Ніжний крем з незвичайною назвою “патисьер” у вишуканій оболонці на основі заварного тіста – це бездоганна класика, доповнити яку варто, мабуть, лише одним заключним штрихом – апетитною шапочкою з розтопленого шоколаду. І хоча французькі профітролі можна готувати з різноманітними наповнювачами, саме традиційний варіант по праву вважається самим делікатним, незвичайним і казково смачним.
Поєднання ніжного крему, заварного тіста і шоколадної глазурі дійсно ідеально. Безсумнівно, профітролі варті того, щоб повозитися з ними, витративши трохи часу. Хоча, всупереч загальній думці, працювати з заварним тістом – суцільне задоволення, і в цьому процесі немає нічого надто складного. Потрібно всього лише дотримувати всі рекомендації в домашніх умовах рецепта профітролей – так ви зможете запросто приготувати смачні ласощі, а також гарно оформити та подати їх.
Особливості
Готуються ці мініатюрні тістечка із заварного тіста у якому під час випікання виникають порожнечі – ось вони і наповнюють начинкою. До речі, існує думка, що профітролі – це виключно солодкі булочки, які нагадують собою еклери. Але насправді це не зовсім так! Насправді французькі тістечка гарні як раз тим, що наповнити їх можна не тільки солодким кремом, але і солоної живильної начинкою. Наприклад, бувають булочки з сирною пастою, м’ясним паштетом, грибами або навіть овочевим соусом. Загалом, серед такого розмаїття кожен зможе знайти щось собі до смаку.
Саме тому профітролі вважаються відмінною закускою до урочистого столу. Адже ви можете приготувати кілька дек маленьких булочок і наповнити їх кількома різними начинками. В результаті ви залишитеся задоволені легкістю випічки, а ваші гості – кількістю банкету. Для початку необхідно лише освоїти рецепт заварного тіста для профітролей.
Господині на замітку
До речі, заготовки для французьких тістечок ви можете приготувати заздалегідь. А в разі візиту нежданих гостей вам залишиться всього лише вийняти їх з морозилки, розігріти і начинити. Загалом, справжній порятунок для гостинних хазяєчок, що люблять радувати свою сім’ю і друзів смачною домашньою випічкою. Якщо ви належите до числа таких, обов’язково поповните свою кулінарну книгу простим покроковим рецептом профітролей.
Навіщо купувати тістечка в магазині або замовляти їх в кафе? Скористайтеся простим рецептом профітролей в домашніх умовах, щоб побалувати своїх рідних смачною випічкою, не допустивши в процесі жодної помилки. Так, ви перетворите навіть настільки трудомісткий процес в справжнє задоволення, а результат і зовсім перевершить всі ваші очікування.
Рецепт заварного тіста для профітролей
Для початку підготуйте необхідні компоненти:
- 100 г вершкового масла;
- 200 г борошна;
- 250 мл води;
- 4 яйця.
Відразу ж спорудити велику водяну баню, краще всього підходять за розміром каструль. В меншу ємність перелийте підготовлену воду і відправте розм’якшене вершкове масло, нарізане маленькими шматочками. Поступово перемішувати масу. А після того як лазня закипить, всипте в суміш просіяне борошно і почати вимішувати тісто. Для цього, зрозуміло, краще всього скористатися міксером. Але і при ручній обробці тісто буде не гірше, просто доведеться докласти трохи більше зусиль.
Старанно розмішайте компоненти, позбавивши масу від дрібних грудочок. Після цього зніміть ємність з водяній бані і дати їй злегка охолонути протягом двох-трьох хвилин. Тепер почніть по черзі вводити в тісто яйця. Додавати слід строго по одному, після кожної нової порції ретельно розмішуючи суміш.
Вымешав масу після введення останнього яйця, можете приступати до випікання майбутніх тістечок. Як бачите, ніяких складнощів у приготуванні тіста для профітролей по рецепту немає. З таким завданням зможе запросто впорається навіть новачок в кулінарії.
Випікання тістечок
В першу чергу увімкніть духовку, вибравши температуру 200 градусів. Деко застелити пекарської папером і приступите до формування майбутніх профітролей. Для цієї мети, до речі, можете використовувати кондитерський мішок або шприц або звичайну ложку. А деякі господині і зовсім примудрилися придумати незвичайне пристосування: простий пакет зі зрізаним куточком.
Акуратно викладайте на деко невеликі кульки, за розміром нагадують волоські горіхи в шкаралупі. Якщо ви використовуєте кондитерський мішок, можете трохи поекспериментувати з формами своїх тістечок, взявши, наприклад, насадку для трояндочок. Викладайте профітролі на відстані кількох сантиметрів один від одного – під час випікання вони будуть істотно збільшуватися в розмірах. Потім відправте деко в духовку на півгодини.
Зверніть увагу, якісні профітролі вимагають максимальної температури, постійно підтримуваної технікою. Так що відкривати дверцята духовки під час випікання не варто. Готовність профітролей можна визначити візуально: по збільшеному об’єму, а також румяному, золотистого відтінку і трохи потрісканою скоринці.
Якщо через зазначений час вам здалося, що тісто ще дуже бліде, зменшіть потужність печі до 180 градусів і залиште вироби всередині ще на 5-8 хвилин.
Готові профітролі на дотик сухі і легкі, з твердою шорсткою скоринкою. А якщо постукати по тістечку, можна почути приглушений звук. Наповнювати їх можна лише після повного остигання.
Заварний крем для профітролей
Для приготування солодкої начинки вам потрібно:
- 2 столові ложки борошна;
- 400 мл молока;
- 3 жовтка;
- стакан цукру;
- насіння одного стручка ванілі.
У глибокій ємності змішайте просіяне борошно і цукор. До речі, для зручності можете перемолоти його на пудру. Потім відправте в масу відокремлені від білків, жовтки і ретельно перетріть суміш до однорідної консистенції.
Молоко налити в сотейник, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Хоча для прискорення процесу можете скористатися мікрохвильовою піччю. Гаряче молоко тонким струменем влийте до решти інгредієнтів, при цьому постійно розмішуючи суміш. Тепер всю масу перелийте в сотейник і поставте на плиту. Варіть крем до загустіння на мінімальному вогні.
Майте на увазі, залишати суміш без уваги не можна буквально ні на секунду. В іншому випадку крем може пригоріти. У готову, густу масу додайте ванілін. Наостанок знову розмішайте крем і відкладіть його вбік для охолодження.
Взагалі, в класичний рецепт профітролей з заварним кремом входить саме натуральна ваніль в стручках, але порошок, що продається в пакетиках, теж цілком підійде для додання тістечком приємного аромату. В такому випадку вам знадобиться приблизно 20 г продукту.
Сирний крем для профітролей
З такою начинкою тістечка вийдуть не менш смачними і ніжними, а головне – корисними. Такі тістечка напевно сподобаються і дітям, і дорослим ласунам.
Отже, для приготування вам знадобиться:
- 400 мл вершків 35 %;
- 15 г ваніліну;
- 250 г маскарпоне або філадельфії;
- 100 г цукру.
Охолоджені вершки налити в глибоку посуд і почніть збивати міксером або блендером, поступово додаючи невеликими порціями цукор. Якщо ви обробляєте крем вручну, попередньо подрібніть рафінад в пудру. Сюди ж відправте ванілін і збивайте суміш до тих пір, поки вона не збільшиться в об’ємі, придбавши пишну білу консистенцію.
Тепер настала черга вершкового сиру. Тільки збивати її не потрібно замість цього акуратно розмішайте його ложкою або лопаткою. В результаті у вас повинен вийти досить-таки густий крем з щільною, стійкої консистенцією. Така маса чудово тримає форму і, до речі, відмінно підходить для кошиків.
Масляний крем
Для нього підготуйте по 300 г вершкового масла і згущеного молока. Як бачите, все досить просто. Рецепт профітролей з начинкою з масляного крему не менш популярний. Адже такі тістечка виходять воістину чудовими – від такого солодкого насолоди не відмовиться жоден гурман. До речі, рецепт профітролей з масляним кремом вважається самим простим у приготуванні.
За допомогою блендера або міксера збийте м’яке вершкове масло і згущене молоко. Обробка повинна тривати 7-8 хвилин на максимальних обертах. На цьому все – масляний крем для профітролей за рецептом готовий. Тепер вам залишилося лише зібрати французькі тістечка, гарно оформити та подати до столу.
Покроковий рецепт профітролей в домашніх умовах
Формувати тістечка можна двома способами: за допомогою кондитерського шприца з тонкою насадкою або шляхом розрізання навпіл. І в тому і в іншому випадку важливо тільки одне – акуратність. Якщо ви будете розрізати профітролі, додайте невелику кількість крему – чайної ложки цілком достатньо. Звичайно, наповнювати тістечка за допомогою кондитерського шприца набагато легше і швидше.
Начинені профітролі за рецептом залиште для просочення хоча б на годину. В результаті ви отримаєте акуратні тістечка з ніжною начинкою та хрусткою скоринкою.
Шоколадна глазур
Доповнювати французькі ласощі ще якимись компонентами просто немає необхідності, адже воно і без того виходить дуже смачним і делікатним. Але шоколадна глазур не тільки чудово поєднується з будь-яким кремом, але і надзвичайно гармонійно виглядає на витончених тістечок. Хоча в класичному рецепті заварних профітролей вона не згадується. Але любителям еклерів і схожих солодощів, така випічка напевно припаде до смаку.
Для приготування глазурі вам потрібно:
- півсклянки цукру;
- таку ж кількість какао-порошку;
- 80 мл вершків 20 %;
- 50 г вершкового масла.
У сотейник висипте какао і цукор, сюди ж відправте вершки і інтенсивно перемішати. Поставте суміш на повільний вогонь. Коли маса нагріється, додайте в неї м’яке масло і варіть до повного розчинення кристалів цукру. В результаті у вас вийде тягуча, гладка суміш. Начинені за обраним рецептом профітролі по черзі занурте в приготовлену глазур. Врахуйте, що маса до цього моменту повинна бути кімнатної температури.
