Додавання олії
Розтопіть коров’яче масло і охолодіть до домашньої температури. Для цієї мети ви можете використовувати мікрохвильову піч – це зручно і швидко. Додайте масло до жовткової маси, збивайте все разом ще дві хвилини.
Що робити з борошном?
Борошно просійте через сито два рази. Завдяки цьому прийому ви збагачення її киснем і позбудетеся від грудочок і різних домішок. Всипте борошно в 2-3 прийоми в суміш, вмешивайте віночком або міксером на малих обертах.
Додавання молока
Тепер в тісто частинами влийте молоко, щоразу збиваючи масу до однотипного стану. Пам’ятайте: молоко повинно бути теплим! В результаті у вас вийде дуже рідке тісто, по консистенції ідентичне кефіру.
Дії з білками
Далі вам потрібно збити холодні білки в стійку і міцну піну. Для цього використовуйте міксер. Важливо їх добре збити, щоб вони тримали форму. Ви можете просто перевернути миску вверх дном: якщо піна з місця не зрушила, значить, ви попрацювали відмінно.
Введіть в тісто збиті білки за 2-3 прийоми. На цьому етапі міксером користуватися не можна! Вмішайте їх так, щоб тісто стало однорідним. Дуже зручно тут використовувати віночок – так змішування відбудеться простіше і легше. Готове до випічки тісто має вийти досить рідким. Вона як би розділена на два шари – повітряний і рідкий.
