Різноманіття спиртних напоїв, доступних сучасній людині, здатне задовольнити будь-який, навіть самий вимогливий смак. Менш популярні напої, такі як саке або узо (різновид анісової горілки), не гірше традиційних – віскі, текіли або коньяку. Питання лише у звичці.
Що це таке?
Анісова горілка – узагальнене поняття цілого ряду спиртних напоїв, оскільки багато країн досвідченим шляхом, кожна у свій час, виявили і оцінили незвичайні смакові якості спиртової настоянки на аніс.
Батьківщина напою
Географія виробництва анісової горілки обширна: практично всі європейські країни з невеликим відхиленням рецептури виробляють схожі напої, кожен з яких має свою назву.
Коли з’явилася горілка, настояна на анісові?
Вважається, що істинними родоначальниками анісової горілки є єгиптяни. В нашу країну вона прийшла в XVI столітті. Саме тоді смак анісової горілки пізнав й оцінив російський народ. Азіатські торговці в той час каравани йшли в Європу і продавали селянам прянощі. Привезли і різновид горілки, настояної на аніс. Вона припала до смаку і боярам, і простому народові. Є думка, що особливо любив її Іван IV.
Різновиди
У анісової горілки, яку багато хто вважає традиційно російським спиртним напоєм, є безліч аналогів в інших країнах. Більш того, у кожного напою є своя історія. У Греції є узо, в Італії – самбука, в Туреччині – раки, у Франції – пастис, в Іспанії – аннелис, в арабських країнах – арак. У всіх варіантах присутня важлива складова – аніс. Варто відзначити, що не всі сорти анісу однакові: наприклад, китайський аніс відрізняється від зростаючого в Росії звичайного зірчастого анісу більш яскравим ароматом.
Вважається, що рецептуру узо винайшли грецькі ченці в XIV столітті, експериментуючи з налаштуваннями на травах. У різних виробників цього напою різна технологія, склад і рецептура. Однак обов’язковими в стандартах і нормах Греції є зміст анісу і відсоток винного спирту в основі -20%.
Про історію самбуки відомо небагато: згадки про напої з’являються на початку 19-го століття. Широке поширення він отримав в повоєнні роки. Родзинкою самбуки є бузина, яка є обов’язковим компонентом, крім спиртової основи (пшенична, 38-42%) і анісу.
У Туреччині рецепт анісової горілки відрізняється підвищеною міцністю – від 45 до 70%. Для її приготування переганяється молоде виноградне вино, після чого воно настоюється на анисовом корені. Тривалий час виробництво раки було кустарним. До 30-х р. XX століття напій вважався домашньої анісової горілкою. Близька за смаком і схожа за назвою йому також балканська ракія.
Що стосується інших аналогів, можна сказати, що відмінності в них незначні і в основному стосуються міцності напоїв і додавання до складу різних інгредієнтів.
Традиційний рецепт
Горілка, настояна на аніс, високо цінувалася на Русі: її подавали до столу монархам і особам, що належить до благородних станів. Проте демократичність рецептури і дозволяла селянам самостійно наполягати в домашніх умовах анісову горілку.
Варіантів приготування з тих часів залишилося безліч. Пропонуємо один з найпростіших рецептів анісової горілки, обіцяють класичний смак.
Список інгредієнтів простий:
- свіжий аніс;
- спирт – 25%;
- цукор.
Процес виготовлення тривалий: спочатку підготовляли відро спирту без домішок і міцністю не більше 25%, 200 г свіжого анісу товкли в дрібний порошок, і наполягали в середньому близько місяця на спирті. Далі спирт перегонялся на помірному вогні до міцності 45%. З відра виходило приблизно 10 літрів горілки. Потім готувався сироп з 1,6 кг цукру і літра кип’яченої (або джерельної води, який потім домішувався до спирту. Отримана суміш мала молочний колір, для знищення якого клали яєчний білок, перемішували, збовтуючи рідину протягом декількох днів (білок іноді замінювали марганцівкою). В довершення всього напій проціджувався.
Анісова горілка в домашніх умовах
Сьогодні в Росії цей напій виключений з промислового виробництва. Можливо, з цієї причини справжні цінителі готують домашню анісову горілку.
Успішність приготування залежить від правильних пропорцій, використовуваних інгредієнтів і вміння грамотно здійснити повторну перегонку після настоювання компонентів.
Вибір рецепта анісової горілки в домашніх умовах залежить від смакових уподобань і наявності спецій. Так, в інгредієнтах зазвичай, крім анісу, фігурують: кориця, фенхель, цедра цитрусових, коріандр, імбирний корінь, кмин і інші приправи.
Для приготування можна брати китайський аніс (інша назва – бадьян) або звичайний зірчастий. У другому випадку, без використання додаткових приправ, смак виходить простий і плоский, тому до зірчастого анісу додають кмин і померанцевую кірку.
Щоб приготувати автентичну анісову горілку, необхідно використовувати зерновий самогон (добре очищений). Для проби може бути взята й інша основа – цукровий/фруктовий дистилят, звичайна горілка, розведений харчовий спирт (міцність до 45 градусів).
Пропонований рецепт має наступний склад:
- 2,5 літри самогону (45-50 градусів);
- 2,5 літра води;
- 2 ч. л. анісу звичайного;
- 3 шт. подрібненого анісу зірчастого;
- 1 ч. л. кмину і імбиру;
- 15 шт. гвоздик;
- 2 ч. л. фенхелю;
- половина палички кориці подрібненої.
Приготування анісової горілки займе приблизно місяць. Спочатку треба залити прянощі спиртом. Далі протягом 10 днів необхідно наполягати рідина в темному і прохолодному місці. Потім вона фільтрується і пропускається через дистилятор. Напій можна розбавити водою або вживати в первозданному вигляді.
Анісова горілка є чудовим аперитивом. Сподіваємося, вам сподобається результат, отриманий в домашніх умовах.
