Рецепт щів з квашеної капусти

Щі з квашеної капусти є традиційним російським блюдом протягом кількох сотень років. Оригінальні рецепти щей зазвичай включають в себе яке-небудь м’ясо, капусту, моркву, картоплю і спеції. Кислий варіант супу готується з квашеною капустою або з сумішшю квашеної і свіжої.

Класичний варіант зі свининою

Цей рецепт щів з квашеної капусти передбачає додавання свинини. При бажанні ви можете замінити її яловичиною, але це небажано. Для цієї страви вам знадобиться:

• 1 кг свинини (з або без кісток), краще всього одним шматком;
• 700 грамів квашеної капусти;
• 2-3 картоплини;
• дві морквини;
• корінь петрушки або пастернака;
• 2 цибулини;
• соняшникова олія;
• кілька лаврових листків по смаку;
• цілісний перець запашний і чорний;
• сіль.

Як це приготувати?

Покроковий рецепт щей виглядає наступним чином:

В першу чергу приготуйте бульйон з свинини. Для цього наповніть велику каструлю водою і доведіть до кипіння. Промийте м’ясо під холодною водою, покладіть в киплячу воду і відварюйте протягом приблизно 1,5-2 годин, поки воно не буде готове.

У той час як бульйон готується, очистіть цибулю і наріжте на кубики. Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю соняшникової олії і обсмажте цибулю на повільному вогні до коричневого кольору.

Очистіть моркву і потріть її на крупній тертці (ви також можете нарізати її ножем). Додайте її до цибулі на сковорідці обсмажте овочі разом протягом 10-15 хвилин, після чого зніміть з вогню.

Коли м’ясо буде готове, витягніть його з бульйону, видалити кістки і наріжте на порційні шматочки. Покладіть його назад в бульйон і закип’ятіть.

Очистіть від шкірки і наріжте на скибочки картопля і корінь петрушки. Додайте їх у бульйон і варіть приблизно п’ять хвилин.

Злийте рідину з квашеної капусти. Якщо вона дуже кисла, спочатку промийте її холодною водою, потім покладіть в каструлю і варіть приблизно 10 хвилин. Після додайте смажену моркву і цибулю з сковороди. Покладіть лаврове листя, за смаком перець запашний і чорний і сіль.

Продовжуйте варити суп, поки картопля не буде готовий. Він повинен стати настільки м’яким, щоб ви могли легко протикати його ножем.

Подавайте суп гарячим. Як бачите, рецепт щів з квашеної капусти досить простий.

Спрощений рецепт

Щі з квашеної капусти ви можете приготувати і по більш простому рецептом, який не вимагає ніяких кулінарних навичок. Для нього вам потрібно використовувати одночасно кислу і свіжу капусту. Повний список інгредієнтів виглядає наступним чином:

• 500 грамів будь-якого м’яса;
• середня картоплина;
• велика морквина;
• середня цибулина;
• 2 склянки подрібненої свіжої капусти;
• 2 склянки квашеної капусти;
• 1 зубець часнику;
• жир або олія рослинна;
• зелень.

Як готувати борщ з двох видів капусти?

По-перше, вам потрібен хороший шматок м’яса, особливо яловичини або свинини. Курячого філе теж може вистачити, якщо воно велике і м’яке. При бажанні ви можете готувати бульйон з свинячих реберець. Далі покроковий рецепт щей з капусти наступний.

Коли ви будете готові зварити щі, влийте 6 склянок води в каструлю і доведіть до сильного кипіння. Покладіть в окріп шматочки яловичини, свинини або курки, нарізані у вигляді кубиків величиною 2-3 див.

Очистіть і наріжте кубиками картопля середній. Відіжміть від розсолу 2 склянки кислої капусти. Наріжте 2 склянки свіжої капусти.

На сковороді нагрійте трохи жиру або олії. Додайте подрібнені цибулю та моркву і смажте, поки цибуля не пом’якшиться і не придбає золотавий колір. Це займе приблизно 10 хвилин. Додайте свіжу капусту в сковороду і смажте ще протягом п’яти хвилин. Покладіть підготовлені овочі в супову каструлю. Варіть 15 хвилин, після чого додайте картоплю і варіть ще 10 хвилин, поки вона не стане м’якою, а капуста – ніжною.

Додайте 2 склянки квашеної капусти в каструлю. Розмішайте, варіть додатково 10 хвилин. Відрегулюйте сіль і перець. Розкришите великий зубчик часнику і додайте в суп. Подавайте кислі щі з подрібненою петрушкою або кропом і сметаною.

Суп з квашеної капусти з ковбасою

Як правило, кислі щі готують на м’ясному бульйоні. Але бувають і оригінальні рецепти щів, наприклад, з ковбасою. Для цього вам буде потрібно:

• 500 грамів будь варено-копченої ковбаси вищого сорту, нарізаною кубиками;
• 1 великий цибулю, дрібно нарізаний;
• 1 стебло селери, подрібнений;
• 1 столова ложка подрібненого часнику;
• літрова банка квашеної капусти, ретельно промитої і віджатою;
• 8 склянок курячого бульйону;
• 1 склянку почищеної і подрібненої картоплі (кубиками);
• 3 гілочки свіжого чебрецю;
• половина чайної ложки свіжозмеленого чорного перцю.

Як зварити кислі щі з ковбасою?

Рецепт (з фото щей з капустою і ковбасою) представлений нижче. Нагрійте велику каструлю на середньому вогні (без рідини) і покладіть в неї ковбасу. Нагрівайте, поки не витече жир і не утвориться рум’яна кірочка, на це буде потрібно 4-6 хвилин. Покладіть цибулю і селеру і смажте, періодично помішуючи, поки овочі не стануть ніжними і рум’яними, близько 4 хвилин. Покладіть часник і тушкуйте, помішуючи, протягом 1 хвилини.

Додайте бульйон, квашену капусту, картоплю, перець чебрець і доведіть до сильного кипіння. Зменшіть вогонь до помірного і варіть, періодично розмішуючи, поки картопля і квашена капуста не стануть дуже ніжними і м’якими, а бульйон – ароматним. Це займе від 45 хвилин до однієї години. Спробуйте і при необхідності приправити. Подавайте негайно, з гарячим хрустким хлібом.

Варіант з фрикадельками

Більшість рецептів супів починається з приготування великої каструлі бульйону з м’яса з кістками протягом тривалого часу. Тільки після цього додаються всі інші компоненти.

Російські щі – класичний суп з капусти, який вміє готувати майже кожна господиня. Він містить багато поживних речовин і дуже заспокоює і насичує, і особливо популярний протягом холодних і довгих зимових місяців. Замість того, щоб варити такий суп кілька годин, ви можете зробити щі з фрикадельками, значно спростивши.

Ця страва містить багато овочів, і всі їхні аромати забезпечують найбільшу глибину смаку. Крім того, це ще й дуже корисно. У цьому рецепті наводиться приклад, як використовувати курячі фрикадельки, але ви, безумовно, можете приготувати їх з будь-якого іншого м’ясного фаршу. Через півгодини ви отримаєте каструлю з бульйоном, в який ви зможете додати будь-які інгредієнти. Повний список компонентів для рецепта щей виглядає так:

• 10 склянок води;
• 3 картоплі, почищені і порізані (приблизно 2 з половиною склянки);
• 2 склянки квашеної капусти, злитою;
• 0.5-1 столова ложка вершкового масла;
• 1 великий цибулю, нарізану;
• дві моркви, почищені і порізані;
• два стебла селери, нарізаних;
• два зубці часнику, подрібнених;
• 3 помідора, очищених і порізаних кубиками;
• 1 середній солодкий перець соломкою.

Для фрикадельок:

• 500 грамів курячого фаршу;
• 2 шматки білого хліба;
• приблизно половина склянки молока;
• дві столові ложки сметани;
• половинка дрібного цибулі, тертого;
• зубець часнику, подрібнений;
• 3/4 чайної ложки солі;
• мелений чорний перець;
• свіжі трави, подрібнені (кріп, цибуля зелена, петрушка).

Як приготувати борщ з фрикадельками?

В об’ємну каструлю налийте воду і доведіть до кипіння. Покладіть картоплю і капусту в киплячу воду, поперчіть і посоліть.

Між тим у сковороді розтопіть масло і помістіть в неї моркву, цибулю, селеру і часник. Поперчіть і посоліть і смажте на середньому вогні приблизно п’ять хвилин, поки овочі не будуть м’якими. Додайте помідори і перець. Обсмажуйте ще 3 хвилини.

Додайте овочі в суп. Варіть при невеликому кипінні протягом приблизно 20 хвилин, поки картопля не стане м’яким.

Як приготувати фрикадельки для супу?

Зробіть фрикадельки, поки готується основа. Підсмажте хліб і налийте на нього молоко. Замочіть приблизно на 2 хвилини, а потім розітріть в пюре. Якщо ви використовуєте дуже щільний хліб, візьміть тільки один шматочок, а не два. Змішайте всі інгредієнти в одну масу. Суміш для фрикадельок повинна вийти дуже м’якою. Це дозволить зробити їх дуже соковитими і ніжними. Як видно з фото до рецепту, щі виходять дуже цікавими візуально.

Формуйте маленькі фрикадельки, використовуючи вологі руки, і кидайте їх в киплячий суп. Варіть ще 5-7 хвилин, поки фарш не буде приготовано. Зніміть суп з плити і прикрасьте свіжими травами, такими як кріп, петрушка і цибуля зелена. Подавайте з ложкою сметани.

Щі з кислої капусти з беконом

Цей варіант рецепту щів з квашеної капусти пропонує приготувати незвичайний і смачний суп. Кисла капуста дає страві прекрасну текстуру, а бекон забезпечує тонкий аромат і ситність. Чудово подавати такі щи зі свіжим хрустким хлібом. Всього вам знадобиться наступне:

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 250 грамів бекону, нарізаного;
• 1 стебло селери, нарізаного невеликими кубиками;
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана;
• 2 середніх моркви, тонко порізані;
• 3 середніх (500 грамів) картоплини, почищені і порізані шматочками товщиною 7 мм;
• чверть склянки кіноа або рису (необов’язково);
• 2-3 склянки квашеної капусти, тричі промитої і злитої;
• 8 склянок курячого бульйону;
• 2 склянки води або по смаку;
• 1 банку консервованої білої квасолі;
• сіль, перець і улюблена приправа до смаку.

Як приготувати суп з квашеної капусти з беконом?

Нагрійте ложку масла у великій каструлі. Додайте нарізаний бекон і смажте до коричневого кольору, потім видаліть з допомогою шумівки і відкладіть. Покладіть дрібно нарізану селеру і цибулю. Обсмажте до розм’якшення і золотистого кольору протягом п’яти хвилин.

Покладіть нарізану моркву, картоплю, чверть склянки не відвареного рису або кіноа (якщо використовуєте), 8 склянок бульйону і 2 склянки води. Закип’ятіть, після чого зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин.

Покладіть 2-3 склянки добре промитої і віджатою квашеної капусти і половину приготованого бекону, квасолю разом з маринадом з банки і 1 лавровий лист. Продовжуйте готувати, поки картопля не стане ніжною і м’якою (приблизно 10 хвилин). Приправте суп по смаку. Подавайте зі свіжим хрустким хлібом і залишилися беконом. При бажанні можна заправити суп ложкою сметани окремо в кожну порцію. Деякі воліють додати подрібнений часник.