Рецепт цукрової глазурі в домашніх умовах. Глазур з цукрової пудри

Рецепт цукрової глазурі для печива або пряників умовно можна розділити на три категорії, кожна з них відрізняється своєю консистенції. Таким чином можна виділити такі види, як рідка, середньої консистенції і густа глазур. Кожен рецепт цукрової глазурі використовується по-своєму для кожної страви окремо. Відповідно, її види ви будете вибирати в залежності від того, що саме будете готувати.

Трохи про глазурі

За допомогою глазурі можна дуже красиво і оригінально створювати привабливі малюнки на печиво, а також пряники. Цукрова глазур з білків може бути забарвлена в різні кольори, для цього використовується звичайний харчовий барвник. Вони можуть бути гелевими або сухими, принципова різниця між ними немає, за винятком того, що гелевий барвник набагато простіше додати в глазур, ніж сухий.

Магазинна цукрова пудра категорично не рекомендується у випічці. Краще всього використовувати дрібнодисперсну цукрову пудру, тобто з максимально дрібним помелом. Придбати таку в магазинах практично немає можливості, тому доводиться робити всі вдома самостійно. У продажу вона доступна тільки в спеціальних кондитерських магазинах.

Робимо глазур для пряника

Якщо ви не знаєте, як зробити цукрову глазур, то для цього нам необхідно взяти наступні компоненти:

• один білок яєчний;
• 200 г цукрової пудри;
• 1 мл харчового барвника.

Приступаємо до готування

Для початку береться білок, він повинен бути кімнатної температури. Злегка збиваємо його, але не потрібно занадто сильно, досить просто збовтати, щоб зруйнувати білкове з’єднання і зробити більш однорідну суміш.

Не більше 2 чайних ложок цукрової пудри додайте до білку. Пудру неодмінно потрібно просіяти: всяке буває, вона може містити кристали цукру або смітинки. Такі частинки можуть не тільки забити вам насадку, але й істотно зіпсувати настрій поки ви будете морочитися, намагаючись забрати кристалик з кондитерського пакету

Спочатку цукрова пудра буде братися грудками всередині білка, але нічого страшного. Так і повинно бути. Вам треба лише продовжувати просіяти пудру, і поступово вся маса стане однорідною

Поступово консистенція майбутньої глазурі стане все більш однорідною. Однак і колір буде більш сірим, ніж чисто білий. В іншому випадку це вплине на освіту непотрібних грудочок або засохлих частинок.

Всього потрібно використовувати від 150 до 250 грамів цукрової пудри для одного білка. Кількість використаної цукрової пудри визначається також безпосередньо вами, в залежності від того, який консистенції вам потрібна глазур. В результаті ви отримаєте білу рідку суміш, практично готову для використання. Рідкий вид можна використовувати для прикраси пасхальних пасок. Ви можете прикрашати ними пряники і малювати на них малюнки, а також робити різні візерунки. Якщо вам потрібна більш густа консистенція, то продовжуйте додавати цукрову пудру, поки не отримаєте бажаний результат

Глазур можна впевнено назвати готової, якщо залишений після віночка слід не зникає протягом 10 секунд і більше. Щоб отримати таку консистенцію, необхідно використати близько 200 г пудри

Якщо ви хочете бути абсолютно впевнені в тому, що цукрова глазур для пряників готова, то дайте їй стекти всередину який-небудь дошки або тарілки. Якщо отримані смуги не будуть розтікатися і збережуть свою форму, значить глазур вже готова. Надалі вона також буде стійко триматися на поверхні пряників. Якщо глазур з цукрової пудри додати ще приблизно у 80 г пудри, то вийде дуже густа паста. З її допомогою можна створювати привабливі об’ємні візерунки або навіть ліпити з неї різні вироби.

Готову глазур поділяється на кілька частин, кожна з яких фарбується в той колір, який ви хочете використовувати. Кількість використовуваного барвника потрібно регулювати залежно від того відтінку, який ви хочете отримати для цукрової глазурі в домашніх умовах.

Отриману і перекрашенную глазур необхідно залити в кондитерський пакет. Можете використовувати додаткові насадки або ж прикрашати страви без них. Кінець пакету зав’яжіть вузлом або затягніть за допомогою канцелярського гумки. Якщо візерунки будете малювати без додаткових насадок, то просто зріжте кінчик біля пакета, щоб вийшла дуже маленька дірочка.

Ще один рецепт простий цукрової глазурі

Всі ми бачили красиві і привабливі паски на Великдень. Ця красива біла глазур стане відмінною прикрасою для пряників, кексів та будь-якої іншої випічки. Для цього простого рецепту необхідна лише цукрова пудра і лимонний сік. Це дуже простий спосіб, як зробити цукрову глазур, а також дуже швидкий: не потрібно використовувати навіть яєчний білок, адже лимонний сік відмінно його замінює. Ви ніколи не можете знати точно, наскільки свіже яйце вам попалося. Якщо тільки ви самі не забрали його з-під курки. За допомогою лимонної глазурі ви можете легко прикрасити будь-яку випічку для маленьких дітей. Більш того, лимонний смак прекрасно доповнює цукрову глазур, щоб вийшло не нудотно, дуже смачно і апетитно.

Які компоненти нам знадобляться:

• 100 г цукрової пудри.
• 3 ложки лимонного соку. В залежності від кількості лимонного соку буде формуватися консистенція глазурі. Якщо ви будете використовувати її для кексів, то робіть більш рідку, а для печива краще робити більш густу текстуру.

Починаємо готувати цукрову глазур для паски

Насипте цукрову пудру в ємність і додайте одну ложку лимонного соку. Розітріть суміш ложкою. Слідкуйте за консистенцією і потихеньку додайте сік лимона. Як тільки густота буде такою, як ви бажаєте, можна прикрашати остиглу випічку, кекси, рулети і тістечка. Їх ви можете просто полити за допомогою ложки. Якщо будете розписувати пряники або печиво, то візьміть щільний харчової пакет з поліетилену, зріжте один з його куточків, щоб вийшло дуже маленький отвір. Заповніть пакет за допомогою глазурі з цукрової пудри і потихеньку видавіть суміш, щоб вийшов малюнок.

Цукрова глазур для пряників буде відмінно лягає і дуже швидко застигне. Якщо все правильно зробити, вона буде гарно виглядати. Це базовий рецепт цукрової глазурі, яку можна дуже легко приготувати і доповнити в залежності від своїх побажань. Замість соку лимона можна взяти апельсиновий або будь свіжовичавлений. Розбавте рецепт за допомогою ваніліну або харчового барвника, в залежності від того кольору, який ви хочете отримати. Незалежно від того, який варіант ви не вибрали, будь кекс або інша випічка буде неодмінно дуже привабливо виглядати з такою цікавою глазур’ю.

Глазур для кексів і пасок

Для підготовки вам потрібно всього 1 хвилина, а для приготування всієї глазурі потрібно не більше 5 хвилин. Глазур може використовувати не тільки для кексів і пасок, але і практично для будь солодкої випічки, як імбирні пряники, булочки, пончики, печиво або еклери.

Які компоненти нам потрібні:

• склянка цукрової пудри;
• 3 ложки лимонного соку.

Приступаємо до готування

Сік лимона потрібно процідити. Цукрову пудру додавайте обережно, щоб не порошила, пропустіть її через сито в ємність, де буде готуватися глазур. Завдяки цьому ви повністю позбудетеся від будь-яких грудочок і істотно полегшите весь процес готування.

Лимонний сік з просіяним пудрою потрібно змішувати, поступово додавайте його в дуже маленьких порціях, збиваючи всю суміш віночком.

Збивати масу потрібно до отримання однорідного стану, коли цукрова пудра повністю перемішається з лимонним соком.

Припиніть збивати суміш після того, як вийде дуже густа консистенція. Однак вона повинна бути такою, щоб її складно було наносити на паску або кекс. Якщо суміш вийшла занадто рідкою, то в якості згущувача можна додати додаткову кількість цукрової пудри. Навпаки, якщо консистенція занадто густий, розбавте її за допомогою лимонного соку.

Нанести глазур на кекс тільки після того, як він повністю охолов. Якщо будете наносити глазур на паски і додатково використовувати допоміжні прикраси або кондитерську посипання, то треба робити все дуже швидко. Глазур моментально схоплюється.

Поради по приготуванню

Рецепт цукрової глазурі, очевидно, прекрасно підходить для прикрас лимонних кексів.

Для кексів глазур краще робити більш рідкою, щоб в результаті вийшли красиві патьоки на випічці після нанесення. Для великодньої випічки глазур повинна бути густішою, щоб вона не сильно розтікалася і зберігала всім відому шапочку нагорі.

Цукрова глазур повинна наноситися тільки після того, як випічка повністю охолоне до кімнатної температури, інакше вона буде розтікатися і не схопиться.

Ще один цікавий рецепт

В глазурі можна виділити один істотний недолік: після висихання вона стає дуже крихкою, може погано триматися на куличе і злипатися, коли їх будуть нарізати. Давайте ж розглянемо рецепт глазурі, яка не буде липнути до рук, не буде кришитися або ламатися після засихання, при цьому залишиться м’якою, привабливою, білої і однорідною.

Які компоненти нам знадобляться:

• 100 г цукру або цукрової пудри;
• 2 ложки води;
• 1 г ваніліну;
• 1 ложка желатину;
• 2 ложки води для розбавлення желатину.

Покроковий рецепт

Чайну ложку желатину залити водою, ретельно перемішати і залишити на деякий час, щоб він набух.

В окремий сотейник покладіть цукрову пудру, додайте ванілін або ж кілька крапель соку лимона.

В цей же сотейник, додайте дві ложки води, ретельно все перемішайте, щоб не залишилося ні грудочки пудри. Поставте ємність на плиту і включіть середній вогонь.

Постійно помішуючи суміш, дочекайтеся поки вона не закипить, як тільки сироп почне кипіти. Приберіть його з плити і додайте всередину повністю набряклий желатин.

Ретельно перемішуйте суміш, щоб желатин повністю розчинився.

Поки отримана маса повністю не охолола, збийте її міксером на високих обертах, щоб вийшло міцна і білосніжна піна.

Як тільки ви відчуєте, що маса починає густіти, це значить – глазур повністю готова. Для приготування нам знадобилося не більше 5 хвилин, в результаті вийшла білосніжна і глянсова глазур густої консистенції.

Якщо ви хочете приготувати кольорову глазур, то на цьому етапі необхідно додати вибраний харчовий барвник. У зв’язку з тим, що желатин дуже швидко застигає, поки ви будете наносити глазур на паску, краще всього поставити ємність всередину чаші з кип’яченою водою.

Як тільки паски охолонуть, почніть прикрашати їх за допомогою глазурі. Правильна консистенція повинна нагадувати густу сметану. Наносити її можна за допомогою пензлика, силіконової лопатки або ж просто вмочувати паски в ємність з глазур’ю. Поки глазур не застигла, можете прикрасити її за допомогою кондитерської присипки, горіхами або цукатами на ваш вибір.