Манти – це одне з найпопулярніших у всьому світі страв кавказької кухні. Кулінари знають це частування також під назвою “пози” або “бууз”. Готуються вони з дрібно нарізаного м’яса і спеціального тесту для мантів. Принцип виготовлення традиційних поз практично не відрізняється від звичних вітчизняним кухарям пельменів. Тісто тонко розкочується, вирізати кружечки, які потім, власне, і загортається м’ясна начинка. Класичні манти прийнято готувати на пару в особливому пристосуванні. А м’ясною начинкою найчастіше виступає жирна і соковита баранина. Хоча сьогодні існує величезна різноманітність варіацій приготування традиційних мантів, в які додають і інші наповнювачі.
Тонкощі виготовлення
Сьогодні приготувати смачні манти може абсолютно кожен бажаючий в домашніх умовах. Для цього зовсім не обов’язково мати якісь спеціальні пристосування. Наприклад, вітчизняні хазяєчки частенько готують східні пельмені цілком звичними і доступними способами, наприклад в мультиварці і пароварці. Але перш ніж приступити до безпосереднього процесу, обов’язково ознайомтеся з особливостями виготовлення і рецептами тесту для мантів.
Поживні, соковиті і надзвичайно прості в приготуванні пози по праву здобули популярність серед кухарів всього світу. Звичайно ж, самим важливим і відповідальним етапом створення мантів є саме тісто. Адже неграмотно приготовлений продукт здатний зіпсувати все блюдо. Приміром, якщо воно буде надто товстим, то начинка просто не звариться, а у випадку з дуже тонким тестом ви ризикуєте порвати всі пози. Так що приготування борошняної маси вимагає максимальної уваги і деяких знань.
Опис
Кількість наявних сьогодні рецептів тесту для мантів дозволяє кожному кухарю з легкістю підібрати для себе найбільш підходящий варіант. Класичні пози зазвичай роблять з прісного продукту. Як правило, таке тісто виходить досить тонким, однак для любителів дріжджового, пишного тесту є хороші новини: манти з такого продукту теж виходять надзвичайно смачними.
Начиняти китайські пельмені можна буквально чим завгодно, додаючи різноманітні спеції на свій смак. Ви можете порадувати свою сім’ю і м’ясними і овочевими, і навіть сирними мантами. Загальним у всіх цих страв незмінно залишається одне – спосіб приготування. Так що визначайтеся з начинкою, рецептом тіста для мантів і починайте діяти. Повірте, результат напевно перевершить всі ваші очікування.
У нашій країні це дуже смачне блюдо часто асоціюється саме з пельменями. Проте в дійсності манти – це справжній кулінарний витвір і багато в чому відрізняється від звичних нам страв. У кожній країні існують свої, особливі звичаї замішування тіста і фаршу. Начинку можна приготувати з гарбуза, картоплі і баранини.
Багато гурманів дотримуються думки, що найкращим рецептом тіста для мантів вважається той, що включає лише борошно, воду і сіль. Але насправді суміш з яйцями теж гідна похвали і гідної оцінки. До речі, називається воно тестом для мантів по-узбецьки, а рецепт його нітрохи не складніше класичного варіанту.
Важлива особливість страви полягає в тому, що краї поз ретельно слепливаются щоб уникнути втрати соку. В іншому випадку манти можуть вийти сухуватими. А ось форма може бути практично будь-який: круглої або чотирикутної.
Класичний рецепт тіста для мантів покроково
Традиційно страва готується на основі прісного продукту. В першу чергу необхідно приготувати начинку для майбутніх мантів, а вже після цього зайнятися тестом. Для нього вам знадобиться:
- 0,5 кг борошна;
- чайна ложка солі;
- склянку теплої води.
Із зазначеної кількості інгредієнтів у вас вийде приблизно 6 порцій смачних мантів. Існує кілька секретів правильного приготування такого тесту. Для того щоб воно не рвалося в процесі розкочування і формування, бажано скористатися двома різновидами пшеничного борошна: першого і другого сорту.
Кулінари радять застосовувати пропорції борошна на воді 2 до 1. В такому випадку тісто вийде по-справжньому еластичним і досить міцним. Після замішування маси дуже важливо дати їй настоятися хоча б півгодини.
Приготування
Для початку просійте борошно, бажано зробити це кілька разів. До речі, зовсім необов’язково використовувати при цьому миску – висипайте її прямо на робочу поверхню або обробну дошку. На верхівці отриманої гірки зробіть поглиблення і додайте сіль. Розігрійте воду – вона повинна бути не дуже гарячою – і поступово влийте її в ту ж ямку. Рідина не повинна розрізнятися за межі поглиблення. Почніть вимішувати тісто від країв до центру. По завершенні сформуйте з маси кулю, накрийте його поліетиленом чи рушником і залиште на півгодини.
Ідеальною прийнято вважати товщину коржів в 1 мм. Саме тому так важливо, слідуючи покроковому рецептом, тісто для мантів зробити еластичним і водночас міцним. Через певний час розкачайте підготовлений кулю в пласт, товщиною не більше двох міліметрів. Потім наріжте його на однакові частини: приблизно 10 на 10. Попередньо підготовлену начинку викладіть на кожен квадратик. Оптимальним вважається кількістю столова ложка фаршу.
Після цього приступайте до ліплення: по черзі сцепите протилежні куточки квадрата так, щоб не залишилося відкритих швів. Пам’ятайте, що страви не повинен витікати сік. Варити манти можна і в пароварці, і в мультиварці на пару. Зазвичай процес займає 40 хвилин. Існує ще одна хитрість приготування китайських пельменів. Перед публікацією мішечків у посуд кожен з них занурте в олію так, щоб намочилось тільки дно. І тільки потім відправте манти в пароварку, так вони не прилипнуть до поверхні решітки. Подати їх ви можете з будь-яким соусом або з вершковим маслом.
Рецепт заварного тіста для мантів
Така маса виходить досить еластичною, міцною і одночасно податливою, завдяки чому під час варіння пози не рвуться, а працювати з ними надзвичайно зручно. Рецепт заварного тіста для мантів передбачає використання в процесі гарячої води. Ліпити мішечки з такої маси набагато легше, ніж з прісною маси. До речі, саме це тісто називається узбецьким. Грамотно замішана маса стане основою для найніжніших мантів з соковитою начинкою.
Багато господинь побоюються заварного тіста з-за виникаючих в ньому грудочок. Однак у дійсності після замішування маса набуває необхідну однорідність і еластичність. Рецепт тіста для мантів по-узбецьки дає можливість приготувати пластичну суміш, з якою приємно працювати, роблячи м’які вироби з картоплею, іншими овочами і м’ясом. Майте на увазі, що занадто довго місити масу, робити її надто крутий або, навпаки, м’якої не варто. Суміш з додаванням олії сама знайде необхідну густоту в процесі вимішування.
Склад
Для приготування смачного тіста для мантів по рецепту вам буде потрібно:
- 2 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
- 2 столових ложки рослинного масла;
- 0,5 чайної ложки солі;
- півсклянки води;
- 2 яйця.
Замішування
В глибокий сотейник всипте склянку просіяного борошна. В окремій ємності змішайте масло, яйця і сіль до однорідного стану. Сюди ж додайте гарячу воду і ще раз добре перемішайте. Приготовану суміш влийте до борошна і поставте на повільний вогонь. Нагрівайте масу протягом декількох хвилин, не перестаючи розмішувати. Потім зніміть суміш з плити, додайте борошно і замісіть тісто. Зроблену масу накрийте рушником і залиште на півгодини.
Через зазначений час розділіть тісто на 4 частини, одну з них скрутіть ковбаскою і розрізати на рівні шматочки. Кожен розкачайте товщиною в міліметр, а на отримані кружечки викладіть начинку. До речі, такий рецепт тіста для мантів з м’ясом чудово підходить для приготування хінкалі, вареників і пельменів. Воно виходить дуже м’яким, ніжним і в міру пишним. Так що обов’язково скористайтеся рецептом кращого тесту для мантів.
Дріжджове тісто
Блюдо, приготоване з такого виду борошняної суміші, виходить дуже ніжним і смачним. Любителям пухкої випічки обов’язково сподобається рецепт смачного тіста для мантів з додаванням дріжджів. В процесі його приготування дуже важливо тривале замішування, завдяки якому маса вийде міцною та еластичною. А як ви пам’ятаєте, тільки так можна домогтися максимальної соковитості начинки після варіння на пару.
Необхідні інгредієнти
Якщо ви зупинилися на цьому варіанті приготування кавказьких мантів, заздалегідь підготуйте відповідні продукти:
- 4 склянки пшеничного борошна;
- чайна ложка сухих дріжджів;
- 2 столових ложки рослинного масла;
- 2 склянки води;
- по 0,5 чайної ложки солі і цукру.
Сам процес приготування такого тесту фактично не відрізняється від звичайної дріжджовий суміші. Все дуже просто!
Для початку розчиніть дріжджі в теплій воді, після чого додайте цукор. В окремій ємності змішайте просіяне борошно і сіль. Невеликими порціями всипте в дріжджову масу і розмішайте. Сюди ж відправте тепле рослинне масло і замісіть міцне тісто. На завершення накрийте його рушником і відставте в сторону на півгодини в тепле місце.
Через певний час ще раз перемесите тісто і залиште його ще на 20 хвилин. Потім підготовлене тісто гарненько розімніть, скрутіть в джгут, наріжте однаковими шматочками і почніть його розгортати. Не забувайте, що пласти повинні виходити максимально тонкими. Сформуйте мішечки звичним способом і відправте варитися. Блюдо, приготоване з дріжджового тіста, порадує вас своїм ароматом, м’якістю і соковитістю. Повірте, тривалий процес приготування варто того!
Манти в хлібопічці
З появою цього простого пристрою в житті вітчизняних кулінарів процес приготування смачних азіатських поз істотно спростився. Завдяки рецептом тіста для мантів в хлібопічці ви зможете з легкістю зробити їх соковитими, ароматними, вони не розриваються під час варіння. До того ж готувати м’ясні мішечки з допомогою цього пристрою – суцільне задоволення, яке вже точно не відніме у вас багато часу. Адже вам необхідно всього лише з’єднати всі інгредієнти, а техніка зробить за вас все інше.
Для приготування тіста для мантів в хлібопічці вам потрібно:
- 450 г борошна;
- 170 мл води;
- 2 яйця;
- 0,5 чайної ложки солі.
З такої кількості продуктів у вас вийде приблизно 20 порцій надзвичайно смачних мантів.
У чашу пристрою засипте сухі компоненти, ретельно перемішайте. Потім влийте теплу воду і вбийте яйця. Спочатку вручну розмішайте інгредієнти, після чого виберіть режим “Тісто” і насолоджуйтеся відпочинком.
Залежно від моделі вашого пристосування час виготовлення маси займе приблизно 15-20 хвилин. Після того як хлібопічка виконає свою місію, залиште тісто на півгодини. Потім можете приступати до безпосереднього приготування мантів.
Секрети бездоганного тесту
Якщо хочете насолодитися по-справжньому смачними мантами, обов’язково візьміть до уваги кілька простих рекомендацій.
- Не нехтуйте просіюванням борошна – це необхідно для того, щоб вона могла киснем, а тісто вийшло більш ніжним.
- У традиційному рецепті використовується вами вода не повинна бути занадто гарячою або холодною. Ідеальним варіантом стане кип’ячена вода, охолоджена до кімнатної температури.
- Якщо хочете надати суміші жовтого відтінку, додайте в неї трохи більше жовтків. Але в такому разі зменшіть кількість використовуваної води.
- Працюючи з приготованим тістом, намагайтеся постійно загортати його в поліетилен. Діставайте його тільки тоді, коли будете відрізати черговий шматочок. Так тісто не засохне.
