Процес збивання
Починайте збивати яєчні білки на низькій швидкості, поки вони не стануть пінитися. Потім потроху збільшуйте швидкість до високої, поки білки не досягнуть потрібної стадії.
Щоб приступити до питання про те, як зробити білковий крем в домашніх умовах, спочатку розберемося в стадіях збивання.
Піниться – яєчні білки, як і раніше, є рідиною, бульбашки виглядають злегка матовими.
М’які піки – яєчні білки зараз білі, будуть тримати форму чаші і не виллються, якщо чаша перекинеться. Коли міксер або віночок піднімають з яєчних білків, вони утворюють м’які піки, злегка падаючі вбік.
Щільні піки – коли міксер або віночок піднімають з яєчних білків, то піки будуть стояти прямо і не нахилятися. Коли вийшли щільні піки, значить, яєчний білок досяг максимального обсягу і не треба більше збивати.
Перебиті білки – якщо їх продовжувати збивати в стані щільних піків, матриця білків почне руйнуватися і обсяг крему теж. Яєчні білки стануть зернистими, водянистими і плоскими. Як тільки вони будуть перебиті, їх вже не врятувати.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
