Історія салату
Не всі знають, що оригінальна версія салату була створена Люсьєном Олів’є в 1860-х роках. Люсьєн Олів’є був у той час шеф-кухарем знаменитого французького ресторану в Москві під назвою l’hermitage, звідси й сама французька назва цього популярного російського салату. Салат «Олів’є» підкорив абсолютно всіх, і став фірмовим блюдом ресторану. Версія оригінального знаменитого салату не має нічого спільного з тим, що всі знають сьогодні.
В кінці дев’ятнадцятого століття Іван Іванов, су-шеф-кухар Олів’є, скористався моментом, коли шеф-кухар був відсутній на своєму місці і вкрав секретний рецепт салату. Незабаром після цього Іванов став шеф-кухарем в ресторані «Москва», і готував салат, який був дуже схожий на салат свого наставника, але з іншою назвою «Капітал салат (Столичний)».
Салат олів’є («царський» варіант)
До складу цього смачного салату входить: один телячий язик відварений, п’ять зварених круто яєць, філе двох відварених рябчиків, 150 гр. чорної паюсної ікри, 23 шт. відварених раків або один великий омар, 230 гр. дрібних солоних огірочків, півбанки сої кабуль (паста з сої), 250 гр. листя салату, два свіжих огірка, 150 гр. каперсів. Заправка соусом «Провансаль»: 350 грамів оливкової олії, збиті з двома свіжими яєчними жовтками, з додаванням французького оцту та гірчиці.
Спосіб приготування: всі інгредієнти нарізати маленькими кубиками. Потім заправити соусом «Провансаль».
У 1905 році ресторан «Ермітаж» закрився, і секретний рецепт салату олів’є став публікуватися в різних книгах і кулінарних журналах. Різні варіанти цього салату стали часто з’являтися в радянський період з менш благородними інгредієнтами, ніж в царський період, щоб зробити його доступним для всіх людей. Такий смачний і насичений салат був широко популярний, і незабаром він став традиційним блюдом радянського святкового столу, особливо в новорічну ніч.
