Популярне на сьогоднішній день японське блюдо зручно в багатьох ситуаціях: в якості легкого обіду для дорослих і дітей, як їжа для пікніка або навіть як закуска. Вивчіть основні рецепти ролів в домашніх умовах, і ви зможете наповнити їх нескінченними комбінаціями овочів, м’яса, тофу і омлетів. До того ж це відмінний спосіб використовувати залишки їжі!
Популярність і смаки
Це страва родом з Японії, але світова популярність до нього прийшла в США. Саме звідти воно стало поширюватися по всьому світу, і саме там придумували все нові види ролів. Та й власне назві ми зобов’язані Америці, тому що в Японії роли називають “маки”.
Зазвичай це блюдо готують з спеціального рису, але цілком може підійти і звичайний круглозерний. Якщо ви використовуєте залишки рису, то нагрійте його і додайте рисового оцту.
У цьому рецепті буде детально розказано про те, як приготувати роли в домашніх умовах. Рецепт з фото допоможе вам зробити це легко і без помилок. Почнемо з самого простого ролу – хосомакі, який складається з одного основного інгредієнта і, як правило, загорнутий в норі зовні. Взагалі, рецептів і варіацій начинок дуже багато. Найпростіші роли зазвичай мають один-два інгредієнта в начинці, наприклад тільки огірок, тунець, лосось або вугор.
Західні складаються з кількох інгредієнтів, і більшість з них – “вивернуті” (урамакі). У таких ролах рис зовні, а норі – всередині. Також існують ще й футомаки – це найбільші роли, в яких не так багато рису, зате кількість інгредієнтів в начинці доходить до п’яти.
Багато ресторани створюють власні версії, комбінації і унікальні імена. А в подальшому ці страви стають дуже популярні. Ось деякі найбільш поширені роли, рецепти яких відомі всьому світу:
- “Каліфорнія”;
- “Дракон”;
- “Веселка”;
- “Гусениця”;
- “Аляска”;
- “Бостон”;
- “Філадельфія”.
Тепер давайте робити роли!
Сьогодні ми зробимо хосомакі – традиційні і найпростіші роли в домашніх умовах, а покроковий рецепт у цьому допоможе. Вони набагато простіше, ніж багатокомпонентні, тому ідеально підходять для навчальних занять, перед тим як перейти до “Каліфорнії” і “Дракону”. Роли з тунцем і огірком – найпопулярніші хосомакі, і ви, напевно, бачили, як їх їдять у японських ресторанах. Якщо ви не приймаєте сиру рибу або огірок, можна замінити їх іншими інгредієнтами на ваш вибір. А якщо ви любите багато риби, знайдіть, як приготувати роли “Філадельфія” в домашніх умовах з покроковим рецептом. Але почати все ж краще з традиційних хосомакі.
Що необхідно?
Інгредієнти і пристосування для приготування насправді простіше, ніж ви можете собі уявити. Вам потрібно всього чотири речі, щоб зробити роли: рис для суші, начинка на ваш вибір, лист норі і бамбуковий килимок для суші.
1. Рис.
Це найважливіший інгредієнт. Рис для ролів в рецепті в домашніх умовах, як і в ресторані, теж повинен бути приправлений спеціальним оцтом. Так він придбає аромат і буде більш “слухняними”.
2. Наповнювачі.
Традиційно наповнювачами для хосомакі є сирі або варені морепродукти і овочі. Однак якщо ви не їсте сиру рибу, то можете використовувати інші інгредієнти, які любите. Експериментуйте, щоб зрозуміти, чому в кінцевому підсумку ви віддасте перевагу.
3. Норі.
Існує багато видів водоростей, що використовуються в японській кулінарії, але для ролів нам потрібні сушені. Вони обсмажуються і виглядають як аркуші паперу темно-зеленого кольору. Ми використовуємо половину листа норі на цей рецепт, але залежить це від його розміру.
Будь ласка, пам’ятайте, що норі вбирає вологу і легко розм’якшується. Тому, якщо розкрили упаковку, зберігайте її в герметичному контейнері або поліетиленовому пакеті (видаліть повітря перед закриттям) і тримайте в холодильнику.
4. Бамбуковий килимок.
Це спеціальний килимок, виготовлений з вузьких бамбукових смужок. Його застосовують, щоб скручувати рис в роли. Краще купувати такий, у якого смужки тонкі та плоскі – він більш еластичний, і з ним легше працювати.
Якщо ви не хочете купувати бамбуковий килимок, ви можете використовувати товсте, щільне кухонне рушник, складений до тих же розмірів.
Набір продуктів
Інгредієнти:
- 2 склянки сирого японського рису для суші;
- 4 ложки (столові) оцту (краще рисового);
- 2 ложки (столові) цукрового піску;
- 1 ч. ложка солі.
Начинка:
- 1 огірок;
- 200 грамів тунця;
- 1 коробка ферментованих соєвих бобів.
Розчин для змочування рук:
- ¼ Чашки води;
- рисовий оцет (столова ложка).
Все інше:
- 5 листів норі (водорості);
- соєвий соус;
- васабі (опціонально);
- маринований імбир (необов’язково).
Готуємо роли в домашніх умовах (рецепт з фото)
Зріжте з обох кінців огірок. Потім розріжте вздовж і ще раз навпіл, щоб вийшло чотири смуги. Видаліть насіння з допомогою ножа і знову розріжте уздовж навпіл. В кінцевому підсумку ви повинні отримати вісім огіркових смужок.
Вийміть боби з контейнера і приправити соєвим соусом або приправою, яка була в пакеті. Все перемішайте, поки паста не стає однорідною. Розріжте тунця на скибочки, а потім наріжте на товсті довгі смужки. Зробіть розчин для змочування рук, з’єднавши оцет і воду в невеликій мисці. Цей розчин буде запобігати прилипанню рису до рук.
Розріжте норі навпіл. Пам’ятайте, що водорості легко псуються, тому зберігайте невикористані листи в герметичній сумці і беріть стільки, скільки вам потрібно. Розкладіть килимок для суші на робочій поверхні. Покладіть половину листа норі на бамбуковий килимок. Залиште вільними близько 3-4 ламелей циновки ближче до вас. Кладіть водорості блискучою стороною вниз.
Формуємо роли
Зволожте ваші руки, перш ніж торкнутися рису для суші. Викладайте рис. Намагайтеся використовувати мірний стаканчик. Таким чином, кількість рису для кожного рулону буде однаковим, і роли будуть однакового розміру. Переконайтеся, що мірний стаканчик теж змочений – так рис не буде прилипати до нього.
Покладіть рис зліва в центрі норі. Тепер розкладайте його, залишаючи трохи простору вздовж верхнього краю норі. Розподіліть рис рівномірно. Мокрі пальці занурюйте в воду, якщо рис починає прилипати до них. Викладіть начинку (тунець, огірок, боби) в середину рису. Якщо тунець або огірок занадто короткі, додайте зайві шматки.
Після цього, притримуючи начинку пальцями, одним швидким рухом скачайте всі в один рулет. По краях у вас повинно залишатися трохи норі без начинки. Притисніть їх пальцями, щоб рис не вивалився. Створіть форму – квадратну або круглу. Потім, нарешті, підніміть килимок для суші і ще раз поверніть рол, щоб запечатати краю норі. Знову злегка стисніть краї.
Розріжте цей рулет навпіл, змочивши ніж вологим рушником. Знову намочіть ніж і розріжте кожну половинку ще на 3 частини.
Запечені роли в домашніх умовах (рецепт “Вулкана”)
Склад:
- рис (стакан);
- норі (пара листів);
- 4-6 стебел зеленої цибулі;
- 1/3 звичайного огірки (без шкірки);
- 2 столові ложки крем-сиру (необов’язково);
- 1 столова ложка кунжуту;
- сіль, цукор, оцет рисовий.
Топпінг:
- вісім-дев’ять креветок, 150 грамів сирого лосося або 150 грамів морських гребінців.
Гострий соус “Вулкан”:
- дві третіх чашки купленого в магазині або домашнього майонезу;
- 2 столові ложки гострого соусу (чилі).
Як приготувати запечені роли в домашніх умовах (покроковий рецепт)
Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів.
Як бачите, в приготуванні немає нічого складного. Рецепти суші і роли в домашніх умовах цілком доступні, і ви можете часто радувати себе і своїх близьких.
