Готуємо!
Як приготувати білковий крем покроково? Почнемо з підготовки до приготування крему.
Збити білки можна міксером або віночком. Є плюси і мінуси в обох способах. Коли використовуєте віночок, цукор при більш повільному збиванні добре розчиняється. Міксером це робити швидше і зручніше, але якщо цукор не розчиниться повністю, білкова маса буде менш еластичною. Кристали цукру у цьому випадку відчуваються в роті і надають недбалий вигляд кондитерського виробу.
Однак ви можете просто подрібнити цукор пудру, тоді проблема буде вирішена.
Простий білковий крем
Щоб приготувати сирої білковий крем в домашніх умовах (для профітролей, наприклад), вам будуть потрібні:
- білки яєць;
- пудра цукрова;
- кислота лимонна або сіль (на вибір).
Зазвичай до одного білку додають пару ложок (їдалень) цукру або стільки ж пудри.
Скільки крему у вас вийде?
- два білка на чотири ложки цукру – 145 грамів крему;
- три білка на шість ложок – 215 грамів;
- чотири білка на вісім ложок – 285 грамів.
Для чого використовувати лимонну кислоту і сіль? Справа в тому, що сіль допомагає білкам швидше збиватися, а кислота додасть пікантний відтінок смаку і зробить його не таким нудотним.
Не забудьте відстежити, щоб ні грама жовтка не потрапило в чашу для крему, адже він не дасть білків взбиться. Іноді білковий крем готують на водяній бані. Для цього чашу з білками поміщають на каструлю з киплячою водою і збивають крем. Після утворення об’ємної піни знімають чашу і продовжують роботу, інакше білки осядуть.
