Рецепти тіста для пельменів: варіанти та особливості приготування

Про те, що таке пельмені, чудово знають не тільки дорослі, але і діти. Причому останні і зовсім готові об’їдатися фаршем, загорнутим в шматочки тіста, хоч кожен день. Проте кожні мама і тато бажають своєму малюкові тільки найкращого. Саме тому намагаються купувати якомога рідше невідомо з чого зроблений продукт. Хоча інший раз самі не можуть встояти, згадуючи смак і аромат щойно відварених пельменів.

Щоб не мучитися дилемою, боячись нашкодити власному організму і пристрасно бажаючи ще раз скуштувати заборонений продукт, розумніше і правильніше приготувати його самостійно. Адже кожне блюдо, виконане власноруч, є еталоном якості і смаку. До того ж в ньому, що особливо важливо, відсутні шкідливі харчові добавки — різні E, барвники і консерванти.

З цієї причини в даній статті увазі читачів будуть запропоновані найбільш вдалі рецепти тіста для пельменів.

Елементарний варіант

Зрозуміло, обов’язкові продукти для виготовлення тіста — це мука і вода. Проте, крім них, чималу роль відіграють і такі фактори, як:

• майстерність господині;
• її настрій;
• хороша компанія — дружні помічники.

Але якщо забути про емоційну складову питання, то особливу увагу неодмінно слід приділяти вибору борошна і води. Перший продукт повинен бути вищого ґатунку, а другий — очищений за допомогою спеціального фільтр-глечик. В іншому ж все залежить від господині і того, наскільки вона дотримується пропорції, зазначені в рецепті тіста для пельменів. Який ми представили далі.

Що потрібно:

• три частини борошна;
• одна частина води;
• пів чайної ложки солі.

Цей варіант є найбільш простим, доступним, а тому найбільш популярним. До того ж, технологія його виконання надзвичайно проста. І, прочитавши інструкцію, в цьому легко переконатися.

Як зробити тісто для пельменів:

Перше, що дуже важливо зробити, — це просіяти борошно. Адже тоді вона стане розсипчастим, а готове тісто вийде м’яким і еластичним.

Потім висипаємо сіль і перемішуємо, поєднуючи обидва компонента в загальну масу.

Наступний крок — додаємо чисту воду. Обов’язково кімнатної температури.

Ну і, нарешті, замішуємо тісто. Спочатку прямо в мисці, а потім на столі, присипаному борошном.

У підсумку отримуємо приємний на дотик грудку.

Залишаємо його прямо на столі мінімум на півгодини, прикривши зверху чашкою.

По закінченні вказаного часу, можна приступати до ліплення смачних домашніх пельменів!

Варіант для недосвідчених хазяєчок

В основному в рецептах тіста для пельменів вказуються приблизні пропорції. Адже в залежності від борошна, зокрема від її клейкості і якості, може знадобитися набагато більше даного продукту. Тоді визначати його кількість слід на око, а вірніше, навіть на дотик. Але якщо господиня вперше ризикнула порадувати домочадців домашніми пельменями, звідки їй знати, яке тісто повинно вийти. Саме тому в поточному пункті статті ми розпишемо рецепт з самою точною пропорцією інгредієнтів.

Що потрібно:

• три склянки борошна;
• один стакан води;
• одне куряче яйце відбірне або два категорії «С1» або «С2»;
• пів чайної ложки солі.

Як зробити тісто для пельменів:

Для початку нам необхідно злегка підігріти воду, щоб вона була гарячою. Але не окріп!

Потім насипати в неї сіль.

І розмішати до повного розчинення.

Після чого просіваємо через сито один стакан борошна.

Розбиваємо яйце.

Інтенсивно все перемішуємо.

І додаємо ще дві склянки борошна.

Замішуємо еластичне тісто.

Однак важливо відзначити, що приготоване за описаним рецептом тісто для пельменів необхідно відразу ж розкачати в пласт. Якщо ж господиня робить тісто «з запасом», плануючи ліпити пельмені завтра або через кілька днів, до складу інгредієнтів слід включити і соняшникову олію. В кількості однієї чайної ложки.

Варіант з використанням окропу

Багато господинь стверджують, що найкраще тісто виходить тільки в тому випадку, якщо в ньому використовується підігріта до ста градусів вода. Чи Так це, можна дізнатися, випробувавши наступний рецепт заварного тіста для пельменів.

Що потрібно:

• дві частини борошна;
• одна частина води;
• три столові ложки соняшникової олії;
• пів чайної ложки солі.

Як приготувати:

Першим ділом просіваємо в миску відповідного розміру борошно.

Потім висипаємо сіль.

Ретельно перемішуємо. Краще це робити виделкою.

Воду підігріваємо в чайнику або каструльці на плиті і тут же вливаємо до інших компонентів.

Слідом додаємо олію.

Вимішуємо приготоване строго за рецептом заварне тісто для пельменів до тієї пори, коли воно перестане прилипати до рук.

Тоді стіл щедро присипаємо борошном, кладемо на нього вийшов гладкий кулю і накриваємо рушником або чашкою. Залишаємо на годину для расстойки.

Заварне тісто на вершковому маслі

Деякі господині вже давно не використовують класичний рецепт, віддаючи перевагу поданим далі варіанту. Для його виконання нам необхідно підготувати такі продукти, як:

• півкілограма борошна;
• півлітра води;
• два курячих яйця;
• п’ятдесят грамів вершкового масла і одна чайна ложка соняшникової;
• щіпка солі;
• чорний мелений перець на кінчику ножа.

Це ще один варіант тіста для пельменів на крутому окропі. Приготувати його досить простий, а готовий продукт обов’язково припаде до смаку навіть самим прискіпливим господиням.

Технологія:

Першим ділом від нас потрібно змішати воду і соняшникову олію в загальну масу в каструльці відповідного розміру.

Потім поставити її на плиту і довести до кипіння.

Додати порізане дрібними шматочками вершкове масло.

Проварити масу до повного його розчинення.

В окрему миску просіяти половину порції борошна.

Додати в неї сіль і перець.

Борошняну суміш заливаємо киплячою рідиною.

І ретельно перемішуємо.

Накриваємо рушником і залишаємо до повного охолодження.

Потім вбиваємо яйця.

Ще раз перемішуємо.

Засипаємо решту борошна.

І вимішуємо дуже ніжне і приємне на дотик тісто.

Залишаємо на півгодини при кімнатній температурі.

Варіант на кефірі

Описаний вище технології допомагають створити дуже тонка, навіть майже прозоре тісто. Якщо ж хочеться, щоб в пельмені відчувалося не тільки м’ясо, краще випробувати наступний рецепт.

Що потрібно:

• один стакан кефіру;
• півкілограма борошна.

Якщо читача цікавить швидке, але м’яке і еластичне тісто без яєць для домашніх пельменів, йому обов’язково сподобається цей варіант. Адже приготувати його зовсім нескладно, потрібно лише:

Холодний кефір налити в підготовлену миску.

Просіяти в нього через сито половину порції борошна.

Ретельно перемішати всі, використовуючи вилку, віночок або блендер.

Потім додати борошно.

І замісити тісто.

Потім відправити його на дві години в холодильник.

По закінченні вказаного часу, приступаємо до ліплення.

Варіант на сироватці

Наступний варіант рецепту тіста для пельменів з яйцем. Для нього нам буде потрібно купити в магазині або дістати з холодильника продукти, такі як:

• одну склянку сироватки;
• три склянки борошна;
• одне яйце;
• щіпку солі.

Як приготувати:

Спершу нам необхідно злегка підігріти сироватку.

Потім всипати в неї один стакан борошна.

Вбити яйце.

І ретельно перемішати, щоб розчинилися всі грудочки.

Після чого суміш потрібно додати сіль і борошно.

Замісити тісто, потім добре вимісити його до тих пір, поки вона не перестане липнути до поверхні столу.

Коли мета досягнута, прибираємо тісто в пакет і відправляємо на півгодини в холодильник.

Варіант на молоці

Дуже важко відповісти на питання, яке тісто для пельменів краще. Адже у кожної сім свої смаки різні. Тому той спосіб, який використовує одна хазяйка, може бути відкинутий домочадцями іншого. Саме з цієї причини ми пропонуємо нашому читачеві різні варіанти приготування, щоб, орієнтуючись на технологію, необхідні інгредієнти, власні побажання, вдалося визначити для себе той рецепт, що в майбутньому можна буде передати у спадок дочці чи невістці.

Що потрібно:

• три склянки борошна;
• одна яйце;
• 1/3 склянки води;
• півсклянки молока з максимальним відсотком жирності;
• щіпка солі.

Як приготувати:

Розбиваємо в миску яйце і ретельно збиваємо його.

Потім додаємо молоко і слідом воду.

Висипаємо сіль.

Просіваємо борошно.

І замішуємо тісто.

Накриваємо рушником і залишаємо на п’ятнадцять хвилин.

Варіант на мінералці

Таке тісто для пельменів на мінералці приготувати дуже просто. Та й часу процес займе зовсім мало. Але спершу з’ясуємо, які інгредієнти потрібні:

• чотири склянки борошна;
• один стакан мінеральної води;
• одне яйце;
• п’ять столових ложок соняшникової олії;
• по пів чайної ложки солі і цукру.

Для отримання еластичного тісто дуже важливо дотримуватися кожен описаний далі крок:

Борошно просіяти гіркою.

Зверху висипати цукор і сіль.

Потім зробити в муці невелике поглиблення.

Влити в нього мінералку і соняшникову олію.

Вбити яйце.

Перемішати тісто виделкою.

А потім вимісити руками.

Загорнути тісто для пельменів (на мінералці) рушником і залишити на півгодини при кімнатній температурі.

По закінченні вказаного часу, можна ліпити з нього не тільки «конвертики» для фаршу, але і смачні вареники з різною начинкою.

«Золотисте» тісто

Якщо хочеться приготувати красиві жовтенькі пельмені, слід скористатися наступним рецептом.

Необхідні такі компоненти, як:

• три склянки борошна;
• півсклянки води;
• три яєчних жовтки;
• щіпка солі.

Приготувати таке швидке тісто для пельменів на воді і яєчних жовтках надзвичайно просто. Потрібно лише змішайте зазначені інгредієнти в будь-якій послідовності. Після чого зробити заміс. Готове тісто покласти в поліетиленовий пакет. І дати йому відпочити мінімум півгодини. Потім можна приступати до ліплення. З тіста, приготовленого відповідно пропорції, вийде приблизно п’ятдесят «золотистих» пельменів.

Тісто на бульйоні

Дуже смачним виходить тісто, до складу якого входить не звичайна вода, а курячий або яловичий бульйон. Тому далі ми пропонуємо нашому читачеві розглянути саме такий рецепт.

Що потрібно:

• один кілограм борошна;
• один стакан бульйону;
• сім курячих яєць;
• одна чайна ложка солі.

Як приготувати:

Насамперед нам необхідно просіяти борошно. Краще два рази мінімум. Бо як тоді готове тісто вийде ніжним, а не гумовим.

Потім додаємо в нього неодмінно охолоджений до кімнатної температури бульйон.

Слідом яйця і сіль.

Перемішуємо масу виделкою.

А потім вимішуємо тісто руками на посипаному борошном столі.

Після чого вкриваємо його рушником і залишаємо на два-три години для расстойки.

Тісто на перепелиних яйцях

Ще один рецепт тіста для пельменів з яйцем також повинен потрапити в скарбничку кожної господині. Адже він досить простий у виконанні, зате смак має дещо інший, ніж попередні варіанти. Тому в його склад входять не звичайні курячі яйця, а маленькі перепелині. Але не тільки з них складається готовий продукт. Ще в ньому використовуються такі інгредієнти:

• чотири склянки борошна;
• один стакан води;
• шість перепелиних яєць;
• щіпка солі і трохи меленого чорного перцю.

Як приготувати:

Першим ділом просіваємо половину порції борошна гіркою.

Робимо лунку, в яку розбиваємо яйця і виливаємо воду.

Засипаємо сіль і все ретельно перемішуємо, використовуючи звичайну вилку.

Потім вимішуємо тісто.

Накриваємо його рушником і залишаємо на годину-півтори при кімнатній температурі.

Тісто на кукурудзяній муці

Якщо хочеться побалувати своїх близьких не тільки смачним, але і корисним стравою, необхідно замінити пшеничне борошно кукурудзяне. А потім використовувати запропонований рецепт.

Що потрібно:

• три склянки борошна;
• 2/3 склянки води;
• одне куряче яйце;
• сіль — за смаком.

Більшість господинь переконані, що краще всього підходить для тіста для пельменів борошно пшеничне. Однак це велика помилка. І, замінивши її одного разу кукурудзяної, в цьому можна буде переконатися.

Як приготувати:

Першим ділом розбиваємо в підготовлену ємність яйце.

Потім збиваємо його за допомогою віночка до того моменту, коли на поверхні утворюється біла піна.

Після чого, продовжуючи заважати суміш ложкою, обережно вводимо воду.

Насипаємо сіль.

Нарешті, додаємо кукурудзяне борошно.

Починаємо замішувати тісто в мисці, а закінчуємо вже на присипаному борошном столі.

Готовий продукт залишаємо на двадцять хвилин в темному місці.

Правильна начинка

Кожна досвідчена господиня знає, що начинка для ідеальних домашніх пельменів складається з:

• двох рівних частин свинячого і яловичого фаршу;
• двох великих головок ріпчастої цибулі;
• щіпки солі;
• меленого чорного перцю.

Також в начинку можна додавати зелень і часник. Все залежить від власних уподобань!