Різотто з креветками – рецепт, особливості приготування та відгуки

Як приготувати різотто з креветками? Що собою являє ця страва? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Різотто є наріжним каменем італійської кухні, одним з найпопулярніших і цікавих страв. Його, як правило, пропонують як альтернативу пасті (макаронних виробів). Поєднання креветок і певним способом виготовленого рису виходить досить вдалим, і майже всім воно по смаку.

Якщо ви не знаєте, з чим сфабрикувати різотто, якщо робите його в перший раз, виготовте його з креветками – ви про це напевно не пошкодуєте. До того ж це страва дуже корисне, ситне і не дуже калорійне. Розглянемо деякі цікаві рецепти різотто з креветками нижче.

Особливості створення

Як приготувати різотто з креветками правильно? Досвідчені кулінари радять наступне:

  • Спершу купіть підходящий рис. Для різотто в Італії використовують такі сорти рису: карнаролі (carnaroli), віалоне нано (vialone nano) і арбор (arborio). Це сорти круглого рису з високою крахмалистостью. Арборіо імпортується в Росію, тому його можна легко знайти в будь-якому продуктовому магазині. Однак цей рис не з дешевих. Якщо він вам не по кишені, або ви його все ж таки не зможете відшукати, не засмучуйтеся: різотто можна сфабрикувати і з інших сортів рису, в яких є багато крохмалю. Наприклад, можна взяти круглозерний краснодарський рис.
  • Пам’ятайте, що для різотто рис не промивають. Адже крохмаль, що знаходиться на поверхні зерен, з водою змивається. А без нього неможливо приготувати різотто.
  • Рис на першому етапі неодмінно обсмажують. Без цієї процедури рис втратить форму і трансформується в кашу в процесі подальшого виготовлення. А в істинному різотто він повинен бути рівним і трохи недовареним всередині.
  • На другому етапі до рису італійці найчастіше додають біле сухе вино. За допомогою нього можна координувати крахмалистый присмак страви, надаючи йому додаткові нотки. Цей компонент не є обов’язковим. Втім, якщо ви його не додавали при виготовленні, ви можете його і до готового яству подати.
  • Коли зі сковорідки, на якій ви стряпаете різотто, вино випарується, можна вливати бульйон. Як правило, його додають малими порціями, вводячи нову дозу лише тоді, коли попередня рис повністю вбралася.
  • Для створення розглянутого нами різотто зазвичай застосовують очищені варено-заледенелой креветки малих параметрів. Якщо ви купили креветки неочищені, опустіть їх на пару хвилин у киплячу воду. Після вийміть з каструлі, охолодіть і дістаньте з панцира. Якщо креветки великі, поріжте їх на маленькі шматочки. Невеликі креветки не потрібно подрібнювати.
  • В смаку готового різотто з креветками величезну роль грають соус і прянощі, а також деякі інші компоненти. Технологія виготовлення, залежно від вибраного рецепту, може трохи трансформуватися. Однак базові канони створення різотто змінювати не можна.
Цікаве:  Як готувати плов: необхідні інгредієнти, рецепти та поради з приготування