В будні ми у вузькому сімейному колі часто їмо бутерброди. А на свято прийнято подавати маленькі стильні канапе. Такий вид закуски придумали французи, і, оскільки вони вважалися головними законодавцями моди, крихітні бутербродики стали невід’ємною частиною світських раутів, фуршетів та вечірок. Спочатку канапе подавали на шпажках. Тобто хлібна основа була мінімальною, а всі інші інгредієнти розміщувалися вертикально. Щоб конструкція не розпалася, її і закріплювали «шпажкою». Пізніше рецепти канапе стали більш різноманітними. Замість хліба стали використовувати крекер, тарталетки, воловани, млинці, грінки, крутони. У своїх експериментах кулінари зайшли настільки далеко, що відмовилися і від тістовій основи. З’явилися такі закуски-канапе, де на шпажці були нанизані маслина або ягідка винограду, слайс ковбаси і шматочок твердого сиру. Але ці експерименти тільки збагатили кулінарні книги рестораторів. У даній статті ми пропонуємо вам приготувати на святковий стіл елегантні і дуже смачне канапе. Рецепти таких закусок наведені нижче.
Канони святкових бутербродів
Незважаючи на те, що канапе – надзвичайно прості страви, часто не потребують ніякої термічної обробки, у них теж є свої правила приготування. І цих канонів необхідно дотримуватися, якщо ви не хочете, щоб замість стильних бутербродик у вас вийшла сумна розмазня. Насамперед потрібно пам’ятати, що канапе деякий час будуть стояти на блюді і чекати гостей. Тарталетки часто використовують як кошики для салатів. Але тоді всі компоненти такої страви повинні бути ретельно подрібнені, щоб бутерброд мав охайний вигляд. Важливо, щоб шматочки хліба (або тарталетки) не розм’якли. Тому між тістовій основою і вологими компонентами потрібно помістити жирну основу з олії, паштету, вершкового або твердого сиру. Навіть найпростіші канапе на святковий стіл повинні бути маленькими настільки, щоб можна було відправити їх в рот цілком. Щоб начинка не впала з крихітного шматочка хліба, її закріплюють шпажкою. Млинцеві канапе роблять листковими. Не забуваємо і про те, що такі бутерброди повинні тішити не тільки небо, але і радувати око. Це правило особливо важливо, коли ми готуємо канапе для дітей.
З морепродуктами
Ніщо так не привертає увагу гостей до закуски, як делікатеси. І навіть, якщо ви просто намажете маленькі шматочки хліба маслом, а зверху помістіть прошутто, хамон, фуа гра, крабове м’ясо або чорну ікру, це викличе загальний захват. Але рецепти канапе допоможуть вам не просто створити закуску, але й ефектно її подати. Дуже красиво виглядають бутерброди з морепродуктів, насамперед, з креветками. Звичайно ж, рачків ми очищаємо. Креветки гармонують з твердим сиром, червоною рибою, фруктами (виноградом, ананасом, манго), ікрою, огірками, грибами, яйцями і навіть з м’ясом.
Ось один з численних рецептів канапе з морепродуктів:
Крок №1. Чорний хліб нарізаємо маленькими квадратиками. Укладаємо слайсы шинки.
Крок №2. Варимо перепелині яйця. Ріжемо їх на половинки. Укладаємо на шинку.
Крок №3. Беремо креветку, між спинкою і хвостиком поміщаємо зелену оливку (краще всього фаршировану лимоном).
Крок №4. Закріпляємо всю конструкцію шпажкою. Гарні також креветки на запечених шматочках французького багета, покладені на суміш з пюрированного зеленого горошку, змішаного з м’ятою і тертим сиром.
З червоною або чорною ікрою
Цей делікатес потрібно обов’язково укладати на горизонтальну поверхню. Пам’ятаємо, що ікра може намочити хліб. Тому слід неодмінно використовувати якийсь прошарок. Це не обов’язково має бути масло. Ікра чудово відтінятиме смак червоної риби, вареного яйця, вершкового сиру. Для подачі делікатесу найчастіше використовують тарталетки або волованах. З таких кошиків ікра не вивалиться, а її незначна кількість буде виглядати як гірка. Укладаючи делікатес в кошик з пісочного тіста, не забудьте про зелені. Це може бути шматочок салатного листя, службовець основою бутерброду. Але можна освіжити канапе з сиром і ікрою маленькою гілочкою кропу або листочками петрушки.
Ось рецепт оригінального бутерброда без тістовій основи. Ріжемо свіжий огірок на товсті півкруги. Варимо перепелині яйця. Використовуємо сир типу «Філадельфія». Змішуємо його з дрібно нарубаною зеленню. Збираємо канапе. Проколюємо шпажкою половинку яйця розрізом догори і півколо огірка так, щоб овоч надійно стояв на тарілці. Тепер прикрашаємо канапе. Вершковий сир набираємо в кулінарний мішечок. Видавлюємо на яйце красивими хвилями. Зверху кладемо червону ікру. Прикрашаємо листком петрушки. Іноді такі канапе розміщують на шматочки чорного хліба, з прошарком з вершкового сиру. На нього кладуть червону рибу. А самий верхній шар – чорна ікра.
З червоною рибою
Сьомга, лосось, кижуч, кета, рожева форель – всі ці делікатеси, малосольні або трохи підкопчені, смачні самі по собі. Але якщо з’єднати їх з підсушеним хлібом та ніжним вершковим сиром, то це буде просто смакота. Красиві канапе з рибою з сімейства лососевих зробити легко. Адже тоненькі слайсы пластичні, не розріджують хліб, чудово поєднуються з іншими компонентами бутерброда. Ось рецепт канапе «Трояндочки». У білому французькою багеті обрізаємо скоринки, ділимо батон на тонкі слайсы і обсмажуємо на сухій сковороді до рум’янцю з двох сторін. Щедро намазуємо шматочки хліба вершковим сиром. Від кучерявого салату відрізаємо верхні частини листя. Збираємо їх в «букетик», низ запихаємо глибше в сир. Червону рибу нарізаємо тоненькими слайсами. Кожен звертаємо рулетиком. Ставимо вертикально поряд із зеленими завитками.
З оселедцем
Не обов’язково мати дорогу червону рибу, щоб приготувати ефектні канапе. Підійдуть і оселедець, і сардинки, і шпроти. Звичайно, таку рибу не можна нарізати тоненькими слайсами. Але цього і не потрібно. Маленькі рибки використовуємо цілими. А філе оселедця нарізаємо шматочками. Розглянемо найпростіший рецепт святкових канапе з рибою.Відваримо буряк, почистимо її і потремо дрібно. Додамо пропущений через прес зубчик часнику, нарізаний кріп. Вымешаем масу з невеликою кількістю майонезу. Намазуємо шматочки бородінського хліба. Зверху кладемо шматочок філе оселедця. Посипаємо бутерброди рубаним зеленим луком або прикрасимо шматочком солоного огірка.
Канапе з шинкою
Тоненькі смужки іспанського хамона або італійського прошутто – це ідеальний компонент для холодних закусок. Але і звичайна шинка (якщо ви купите нарізаний слайсами продукт) зможе стати основою для створення святкових канапе. Такі шматочки пластичні, їх можна згинати жгутиком або нанизувати на шпажку у вигляді «вітрила». З них можна вирізати різні фігурки. До того ж вони не розріджують хліб. Ось один з численних рецептів канапе з шинкою. Цю закуску можна подавати гарячою. Спочатку підсушуємо в духовці білий хліб, порізаний кубиками гранню 4 сантиметри. Поки він остигає, потремо твердий сир. Консервовані ананаси проціджуємо. Кільця нарізаємо на скибочки. Шинку подрібнюємо так само, як і хліб. Починаємо складати канапе. Один бік хлібного кубика змащуємо маслом. Викладаємо шматочок шинки, зверху – часточку ананаса. Буває, щоб конструкція не розпалася, її фіксують дерев’яними шпажками. Складаємо на вистелену фольгою деко. Присипаємо сиром. Ставимо на кілька хвилин у гарячу духовку.
З копченою ковбасою
Це чудовий інгредієнт для святкових бутербродів. Щоправда, він не настільки пластичний, як шинка, зате підходить буквально до всіх продуктів. Канапки з ковбасою сыровяленой можна компонувати з солоними і свіжими огірочками, помідорками черрі, маслинами, твердим сиром і сиром. Копчено-варений продукт потрібно доповнити вершковим маслом, також будуть доречні овочі, майонез. Тверда ковбаса, нарізана кубиками, а не слайсом, сама може служити основою бутерброда. А якщо вже ви вирішили використовувати тісто, то замініть хліб солоним крекером або галетой. Знайдіть містечко, щоб розташувати поруч з шматочком ковбаси півкруг огірка або помідора. Не забуваємо прикрасити канапе зеленню. Мисливські ковбаски, нарізані тонкими кружальцями, створять ілюзію мініатюрного салямі. Такі канапе прикрашаємо краплями майонезу, гірчиці і кетчупу.
З вареною ковбасою
Вважаєте, що цей продукт годиться хіба що для буденного бутерброда? Помиляєтесь! Канапки з ковбасою вареною прикрасять собою і святковий стіл. Адже цей продукт пластичний, з нього можна вирізати різні фігурки. Гурток вареної ковбаси може стати «обгорткою» для рулету з кисломолочного сиру, приправленого часником і кетчупом. Продукт можна скласти вчетверо, як млинець, і приколоти шпажкою до шматочку огірка і оливи. І нарешті, кубик вареної ковбаски може послужити компонентом «шашличок», закуски на шпажках, разом з таким же хлібом, перепелиним яйцем і кулькою моцарелли.
Святкові бутерброди з сиром
Величезна кількість видів цього продукту харчування дозволяє нам до нескінченності експериментувати зі створенням канапе. Твердий сир, нарізаний кубиками, сам може послужити основою бутербродикам. Вершкові м’які сорти служать промазкою хліба, замість масла. Сирок з різними смаковими добавками буде чудово виглядати в тарталетках або як начинка волованов. Благородні рокфор, дорблю, брі перетворять простий шматок хліба у вишуканий делікатес. Але найбільш ідеальний сорт, немов створений для канапе з сиром, – моцарелла. У продажу є як великі головки (для салатів), так і мініатюрні, завбільшки з перепелине яйце. Ці останні й використовуються для створення бутербродів. У моцарели ніжна, але досить щільна структура. Тому її кульки часто використовують для канапе на шпажках. Цей сир чудово поєднується з овочами, зеленню, грибами, ковбасою, морепродуктів і навіть з фруктами.
З маслинами
Зелені й чорні оливки виглядають дуже нарядно і створюють чудову кольорову гаму в стравах. Вони поєднуються з усіма продуктами, і канапе з маслинами – найбільш поширений тип святкових закусок. Вибираючи для бутербродів оливки, слід пам’ятати, що вони можуть пустити сік і хліб намочити. Тому розміщують маслини на самому верху канапе. До того ж, ці кульки досить непосидючі і все норовлять скотитися з вершини бутерброда, порушивши тим самим гармонію конструкції. Зате їх щільна структура дозволяє нанизати на шпажку. Ось один з рецептів канапе з маслинами. Шматочки житнього хліба змащуємо м’яким сиром або сиром (типу маскарпоне). Далі поміщаємо шматочки огірка, червоної риби. Повторюємо чергування шарів. Зверху поміщаємо чорну маслину. Закріплюємо все шпажкою.
З помідорами черрі
Овочі чудово освіжають м’ясні, рибні, сирні або яєчні компоненти канапе. Але, будучи нарізаними, вони пускають сік. Особливо це стосується помідорів. Напевно, спеціально для створення бутербродів селекціонери і вивели сорт томатів величиною з вишеньку. Він так і називається – черрі. Канапе з крихітними помідорами виглядають стильно і святково. Їх також можна пронизувати шпажками – цей м’ясистий сорт практично не пускає соку. Ось рецепт оригінального канапе. На шпажку нанизуємо листочок материнки, черрі, листочок базиліка, чорну маслину кульку моцарелли. В інших варіантах на сир та помідор, скріплені дерев’яною паличкою, «надягають» листочок базиліка.
На дитяче свято
Які закуски подати на стіл маленькому імениннику? Звичайно ж, крихітні бутербродики! Покоління хот-дога, бургерів і шаурми першим ділом зверне на них увагу. Але слід пам’ятати, що канапе для дітей не повинні містити грибів, продуктів, що викликають алергічні реакції, та багато спецій. Варто приділити велику увагу оформленню закусок. Так, хліб можна порізати у вигляді «човників», а вітрилом корабля послужить скибочку сиру або шинки. У слайс вареної ковбаски можна загорнути сир, оформити цей рулет майонезом як «мишку». Діти дуже люблять шашлички. Але потрібно враховувати і вік маленьких гостей. Важливо, щоб у них вистачило розуму не відправити в рот і шпажку разом з нанизаними на неї продуктами. Ось один з рецептів дитячого канапе. Тарталетку наповнюємо м’яким сиром. Поміщаємо туди зварене перепелине яйце гострим кінчиком вгору. На нього насаджуємо половинку черрі. Щоб надати ще більшу схожість з мухомором, прикрашаємо червону поверхню помідори майонезными точками.
Фруктове канапе
Сирну тарілку і десертний стіл також доречно оформити в вигляді бутербродик. Такі закуски найчастіше подаються на шпажках. Якщо сирів у вас всього два-три види, порізати їх кубиками і проколіть зубочисткою, чергуючи їх ягідками зеленого і чорного винограду. Ягоди якщо і використовуються для фруктового канапе, то тільки ті, які не пускають соку. Хоча можна зробити смачні тарталетки для десертного столу. На дно кошика з пісочного тіста поміщаємо компонент, який не дасть соку просочитися. Це може бути вершковий крем або мармелад. На цей компонент викладаємо ягоди гіркою. Посипаємо цукровою пудрою.
