Оладки – це росіяни пишні млинці, смажені на добре прогрітій промасленим сковорідці. Вони готуються з сметаноподібної тіста, замішаного на основі води, молока, кефіру або кислого молока з додаванням борошна, цукру і яєць. Сьогодні ми детально розберемо кілька зовсім нескладних рецептів пишних оладок на дріжджах.
Загальні рекомендації
Для приготування пишних дріжджових млинців бажано використовувати високоякісне пшеничне борошно, неодноразово просіяного через дрібне сито. Завдяки цьому вони набудуть більш ніжну і повітряну структуру. Що стосується дріжджів, то вони можуть бути сухими і пресованими. Це ніяк не впливає на смакові якості кінцевого страви.
Додатково в тісто додають яйця, цукровий пісок, сіль, питну воду, молоко, кефір, кисле молоко або сироватку. Щоб дріжджі краще відреагували і почали підніматися, їх розчиняють в попередньо підігрітою рідкої підсолодженої основі і ненадовго залишають в теплі. Для посилення смаку та аромату в тісто, з якого будуть випікатися пишні оладки, додатково вводять ванілін, морквяне пюре, родзинки, шматочки яблук і інші інгредієнти. Обсмажують млинці на розпеченій сковорідці, змащеній рафінованою олією.
Без яєць
За нижеописанной технології виходять дуже смачні повітряні млинці, вкриті апетитною рум’яною скоринкою. Вони відмінно поєднуються зі сметаною, згущеним молоком або варенням, а при необхідності стануть прекрасним сніданком для всієї родини. Для їх приготування вам знадобиться:
- 500 мл пастеризованого молока;
- 500 г борошна для хліба;
- 6 г сухих швидкодіючих дріжджів;
- 2 ст. л. тростинного цукру;
- 1 ч. л. кухонної солі;
- рафінована олія.
Починати приготування повітряних оладок на дріжджах, фото яких є в даній статті, потрібно з обробки борошна. Її поєднують з необхідною кількістю солі і двічі просіюють крізь дрібне сито. Потім до неї додають цукор, дріжджі і підігріте молоко. Усе ретельно перемішують, накривають чистою льняною серветкою і залишають на півгодини в теплому місці. Після закінчення обумовленого часу піднялося тісто порціями викладають на розпечену промаслений сковорідку, підрум’янюють її з обох сторін.
З родзинками
Даний рецепт пишних оладок на дріжджах стане справжньою знахідкою для тих, хто полюбляє вироби, випечені в духовці. Щоб відтворити його в домашніх умовах, вам доведеться заздалегідь підготувати:
- 500 г білої пшеничної муки;
- 25 г свіжих пресованих дріжджів;
- 50 г дрібного цукру;
- 120 г родзинок;
- 50 г несолоного вершкового масла;
- 500 мл кип’яченої питної води;
- ½ Ч. л. кухонної солі;
- 2 сирих курячих яйця.
Дріжджі заливають підігрітою водою і злегка збовтують. Як тільки вони повністю розчиняться, до них додають збиті яйця, цукор, сіль, просіяне борошно і запарені родзинки. Все добре перемішують, прикривають лляним рушником і залишають в теплі. Не раніше ніж через годину піднялося тісто порціями викладають на деко, застелений промасленим пергаментом, і запікають не більше десяти хвилин при 190 °С.
З морквою
Ці солодкі повітряні млинці обов’язково сподобаються і великим, і маленьким їдцям. Вони мають приємний смак і гарний помаранчевий відтінок, відразу пробуджує апетит. Щоб насмажити до сніданку рум’яних морквяних оладок на молоці і дріжджах, вам знадобиться:
- 250 р пшеничного високосортного борошна;
- 100 г моркви;
- 100 г дрібного цукру;
- 5 г сухих дріжджів швидкодіючих;
- 300 мл пастеризованого молока;
- 2 сирих курячих яйця;
- сіль і олію.
У підігрітому молоці розводять дріжджі, цукор, сіль і двічі просіяне борошно. Все добре перемішують, накривають рушником і залишають в теплі. Приблизно через годину піднялася масу додають пюре, зроблене з відвареної моркви, і яйця. Все це ще раз вимішують і знову прибирають підходити. Через сорок хвилин збільшилася в обсязі тісто порціями викладають на гарячу промаслений сковорідку, підрум’янюють її з обох сторін.
З водою
Недосвідченим господаркам рекомендуємо звернути увагу на ще один простий рецепт пишних оладок на дріжджах. Фото самих млинців буде розміщено трохи нижче, а поки розберемося з їх складом. Для їх приготування вам знадобиться:
- 250 мл кип’яченої питної води;
- 250 мл 2,5 %-го молока;
- 500 г пшеничного білого борошна;
- 25 г свіжих пресованих дріжджів;
- 1 ст. л. тростинного цукру;
- ¾ Ч. л. дрібнокристалічної солі;
- рафінована олія.
Для початку потрібно зайнятися рідкими компонентами. У глибокій ємності з’єднують тепле молоко, 150 мл підігрітої води і 100 мл олії. В отриману суміш висипають цукор і сіль. Потім туди ж виливають дріжджі, розведені в залишках теплої води. Все це доповнюють просіяним борошном, ретельно вимішують і залишають підходити. Через якийсь час збільшилася в обсязі тісто ложкою викладають у змащену прогріту сковороду, підрум’янюють її з обох сторін.
З молоком і кефіром
Ці ніжні та ароматні оладки на дріжджах можна подавати не тільки до сімейного сніданку, але і до дружніх посиденьок за чашкою гарячого чаю. Щоб насмажити стопку рум’яних повітряних млинчиків, вам потрібно:
- 250 мл кефіру;
- 100 мл пастеризованого коров’ячого молока;
- 200 р пшеничного високосортного борошна;
- 1 ст. л. тростинного цукру;
- 1 ст. л. сухої манної крупи;
- ½ Ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів;
- 1 ч. л. кухонної солі;
- пісне масло.
У чашці із підігрітим молоком розчиняють дріжджі, трохи цукру і дрібку борошна. Через п’ять хвилин все це з’єднують з кефіром, сіллю і залишками солодкого піску. Потім в отриману масу вводять просіяне борошно і манну крупу. Всі інтенсивно перемішують і ненадовго залишають в теплі. Як тільки тісто збільшиться в об’ємі, його порціями викладають на гарячу промаслений сковорідку і підрум’янюють її з обох сторін.
З сироваткою
Тим, хто часто готує домашній сир і не знає, що робити з рештою побічним продуктом, радимо випробувати дуже простий рецепт оладок на дріжджах. З фото спечених за нього млинців можна ознайомитися трохи пізніше, а зараз з’ясуємо, що потрібно для його відтворення. В даному випадку вам доведеться заздалегідь підготувати:
- 500 мл сироватки;
- 3,5 чашки пшеничного борошна;
- 1 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів;
- 3 ст. л. тростинного цукру;
- ½ Ч. л. кухонної солі;
- пакетик ваніліну і олію.
В підігрітій сироватці розчиняють дріжджі, цукор і сіль. Через кілька хвилин туди ж висипають ванілін і насичену киснем борошно. Все добре перемішують, намагаючись позбутися від дрібних грудочок, після ненадовго залишають в теплі. Збільшене в об’ємі тісто ложкою викладають на розігріту і змащену сковороду, обсмажують по кілька хвилин з кожної зі сторін.
З яблуками
Оладки на дріжджах, зроблені з розглянутого нижче рецептом, відрізняються приємним кисло-солодким смаком і добре відчутним фруктовим ароматом. Для їх приготування вам знадобиться:
- 250 мл відстояної питної води;
- 1,5 чашки пшеничного борошна;
- 2 ст. л. тростинного цукру;
- 7 г сухих дріжджів швидкодіючих;
- 2 яблука;
- ½ Ч. л. кухонної солі;
- пісне масло.
Для початку дріжджі з’єднують із сіллю і половиною наявного цукру. Все це розчиняють у теплій воді і доповнюють насиченою киснем борошном. Туди ж висипають залишки солодкого піску і нарізані яблука. Все ретельно перемішують і ненадовго залишають в теплі. Через якийсь час піднялося тісто порціями викладають на гарячу промаслений сковорідку, підрум’янюють її з обох сторін.
З молоком
Ніжні повітряні млинці, спечені за нижеописанной методикою, оптимально підходять для сімейного сніданку. Вони виходять дуже поживними, смачними і рум’яними. Щоб приготувати для своїх близьких пишні оладки на молоці і дріжджах, вам знадобиться:
- 500 г пшеничного високосортного борошна;
- 500 мл пастеризованого молока;
- 2 ст. л. тростинного цукру;
- 2 ст. л. рафінованої олії (+ ще трохи для смаження);
- 2 ч. л. сухих дріжджів швидкодіючих;
- ½ Ч. л. кухонної солі;
- 2 яйця;
- ванілін.
Починати процес необхідно з створення опари. Для цього в склянку підігрітого молока розводять дріжджі, половину наявного цукру і частина просіяного борошна. Через півгодини в отриману опару додають збиті яйця, сіль і ванілін. Все це доповнюють залишками цукру, олією і насиченою киснем борошном. Утворену масу ретельно вимішують, недовго витримують у теплі і тільки після цього порціями викладають на розпечену змащену сковорідку. Подрумянившиеся оладки можна викласти на паперові серветки, щоб вони увібрали зайвий жир. Подають зі сметаною, згущеним молоком або медом.
На воді і кефірі
Цей простий рецепт дозволяє швидко насмажити багато смачних оладок на дріжджах. Щоб повторити його на власній кухні, вам потрібно:
- 500 мл свіжого кефіру;
- 100 мл чистої питної води;
- 1,5 ст. л. тростинного цукру;
- 1/3 ч. л. дрібнокристалічної солі;
- 1/3 ч. л. харчової соди;
- 2 ч. л. сухих дріжджів швидкодіючих;
- 7 ст. л. пшеничного високосортного борошна;
- пісне масло.
У теплій воді розчиняють дріжджі і половину столової ложки цукру. Як тільки на поверхні отриманої суміші з’являться бульбашки, до неї додають кефір, з’єднаний з содою. Туди ж висипають сіль, залишки солодкого піску і борошно. Все це ретельно вимішують і ненадовго прибирають в тепло. Через якийсь час збільшилася в обсязі тісто ложкою викладають в прогріту змащену сковорідку, підсмажують на помірному вогні до появи золотистої скоринки апетитною.
Зі сметаною
Такі пишні оладки на дріжджах зможе приготувати будь-яка починаюча господиня, ніколи раніше не працювала з тестом. Для цього вам буде потрібно:
- ¾ Чашки сметани;
- 100 мл пастеризованого молока;
- 200 р пшеничного високосортного борошна;
- 1 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів;
- 1 ст. л. тростинного цукру;
- пісне масло.
Молоко підігрівають на слабкому вогні, а потім з’єднують з дріжджами, цукром і четвертою частиною наявної борошна. Все це акуратно розмішують і прибирають в тепло. Не раніше ніж через двадцять хвилин піднялася масу додають сметану і залишки просіяного борошна. Готове тісто ретельно перемішують, щоб позбутися від грудочок, порціями викладають у змащену прогріту сковороду.
