Рецепти приготування індички в духовці. Страви з індички

Індичка, запечена в духовці, вважається традиційним американським стравою, прикрасою святкового столу не тільки на День подяки, але й на Різдво і Великдень. Чому б не спробувати приготувати цю птицю і вам? Можна використовувати як цілу тушку, так і окремі її частини: гомілки, крила, грудку. Дізнайтеся про те, як запекти індичку з використанням фольги, пергаменту або спеціального рукава.

Приготувати смачну птицю не так вже складно, якщо врахувати деякі тонкощі і нюанси. У статті розглянемо рецепти приготування індички в духовки різної складності.

Основні принципи

При запіканні індички в духовці важливо домогтися ніжності і соковитості м’яса. Для цього птаха необхідно заздалегідь замаринувати і нашпигувати різними спеціями. Важливо пам’ятати, що ні в якому разі не можна під час запікання м’яса зменшувати температуру, інакше воно вийде сухим і жорстким. Страви з індички в духовці повинні готуватися при температурі не нижче 180 градусів.

Ще один нехитрий секрет приготування соковитої індички полягає у використанні фольги або пергаментного паперу. Завдяки їм сік з неї не витікає і добре просочує все м’ясо.

Готувати соковиту індичку в духовці можна кількома способами:

• запікати шматочками;
• індичка цілком;
• окремо філе з овочами або як самостійне блюдо.

Як правильно вибрати тушку

Смак приготованого в духовці страви з індички багато в чому залежить від того, наскільки свіжу птицю ви використовуєте. Не рекомендується купувати продукт заздалегідь і його піддавати заморожуванню. Визначити свіжість птиці можна по її шкірі. Вона має бути світлою і тонкою.

При виборі напівфабрикатів звертайте увагу на зріз м’яса. Він не повинен бути обвітреним або сухим. При натисканні пальцем на м’ясо ямка повинна тут же відновлюватися. В іншому випадку можна зробити висновок, що м’ясо не першої свіжості або піддавалося заморожуванню.

Але у випадку з замороженої птахом, для того щоб вона під час приготування не потерла свої корисні властивості і смак, розморожувати її необхідно повільно, не вдаючись до використання мікрохвильової печі або гарячої води. Зробити це необхідно за добу до того, як збираєтеся готувати.

М’ясо промийте і покладіть в миску. Поставте її в холодильник, краще всього на нижню полицю – подалі від морозильної камери.

Підготовка індички

Після того як тушка розморозиться, її ні в якому разі не можна відразу відправляти в духову шафу для запікання. Попередньо промийте її і добре очистіть ножем від усього зайвого. При необхідності розділіть на частини. Замаринуйте в будь-якому вподобаному маринаді.

З тієї ж причини не можна купувати готові страви з індички. Так як ви не бачите процес підготовки м’яса, не знаєте де і як воно зберігалося, а також не уявляєте, якими були умови його транспортування. Краще всього готувати птицю самостійно.

Щоб приготувати індичку в духовці цілком, буде потрібно час. Багато господинь фарширують птаха. В якості начинки можна використовувати овочі, фрукти, сухофрукти, гриби, інше м’ясо. Не можна фарширувати птицю попередньо і залишати, наприклад, на ніч. Найкраще це робити безпосередньо перед відправкою в духовку.

Далі розглянемо рецепти приготування індички в духовці.

Індичка «Різдвяна»

Це досить простий варіант приготування індички в духовці. М’ясо птиці має вийти соковитим, а скориночка підсмаженою. Секрет цієї страви полягає ще і в незвичайному соусі.

Необхідний набір продуктів:

• Індичка – тушка до чотирьох кілограмів.
• Один лимон.
• Половина пачки вершкового масла.
• Столова ложка будь-якого вина.
• Одна морква.
• Селера середнього розміру.
• Морська сіль.
• Суміш мелених перців.

Процес приготування

Розм’якшуємо вершкове масло. Це можна зробити, поклавши його на деякий час в тепле місце, або розтопити на водяній бані. Масло солимо і розтираємо добре виделкою.

Далі приступаємо до підготовки тушки. Добре промиваємо її з усіх сторін. Шкурку на грудці відсуваємо і заливаємо масло. Це необхідно для того, щоб грудинка була ніжною і соковитою. Залишками масла змащуємо птаха з внутрішнього її боку. Шкіру натираємо сіллю.

Лимон промити, просушити паперовим рушником. Розрізаємо його на дві половини. Трохи надавлюємо, для того щоб виділився сік. Закладаємо обидві половини всередину тушки. Можна збризнути її злегка зверху.

Ноги індички схрещуємо. На протилежній стороні робимо надрізи, заправляємо і залишаємо на півгодини в прохолодному місці.

Розігріваємо духовку до 220 градусів. Деко змащуємо вершковим маслом. Викладаємо на нього птицю і відправляємо на 30 хв в духовку. Після цього знижуємо температуру до 180 градусів. Далі готуємо тушку не менше трьох годин. Кожні півгодини дістаємо і поливаємо соком, який виділяється в процесі запікання.

Тим часом приступаємо до приготування соусу:

Морква промиваємо, чистимо і нарізаємо дрібними шматочками.

Селера промиваємо, добре просушуємо на паперовому рушнику. Нарізаємо його дрібними шматочками.

Обидва інгредієнта кладемо в каструлю і заливаємо літром води. Відправляємо на плиту і варимо до готовності. Можна злегка розварити овочі.

Залишаємо остигати, не зливаючи воду.

Під час приготування птиці буде виділятися сік, яким необхідно періодично поливати її. Частина м’ясної рідини слід додати овочевий бульйон. Потім разом з овочами збити його добре блендером до утворення однорідної маси. Посолити і поперчити на власний розсуд.

Дістаємо готову птицю і до неї подаємо вийшов соус.

Ми розглянули найпростіший рецепт, як приготувати індичку в духовці. Приємного апетиту!

Соковита птах з фруктами

Ще один рецепт приготування індички в духовці, який зажадає трохи більше часу, ніж попередній.

Основні інгредієнти:

• Одна тушка індички.
• Половина однієї пачки вершкового масла.
• Пучок свіжої зелені (можна використовувати будь-яку).

Інгредієнти для розсолу з розрахунку на один літр:

• Четверта частина чайної ложки дрібної солі.
• Середня головка цибулі.
• Триста грамів цукру.
• До 10 горошин чорного перцю.

Інгредієнти для начинки:

• Дрібно нарізані волоські горіхи.
• Родзинки.
• Будь-які сухофрукти.
• П’ять свіжих яблук.

Процес

Розглянемо, як смачно приготувати індичку в духовці з фруктами:

Птицю необхідно замаринувати на одну добу.

Для цього тушку промиваємо, очищаємо від решти пір’я або «пеньків» від них.

Для розсолу знадобиться до шести літрів води.

У каструлю наливаємо воду, розчиняємо сіль і додаємо перець. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Відправляємо в каструлю. Вміст каструлі доводимо до кипіння і вимикаємо і остуджуємо. В розсіл відправляємо індичку і поставити маринуватися у прохолодне місце.

Після того як вона замаринується, дістаємо з розсолу тушку і залишаємо, щоб стекла зайва рідина.

На наступному етапі розмерзається і м’яке вершкове масло перемішуємо з дрібно посіченою зеленню. Трохи підсолюємо. Заливаємо під шкірку індички на грудях. Можна просочити зсередини.

Для начинки використовуємо очищені яблука. Горіхи дробимо за допомогою ножа. Сухофрукти попередньо заливаємо гарячою водою і даємо постояти близько п’ятнадцяти хвилин. Після промиваємо і висушуємо. Всі інгредієнти для начинки перемішуємо і закладаємо всередину птиці.

Ноги пов’язуємо разом. Зверху тушку рясно змащуємо вершковим або будь-яким іншим маслом.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Індичку викласти у форму для запікання, відправити в духовку і готувати не менше трьох годин.

Для того щоб індичка вийшла соковитою, на протязі всього процесу запікання діставайте її з духовки і поливайте соком, що виділився.

Філе індички в духовці під вершковим соусом

В даному випадку замість філе можна використовувати гомілки. Краще використовувати м’якоть однієї частини тушки, не змішуючи. Так як час приготування у них різне. Грудинка готується швидше і може вийти сухою.

Інгредієнти:

• Один кілограм філе.
• Склянка жирних вершків (можна використовувати сметану).
• Столова ложка соєвого соусу.
• Кілька зубчиків часнику.
• Сіль (краще використовувати морську).
• Пучок будь свіжої зелені.
• Ріпчасту цибулю.
• Три помідора.
• Перець горошком.

Спосіб приготування

Філе індички можна запікати в духовці, а можна нарізати на дрібні шматочки. І в тому і в іншому випадку промиваємо під проточною водою, очищаємо від шкірки і протираємо паперовим рушником до повного висихання.

Для соусу змішуємо вершки (сметану), соєвий соус і дрібно натертий часник.

Шляхом бланшування з помідори, знімаємо шкірку і нарізаємо його кільцями.

Цибулю чистимо і нарізаємо.

Підготовлене філе складаємо в форму, заливаємо соусом. Зверху викладаємо кільця помідорів і цибулі. Додаємо перець горошком.

Відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку. Час запікання залежить від того, які шматки м’яса готуєте. Для запікання індички в духовці шматочками досить сорока хвилин. Перед подачею можна посипати блюдо дрібно нарізаною зеленню.

Гомілка індички з розмарином і фенхелем

Фенхель додасть м’ясу приємний аромат. Якщо не подобається ця пряна трава, можна замінити її будь-який інший.

Інгредієнти для приготування гомілки індички в духовці:

• Гомілка індички – 2-4 шт. (залежно від розміру).
• Бекон.
• Кілограм молодої картоплі.
• Пара морквин.
• П’ять томатів.
• Суміш мелених перців.
• Дрібна йодована сіль.
• Сік одного лимона.
• Пучок фенхелю.
• Пара зубчиків часнику.
• Столова ложка рафінованої олії.

Послідовність приготування

Індичку з картоплею в духовці приготувати досить просто. Секрет криється в вишуканою спеції.

На першому етапі займаємося маринадом.

Часник почистити і натерти на тертці. Перемішати з лимонним соком. Трохи посолити.

Гомілки промиваємо, очищаємо і просушуємо.

Натираємо маринадом і залишаємо на кілька годин.

Тим часом овочі миємо й чистимо.

Моркву нарізаємо часточками. Картоплю і помідори використовуємо цілими.

Бекон нарізаємо довгими тонкими смужками, щоб він міг повністю обернути гомілку.

Фенхель шаткуємо як можна дрібніше.

Кожну гомілку загортаємо в бекон. Викладаємо у центр дека або форми. По боках розміщуємо овочі, политі зверху маслом. Все посипаємо фенхелем.

Духовку нагріваємо до 190 градусів. Форму накриваємо фольгою. Відправляємо гомілку індички в духовку.

Через п’ятнадцять хвилин фольгу необхідно зняти і збільшити температуру до 220 градусів. Запікаємо до утворення золотистої скоринки.

Індичка з овочами в духовці готова. Можна діставати і подавати на стіл. Це блюдо приємно здивує вас і ваших гостей.

Індичка в рукаві в духовці

Використовуємо філе від стегна індички, яке набагато соковитіше, ніж грудинка. В рецепті використовуємо сметану і вершкове масло, але якщо ви хочете, щоб страва вийшла дієтичним, можете не використовувати вищевказані інгредієнти, воно все одно вийде ніжним і соковитим.

Інгредієнти:

• Один кілограм м’яса індички від стегна (без кістки).
• Півсклянки сметани.
• Столова ложка вершкового масла.
• Один апельсин.
• Чайна ложка гірчиці.
• Столова ложка оливкової олії.
• Півтори чайних ложки розмарину.
• Щіпка чебрецю.
• Мелений перець – половина чайної ложки. Можна використовувати білий.
• Кілька зубчиків часнику.
• Йодована сіль.

Не забудьте заздалегідь купити рукав, в якому потрібно запікати м’ясо.

Як готувати

Апельсин моєму і витираємо. Натираємо на дрібній тертці цедру. Вичавлюємо сік.

Оливкова олія змішати з апельсиновим соком, гірчицею і спеціями.

Індичку очищаємо, промиваємо під проточною водою і надрізаємо в декількох місцях.

На наступному етапі рукав зав’язуємо з одного боку на сайт, можна використовувати шовкову нитку. Закладаємо м’ясо і заливаємо маринадом. Маринад необхідно рівномірно розподілити по всій поверхні м’яса.

Зав’язуємо другий кінець рукава і витримуємо в прохолодному місці близько трьох годин.

Після акуратно розв’язуємо одну сторону пакета, так щоб не витік маринад, дістаємо м’ясо і в надрізи, зроблені раніше, закладаємо шматочки вершкового масла.

Часник дрібно нарізаємо. М’ясо обмазати сметаною і повернути в рукав. Туди ж відправити часник і цедру апельсина. Пакет знову герметично зав’язуємо і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Після пакет розрізаємо і залишаємо запікати м’ясо до готовності, зменшивши при цьому температуру до 180 градусів.

Індичка в рукаві в духовці, приготована за цим рецептом, виходить дуже соковитою і ніжною. Приємного апетиту!

Індичка з картоплею і овочами

Смачне і поживне блюдо. Овочі використовуємо по сезону. В даному випадку вказаний зимовий набір продуктів. Для приготування індички в духовці з картоплею і овочами нам знадобиться:

• Півкілограма індички.
• Половина невеликий гарбуза.
• Картопля – дві-три штуки.
• Одна морква.
• Кілька зубчиків часнику.
• Квасоля – кілька стручків.
• Сухі прованські трави.
• Паприка, дрібна йодована сіль і суміш мелених перців на свій смак.
• Пара столових ложок оливкової олії.
• Одна столова ложка соєвого соусу.

Етапи приготування

Філе промиваємо під проточною водою і витираємо паперовим рушником.

Викладаємо в ємність, посипаємо паприкою і поливаємо соєвим соусом. Все добре перемішуємо.

Накриваємо ємність кришкою і відправляємо в прохолодне місце. Тим часом займаємося підготовкою овочів.

Овочі миємо, чистимо і нарізаємо кубиками. Стручкову квасолю ріжемо навпіл. Часник ріжемо тонкими пластинами. Всі інгредієнти відправляємо в одну ємність і перемішуємо. Посипаємо прованськими травами і сіллю.

Дістаємо філе і перемішуємо з овочами. Додаємо оливкову олію. Всі складові викладаємо у форму для запікання і накриваємо фольгою.

Відправляємо на сорок хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів. Після знімаємо фольгу і запікаємо ще близько півгодини. Готовність картоплі перевіряємо за допомогою виделки.

Приготований за цим рецептом у духовці індичку з овочами і картоплею перед подачею можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

Хитрощі і корисні секрети

Щоб запечена в духовці індичка (цілком) з картоплею, овочами або грибами вийшла смачною і соковитою, її необхідно змащувати жиром. Причому робити це потрібно не зовні, а зсередини, а найкраще змащувати м’ясо під шкірою.

Під час приготування птиці у формі скупчується велика кількість жиру. Його можна використовувати для приготування соусів.

Якщо ж в конкретний момент жир не знадобиться, то його можна заморозити і використовувати для приготування надалі.

Солодкість м’яса індички можна додати мед або цукор, який додають в маринад.

Якщо ви не знаєте, скільки часу готувати страви з індички, розрахуйте його самостійно, виходячи з того, що на кожні півкілограма необхідно лише вісімнадцять хвилин. Вага начинки теж враховується.

Ще один секрет соковитого м’яса полягає в правильному положенні птиці на деку. Тушку слід розміщувати грудкою вниз. Хоча будьте готові до того, що цей прийом може зіпсувати зовнішній вигляд птаха.

Щоб отримати хрустку і підсмажену кірочку, але при цьому не довести до стану жаринок кінчики ніжок і крилець, замотайте їх у фольгу. Також можна заховати їх у надрезах на тушці.

Чим довше маринуете м’ясо, тим соковитіша й ніжніше воно буде.

Для того щоб грудинка не вийшла занадто сухий, під шкуру викладайте шматочки масла. Масло можна перемішувати з зеленню та спеціями, що додасть страві легкий аромат.

І, звичайно ж, головний секрет смачної страви – свіжі продукти. Ніж «молодше» м’ясо, тим ніжніше і соковитіше воно буде після запікання.

Обов’язково скористайтеся зазначеними у статті рецептами для того, щоб смачно приготувати індичку в духовці. Приємного апетиту!