Чак-чак – самий популярний і смачний десерт східний. Особливість солодощі полягає в сильно вираженому смаку меду і легкості страви. Іншою назвою ласощі є “медова гірка”, хоча не завжди може мати схожу форму. У магазинах чак-чак по-татарськи можна купити в круглих і прямокутних контейнерах. Але форма ємності ніяк не впливає на аромат, солодкість і смак.
Загальні відомості приготування
В рецепті чак-чака використовується круте яєчне тісто. За класичним рецептом для того, щоб кондитерський виріб вийшло повітряним і пористим, додають горілку, але у деяких вона замінюється розпушувачами. З тіста формуються довгі і тонкі ковбаски, які потім розрізаються на короткі бруски. Обжарка повинна проводитися у фритюрі, тобто у ємності, заповненій олією. Його рекомендується використовувати рослинне.
Після обжарювання шматочки тіста змішуються з теплим і рідким по консистенції медом або сиропом для чак-чака. Важливо, щоб сироп володів смаком і запахом меду, інакше страва втратить свою оригінальність.
Чак-чак також можна приготувати у вигляді кульок, всередині яких шоколад, зефір або будь-яка інша солодка начинка. Гості будуть здивовані даними сюрпризом.
Чак-чак з горілкою
Для приготування чак-чака в домашніх умовах знадобляться наступні інгредієнти:
- 3 курячих яйця;
- приблизно 40 мл горілки без добавок;
- 1,5 склянки борошна;
- 45 г цукру;
- 20 г солі або 1,5 ч ложки;
- мед;
- рослинне масло.
Серед інгредієнтів для чак-чак є горілка, яка входить до складу тесту. Вона допомагає краще розпушити тісто, щоб у ньому утворилося більше бульбашок повітря. Можна замінити 40 градусний напій будь-яким алкоголем високої міцності або розпушувачем для тесту. Дуже часто використовується самогон або коньяк.
Як готувати чак-чак
Першим етапом необхідно старанно просіяти через сито борошно. Потім потрібно додати сіль з цукром і яйцями. Замішуючи тісто, треба поступово вливати необхідну кількість горілки. Готова основа для майбутнього десерту повинна бути крутий і потрісканою. Далі її необхідно прибрати в холодильник не менше, ніж на 35 хвилин, попередньо поклавши в целофановий мішок.
Поки тісто доходить до кондиції в холодильнику, можна підготувати фритюр для смаження. Для цього в глибоку каструлю або миску потрібно налити олію чотирьох-сантиметровим шаром.
Охолоджене тісто треба розкачати в тонкий млинець. За бажанням можна розділити на кілька рівних частин і заморозити їх до наступної готування.
Розкачану корж треба розрізати на тоненькі “лапшички” довжиною 2-3 сантиметри.
За рецептом страви татарської чак-чака обсмажують шматочки тіста у фритюрі потрібно дуже швидко, не більше 20-30 сек. “Лапшички” в олії не повинні стикатися ні з чим. Ідеальний колір готового виробу – золотистий.
Щоб позбутися від зайвого масла, з фритюру чак-чак необхідно викласти на паперовий рушник. Вийняти відразу велику частину шматочків з каструлі найзручніше шумівкою.
Таким способом необхідно обсмажити все тісто і остудити отриманий продукт.
Для обмазування мед потрібно довести до рідкого стану, так як за рецептом чак-чака тісто має бути перемішано з обвалакивающим сиропом або медом.
Готовий десерт необхідно викласти красиво на тарілці у вигляді гірки.
Рецепт чак-чака з медом на молоці
У даному рецепті не потрібно додавати алкоголю для того, щоб тісто стало повітряніше. Цю роль буде виконувати звичайний пекарський розпушувач.
Інгредієнти для татарського страви:
- 1 чайна ложка цукрового піску;
- 3 яйця;
- 3 склянки борошна;
- 2 чайних ложки солі;
- 5 столових ложок нежирного молока коров’ячого;
- 3 маленьких ложки розпушувача для тіста;
Для обсмажування необхідно 200-300 мл рослинного масла.
Для обмазування десерту – 4-5 столових ложок меду з гіркою.
Основу для тесту в цьому рецепті становить молоко.
Як готувати чак-чак на молоці
Першим ділом борошно і розпушувач треба змішувати в одній ємності. В іншій мисці необхідно змішати, а потім ретельно збити міксером сіль, цукор, молоко і яйця. Готову суміш треба вліт в борошно, і, замішавши тісто, дати йому відлежатися. Так воно стане більш пластичним і зручним для формування заготовок для обсмажування.
Грудку тіста необхідно розкатати в млинець товщиною 0,5 сантиметра. Отриману великий корж треба нарізати тонкими, не більше 1,5 сантиметра, смужками.
Кожну смужку потім потрібно нарізати на 0,5 сантиметрові прямокутні шматочки, які після обсмажування приймуть форму надутих брусочків.
Для обсмажування в каструлю потрібно налити олію і розігріти його до кипіння. Шматочки тіста краще готувати невеликими порціями так, щоб вони не злипалися і не стикалися у фритюрі.
Поки готуються заготовки для чак-чака, можна поставити грітися чайник. Після того, як страва буде остужено, необхідно змастити розтопленим медом або сиропом на медовій основі.
Чак-чак на кефірі
Тісто по такому рецепту виходить універсальним і може підійти також для приготування хмизу. Для чак-чака знадобляться наступні продукти:
- 2 яйця;
- 30 мл горілки;
- 0,5 склянки кефіру;
- 35 г цукру;
- 6-8 ложок меду;
- 0,5 чайної ложки солі;
- масло для обсмажування.
Приготування чак-чака на кефірі
Спочатку необхідно змішати в мисці яйця, кефір, сіль з цукром. Все це ретельно збити, поступово додаючи борошно і горілку, замішуючи тісто. Вийшло круте тісто треба покласти в пакет і в холодильник на 25-40 хвилин.
Всю масу тесту треба розділити на кульки однакового розміру. Кожен з кульок розкачати в тонкі коржі, які потім потрібно розрізати на довгі і неширокі ковбаски. Довжина ковбаски не повинна перевищувати ширини.
У фритюрі потрібно обсмажити брусочки з тіста до легкого золотистого кольору.
Необхідно змішати обсмажені чак-чак з розтопленим рідким медом.
Ароматний десерт готовий! Подати його можна до гарячого чаю.
Чак-чак з маком і горіхами
Даний варіант приготування чак-чака по-татарськи відрізняється потужним горіховим та медовим ароматом. Також деякі етапи приготування відрізняються від класичного рецепту. Отже, для приготування потрібні:
- 4-5 яєць;
- 0,5 кг борошна;
- 2 ложки олії;
- 0,5 чайної ложки цукру;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 2 ложки горілки;
- 0,5 л олії для фритюру;
- 4-5 ложок молока;
- 200-250 г улюблених горіхів;
- 25-30 г сушеного маку;
- 0,6 кг меду.
Приготування чак-чака з маком і горіхами
Яєчні білки і жовтки необхідно відокремити один від одного.
Треба розтерти жовтки з цукром і вершковим маслом. Колір маси повинен стати більш світлим.
Білки ж потрібно ретельно збити з сіллю до отримання пухкої консистенції білого кольору.
Отримані суміші необхідно з’єднати, туди ж влити молоко. Поступово додаючи борошно і горілку, потрібно замісити тісто, яке потім помістити в пакет і відкласти хвилин на 30 на отлежки.
Обсмажені горіхи потрібно дрібно порубати.
Мак необхідно на 10 хвилин залити кип’яченою водою. Після воду вилити, а мак просушити.
Тісто треба нарізати соломкою невеликої довжини. Потім її необхідно обсмажити на олії до золотистого кольору.
Готові шматочки тіста викласти у велику миску, додати туди мак з горіхами, ретельно перемішати.
Розтоплений мед налити зверху на чак-чак таким чином, щоб він повністю покрив десерт.
При подачі шматочки чак-чака викласти гіркою. При бажанні можна прикрасити ягодами або фруктами.
Рецепт чак-чака з сиропом
Даний варіант є економним, так як в ньому використовується сироп для чак-чака, а не 100-відсотковий мед. Так як мед коштує дорого, то його можна додати в сироп, який добре змаже татарське ласощі. Основа готується і обсмажується будь популярним способом, але на відміну від рецепту чак-чака з медом полягає у виготовленні сиропу.
Інгредієнти для сиропу:
- 100 г меду;
- 200 г цукрового піску;
- 70 мл води.
Даний рецепт розрахований на тих, хто вже знає, як можна замісити і спекти основу для десерту, тому приготування складається тільки з приготування сиропу.
Приготування страви:
Цукор і вода змішуються в каструлі, яка ставиться на вогонь. Після закипання потрібно варити 5 хвилин.
У цукровий сироп необхідно додати мед, який повинен повністю розчинитися. Після цього вогонь вимкнути.
Остаточний етап – змішування готових шматочків тіста і сиропу з медом. На цьому етапі можна сформувати чак-чак будь-якої форми. Потім дати застигнути ароматного страви.
Рецепт башкирського чак-чака
Даний рецепт чак-чака відрізняється від татарського тим, що до нього додаються горіхи, сухофрукти, кокосова стружка та інші солодкі добавки, наприклад, шоколад. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 4 яйця;
- 155 г цукру;
- 120 г меду;
- 2 чайних ложки вершкового масла;
- 2 столових ложки води;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 3 склянки борошна;
- 1/4 плитки шоколаду;
- 1 столова ложка горілки або коньяку.
Процес приготування:
Необхідно збити яйця з сіллю і цукром до пишної консистенції, додавши м’яке підтоплене вершкове масло.
Далі в цю збиту суміш треба додати горілку і просіяне борошно, поступово замішуючи тісто.
Готовий шматок тіста треба накрити серветкою або рушником і відставити в тепле місце на 1 годину.
Ще трохи цукру потрібно розчинити у воді і довести її до закипання.
Туди ж необхідно помістити весь мед і зняти ємність з плити.
Формувати заготовки для чак-чака можна за допомогою м’ясорубки. Для цього потрібна сітка з великими отворами.
Додавати тісто в м’ясорубку потрібно поступово невеликими шматочками. Як тільки через отвори сітки з’являються ковбаски по 2-3 см завдовжки, їх необхідно зрізати гострим ножем і відокремити один від одного.
Обсмажувати вироби потрібно у фритюрі невеликими порціями рівномірно. Золотисті шматочки чак-чака скласти в миску з глибоким дном.
Шоколад потрібно розділити на 3 частини, де 1 частина розтоплюється з маслом на водяній бані або у мікрохвильовій печі, а решта 2 частини натираються великої стружкою.
До топленому шоколаду необхідно додати цукровий сироп і ретельно перемішати до однорідності.
Для подачі чак-чак треба розкласти по тарілках бажаної форми, а потім залити розтопленим шоколадно-цукровим сиропом. Зверху посипати кокосовою стружкою і шоколаду. Дати страві охолонути.
