Випічку на Русі здавна люблять і вміють смачно готувати. Одним з найбільш знаменитих російських пирогів вважаються апетитні розтягаї. Простими словами, це пиріжки з дріжджового тіста з соковитою начинкою. Особливістю цієї випічки є отвір у верхівці, призначене для додавання розтопленого вершкового масла або бульйону.
Трохи інформації про расстегаях
Це по-справжньому смачна, просто бездоганна закуска до різноманітних супів, належить до споконвічно російської національної кухні. В залежності від наповнювача пиріжки було прийнято подавати до певних частувань: наприклад, рибні пиріжки призначалися для юшки, а м’ясні – для наваристих супів.
Незвичайне назва розтягаїв насправді цілком виправдано. Пов’язане воно з відкритою, ніби розстебнутій верхівкою пирогів. Зазвичай вони мають подовженою формою і невеликими розмірами, щоб їсти їх було зручно. Такі пиріжки нагадують собою відкриту човник. Хоча краю іноді защипують так, що розтягаї отримують досить химерну, навіть трохи дивну форму. В цьому і криється одна з їх відмінних рис.
Найсмачнішими і популярними заслужено вважаються розтягаї з рибою. Незважаючи на давні традиції, подавати такі пироги цілком можна і в якості самостійного частування. Адже вони нітрохи не гірше простих пиріжків, які з задоволенням їдять все: від мала до велика.
Готуються розтягаї з рибою дуже легко. Головне в цьому столі – м’яке, податливе тісто і соковита, в міру жирна начинка. Якщо ви досі не знайомі з цією стравою, обов’язково ознайомтеся з запропонованим рецептом розтягаїв з рибою. По ньому ви зумієте швидко і легко приготувати ароматну випічку з незвичайною начинкою, яка неодмінно сподобається вашій родині.
Кілька рекомендацій на замітку
- Намагайтеся купувати свіжу, а не заморожену рибу – так пиріжки вийдуть набагато соковитіше і смачніше.
- Якщо начинка вийшла занадто сухий, обов’язково додайте в неї трохи бульйону, соусу або простого олії.
- Не варто занадто старатися, подрібнюючи продукти для наповнення пиріжків. М’ясо в расстегаях не повинно нагадувати кашу.
- Правильно приготовленої начинкою вважається та, що не прилипає до рук. В принципі, це стосується і основи розтягаїв з рибою – тесту. Якщо начинка все ж прилипає, додайте в неї ще трохи бульйону. Якщо подібне сталося з тестом, відправте в нього жменю борошна.
- Під час випікання в духовку бажано поставити ємність з водою. Так ви гарантовано отримаєте по-справжньому соковиті і смачні пиріжки з рибою. А тісто рівномірно пропечеться і точно не пересохне.
- Борошно, що використовується для приготування розтягаїв, повинна бути якісною – вищого сорту.
- Якщо у вас не виходить зліпити пиріжки у формі човника, зробіть їх круглими. Навіть на Русі кухаря частенько подавали на царський стіл такі розтягаї, так що зневірятися вже точно не варто.
- Прямо перед випіканням всередину пирогів необхідно влити трохи бульйону. Так начинка вийде надзвичайно ніжною, соковитою і неймовірно смачною. Для розтягаїв з рибою краще всього взяти, звичайно ж, юшку. Але здебільшого це не принципово.
Класичний рецепт розтягаїв з рибою
Готувати ці пиріжки зовсім неважко і досить швидко. А з інгредієнтів вам потрібно:
- 6 столових ложок борошна;
- 50 г дріжджів;
- 80 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 2,5 склянки молока, бажано домашнього;
- 2 столових ложки цукру;
- щіпка солі;
- 0,4 кг філе риби.
Ви можете взяти осетрину, сьомгу, лосося, кету, судака або горбушу. Хоча і з будь-якої іншої рибкою розтягаї вийдуть нітрохи не гірше.
Спосіб приготування
Злегка розігрійте молоко, не доводячи його до кипіння. Потім додайте до нього цукор, сіль і яйця. Інтенсивно розколотіть отриману суміш, після чого відправте в неї дріжджі. На цьому етапі дуже важливо проявити старанність – продукт повинен повністю розчинитися в молоці.
Тільки після досягнення однорідності можна додати в приготовану масу рідке вершкове масло і добре просіяне борошно. Останній компонент потрібно вводити поступово, маленькими порціями. Готове тісто має настоятися протягом півгодини. Це необхідно для бродіння і підйому дріжджів.
А поки ваше тісто “відпочиває”, займіться приготуванням начинки для майбутніх розтягаїв. Для цього обрану рибку очистити, обробити, ретельно промийте і наріжте маленькими шматочками. Обсмажте на невеликій кількості рослинного масла до повної готовності, приправивши її будь-якими спеціями на свій розсуд. Ось і все, зробленої дайте начинці охолонути.
Через зазначений час розкачайте збільшився в розмірах кулю і виріжте з отриманого пластові гуртки середнього розміру. Або ж зробіть інакше: спочатку скрутіть тісто в джгут, наріжте невеликими шматочками, після чого кожен з них розімніть качалкою.
В серединку одержані коржів покладіть приготовлену начинку. Краї тіста акуратно защипайте, залишивши в центрі великий отвір. Постарайтеся надати пиріжку довгасту форму човники.
Деко покрийте тонким шаром рослинного масла. Перекладіть на нього зроблені заготовки. А в що залишилися отвори покладіть шматочки вершкового масла. Надішліть отримані розтягаї з рибою в духовку, розігріту до 200 градусів на 15 хвилин.
А за кілька хвилин до кінця приготування дістаньте вироби з печі і змастіть їх збитим яйцем. Так вони вийдуть набагато рум’яніша й апетитніше. Спечені пиріжки змастіть розтопленим вершковим маслом і подайте до столу. Тепер ви знаєте, як приготувати розтягаї з рибою всього за годину, та так, щоб вони вийшли дуже ароматними, смачними і ніжними. Ці пироги напевно підкорять вас своєю соковитістю й пікантністю.
Як приготувати пиріжки з рибою і рисом
Продукти, необхідні для випікання настільки незвичайного ласощі, зазвичай у кожної господині є під рукою. А приготувати випічку з них і зовсім не складе ніякої праці. А допоможе вам в цьому простий рецепт смачних розтягаїв з рибою і рисом.
Для приготування випічки підготуйте:
- 2 склянки борошна;
- столову ложку цукру;
- вдвічі більше вершкового масла;
- 10 г дріжджів;
- чверть чайної ложки солі;
- 2/3 склянки молока або води;
- 400 г філе будь-якої риби;
- 0,5 склянки рису;
- сіль та інші спеції на ваш смак.
Хід дій
В першу чергу необхідно приготувати тісто. Для цього підігрійте воду або молоко, вилийте рідину в ємність для замішування і розчиніть в ній дріжджі. Потім відразу ж відправте в суміш цукор і сіль, добре перемішайте. Половину підготовленого масла розтопіть і додайте в тісто. Тепер повільно введіть просіяне борошно і старанно вимісіть масу. Відставте тісто в сторону на 20 хвилин.
А тим часом займіться начинкою. Для неї обсмажте нарізану маленькими шматочками рибу. Окремо відваріть рис. Потім змішайте ці інгредієнти і посоліть їх. За бажанням можете покласти в начинку дрібно нашатковану зелень.
Тісто, що підійшло скрутіть в джгут і наріжте невеликими шматочками. Потім кожен з них тонко розкачайте, товщиною максимум 0,5-0,7 див.
По центру викладіть зроблений фарш, защипайте кожну корж, залишивши невеликий отвір посередині – через нього повинна бути видна начинка. Сформовані розтягаї з рибою і рисом перекладіть на змащене деко, а всередину покладіть шматочки вершкового масла. Наостанок змастіть вироби збовтаним жовтком і відправте в духовку. Випікати пиріжки потрібно 15 хвилин при 200 градусах.
Ароматні російські пиріжки на швидку руку
Якщо у вас в морозилці завалялося покупне листкове тісто, то цей рецепт розтягаїв з рибою з листкового тіста підкаже вам, що з ним зробити. Процес не забере у вас більше 10 хвилин, а все інше за вас виконає духовка. Для приготування вам знадобиться:
- 0,5 кг листкового дріжджового тіста;
- яйце;
- 350 г консервованої рибки;
- 100 г вершкового масла;
- спеції за смаком.
Рибу можете взяти будь-яку: наприклад, скумбрію або сардину.
Процес приготування
Тісто розморозьте, розкотіть і наріжте кружечками середнього розміру з діаметром приблизно 10 див.
На кожен пласт покладіть консервовану рибку, після чого защипайте краю коржів.
Сформовані пиріжки перекладіть на деко. Яйце розколотіть і змастіть їм зроблені розтягаї. Зверху на кожен виріб покладіть шматочок вершкового масла. Розтягаї з консервованою рибою потрібно випікати 20 хвилин при 200 градусах.
Навіть на скору руку ці пиріжки виходять неймовірно соковитими і смачними.
