Голубці, хоч і вимагають тривалого приготування, – одне з тих страв, яке є не тільки смачним, але і ситним. Серед величезної кількості різноманітних рецептів голубців особливе місце займають ті, які вже перевірені не тільки господинями, але і часом. Ці класичні рецепти допоможуть приготувати смачні голубці навіть недосвідченим господаркам.
Класичні голубці: рецепт з фото
Перелік продуктів:
- Білокачанна капуста – два вилка.
- Рис – триста грам.
- Яловичий фарш – вісімсот грамів.
- М’ясний бульйон – два літри.
- Цибуля – триста грам.
- Соняшникова олія – один стакан.
- Свинячий фарш – вісімсот грамів.
- Петрушка пучок.
- Сметана – чотириста грамів.
- Лавровий лист – дві штуки.
- Сіль – столова ложка.
- Мелений перець – чайна ложка.
Готуємо інгредієнти
Скористаємося класичних покрокових рецептів голубців (на фото виглядають апетитно) і приготуємо смачне і ситне блюдо. Починаємо процес з підготовки інгредієнтів. У капусти необхідно вирізати качан і очистити качан від крайніх брудних листя. Каструлю з підсоленою водою ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, опускаємо в неї качан капусти і варимо протягом десяти хвилин. Листя повинні стати м’якими.
Наступне, що нам потрібно зробити за рецептом класичних голубців – це перебрати і добре промити кілька разів рис. Потім відварюємо його майже до готовності, проціджують і перекладаємо у велику миску. До рису додаємо свинячий і яловичий фарш, дрібно нашатковану цибулю, сіль і перець. Перемішуємо лопаткою, а можна і руками, всі інгредієнти для фаршу.
Поділяємо капусту на окремі листя
Проварений качан капусти ділимо на листя, викладаємо в друшляк і залишаємо, поки зайва рідина стече. Не забудьте зрізати у кожного капустяного листа потовщення, в іншому випадку голубці в кінці вийдуть досить жорсткими. Ми з вами підготували фарш і капустяне листя по класичному рецепту голубці з фаршем, і нам залишилося сформувати голубці.
Лист капусти розкладіть на обробній дошці, викладіть ложкою начинку ближче до краю і загорніть її в лист. Потім голубці необхідно злегка обсмажити на сковороді з обох боків, завдяки чому під час приготування листя не будуть розгортатися. Обсмажені голубці перекладаємо у велику каструлю, заливаємо бульйоном, посипаємо посіченою петрушкою і не забуваємо про лавровий лист.
Ставимо каструлю з голубцями на вогонь. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь, прикриваємо кришкою і готуємо 25-35 хвилин. Голубці подаються на стіл гарячими, тому після приготування їх відразу розкладають по тарілках, поливають сметаною і посипають зеленню чебрецю.
Класичні голубці в духовці
Список продуктів:
- Капуста – три невеликих качана.
- Рис – дві склянки.
- Свинячий фарш – п’ятсот грамів.
- Яловичий фарш – п’ятсот грамів.
- Курячий фарш – п’ятсот грамів.
- Морква – чотири штуки.
- Томатна паста – шість столових ложок.
- Цибуля – три великі цибулини.
- Соняшникова олія – сто п’ятдесят мілілітрів.
- Сіль – столова ложка.
- Мелений перець – пів чайної ложки.
Готуємо голубці
Для того щоб приготувати голубці з класичним рецептом, качани капусти краще вибирати середніх розмірів. Якщо є необхідність, позбавляємося від верхніх листків. Потім підібрати підходящого розміру каструлю, закип’ятити в ній воду і помістити в неї капусту. Вогонь не вимикаємо і проварюємо качани приблизно від п’яти до десяти хвилин, залежно від сорту капусти. Головне-не переварити, так як листя не повинні розповзатися на частини. Після чого качани треба обережно розділити на листя.
Дотримуючись рецепт класичних голубців, переходимо до наступного інгредієнту – це рис. Його потрібно перебрати і добре промити. Потім відварити до напівготовності у великій кількості води, відкинути на друшляк і перекласти в миску. До рису додаємо м’ясний фарш і приступаємо до підготовки овочів за класичним рецептом голубців.
Моркву чистимо від шкірки. Робиться це дуже легко за допомогою спеціального ножа, миємо під краном. І вже в чистому вигляді трьох її на тертці. До речі, від моркви залежить соковитість голубців, тому рекомендується вживати ту кількість, яку вказано в рецепті. Очищені головки цибулі подрібнюємо тонкими півкільцями. Тепер нам потрібно моркву і цибулю обсмажити на сковороді на соняшниковій олії.
Першою обсмажуватися до м’якого стану відправляється моркву. Готовий овоч викладаємо до рису з фаршем. Потім, долив ще трохи масла, обсмажуємо до прозорості подрібнений півкільцями цибулю і також додаємо його в миску до решти інгредієнтів. Підійшла черга спецій. Ми солимо, перчимо, додаємо по своєму смаку і інші приправи. Можна також включити у фарш подрібнену зелень кропу або петрушки, все залежить від ваших смакових уподобань. Всі інгредієнти ми повинні дуже добре перемішати між собою, щоб фарш вийшов однорідним.
Так як всі складові готові, ми можемо почати формувати з капустяного листя і фаршу голубці. Для цього лист капусти розмістимо на рівній поверхні, ложкою викладемо на нього бажану кількість фаршу, звернемо у вигляді трубочки, а краї потім помістимо всередину. Далі, дотримуючись рецептом класичних голубців, в каструлю з товстим дном щільно укладаємо всі приготовані трубочки, обов’язково швом вниз. Заливаємо розведеної в півтора літрах води томатною пастою. При бажанні разом з нею можна вживати сметану або кетчуп. Потім каструлю накриваємо листом фольги для випікання і відправляємо в духовку. Готувати голубці ми будемо протягом однієї години при температурі сто вісімдесят градусів
Начинка повністю провариться, а капустяне листя стануть м’якими. Подаючи смачні і ароматні голубці порційно, полити їх сметаною і посипте подрібненою зеленню.
Голубці з фаршем і рисом в мультиварці
Необхідні інгредієнти:
- Капуста – два кілограми.
- Цибуля – шістсот грамів.
- Томат – чотири столові ложки.
- Фарш – тисяча двісті грам.
- Рис пропарений – шістсот грамів.
- Морква – чотириста грамів.
- Масло – півсклянки.
- Сметана – чотири столові ложки.
- Оцет – дві столові ложки.
- Перець – чайна ложка.
- Масло – тридцять грамів.
- Італійська суміш трав – столова ложка.
- Сіль – столова ложка.
Рецепт приготування
Щоб приготувати по класичному рецепту голубці з фаршем і рисом, потрібно строго дотримуватися всі норми продуктів і послідовність. У капусти для приготування голубців в мультиварці необхідно видалити зіпсовані листя і качан. Помістити в каструлю і варити десять хвилин у підсоленій водою з додаванням оцту, щоб вона в процесі варіння не розривалася. Пропарені листя витягуємо з води і зрізаємо обережно ущільнення.
Довгий рис перебираємо і промиваємо до тих пір, поки вода не буде прозорою. Після чого відварюємо до напівготовності. Зливаємо воду і викладаємо проварений рис в миску. Зверху покласти м’ясний фарш, який може складатися як з одного виду м’яса, так і з декількох, на ваш розсуд. Переходимо до наступних інгредієнтів. Ріпчасту цибулю і моркву потрібно почистити і подрібнити. Цибулю шаткуємо кубиками, а моркву подрібнюємо на тертці.
У сковороду наливаємо олію, розігріваємо і викладаємо цибулю і моркву. Перемішуємо і тушкуємо до м’якого стану цибулі і моркви, додаємо їх в миску. Крім цього, потрібно також додати сіль, перець і суміш італійських трав. Розмішуємо фарш. Далі з підготовлених капустяного листя і фаршу формуємо голубці у вигляді конвертиків або трубочок, як вам більше подобається. Всі голубці, приготовані таким чином, викладаємо в чашу мультиварки, а зверху розкладаємо порізане шматочками масло. Поміщаємо чашу на годину в холодильник.
Готуємо соус
А ми поки приготуємо соус для заливки голубців. Цибулю шаткуємо кубиками і тушкуємо на олії. У сковороду додаємо томатну пасту, сметану, розмішуємо їх і пасеруємо п’ять хвилин. Дістаємо голубці з холодильника зверху, розподіляємо соус, сіль і перець за смаком. Заливаємо крутим окропом, вода повинна повністю покрити голубці. Поміщаємо в чашу мультиварки. Ставимо програму «Гасіння» і встановлюємо час на півтори години. Після завершення приготування залиште їх під кришкою в мультиварці хвилин на сорок.
