Кілька рекомендацій на замітку
- Намагайтеся купувати свіжу, а не заморожену рибу – так пиріжки вийдуть набагато соковитіше і смачніше.
- Якщо начинка вийшла занадто сухий, обов’язково додайте в неї трохи бульйону, соусу або простого олії.
- Не варто занадто старатися, подрібнюючи продукти для наповнення пиріжків. М’ясо в расстегаях не повинно нагадувати кашу.
- Правильно приготовленої начинкою вважається та, що не прилипає до рук. В принципі, це стосується і основи розтягаїв з рибою – тесту. Якщо начинка все ж прилипає, додайте в неї ще трохи бульйону. Якщо подібне сталося з тестом, відправте в нього жменю борошна.
- Під час випікання в духовку бажано поставити ємність з водою. Так ви гарантовано отримаєте по-справжньому соковиті і смачні пиріжки з рибою. А тісто рівномірно пропечеться і точно не пересохне.
- Борошно, що використовується для приготування розтягаїв, повинна бути якісною – вищого сорту.
- Якщо у вас не виходить зліпити пиріжки у формі човника, зробіть їх круглими. Навіть на Русі кухаря частенько подавали на царський стіл такі розтягаї, так що зневірятися вже точно не варто.
- Прямо перед випіканням всередину пирогів необхідно влити трохи бульйону. Так начинка вийде надзвичайно ніжною, соковитою і неймовірно смачною. Для розтягаїв з рибою краще всього взяти, звичайно ж, юшку. Але здебільшого це не принципово.
