Маринований імбир всього кілька років тому з’явився в більшості магазинів нашої країни. Приблизно тоді ж, коли отримали популярність суші-бари. Не дивно, адже червоний маринований імбир, нарівні з соєвим соусом і васабі, є невід’ємним атрибутом багатьох страв азіатської кухні, і в першу чергу сюди прийнято відносити суші і роли.
На жаль, коштує це ласощі не надто дешево. Тому багато кулінари шукають рецепт маринованого імбиру, щоб приготувати його вдома. Розповімо про це, а заодно влаштуємо невеличкий екскурс в історію цієї приправи.
Історія імбиру
Батьківщиною цієї рослини вважаються країни Південно-Східної і Південної Азії. Не дивно, що саме там вперше розібралися, як маринувати імбир в домашніх умовах. Правда, їли його не тільки для задоволення. Багатьом людям доводилося їсти сиру рибу, не маючи можливості приготувати її, наприклад, рибалкам, на багато днів пішли на промисел. Імбир вони поїдали, щоб позбутися від паразитів, яйця яких могли міститися в сирій рибі.
Англійці, колонизировавшие багато землі в даному регіоні, також гідно оцінили цю приправу. Але їм важливо виявилося інше властивість. Адже імбир володіє прекрасним зігріваючим властивістю. Досить з’їсти невелику його шматочок, щоб відчути тепло, разливающееся зсередини. В умовах сирого, легковажного клімату Туманного Альбіону імбир виявився незамінним продуктом, що дозволяє скоротити кількість простудних захворювань. Невипадково саме там вперше почали готувати імбирне печиво, пити імбирний чай.
Де він росте
Як говорилося вище, спочатку імбир росла тільки в невеликому регіоні. Але пізніше його стали штучно висаджувати і обробляти в Африці і Південній Америці. Вирощують його і в країнах з досить помірним кліматом. Звичайно, щоб молоді пагони не замерзли і встигли принести урожай, висаджують їх виключно у спеціально відведених теплицях і оранжереях.
Деякі любителі екзотичний рослин навіть примудряються отримувати врожай в домашніх умовах, посадивши куплений в магазині бульбу в квіткові горщики.
Шкода і користь
Важливо, що імбир маринований гострий, як і свіжий, здатний принести чималу користь здоров’ю. Адже ця приправа не тільки робить їжу більш смачною, але й:
- підтримує імунітет;
- покращує травлення;
- має відхаркувальну і потогінну властивістю;
- знижує біль у жінок під час клімаксу.
До того ж він містить ряд цінних мікроелементів: калій, залізо, натрій, цинк, кальцій, фосфор і магній.
Тому варто дізнатися рецепт маринованого імбиру, щоб збагатити свій раціон.
Втім, він корисний не всім. Як і більшість продуктів, імбир має певні протипоказання. Наприклад, його не варто їсти в літню спеку – він має зігріваючу властивістю, тому можливі теплові удари. Навіть якщо ви дуже любите імбир, відмовтеся від його вживання при температурі. А ось людям, які страждають від виразки, гастриту та інших шлункових захворювань, взагалі краще не торкатися до нього – може статися загострення хвороби.
Як тонко нарізати
Покупної маринований імбир дуже смачний. Але його ціна досить висока. До того ж прекрасними смаковими якостями він володіє не в останню чергу із-за того, що в маринад додані різні підсилювачі смаку, які точно не покращують здоров’я гурмана.
Тому багатьом людям цікаво дізнатися, як маринувати імбир в домашніх умовах. Можливо, в цьому випадку смак буде не настільки витонченим, зате можна обійтися без шкідливих добавок.
Але для початку його потрібно нарізати. Пам’ятайте, наскільки тонко порізаний покупної імбир? На жаль, в домашніх умовах порізати його так само не вийде – потрібно спеціальне обладнання.
Найпростіше впоратися із завданням за допомогою спеціальної терки, ріжучої тонкими пластинками. Але зазвичай в цьому випадку товщина буде 1,5-2 міліметри, не тонше.
Тому досвідчені кулінари вважають за краще виконувати роботу вручну. Для цього знадобиться тонкий, дуже добре наточенный ніж. Прекрасно підійде керамічний для чистки овочів – дуже гострий, короткий і зручний в роботі.
Ретельно промийте імбир і очистіть верхній шар – можна використовувати металеву щітку для миття посуду.
Після цього покладіть бульбу на дошку і поріжте. Чим тонше вдасться різати, тим більш ніжні будуть мариновані “пелюстки”. Тому економити час тут не варто.
Під час нарізки зверніть увагу на його текстуру. Якщо у верхньому шарі бульби містяться твердуваті волокна, значить, імбир старий – ніжним він, на жаль, не стане, навіть після маринування.
Маринуємо імбир
Тепер розповімо, як маринувати імбир. Рецепт з оцтом є найпоширенішим. Приємно, що для цього потрібні лише досить поширені інгредієнти:
- 100 грам кореня;
- 1 чайна ложка солі;
- 4 столових ложки цукру;
- 150 мл виноградного оцту;
- 3 столових ложки води.
Сам рецепт маринованого імбиру також дуже простий. Розчиніть сіль і цукор у воді. Ретельно розмішайте суміш в каструлі. Влийте оцет і поставте на вогонь. Як тільки маринад закипить – тут же знімайте його з вогню.
До цього часу порізаний імбир потрібно укласти в банку. Поки рідина не охолола, залийте нею корінь, закрутіть кришкою і залиште на столі. Коли маринад досягне кімнатної температури, приберіть банку в холодильник. Через три дні можна дістати його і продемонструвати близьким свої блискучі кулінарні навички.
Якщо імбир занадто гострий
Покупної імбир має насичений солодко-кисло-гострий смак. А ось у маринованого в домашніх умовах гострота часто перебиває кислоту і солодкість. Деяким шанувальникам це подобається навіть більше. Але більшість людей погодиться, що гострота могла б бути не настільки різко вираженою. Як же бути в такій ситуації? Насправді все досить просто.
Дізнавшись, як правильно маринувати імбир, ви приготували першу порцію, але є приправу неможливо через гостроти? Просто повторіть процес маринування. Для цього:
Одержаний продукт не стане більш солоним або солодким, а ось частину гостроти піде, і імбир вийде більш схожим на покупний, але без будь-яких небезпечних домішок.
Деякі досвідчені кулінари навіть попередньо обдають нарізаний імбир окропом – один або два рази – щоб видалити частину гостроти. Поекспериментуйте з приготуванням, щоб отримати ідеальний смак – адже тепер ви знаєте, як маринувати імбир для суші, і маєте можливість підлаштувати рецепт під себе.
Чому він не червоний?
Деяких цінителів розчаровує той факт, що замість апетитних рожевих пелюсток в банку виявляється жовтий порізаний бульбу. Не дивно – на виробництві додають спеціальні барвники, щоб надати імбиру більш натуральний колір. Справа в тому, що трохи недозрілий імбир (який вважається найбільш ніжним) при контакті з маринадом набуває рожевий відтінок. Але на виробництві зазвичай використовуються зрілі бульби. Щоб показати покупцеві висока якість продукції, імбир підфарбовують.
Якщо ви хочете добитися такого ж результату, просто додайте в гарячий маринад дві-три столові ложки бурякового соку. Імбир також придбає приємний рожевий відтінок.
З чим подати
Звичайно, в першу чергу імбир прийнято подавати з ролами і суші. Але він також чудово доповнює більшість рибних і м’ясних страв. Крім того, досвідчені домогосподарки часто приносять тарілочку з маринованим імбиром під час зміни страв. Наприклад, навіть наваристий, смачний суп після салату може здатися прісним і майже позбавленим смаку. Але досить з’їсти всього один шматочок імбиру, щоб очистити смакові рецептори і в повній мірі насолодитися обідом.
Запам’ятавши рецепт маринованого імбиру, ви завжди зможете приготувати чудову приправу до будь-якої страви, витративши при цьому мінімум часу і засобів, отримуючи екологічно чистий і корисний продукт.
