Інгредієнти для рецепта білкового крему
Інші інгредієнти часто додають до збитим яєчним білкам. Сіль або винний камінь додають яєчний білок, що допомагає стабілізувати матрицю білка і збільшити обсяг. Це особливо корисно використовувати зі свіжими яйцями, які можуть бути слабощелочными.
Цукор часто додають яєчні білки при виготовленні безе та інших десертів, але важливо вводити його правильно, щоб зберегти цілісність піни. Цукор потрібно додавати поступово, щоб запобігти руйнуванню маси, тому почніть з невеликої кількості після того, як яєчні білки стануть пінистими, продовжуйте додавати поступово, коли збиваєте. Цей інгредієнт крему допоможе знайти глянцевий вигляд.
Як використовувати яєчні білки?
Збиті яєчні білки слід використовувати відразу ж, так як вони можуть втратити обсяг або увібрати вологу. Ніколи не додавайте їх в інші інгредієнти. Навпаки, ви повинні додавати цукор або інші продукти в білки. Поступове додавання інгредієнтів допоможе зберегти обсяг крему.
