Шашлик з баранини є класичним і всіма улюбленим блюдом. Важливо знати тонкощі і особливості приготування справжнього шашлику по-кавказьки з баранини, щоб правильно його засмажити. Найсмачніше блюдо можна приготувати, тільки оволодівши секретами цього процесу. У статті розглянемо, як правильно готувати шашлик по-кавказьки різними способами.
Примітивний шашлик існував ще в стародавні часи – ним ласували наші предки, як тільки навчилися добувати вогонь. За цей час, звичайно ж, спосіб приготування страви був вдосконалений. Точно можна стверджувати одне – шашлик має свою історію.
Як правильно вибрати баранину для шашлику
Якщо розібратися з усіма тонкощами вибору баранини для шашлику, які описані нижче, то не складе труднощів знайти гарне м’ясо. Дуже м’який і соковитий шашлик з баранини без характерного запаху можна зробити тільки з молодого ягняти віком до 2 місяців. Оскільки тварини в основному народжуються на початку року, то приготувати такий шашлик можна в період з березня по квітень. У будь-який час року можна приготувати справжній шашлик з дорослого баранчика. В хорошому м’ясі не повинно бути багато жиру. Показник не повинен перевищувати 15 % від загальної маси.
Вибір м’яса: нюанси
Чим більше жиру міститься у м’ясі, тим яскравіше буде виражений характерний, неприємний запах баранини в нашому блюді. При цьому м’ясо не повинно бути знежиреним і сухим. Відповідно, будемо брати середній варіант. При виборі м’яса важливо дивитися на колір тваринного жиру. Білий говорить про свіжість продукту. Якщо жир має жовтий відтінок, від такого м’яса краще відмовитися, тому що воно несвіже.
Правильне м’ясо баранчика має рівномірний красивий червоний колір. Воно не повинно бути червоного або світло-червоного відтінку. Темний колір також говорить про те, що баранина не першої свіжості. М’ясо повинно бути пружним і не слизьким. Якщо з нього сочиться кров, це говорить про старість. Не варто брати м’ясо з дивним запахом. Свіже м’ясо має приємний запах.
Дуже смачний і соковитий шашлик виходить найкраще з баранячих реберець, хребтової та філейної частини. Для тих, хто любить запах баранини, купіть баранячий курдюк. Надягайте на шампур його маленькими скибочками між шматками м’яса. Любителі таких ароматів скажуть спасибі. Для шашлику з баранини найчастіше беруть охолоджене м’ясо. Заморожене для приготування не підійде.
Шашлик з баранини: класичний рецепт
Немає людини, яка не чула б про це рецепті. Багатьом людям подобається швидкість приготування страви. Для приготування нам знадобляться інгредієнти:
- 1 кг м’яса баранчика;
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- 250 мл білого вина;
- соняшникова олія;
- сіль і чорний мелений перець.
Давайте розглянемо більш детально процес приготування класичного шашлику:
- Позбавте м’ясо від прозорої плівки, а також не забудьте видалити жилки. Порізати середніми шматочками (3-5 сантиметрів). Не забудьте додати сіль і перець на свій смак.
- Поріжте цибулю кільцями, додайте в м’ясо і ретельно перемішайте.
- Додаємо в отриманий маринад трохи соняшникової олії, а також не забуваємо про білому вині.
- Якщо м’ясо молодого ягняти для маринування потребуватиме 20 хвилин, то для обробки дорослого барана час збільшиться в кілька разів (60 хвилин).
- Краще всього для маринування шашлику використовувати посуд із скла або пластмаси. Краще не використовувати металевий посуд, інакше вона може окислитися. Це призведе до отруєння.
- Після того як м’ясо промаринується, нанизуємо його на шампур і кладемо на відкритий вогонь.
- Смажити м’ясо до золотистої скоринки. Чверті години вистачить, щоб м’ясо було ніжним, соковитим і дуже смачним.
- Не забуваємо шампура вчасно перевертати і збризкувати м’ясо білим вином. Уважно дивіться, щоб страва не підгоріло.
М’ясо виходить незвичайно смачне, ароматне, соковите. До столу таке блюдо краще всього подавати з великою кількістю зелені і заздалегідь приготовленим домашнім соусом.
Класичний рецепт шашлику з баранини по-кавказьки
Ніжний, смачний, що тане в роті шашлик краще всього готують справжні кавказці. Це блюдо повинен спробувати кожен. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг м’якоті баранини;
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- чорний перець, сіль за смаком;
- велика кількість зеленої петрушки і зеленої кінзи;
- прохолодна вода;
- виноградний оцет або сік лимона (3 столових ложки).
Процес приготування
Після того як ви очистили ріпчаста цибуля від лушпиння, добре промийте його водою. Далі слід нарізати цибулю на кільця. М’ясо промивають у теплій воді. Нарізають шматочками по 3-4 сантиметри. Чим вони менші, тим швидше м’ясо замаринується і буде ніжніше. Але занадто маленькими шматочками різати не треба – на шампур таке м’ясо важко надіти. Далі потрібно посолити, поперчити і добре перемішати. Залишаємо хвилин на 20, щоб м’ясо ввібрало в себе аромати спецій.
Окремої уваги потребує маринад для шашлику. Для нього ми змішуємо холодну воду з 3 столовими ложками виноградного оцту. У глибоку тарілку зі скла або пластмаси складаємо м’ясо. Додаємо цибулю кільцями. Заливаємо м’ясо заздалегідь приготовленим маринадом і закриваємо кришкою. Далі потрібно поставити тарілку в холодильник. Залишаємо наше м’ясо на 5-6 годин. За цей час баранина встигне замаринуватися. М’ясо можна поставити не тільки в холодильник, але і в тінь (коли на вулиці прохолодно).
Смажити шашлик з баранини по-кавказьки потрібно хвилин 20, при цьому не забуваючи вчасно перевертати шампура. Маринадом в тарілці можна поливати м’ясо, щоб шашлик не підгорів. Таке блюдо потрібно подавати до столу гарячими з великою кількістю кінзи і петрушкою. Виноградний оцет в маринаді можна замінити лимонним соком і додати по своєму смаку улюблені спеції.
Баранячий шашлик будинку: смажимо в духовці
Такий рецепт шашлику з баранини в духовці підійде жителям великих міст, коли немає можливості виїхати за місто і приготувати м’ясо на відкритому вогні або вугіллі. Зробити ароматний шашлик можна і вдома в духовій шафі. На смак блюдо виходить смачним, незважаючи на те, що приготовлено нестандартно.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг баранини;
- 0,3 кг баранячого курдюка;
- 1 лимон;
- 0,5 кг цибулі кільцями;
- чорний або червоний перець, сіль за смаком;
- коріандр, куркума.
Приготування
Наріжте м’ясо маленькими шматочками по 3 сантиметри, а курдюк подрібнюється фрагментами по 1-2 сантиметри. Все ретельно перемішуємо це в мисці. Потріть ріпчасту цибулю на тертці з дрібними отворами. Змішайте отриману цибульну кашку, щіпку меленого перцю, сіль, коріандр, куркуму, сік лимона в мисці з м’ясом і добре перемішайте. Залиште м’ясо маринуватися на кілька годин при кімнатній температурі. На бамбукові палички нанизуємо замариновану баранину. Перед насаживанием м’яса палички краще замочити в холодній воді.
Нагрійте духовку до 270 градусів і покладіть палички на решітку. Під решітку поставте деко, застелений фольгою. На ній розташуйте кілька шматків курдюка. Під час приготування потрібно багаторазово перевертати палички, щоб м’ясо мало красивий колір з усіх боків. На стіл подають шашлик гарячим з улюбленим соусом і овочами. Якщо врахувати всі тонкощі приготування м’яса з баранини, які описані в даній статті, то можна отримати ніжний і ароматний шашлик в домашніх умовах.
Маринади
Знайдеться велика кількість різних рецептів маринадів для шашлику з баранини. Всі варіанти не перерахувати. Для маринаду можна взяти за основу ківі, мед, гранат, гірчицю. Також існують варіанти на кефірі і навіть з додаванням кави. Кілька особливих способів маринаду для шашлику розглянемо також в цій статті.
Маринад з томатного соку і хліба
Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- кілограм баранини;
- літр томатного соку;
- 0,5 кг цибулі;
- 300 грамів чорного хліба;
- сіль і перець за смаком;
- спеції;
- кілька штук середніх томатів.
За рецептом шашлику з баранини наріжте баранину невеликими шматочками, додайте до неї нарізану кільцями ріпчасту цибулю. Не забудьте посолити, поперчити і додати улюблені спеції в м’ясо. Ретельно все перемішайте і відкладіть на 5 хвилин.
Далі порвіть на маленькі шматочки чорний хліб і киньте його в посуд з м’ясом. Не шкодуючи томатного соку, залийте їм вміст миски. Добре все перемішайте і на 8-9 годин поставте в холодильник. Якщо немає холодильника, то підійде будь-яке інше прохолодне місце.
Після того як пройшло зазначений час, починайте смажити м’ясо. Час до повної готовності займає близько 25 хвилин. Не забувайте вчасно перевертати м’ясо, щоб воно не згоріло. Щоб уникнути підгоряння можна скористатися корисною порадою: змастіть кожен шматочок слабким розчином оцту. Подавати страву слід на шампурах, як на фото шашлику з баранини (рецепт у статті). Краще всього це робити з будь-яким соусом і ріпчастою цибулею.
Маринад для шашлику з йогурту
Шашлик на основі йогурту виходить дуже ніжним і м’яким. Баранину під таким маринадом варто спробувати.
Для приготування рецепту шашлику з баранини знадобляться такі інгредієнти:
- 1,5 кг баранини;
- 0,5 літра йогурту;
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- м’ята;
- базилік кінза;
- сіль і перець за смаком.
Наріжте м’ясо шматками розміром із сірникову коробку, додайте до нього ріпчасту цибулю, а також не забувайте про м’яту, сіль, перець, базилік і кінзу. Ретельно перемішати інгредієнти, зазначені в рецепті смачного шашлику з баранини. Додайте йогурт і знову перемішайте. Поставте маринуватися в холодильну камеру або будь-яке інше прохолодне місце на 5-6 годин. Краще всього, якщо шашлик буде маринуватися близько доби. Після цього м’ясо можна смажити.
Кілька важливих моментів приготування страви
Не забувайте, що це універсальні рецепти: шашлик з баранини поєднується з будь-якими спеціями. Почасти саме тому страва виходить соковитим і смачним. Будь шашлик краще всього подавати до столу гарячим, з великою кількістю зелені, овочів і пікантним соусом.
Приємного апетиту! Вибирайте кращий рецепт шашлику з баранини і отримуйте задоволення.
