Різновиди
У анісової горілки, яку багато хто вважає традиційно російським спиртним напоєм, є безліч аналогів в інших країнах. Більш того, у кожного напою є своя історія. У Греції є узо, в Італії – самбука, в Туреччині – раки, у Франції – пастис, в Іспанії – аннелис, в арабських країнах – арак. У всіх варіантах присутня важлива складова – аніс. Варто відзначити, що не всі сорти анісу однакові: наприклад, китайський аніс відрізняється від зростаючого в Росії звичайного зірчастого анісу більш яскравим ароматом.
Вважається, що рецептуру узо винайшли грецькі ченці в XIV столітті, експериментуючи з налаштуваннями на травах. У різних виробників цього напою різна технологія, склад і рецептура. Однак обов’язковими в стандартах і нормах Греції є зміст анісу і відсоток винного спирту в основі -20%.
Про історію самбуки відомо небагато: згадки про напої з’являються на початку 19-го століття. Широке поширення він отримав в повоєнні роки. Родзинкою самбуки є бузина, яка є обов’язковим компонентом, крім спиртової основи (пшенична, 38-42%) і анісу.
У Туреччині рецепт анісової горілки відрізняється підвищеною міцністю – від 45 до 70%. Для її приготування переганяється молоде виноградне вино, після чого воно настоюється на анисовом корені. Тривалий час виробництво раки було кустарним. До 30-х р. XX століття напій вважався домашньої анісової горілкою. Близька за смаком і схожа за назвою йому також балканська ракія.
Що стосується інших аналогів, можна сказати, що відмінності в них незначні і в основному стосуються міцності напоїв і додавання до складу різних інгредієнтів.
