Рецепти консервування огірків на зиму

Кучер В.Г.

Рецепти консервування огірків знає кожна господиня. Однак закуски, приготовлені з однієї і тієї ж технології, швидко набридають. Виникає бажання спробувати щось новеньке й оригінальне. Однак не завжди вистачає досвіду і знань. Що ж, розглянемо в сьогоднішній статті оригінальні рецепти консервування огірків.

Як вибрати інгредієнти

У рецептах консервування огірків не завжди розповідається про те, які сорти можна використовувати. Однак відрізнити такі різновиди можна за зовнішнім виглядом. Звичайно, в банку можна покласти практично будь-які плоди. Проте результат не завжди буде задовільним. Неприємний аромат, кислі огірки, здуті кришки – це не завжди те, чого хочеться. Як же вибрати сорт? Які огірки для консервування підходять?

Багатьом подобаються овочі з невеликими пухирцями. Адже вони такі зелені й акуратні. Виглядають вони, звичайно, красиво. Однак закочувати в банки їх не варто. Адже це салатний сорт. Для консервування підходять плоди, покриті великими пухирцями з чорними шипами.

Існує й інший ознака. Це перехід кольору від темного до світлого. Якщо плоди мають рівномірним забарвленням, то їх варто вживати у свіжому вигляді. Винятком є огірки великих розмірів. Їх ще називають китайськими.

Звичайно, особливу увагу варто приділити і ступеня стиглості овочів. Не підлягають консервації перезрілі плоди жовтого або темно-коричневого кольору. У них не тільки занадто товста шкірка, але і жорсткі насіння, і дуже пухка м’якоть.

Малопридатними вважаються дуже маленькі плоди. Адже вони ще не набули характерний аромат і не набрали соку. Однак існують винятки: корнішони та пікулі. Їх рекомендується консервувати практично мікроскопічними.

Який же вибрати розмір? Згідно рецептами консервування, огірки повинні бути завдовжки від 7 до 9 див. Їх зручно не тільки класти в банки, але і їсти. До того ж вони красиво виглядають в банках.

Як підготувати овочі

У рецептах консервування огірків складно знайти інформацію про те, як потрібно правильно готувати овочі. Багато скажуть, що їх досить просто вимити і покласти в банку. Однак не варто поспішати. Звичайно, якщо ви збираєте готувати заготовки на зиму без дотримання важливих правил, то саме так і вчинити. Якщо ж ви хочете отримати смачну закуску, то варто докласти трохи зусиль.

Для початку плоди слід добре вимити. Для цього щітку не використовують. Підійде м’яка губка або ж ганчірка. Після цього огірки необхідно помістити в глибоку ємність і залити холодною водою. Покупні повинні простояти в ній від 7 до 8 годин. При цьому воду рекомендується регулярно міняти. А ось плоди, вирощені на присадибній ділянці, вимочуються години 2-3. Завдяки цьому, овочі вберуть більше вологи, і пустоти при консервуванні не будуть утворюватися всередині них. Огірочки виходять хрусткими і щільними.

Звичайно, у багатьох виникає питання, чому така різниця у часі? Це пов’язано з тим, що огірки, які продаються в магазинах, можуть бути зірвані задовго до того, як потрапили на прилавок. А адже волога з таких овочів йде швидко.

У деяких рецептах домашнього консервування огірків наводяться маленькі хитрощі. Наприклад, для отримання надзвичайного аромату стоїть у воді, в якій вимочуються овочі, розтерти гілочки кропу. На 10 літрів рідини потрібно не більше 5 штук.

Вибираємо посуд

Так уже повелося, що консервують огірки в бочці або в трилітровій банці. Однак такий варіант підходить для великої родини. Зараз актуальні рецепти консервації огірків в літрових банках. Це не просто зручно, але й вигідно. Однієї баночки вистачає для родини з трьох осіб. До того ж, якщо закуска довго постоїть відкритою, вона втрачає свій смак і може покритися пліснявою.

Саме з цієї причини найбільш зручною вважається тара об’ємом 1 л. Що стосується дубових бочок, то їх не так просто відшукати, навіть в спеціалізованому магазині. Але чому саме дуб? Така деревина містить танін, який дозволяє зберегти мариновані огірочки хрусткими тривалий час. Щоб добитися потрібного результату, можна додати кору дуба в розсіл, попередньо обробивши її окропом.

Потрібно стерилізувати?

Якщо переглянути будь-який рецепт консервування огірків на зиму, то можна помітити, що така закуска не піддається стерилізації. Адже за кілька хвилин такої обробки мікроби не загинуть, а через 10 – овочі просто зваряться. Це зіпсує смак закуски.

Досить обробити кришки і скляні ємності. Для цього можна вдатися до будь-якого звичного методу: киплячий чайник, мікрохвильова піч, духовка і т. д. Якщо ж ви впевнені в якості води, то можете просто вимити жорсткою щіткою ємності в содовому розчині. Гаряча рідина вб’є всіх мікробів.

Вибираємо спеції

Рецепт домашнього консервування огірків завжди починається з перерахування всіх необхідних компонентів та прянощів. Які ж спеції вибрати? В якій кількості додавати? Отже, на трилітрову ємність потрібно:

  • листя чорної смородини (зелені) – 5 шт.;
  • парасольки кропу з насінням (сухі) – 3 шт.;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • перець запашний – 4 горошини;
  • часник (очищений) – 3 зубчики;
  • сіль кам’яна – близько 2 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • есенція оцтова (70 %) – не більше 1 ст. л.

Це стандартний набір прянощів, який додають у огірочки практично завжди. В іншому ж ваша фантазія не повинна обмежуватися. Завдяки додатковим спецій можна отримати надзвичайний смак. При консервуванні овочів можна додавати листя або коріння хріну, гілочки кропиви, насіння гірчиці, стручки червоного перцю, естрагон, базилік і т. д. Цей список дуже довгий. Експериментуйте, і у вас обов’язково вийде оригінальна закуска.

Невеликий рада! У кожному рецепті консервування огірків на зиму присутній часник. Його зубчики не рекомендується розрізати, так як сік зробить розсіл каламутним. Тому додавати їх слід цілими.

Пастеризовані овочі

Це найпростіший рецепт консервації огірків. Для приготування закуски потрібно:

  • помідори (дрібні) – від 3 до 4 шт.;
  • огірки;
  • хрін (листя);
  • смородина чорна (листочки);
  • вишня (листя);
  • гілочки кропу;
  • перець чорний;
  • кухонна сіль – 2 ст. л.;
  • цукор звичайний – 1 ст. л.;
  • оцет 9 % – 1 ст. л.;
  • свіжий часник.

Етапи приготування

Для початку підготуйте компоненти: листя і огірки обробіть окропом. Помідори ретельно вимийте. На дно ємностей покладіть листя вишні, смородини (чорної) і хріну, гілочки кропу і горошини перцю, додайте сіль і звичайний цукор. Наповніть банки огірками, а між ними покладіть часточки очищеного часнику. На самий верх покладіть кілька маленьких томатів. Вони додадуть огіркам кислинку і не дозволять кришок роздутися.

Наповніть ємності з овочами окропом, накрийте кришками. Всі стерилізуйте протягом 15 хвилин після закипання. Зніміть кришки і додайте по кілька зубчиків часнику, по парасольки кропу і по столовій ложці столового оцту. Загорніть ємності, переверніть їх верх дном, оберніть ковдрою і залиште в теплі на 24 години.

Консервовані овочі

Рецепти консервації огірків на зиму вельми різноманітні. Щоб приготувати закуску, потрібно:

  • сіль – 0,5 кг;
  • цукор звичайний – 0,5 кг;
  • огірки;
  • оцет 9 % – не більше 100 мл;
  • вода (не хлорована) – 10 л;
  • часник – 3 зубчики;
  • болгарський перець – ½ стручка;
  • лист лавра;
  • перець чорний;
  • зелень кропу, а також петрушки.
Цікаве:  Як варити кукурудзяну кашу на молоці: рецепт, поради

Як готувати?

Для початку добре вимийте огірки, видаліть хвостики з кожної сторони. Складіть овочі в чисті банки, залийте окропом, закрийте кришками і оберніть ковдрою. Залиште огірки в такому вигляді до тих пір, поки вода не охолоне. Витратьте цей час на приготування розсолу. Для цього в глибоку ємність вейте воду і додайте цукор і кухонну сіль. При цьому дотримуйте пропорції. На 10 л води потрібно по 0,5 кг солі і цукру. В цей розчин додайте кріп і зелень петрушки. Нагрійте рідину до кипіння і через кілька хвилин вийміть з неї прянощі. Варіть розсіл на мінімальному вогні, поки банки з огірками не стануть теплими. На завершення додайте в нього столовий оцет.

Банки акуратно вимийте і обробіть окропом. На дно трилітрових ємностей покладіть кілька зубчиків часнику, перцю½, лист лавра, чорний перець (приблизно 5 горошин) і мелений перець (близько ¼ ч. л.). У банки покладіть огірки, залийте гарячим розсолом, закатайте. Ємності переверніть догори дном, оберніть ковдрою і залиште при кімнатній температурі на 24 години.

Огірки з соком смородини

Як приготувати таку закуску? Консервування огірків варто почати з підготовки компонентів. Отже, вам знадобиться:

  • огірки;
  • перець чорний;
  • гвоздика;
  • часник – кілька зубчиків;
  • кріп (гілочки);
  • свіжа м’ята;
  • 20 г білого цукру;
  • 50 г кухонної солі;
  • 250 мл смородинового соку.

Приступаємо до консервації

Овочі ретельно вимийте і видаліть з обох сторін хвостики. На дно скляних ємностей покладіть кілька горошин перцю, по дві часточки часнику, гвоздику, гілочку м’яти, кропу. Приготуйте розсіл, дотримуючись пропорції. На 1 л води вам знадобиться 20 г білого цукру, 50 г кухонної солі, 250 мл соку. Все це нагрійте до кипіння. Помістіть в ємності огірки, розташувавши їх вертикально. Залийте розсолом, закрийте кришками, стерилізуйте хвилин 10 і закатайте.

Заготівля соку з яблук і гарбуза

Таке консервування огірків на зиму може зробити навіть починаюча господиня. Для цього потрібно:

  • сік гарбуза – 1 л;
  • огірки;
  • сік яблук – 300 мл;
  • цукор білий – 50 г;
  • сіль – 50 р.

Вимийте овочі, обробіть їх окропом і викладіть в ємності. Приготуйте розсіл, розчинивши у літрі гарбузового соку цукор і сіль, а також додавши сік яблук. Нагрійте до кипіння і залийте огірки. Залиште заготовку на кілька хвилин. Потім злити розсіл і нагрійте до кипіння ще раз. Повторіть подібні маніпуляції 3 рази, а потім загорніть ємності.

Рецепт з виноградним листям

Для приготування вам знадобиться:

  • огірки;
  • листя виноградника;
  • виноградний або яблучний сік – 300 мл;
  • цукор білий – 50 г;
  • сіль – 50 р.

Добре вимийте овочі, обробіть їх окропом, завершення – холодною водою. Кожен плід загорніть в листочок винограду, щільно укладіть їх в скляні ємності. Приготуйте розсіл. Для цього змішайте сік винограду, сіль і цукор. Залийте розсолом овочі, залиште на 5 хвилин. Після цього рідину злийте, нагрійте до кипіння. Після цього знову залийте розсіл в банки. Подібні маніпуляції потрібно повторити кілька разів. Загорніть банки.

Консервування з виноградним соком

Для такої заготовки потрібні такі компоненти:

  • огірки – приблизно 2 кг;
  • сік винограду – 600 мл;
  • смородина чорна (листя) – приблизно 5 шт.;
  • гілочки вишні – 3 шт. з листочками;
  • не хлорована вода – 700 мл;
  • сіль – не більше 50 м;
  • оцет виноградний – 20 р.

Овочі вимийте і обробіть окропом, а після помістіть їх у холодну воду. Укладіть плоди в банки, розмістивши їх вертикально. Додайте в кожну ємність листя смородини і гілочки вишні. Розведіть водою сік винограду. Додайте в такий розсіл сіль і нагрійте до кипіння. Гарячим соком залийте огірки в скляних банках. Почекайте хвилин 5, злити розсіл і знову нагрійте до кипіння. Гарячою рідиною залийте огірки. Повторіть маніпуляції 3 рази, а потім загорніть ємності.

Огірочки з хвойним ароматом

Готується така закуска дуже просто. Головне – мати під руками необхідні компоненти. Для приготування потрібно:

  • огірки – приблизно 2 кг;
  • сік, приготований з яблук – 1,3 літра;
  • сосна – 3 гілочки;
  • цукор звичайний – 50 г;
  • кухонна сіль – 50 р.

Для початку підготуйте огірки. Вимийте їх спочатку обдайте окропом, а після не хлорованою холодною водою. Покладіть овочі в банки. Сюди ж додайте соснові гілочки. Приготуйте розсіл з соку яблук цукру і, звичайно ж, солі. Гарячою рідиною залийте огірки, почекайте 5 хвилин, злийте, закип’ятіть і знову залийте. Маніпуляції повторіть 3 рази. На завершення ємності закатайте.

Рецепт з хріном

Така добавка робить їх хрусткими і дуже смачними. Для приготування закуски підготуйте наступні компоненти:

  • огірки – приблизно 2 кг;
  • чорний перець;
  • часник – не більше 4 часточок;
  • корінь хрону невеликих розмірів – 4 шт.;
  • листочки смородини;
  • кріп (парасольки);
  • сіль – не менше 2 ст. л.;
  • і останній компонент – цукор білий (1 ст. л.).

Огірки промийте і обсушіть. Викладіть їх у ємності, перекладаючи хріном, кропом, листям смородини, перцем і часником. Приготуйте розсіл. Для цього розведіть сіль і білий цукор у 1,2 л води. Готовим розсолом залийте овочі, закрийте поліетиленовою кришкою і помістіть в холодильник.

Закуска «Диво»

Розрахований цей рецепт консервації огірків на зиму на літрову банку. Для приготування підготуйте:

  • огірочки – самі дрібні;
  • есенція оцтова – не більше 1 ч. л.;
  • свіжа петрушка – 1 гілочка;
  • цибулина;
  • морква;
  • кухонна сіль – 1 ст. л.;
  • перець запашний;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • парасольки гвоздики;
  • перець чорний;
  • лист лавра.

Овочі ретельно вимийте і обсушіть. Викладіть їх у літрові ємності, чергуючи з прянощами. Зверху покладіть подрібнену цибулю, моркву і гілочку петрушки. Нагрійте воду, залийте її в ємності з огірками і залиште хвилин на 10. Злийте рідину, нагрійте до кипіння. Залийте знову в ємності. Повторіть маніпуляції 3 рази. На завершення у воду додайте сіль, білий цукор. Перед тим як влити розсіл в кожну банку додайте по чайній ложечці оцтової есенції. Загорніть ємності.

На завершення

Консервування огірків – процес нескладний. Головне – дотримуватися технологію приготування. При цьому не варто забувати, що кожна пряність може значно змінити смакові якості готового продукту. Тому додавати спеції слід з обережністю, не забуваючи про те, що все добре в міру. Не обов’язково вибирати тільки один рецепт. Можна спробувати кілька. Це дозволить дивувати своїх домочадців хрусткими і смачними огірочками протягом всієї зими.

Варто відзначити, що така закуска стане непоганим доповненням до м’ясних і картопляних страв. Її можна подавати до святкового столу, а також для прикраси салатів. Досить оригінально виглядають дрібні огірочки. Але якщо їх ще й правильно приготувати, то вони стануть відмінним доповненням.