Обладнання
Перш ніж ви дістанете з холодильника яйця, переконайтеся, що у вас є необхідне обладнання. Яєчні білки потрібно збивати в скляній, металевій або керамічній мисці, тому що пластикові чаші надають тонкий, маслянистий залишок, який може не дати білків взбиться. З тієї ж причини, переконайтеся, що ваш віночок або міксер повністю чистий і сухий.
Яйця
У чому секрет приготування білкового крему в домашніх умовах? Свіжі яйця допоможуть добитися максимально повного обсягу, так як вони слабокислі, тобто це допомагає стабілізувати білки. Чим яйця довше лежать, тим середовище стає більш лужним. Це робить білки менш стабільними. Кімнатної температури яйця збити легше, хоча холодні простіше відокремити від жовтків. Тому відокремте білки, поки вони ще холодні, а потім дозвольте їм зігрітися до кімнатної температури, перш ніж збивати. Якщо є будь-яка кількість жовтка в білках, вони не будуть збиватися.
