борошна, коричневого цукру і солі. Дозвольте пирога повністю охолонути, перш ніж почнете нарізати його, щоб його начинка встигла загуснути. Для цього рецепта вам знадобиться наступне:
Для тіста:
- чверть склянки крижаної води;
- 4 чайні ложки сметани;
- 1.25 склянки універсальної борошна;
- півтори чайних ложки гранульованого цукру;
- половина чайної ложки солі;
- 8 столових ложок несолоного масла, розрізаного на маленькі шматочки і замороженого протягом 15 хвилин.
Для начинки:
- 1,2 кг яблук, очищених і порізаних скибочками 7 мм завтовшки;
- півсклянки розтопленого ванільного морозива;
- півсклянки родзинок;
- півсклянки гранульованого цукру;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 чайна ложка екстракту ванілі;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- половина чайної ложки солі.
Для верхнього шару:
- 1 склянка борошна універсальною;
- півсклянки світло-коричневого цукру;
- 6 столових ложок несолоного масла, розплавленого;
- половина ложки (чайної) солі.
Готуємо яблучний пиріг з родзинками і морозивом
Найкраще взяти солодкі яблука сорту Голден, але Гренні Сміт і подібні також добре підійдуть для цього рецепта пирога з яблуками в духовці.
В першу чергу зробіть тісто. Змішайте воду і сметану в мисці. Збийте борошно, цукор і сіль в кухонному комбайні, поки вони не будуть об’єднані. Поступово додайте масло і збивайте, поки воно не стане великим горошком. Влийте суміш сметани з водою і продовжуйте енергійне змішування, поки не вийде однорідна маса.
Покладіть тісто на плівку і сформуйте з нього диск. Щільно оберніть і охолодіть протягом 1 години.
В цей час підготуйте наповнювач. Покладіть всі інгредієнти, необхідні для начинки, у велику миску. Яблука повинні бути рівномірно покриті рідкою сумішшю. Залиште при кімнатній температурі не менше, ніж на годину (бажано на 2 години). Далі покроково рецепт пирога з яблуками в духовці виконується так.
Відрегулюйте стійку духовки на середньому положенні і нагрійте її до 180 градусів. Викладіть тісто на злегка посипаний борошном стіл. З допомогою качалки розкачати його в тонкий пласт. Потім перекладіть його в тарілку, зліпити з тіста кошик з сильно піднятими краями. Помістіть в холодильник на 30 хвилин.
Покрити деко пергаментним шаром паперу. Покладіть на нього охолоджену кошик з тіста. Викладіть в нього начинку по одній жмені, рівне розподіляючи яблука по поверхні. Вилийте залишилася від яблук рідина в пиріг. Перемішайте всі інгредієнти для верхнього шару, поки не вийдуть щільні грудки. Рівним шаром посипте їх на рідку начинку.
Випікайте пиріг, поки верхній шар не стане золотисто-коричневим. Це займе приблизно 1 годину 10 хвилин. Дайте пирогу охолонути на дротяною стійці не менше 4 годин, переважно більше.
Класична шарлотка
Яблучна шарлотка – це традиційний російський десерт з яблук. Це одночасно і пиріг, торт в залежності від подачі. Верхівка цього десерту повинна бути рум’яною і твердою, ретельно посипаною цукровою пудрою, а начинка – м’якою і ніжною. Деякі рецепти пирога-шарлотки з яблуками пропонують доповнити яблука невеликою кількістю кориці, мускатного горіха і мигдалевого екстракту, щоб створити букет апетитних ароматів.
Крім того, цей пиріг дуже просто готувати, так як він не вимагає наявності дорогих і важкодоступних продуктів. Ви можете швидко зробити його з інгредієнтів, завжди зберігаються під рукою. Шарлотка чудово поєднується з чаєм або кавою, і може стати відмінним сніданком або десертом після обіду. Для цього простого покрокового рецепти пирога з яблуками (фото результату вище) вам потрібно:
- 4 будь-яких великих кислих яблука, очищених і тонко нарізаних;
- 1 столова ложка свіжого лимонного соку (з половини лимона);
- стакан цукру;
- 3/4 склянки борошна універсальної (плюс додатково 2 столові ложки);
- чверть чайної ложки меленої кориці;
- чверть чайної ложки мускатного горіха;
- щіпка солі;
- 3 великих яйця кімнатної температури;
- половина чайної ложки мигдального екстракту;
- кондитерський цукор для посипання.
Як спекти шарлотку?
Рецепт пирога-шарлотки з яблуками в духовці виглядає наступним чином. Прогрійте духовку до 180 градусів. Злегка змастіть бічну і нижню частину пружинної форми маслом.
У великій мисці перемішайте яблука з лимонним соком і 2 столовими ложками цукру і дайте постояти 15 хвилин.
Між тим в окремому посуді збийте борошно (2 ложки) з мускатним горіхом, корицею і сіллю. Використовуючи електричний міксер, збийте яйця з екстрактом мигдалю і залишилася борошном з 2 столовими ложками цукру на середній швидкості до утворення густої і блідо-жовтої маси.
Це займе близько 8-10 хвилин. В два етапи акуратно додайте сухі інгредієнти і збийте до повного змішування. Розкладіть яблука в підготовленій формі рівним шаром, потім рівномірно налийте тісто на них. Дайте постояти протягом 5 хвилин, щоб тісто трохи опустилося.
Випікайте шарлотку приблизно 55-60 хвилин, поки вона не стане золотою і хрусткою зверху. Перенесіть на стійку і дайте постояти 15 хвилин. Перекладіть на сервірувальне блюдо, посипте цукром кондитерських і подавайте десерт теплим. Як можна переконатися, це найпростіший рецепт пирога з яблуками на швидку руку.
Французький яблучний пиріг
Вище представлені найпростіші варіанти випічки з яблуками. У свою чергу, французький рецепт пирога з яблуками сильно відрізняється від всіх інших. В першу чергу, тому що це тарт – відкритий десерт з шматочками фруктів в солодкому соусі. Готується це ласощі в два етапи: спочатку готується основа з тіста, потім робиться рідка начинка, і виріб запікається повторно. Для тіста вам знадобиться:
- 6 столових ложок несолоного масла кімнатної температури;
- чверть склянки цукру;
- 2 яєчних жовтка;
- півтори чайні ложки солі;
- півтора склянки цілісної муки.
Добре перемішайте всі інгредієнти. У вас повинна вийти єдина пластична маса. Змастіть маслом круглу форму для випічки. Покладіть в неї тісто і пальцями притисніть його до дна і боків, щоб підняти краї. Використовуйте нижню частину склянки, щоб тиснути на нього, поки поверхня не стане гладкою і рівною. Помістіть в холодильник на 20 хвилин. Потім випікайте при 180 градусах протягом 15 хвилин, після чого остудіть.
Цей корж за смаком дуже схожий на пісочне печиво, але при цьому він має виражений солоний смак. Тепер ви можете наповнити його начинкою і випікати далі, до повної готовності. Щоб завершити приготування, дивіться нижче рецепт з фото пирога з яблуками.
Як зробити начинку?
Для того щоб зробити ароматний яблучний наповнювач, вам потрібно:
- 3-4 склянки повидла яблучного або джему;
- половина склянки цукру;
- 3 столові ложки запашного лікеру, коньяку або рому;
- цедра одного цілого лимона або лайма;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 3 яблука, нарізані скибочками не товщі 5 мм;
- 1/2 склянки абрикосового варення, густого і з половинками ягід.
По-перше, прогрійте духовку до 180 градусів.
Далі рецепт пирога з яблуками слід виконувати так. Нагрійте яблучне повидло в дрібній, широкій каструлі, змішавши з лікером (або коньяком або ромом) і цедрою. Перемішайте з вершковим маслом і наповніть цією сумішшю корж до країв. Розкладіть в рідкої начинки сирі шматочки яблук, викладаючи їх концентричними колами. Бажано розміщувати їх максимально щільно. Випікайте десерт протягом 30-40 хвилин. Теплий пиріг покладіть на сервірувальну тарілку, покрийте зверху і з боків підігрітим абрикосовим варенням. Такий тарт однаково смачний в гарячому, теплом і холодному вигляді.
Якщо ви хочете, щоб основа з тіста була солодкою, зменшіть кількість доданої солі. У будь-якому випадку пиріг вийде дуже красивим і смачним.
І ще один швидкий рецепт
Даний рецепт яблучного пирога передбачає використання простого листкового тіста, яке можна придбати в магазині. Всього вам буде потрібно:
- 1 упаковка замороженого листкового бездріжджового тіста;
- половина склянки рубаних горіхів пекан;
- чверть склянки універсальної борошна;
- чверть склянки коричневого цукру;
- 2 столові ложки масла або маргарину;
- 1 великий яєчний білок;
- чверть склянки гранульованого цукру;
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
- 1/2 чайної ложки меленої кориці;
- 1,5 кг кислих зелених яблук, очищених і розрізаних на 8 клинів;
- 1 столова ложка свіжого лимонного соку.
Як зробити яблучний пиріг?
Прогрійте до 180 градусів духовку. У той час як тісто відтає при кімнатній температурі протягом 15 хвилин, змішайте горіхи пекан, борошно і коричневий цукор в окремій мисці. Розітріть цю суміш з маслом кінчиками пальців, поки не отримаєте грубі крихти. Відкладіть.
Притисніть пласт тіста до дна і бічних сторонах форми для випічки на попередньо розкладену пергаментний папір. Випікайте від 12 до 15 хвилин або до злегка золотистого кольору. Потягнувши за краї паперу, дістаньте заготовку з форми і відразу ж змастіть зовні тонким шаром яєчного білка.
Між тим у великій мисці змішайте гранульований цукор, кукурудзяний крохмаль і корицю. Додайте туди ж яблука і лимонний сік. Покрийте вощеного папером і запечіть в мікрохвильовій печі протягом 12 хвилин, помішуючи в середині процесу приготування. За допомогою ложки покладіть цю начинку в заготовку з тіста. Посипте зверху суміш пекана.
Випікайте пиріг від 10 до 12 хвилин, потім охолодіть на стійці. Подавайте з ванільним морозивом.
