Мексиканська кухня в нашій країні поки тільки набирає популярність, і не багато господинь готують вдома такі страви. Їх оцінять любителі соковитих смаків, м’яса та овочів. У цій статті ми розглянемо найпопулярніші страви спекотної країни. Приготувати їх удома можна дуже легко!
Мексиканська кухня: яка вона?
В стравах цієї латиноамериканської країни зливається воєдино дикий колорит аборигенів (індіанців майя і ацтеків) і витонченість європейців, які провели тут чимало часу. Цю кухню з легкістю можна назвати вибухової – вона яскрава, гостра, вражаюча за смакової різноманітності. У Мексиці дуже люблять м’ясо і бобові, тому вони часті гості на столах латиноамериканців. Рецепти мексиканської кухні в домашніх умовах повторити просто, так як вони не вимагають дорогих і рідких продуктів. А якщо у вашому місті немає, приміром, перцю халапенью, ви можете замінити його нашим звичним гострим перцем.
Як приготувати вдома такос?
Соковитий фарш, загорнутий в коржик, – такос – мабуть, найвідоміше блюдо з Мексики. Як приготувати його вдома? 400 грам яловичого фаршу потрібно обсмажити на сковороді, додавши сіль і перець. Потім в сковороду додати банку червоною квасолі разом із заливкою і 100 грам нарізаної шинки. Тушкувати 10 хвилин.
У мисці змішати нарізані цибулину, 3 помідора і пучок петрушки. Посолити, залити кетчупом і соусом табаско.
На розігріту мексиканську коржик (їх можна приготувати самостійно, але легше купити) покласти пласт плавленого сиру, потім гарячий фарш, овочі в соусі. Корж потрібно згорнути, і страва готова. Якщо ви не змогли знайти в магазині коржі, то замініть їх лавашем.
Рецепти мексиканської кухні: кесаділья
Подрібнити цибулину і обсмажити на сковороді з яловичим фаршем (цей продукт в країні дуже поважають).
Помити, почистити і порізати перець чилі і додати в сковороду. Туди ж всипати баночку консервованої кукурудзи й квасолі. Приправити коріандром, кумином, перцем і сіллю. Тушкувати все під кришкою 10 хвилин.
Натерти 200 грам твердого сиру. На сковороді нагріти вершкове масло і викласти на нього корж-тортільяс, посипати сиром. Потім на корж покласти начинку і знову засипати сиром. Закрити все зверху другим коржем. Блюдо потрібно обсмажити з двох сторін, але не поспішайте його перевертати. Сир має розплавитися, інакше при спробі перевернути кесаділью вся начинка висиплеться.
Подавати до столу коржі слід гарячими. В мексиканській кухні кесадільї готуються не тільки з фаршем, а ще й з грибами, картоплею і навіть гарбузовим квітами.
Як приготувати тамале?
Для приготування тамале вам знадобляться листя від качанів кукурудзи. Якщо ви купили їх в засушеному вигляді, то розмочіть у воді за ніч. Потрібно приблизно 20 листків. Якщо дістати цей інгредієнт не вдається, то замініть його фольгою або пергаментом для запікання. Автентичність страви злегка втратиться, але смак не постраждає.
Приготуйте тісто, змішавши 2 склянки кукурудзяного борошна, 100 грам вершкового масла і сіль. Акуратно залийте в круте тісто 1,5 склянки курячого бульйону, додати трохи соди і збийте до бульбашок.
Далі потрібно порізати кілька зелених помідорів, 4 зубчики часнику, 2 перцю чилі і згасити їх сковороді. Тушковані овочі перетворити в пюре за допомогою блендера. Додати трохи кінзи і довести до кипіння. Варити протягом 20 хвилин, потім додати нарізану курячу грудку.
На кукурудзяний листок потрібно покласти трохи тіста і розмазати його. Потім покласти начинку – томатну суміш з куркою – і зав’язати лист, як голубець. Тамале готується на пару протягом години. У результаті тісто має швидко відходити від аркуша (або пергаменту).
Всі продукти в тамале взаємозамінні: якщо у вас немає зелених помідорів,то замініть їх червоними або зовсім томатною пастою, замість курки можна використовувати індичку або рибу.
Мексиканське овочеве рагу
Кухня Латинської Америки – це не тільки м’ясні страви, вегетаріанцеві тут теж є чим поживитися. Соковите різнобарвне рагу – яскравий тому приклад.
Для початку підготуйте овочі: помийте 2 морквини, 6 картоплин, 2 цибулини, 1 болгарський перець і гарбуз (краще сорту хоккайдо). Наріжте кубиками. Потім подрібніть кілька часточок часнику і перець чилі (кількість цих інгредієнтів залежить від того, наскільки ви любите гостре).
У глибоку каструлю додайте овочі і обсмажте їх. Гарбуз слід класти останньої. Потім додайте банку консервованих помідорів і дві склянки води. Тушкуйте протягом 20 хвилин. Коли рагу буде майже готове, всипте в нього банку квасолі. Додайте сіль і спеції, які вам подобаються. Готове овочеве рагу можна прикрасити листочками петрушки.
Саме м’ясне блюдо Мексики – фахітос
Буде потрібно 1 кг яловичини, порізаної на дрібні шматочки. У мисці змішати 2 столові ложки яблучного оцту, 2 ложки меду, приправи (чилі, кумін, перець) і трохи рослинної олії з подрібненим часником. У гострий маринад покласти м’ясо і залишити на кілька годин.
Маринад з яловичини злити в сковороду, додати до нього кільця цибулі і соломку болгарського перцю. Тушкувати 15 хвилин. М’ясо помістити на деко, вистелений пергаментом, і запікати на максимальній потужності в духовці.
Готову яловичину помістити в сковороду до овочів і згасити ще приблизно 5 хвилин. Це блюдо мексиканської кухні слід викладати на тарілки на листя пекінської капусти або коржі.
Знаменитий суп чилі кон карне
Чилі кон карне (частіше просто чилі) – це блюдо, яке часто готують в Мексиці і штаті Техас. Зараз відомі десятки варіацій цього супу, але всі вони відрізняються гостротою, пікантністю і глибиною відтінків смаку. Зараз мова піде про найпопулярнішому рецепті приготування чилі.
Мексиканське блюдо (фото якого представлено тут) готувати починаємо з обжарювання нарізаної цибулини. Потім в сковороду додаємо півкілограма яловичого фаршу і доводимо до напівготовності. А в цей час варимо курячий бульйон з лавровим листом і запашним перцем.
У фарш висипаємо баночку консервованої квасолі і тушкуємо три хвилини. Потім фарш і квасоля переміщаємо в каструлю з бульйоном. Туди ж вливаємо три склянки томатного соку, кладемо трохи солі і червоного перцю. Ще в цей суп необхідно додати ложку какао і перемішати. Варити страву ще годину і подати до столу.
При бажанні чилі кон карне можна зварити і в мультиварці. У цьому випадку цибулю і фарш обсмажуються на режимі “Випічка”, а інше приготування йде в режимі “Гасіння”.
Як приготувати енчіладас?
Енчіладас – це ще одне блюдо Мексики на основі коржів. Вони (поряд з квасолею і фаршем) дуже популярні в країні. Рідкісне блюдо обходиться без цих інгредієнтів.
Візьміть 30 грам вершкового масла і розітріть його руками зі склянкою борошна. Потроху вливайте 70 мл теплої води, поки не отримаєте досить еластичне тісто. Отримане тісто поділіть на 4 частини, а кожну з них розкачати качалкою в тонкий коржик тортільяс. Обсмажте коржі з двох сторін приблизно по дві хвилини. Сковорода при цьому повинна бути сухою, масла не потрібно. Готові коржі перекладіть на вологий рушник: так вони не засохнуть, поки ви готуєте начинку.
На сковороді обсмажте цибулину, 200 грам яловичого фаршу і кілька печериць. Додайте трохи паприки, сіль, зіра, соусу табаско і півсклянки томатного соусу. Підлийте трохи води і тушкуйте страву 20 хвилин.
На кожен коржик покладіть начинку і скрутіть її рулетом. Помістіть всі в деко і залийте томатним соусом, посипте сиром і випікайте 20 хвилин.
У статті ми розглянули найпопулярніші рецепти мексиканської кухні з фото. Вони відмінно допоможуть зрозуміти культуру і характер гарячих мексиканців, до того ж страви самі по собі дуже апетитні.
