Різотто з креветками – рецепт, особливості приготування та відгуки

Як приготувати різотто з креветками? Що собою являє ця страва? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Різотто є наріжним каменем італійської кухні, одним з найпопулярніших і цікавих страв. Його, як правило, пропонують як альтернативу пасті (макаронних виробів). Поєднання креветок і певним способом виготовленого рису виходить досить вдалим, і майже всім воно по смаку.

Якщо ви не знаєте, з чим сфабрикувати різотто, якщо робите його в перший раз, виготовте його з креветками – ви про це напевно не пошкодуєте. До того ж це страва дуже корисне, ситне і не дуже калорійне. Розглянемо деякі цікаві рецепти різотто з креветками нижче.

Особливості створення

Як приготувати різотто з креветками правильно? Досвідчені кулінари радять наступне:

• Спершу купіть підходящий рис. Для різотто в Італії використовують такі сорти рису: карнаролі (carnaroli), віалоне нано (vialone nano) і арбор (arborio). Це сорти круглого рису з високою крахмалистостью. Арборіо імпортується в Росію, тому його можна легко знайти в будь-якому продуктовому магазині. Однак цей рис не з дешевих. Якщо він вам не по кишені, або ви його все ж таки не зможете відшукати, не засмучуйтеся: різотто можна сфабрикувати і з інших сортів рису, в яких є багато крохмалю. Наприклад, можна взяти круглозерний краснодарський рис.
• Пам’ятайте, що для різотто рис не промивають. Адже крохмаль, що знаходиться на поверхні зерен, з водою змивається. А без нього неможливо приготувати різотто.
• Рис на першому етапі неодмінно обсмажують. Без цієї процедури рис втратить форму і трансформується в кашу в процесі подальшого виготовлення. А в істинному різотто він повинен бути рівним і трохи недовареним всередині.
• На другому етапі до рису італійці найчастіше додають біле сухе вино. За допомогою нього можна координувати крахмалистый присмак страви, надаючи йому додаткові нотки. Цей компонент не є обов’язковим. Втім, якщо ви його не додавали при виготовленні, ви можете його і до готового яству подати.
• Коли зі сковорідки, на якій ви стряпаете різотто, вино випарується, можна вливати бульйон. Як правило, його додають малими порціями, вводячи нову дозу лише тоді, коли попередня рис повністю вбралася.
• Для створення розглянутого нами різотто зазвичай застосовують очищені варено-заледенелой креветки малих параметрів. Якщо ви купили креветки неочищені, опустіть їх на пару хвилин у киплячу воду. Після вийміть з каструлі, охолодіть і дістаньте з панцира. Якщо креветки великі, поріжте їх на маленькі шматочки. Невеликі креветки не потрібно подрібнювати.
• В смаку готового різотто з креветками величезну роль грають соус і прянощі, а також деякі інші компоненти. Технологія виготовлення, залежно від вибраного рецепту, може трохи трансформуватися. Однак базові канони створення різотто змінювати не можна.

Вибір інгредієнтів

При виборі продуктів для створення різотто завжди необхідно звертати увагу на їх свіжість і якість. Овочі та зелень не повинні бути пожухлими і м’якими. Вино повинно бути таким, щоб його хотілося випити, а не пустити на готування. Навіть сир повинно бути шкода відправляти на сковорідку!

Італійці дуже прискіпливо підходять до вибору застосовуваних компонентів. Вони вважають, що потрібно брати лише сухе вино, а сир – тільки з сімейства «грана». Цей сир містить незвичайні хрусткі гранули – Парміджано риджано, Трентинграна, Грана падано.

Але італійська кухня є регіональною. В кожному селі Італії існує свій неабиякий рецепт, тому тут можна сміливо ставити експерименти: канонічні сири замінювати овечими, козячими або з пліснявою, а сухе вино – вермутом або шампанським.

А замість вершкового масла можна взяти сир маскарпоне, жирні вершки або навіть оливкова олія.

Типовий рецепт

Розглянемо класичний рецепт різотто з креветками. Він є самим простим варіантом. Для цієї страви краще всього брати сир арборіо. Отже, вам знадобиться:

• одна цибулина;
• два зубки часнику;
• одна морква;
• 20 г сиру;
• 100 г очищених креветок;
• склянку рису;
• ложка коров’ячого масла і стільки ж оливкової;
• приправи (за смаком).

Цей рецепт різотто з креветками предполагет реалізацію таких дій:

Відварені креветки потримайте пару хвилин у гарячій воді або обдайте окропом.

На гарячу сковорідку налийте масло, викладіть покришений часник, пару хвилин потримаєте і приберіть. Туди ж додайте нарізану цибулю, обсмажте, потім всипте терту моркву і почекайте, поки вона стане м’якою.

Всипте до овочів рис, вибрані спеції, влийте трохи води. Коли вона випарується, влийте ще. Робіть так кілька разів, поки рис не буде майже готовий.

Додайте до яству масло, креветки, ще трохи води. Накрийте його кришкою і доведіть до готовності протягом 4 хвилин. Посипте зверху тертим сиром.

З білим вином

Розглянемо ще один рецепт різотто з креветками. Беремо:

• 0,2 л сухого білого вина;
• 0,3 кг рису;
• п’ять зубків часнику;
• 100 р цибулі ріпчастої;
• 100 г багета білого;
• 0,3 кг креветок варено-морожених (очищених);
• 5 г приправи каррі;
• 100 мл вершків;
• 100 г моркви;
• 100 г масла коров’ячого;
• 100 г сиру;
• 100 г сушених пряних трав;
• дрібку мускатного горіха;
• 1 л води;
• перець;
• сіль;
• 100 г кореня селери.

Так як приготувати різотто з креветками і білим вином? Виконайте наступні дії:

Очистіть моркву і корінь селери, розріжте на кілька частин, залийте водою, додайте перець і сіль, зваріть бульйон. Потім викиньте овочі, а бульйон процідіть.

Очистіть цибулю і дрібно поріжте.

Подрібніть два зубчики часнику.

Розморозьте креветки і вимийте, обсушити серветками.

Відправте на глибоку сковороду з товстим дном 60 г масла. Поставте її на слабкий вогонь.

У розтоплене масло покладіть часник з цибулею, смажте 5 хвилин.

На сковорідку до овочів відправте креветки і смажте 5 хвилин.

Далі потрібно влити вино і тушкувати креветки до тих пір, поки вино не випарується.

Всипте рис і смажте його три хвилини.

Тепер влийте склянку бульйону, всипте спеції і прянощі. Готуйте рис з креветками, безупинно помішуючи, так, щоб бульйон весь вбрався. Влийте стакан бульйону і дочекайтеся, коли він зникне.

Дрібно натріть сир, з’єднайте його з вершками, перемішайте. Цією сумішшю залийте різотто, розмішайте і зніміть з плити.

Наріжте скибочками багет, обсмажте в маслі на сковорідці.

Решті часник роздушіть і змастіть їм грінки.

Різотто подавайте до столу з часниковими грінками. Саме вони підкреслять вершковий смак базового єства.

В мультиварці

А тепер з’ясуємо, як готувати різотто з креветками в мультиварці. Візьміть:

• 50 г твердого сиру;
• 0,2 кг рису;
• чверть лимона;
• 50 мл сухого білого вина;
• 100 р цибулі ріпчастої;
• один зубок часнику;
• півлітра рибного або овочевого бульйону (можна водою замінити);
• 40 г масла коров’ячого;
• 200 г варено-морожених креветок (очищених);
• перець;
• сіль.

Як готувати?

Тут спосіб виготовлення наступний:

Влийте мультистакан води в чашу мультиварки, туди ж відправте чверть лимона. Покладіть на решітку креветки і запустіть режим «На пару» на 5 хвилин.

Креветки дістаньте, вилийте рідину з чаші, потім вимийте ємність і обсушіть.

Очистіть цибулю і покришіть.

Натріть сир на дрібній тертці.

Подрібніть ножем часник.

Покладіть в чашу мультиварки масло, встановіть програму «Випічка» або «Смаження».

Коли масло розплавиться, відправте в каструлю часник і цибулю. Смажте овочі 5 хвилин.

У чашу мультиварки всипте рис. Готуйте 5 хвилин на тій же програмі.

Додайте прянощі, сіль і спеції за смаком.

Далі влийте склянку теплої води або бульйону. Встановіть режим «Каша», «Рис» або «Плов».

Додайте через 10 хвилин бульйон, що залишився і креветки, розмішайте. Готуйте в тому ж режимі ще 10 хвилин.

Додайте сир, розмішайте. Залиште в режимі підігріву на 15 хвилин.

Технологія створення цього різотто в мультиварці трохи відрізняється від звичайної, але страва виходить дуже апетитним.

У вершковому соусі

Представляємо вашій увазі дивовижний рецепт різотто у вершковому соусі з креветками. Для створення цієї страви вам потрібно мати:

• 200 г цибулі ріпчастої;
• 100 р сиру пармезан;
• 200 г рису;
• півлітра води;
• 20 р свіжого базиліка;
• 200 г креветок варено-морожених (очищених);
• 50 г масла коров’ячого;
• 150 мл вершків;
• перець;
• сіль.

Різотто у вершковому соусі з креветками стряпайте так:

Очистіть цибулю і покришіть.

Дрібно наріжте зелень, сир натріть на дрібній тертці.

На гарячій сковорідці з розтопленим маслом обсмажте цибулю на слабкому вогні до м’якості.

Всипте рис, смажте його разом з цибулею 5 хвилин.

Розмішуючи рис, малими порціями влийте воду. Доведіть рис до необхідного ступеня готовності.

Додайте креветки і вершки, розмішайте. Готуйте страву 7 хвилин.

Зніміть різотто з плити, всипте в нього тертий сир, розмішайте.

Різотто з креветками у вершковому соусі перед подачею посипте зеленню базиліка.

З мідіями

А тепер спробуємо спекти різотто з мідіями і креветками. Беремо:

• 20 г петрушки;
• креветки – 300 г;
• 400 г рису;
• 200 г помідорів;
• один лавровий лист;
• 500 г мідій;
• 200 мл сухого білого вина;
• ½ Головки цибулі червоного;
• один лимон;
• 50 мл сухого мартіні;
• 20 г масла коров’ячого;
• п’ять горошин чорного перцю;
• 50 мл оливкової олії;
• гілочку чебрецю;
• 1,5 л овочевого бульйону;
• білий перець мелений;
• сіль.

Це страва готуйте так:

Обсмажте в каструлі на коров’ячому маслі покришений цибулю до м’якості. Влийте в неї склянку вина, додати горошини чорного перцю, гілочку чебрецю, мідії і лавровий лист. Через хвилину відправте в каструльку очищені креветки. Якщо мідії свіжі, солити не потрібно, адже в їх складі є достатньо солі.

Накрийте каструлю кришкою, варити страву на помірному вогні три хвилини, поки мідії не відкриються. Потім додати покришену петрушку, нарізані помідори, перець, розмішайте і зніміть з плити.

Розігрійте в іншому сотейнику олію оливкову, обсмажте на ньому рис так, щоб він просочився маслом. Потім влийте в сотейник 1/3 частина наявного бульйону.

Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь і варіть, безперервно розмішуючи і додаючи у міру википання бульйон. Приблизно в середині цього процесу влийте чарку вина. Коли рис буде майже готовий, посоліть його.

Тепер додайте лимонний сік, пучку петрушки і вміст каструлі перетягніть сюди ж. Обережно перемішайте і зніміть з плити.

Відгуки

Що люди говорять про різотто з креветками? Це страва подобається багатьом господиням. Адже використовуючи підходящий по якостям рис, навички готування і включивши фантазію, можна готувати абсолютно різні різотто.

Одні кажуть, що зробити це страва для них не складає ніяких труднощів. Іншим доводиться трохи повозитися. Деякі люди скаржаться, що використавши для приготування цієї страви місцевий і недорогий рис, отримали звичайну кашу-розмазню.

А ось з крохмалистих сортів рису вони змогли зробити однотипне і кремове різотто, в якому кожне зернятко рису знаходиться окремо один від одного. Спробуйте приготувати чудове різотто з креветками і ви. Приємних вам клопоту на кухні!