Як часто ви користуєтеся рецептами білкового крему? Суфле, безе, торт “Сльози ангела” ніяк не можуть обійтися без збитих білків. Вміння працювати з примхливим продуктом приходить не відразу. Слід враховувати нюанси, які знає аж ніяк не кожна господиня.
Білковий крем – це класика кондитерського мистецтва. Хто з нас не їв чудові торти і тістечка, прикрашені об’ємним білосніжним кремом? Він популярний і в нинішні часи.
Навчання перетворенню яєчного білка в крем проходить більшість кондитерів. Як правильно збити білковий крем? З вигляду це здається так просто – бей віночком і отримай в результаті білосніжну об’ємну масу. Насправді багато помиляються. Існує безліч тонкощів і нюансів, які можуть негативно вплинути на якість білків і не дати крему взбиться. Але науковий підхід і поради кондитерів, які допоможуть людині створити це чудове ласощі.
