Мармелад – це десерт, який з’явився, коли людина навчилася заготовляти фрукти запас шляхом їх уварювання. У кондитерській практиці прийнято використовувати для його приготування продукти, які містять пектин. Це натуральне желирующее речовина, яка і дозволяє після остигання тримати форму. Те, що сьогодні продають в магазині – це суміш желатину з барвниками. Тому якщо ви хочете порадувати сім’ю натуральним десертом, то доведеться готувати мармелад в домашніх умовах.
Компоненти
Незважаючи на гадану складність, це цілком під силу кожній господині. Адже ж ви робите варення і джеми, які виходять досить густими і неохоче покидають банку після застигання. Мармелад в домашніх умовах роблять за таким же принципом.
Для приготування вам потрібні пюрезированные фрукти з цукром. Таке пюре треба кілька разів протерти через сито з дрібними отворами, що дозволяє отримати ідеальну консистенцію, без грудочок. Консистенцію майбутнього продукту визначає кількість цукру. М’який мармелад в домашніх умовах готують з додаванням 300 р. цукрового піску на кілограм. Якщо хочете отримати щільний десерт, то пропорція 1/1.
Які фрукти можна взяти
Якщо ви не хочете використовувати додатковий загусник, то краще всього вибирати фрукти з високим вмістом пектину. Це яблука, абрикоси, айва. Зроблений з них мармелад в домашніх умовах зберігається дуже добре, володіє відмінним смаком і ароматом свіжих фруктів. Для приготування використовують тільки зрілі, навіть перестиглі плоди. Сміливо додавайте аґрус, смородину, вийде ще більш щільне желе.
Якщо цукор для вас під забороною, то можна додавати мед, фруктозу або стевію. Смак і ціна готового продукту змінюються, але мармелад все одно виходить дуже хорошим і корисним.
Натуральні загусники
А як зробити мармелад в домашніх умовах з ягід або фруктів, які пектину не містять? Наприклад, з малини? Тут є два варіанти. Або зробіть мікс, додавши до неї червону смородину, або просто купіть пакетик з одним з желирующих речовин. Вибір сьогодні дуже великий, при цьому ніякої хімії, все тільки натуральне:
- Пектин. Це витяжка їх макухи і шкірки фруктів, що продається сьогодні в будь-якому магазині.
- Агар-агар. Натуральний загусник, який отримують з морських водоростей.
- Желатин – витяжка з жил і кісток.
Загальні правила
Попередньо очищені та подрібнені плоди розварюють у воді до додання їм відповідної консистенції. Будь рецепт мармеладу в домашніх умовах починається з приготування пюре. Для цього яблука можна запікати і протирати через сито. Головне, щоб вийшла гомогенна маса.
Після цього можна приступати до приготування десерту. Простий мармелад в домашніх умовах можна приготувати, дотримуючись таке правило. Чим коротше час варіння, тим швидше йде випаровування вологи і тим якісніше виходить продукт. Готують його в широкому посуді з товстим дном і низькими бортиками. Необхідно постійно помішувати пюре під час варіння. Про готовність можна судити за наступними ознаками:
- Капніть трохи на холодну страву. Якщо крапля не розтікається, то можна вимикати.
- Якщо помішуючи фруктове пюре, ви бачите, що слід від ложки не розтікається, то воно готове.
Але багато господині роблять помилку. Вони заливають масу в банку і просто залишають при кімнатній температурі. В цьому випадку виходить фруктове желе, не зовсім те, що нам потрібно. Так як зробити мармелад в домашніх умовах не тільки натуральним, але і ідентичним справжньому по консистенції?
Гарячий продукт фасують у банки і закручують. Після цього їх складають у таз з водою і поступово охолоджують. Так формується правильна щільна консистенція.
Альтернативний спосіб
Це відмінний варіант приготування десерту, але в банку він все одно буде виглядати як звичайне варення. Тому є інші способи, які можна взяти на замітку:
- перекладіть готову масу рівним шаром на плоске блюдо;
- використовуйте формочки для печива;
- можна не уварювати фруктове пюре, а залишити підсихати на повітрі, виклавши тонким шаром;
- розкладіть на деку і підсушіть в духовці протягом півтора годин при температурі 50 градусів.
Найпростіший рецепт
Мармелад в домашніх умовах можна приготувати на основі фруктових соків, як домашніх, так і магазинних. Цей варіант дуже економічний за часом, його обов’язково оцінить зайнята господиня. Отже, вам потрібно:
- сік – 1 літр;
- желатин – 5 столових ложок;
- цукор – 2 столові ложки.
Кількість цукру тут не грає великої ролі, тому що уварювання відбуватися не буде. Як загусник виступає желатин. Тому орієнтуйтеся тільки на власний смак.
- Желатин потрібно залити склянкою соку і залишити на 10 хвилин.
- Після цього решту рідина трохи підігріваємо і додаємо цукор.
- Розпускаємо на водяній бані желатин.
- Злегка остигнула масу виливаємо на деко і чекаємо повного застигання. Після цього ріжемо масу на кубики і обвалюємо в цукрі.
З желатином мармелад в домашніх умовах готується за лічені хвилини, а виходить смачним і корисним.
Універсальний рецепт мармеладу
В домашніх умовах можна використовувати будь-які фрукти і ягоди, а також поєднувати їх між собою. У результаті виходить смачне і корисне ласощі. Інгредієнти наступні:
- пюре з ягід або фруктів – 500 г;
- цукор – 400 г;
- пектин – 12 г (якщо використовуються яблука, можна опустити);
- сік лимона – 70 г;
- ванілін, цедра лимона.
Поміщаємо фруктове пюре в каструлю з товстим дном і доводимо його до кипіння. Після цього додаємо суміш пектину і цукру і проварюємо ще 5 хвилин. Цю суміш потрібно уварити до середньої густоти. Не забувайте постійно помішувати, присмак горілого в мармеладі зовсім ні до чого.
У готову суміш додається сік лимона і цедру, ваніль та інші ароматні спеції. Тепер необхідно розлити готову масу в підготовлену форму. Поки що – це ще фруктове желе. Його потрібно обернути плівкою і витримати на холоді протягом двох днів. Після цього мармелад перевертають і залишають ще на два дні. Після цього готовий продукт необхідно нарізати на шматочки і обваляти в цукрі. Виходить відмінний десерт, який можна без страху давати дітям.
Замість висновку
Тепер ви знаєте, як зробити мармелад в домашніх умовах. Це зовсім нескладно, і ви можете спробувати почастувати свою родину таким ласощами. До речі, для приготування можна використовувати не тільки фруктове або ягідне пюре. Відмінно для таких цілей підходить і гарбуз. Попередньо зварені і подрібнена до стану пюре, вона стане прекрасною основою. Доповнити її можна буде цитрусами або одягають, яблуками, сливами, будь-яким іншим продуктом на ваш вибір. Після таких експериментів ви точно не захочете купувати мармелад в магазині, адже він не містить нічого, крім хімічних ароматизаторів і барвників.
