Вибір інгредієнтів
При виборі продуктів для створення різотто завжди необхідно звертати увагу на їх свіжість і якість. Овочі та зелень не повинні бути пожухлими і м’якими. Вино повинно бути таким, щоб його хотілося випити, а не пустити на готування. Навіть сир повинно бути шкода відправляти на сковорідку!
Італійці дуже прискіпливо підходять до вибору застосовуваних компонентів. Вони вважають, що потрібно брати лише сухе вино, а сир – тільки з сімейства «грана». Цей сир містить незвичайні хрусткі гранули – Парміджано риджано, Трентинграна, Грана падано.
Але італійська кухня є регіональною. В кожному селі Італії існує свій неабиякий рецепт, тому тут можна сміливо ставити експерименти: канонічні сири замінювати овечими, козячими або з пліснявою, а сухе вино – вермутом або шампанським.
А замість вершкового масла можна взяти сир маскарпоне, жирні вершки або навіть оливкова олія.
