Самі корисні каші: склад, властивості круп, оптимальний спосіб приготування

Кучер В.Г.

Корисні каші – це незамінне джерело енергії і поживних речовин. Крупи повинні щодня бути присутніми в раціоні. Причому у виборі продукту потрібно керуватися не тільки смаковими уподобаннями. Формувати раціон потрібно, спираючись на стан здоров’я.

Гречка

У рейтингу корисних каш незаперечним лідером є гречка. При мінімальному вмісті калорій ця крупа володіє максимальною харчовою цінністю. Саме тому гречка виступає в ролі замінника тваринного білка в вегетаріанському раціоні. Її виняткова користь обумовлена тим, що гречка – це не злак, а трав’яниста рослина, споріднене щавелю.

Гречка відрізняється багатим хімічним складом. Найбільше в ній міститься таких речовин:

  • харчові волокна;
  • вітаміни В1, В2, В6, В9;
  • кремній;
  • магній;
  • сірка;
  • вітамін Е;
  • фосфор;
  • залізо;
  • кобальт;
  • вітамін РР;
  • калій;
  • марганець;
  • мідь молібден;
  • селен;
  • цинк.

Сама корисна каша виходить з гречки-ядриці. При регулярному вживанні страви (не рідше трьох разів на тиждень), можна досягти таких позитивних змін в організмі:

  • нормалізація травлення;
  • полегшення неприємних симптомів остеопорозу;
  • нормалізація роботи щитовидної залози;
  • підвищення стресостійкості;
  • поліпшення функціонального стану волосся, нігтів і шкіри;
  • підвищення гостроти зору;
  • виведення з організму шлаків і токсинів;
  • усунення набряклості;
  • зміцнення стінок судин;
  • підвищення імунітету;
  • зниження показника “поганого” холестерину;
  • захист від радіоактивного випромінювання.

Вживання гречаної каші варто обмежити або зовсім виключити при наявності таких протипоказань:

  • цукровий діабет;
  • непрохідність кишечнику;
  • гепатит;
  • виразкова хвороба;
  • ниркова недостатність;
  • підвищений артеріальний тиск;
  • гострий коліт;
  • клімакс;
  • варикозне розширення вен;
  • підвищена згортання крові.

Як приготувати корисну гречку

Яка каша сама корисна, кожен визначає для себе сам. Але нікому не прийде в голову заперечувати, що сама смачна і ароматна – саме гречана. Якщо ви хочете витягти з крупи максимум користі і гастрономічного задоволення, приготуйте кашу по такому рецепту:

  • Очищену і вимиту крупу (один стакан) відкиньте на сито, щоб вода скла.
  • Помістіть гречку на суху сковороду і просушіть на слабкому вогні протягом декількох хвилин.
  • Закип’ятіть дві склянки води і відправте крупу у вируючу рідина.
  • Після того, як вода знову закипить, можете додати трохи солі.
  • Прогрівайте кашу під закритою кришкою ще чверть години.
  • Готову кашу укутайте ковдрою і залиште на годину, не відкриваючи кришку.

    • Вівсянка

    Серед корисних каш на сніданок перше місце за популярністю займає вівсянка. Причому, чим грубіше помел, тим цінніший продукт для організму. У концепцію здорового харчування найкраще вписується “Геркулес”, який піддається мінімальній механічній обробці. Оптимальний спосіб приготування – на воді.

    У вівсянці міститься багато всього корисного. Найбільше в ній таких речовин:

    • харчові волокна;
    • вітаміни В1, В2, В6, В9;
    • вітамін Е;
    • магній;
    • сірка;
    • вітамін Н;
    • кобальт;
    • марганець;
    • вітамін РР;
    • калій;
    • кальцій;
    • фосфор;
    • залізо;
    • мідь;
    • цинк;
    • омега-6.

    Починати ранок з тарілки в’язкої каші – це перший крок на шляху до здорового способу життя.

    Ось чим корисна вівсяна каша:

    • нормалізує травлення і моторику кишечника;
    • прискорює метаболізм і, як наслідок, сприяє зниженню маси тіла;
    • сприяє зростанню м’язової маси;
    • прискорює ріст волосся;
    • розріджує кров;
    • знижує температуру тіла;
    • робить стінки судин еластичними;
    • підвищує фізичну витривалість і розумову активність;
    • нормалізує роботу репродуктивної системи.

    При всіх позитивних характеристиках вівсянки, до її вживання є деякі протипоказання:

    • Захворювання нирок. В даному випадку показана безбелковая дієта, в яку вівсяна крупа не вписується.
    • Остеопороз. Вівсянка утруднює засвоєння кальцію організмом.
    • Непереносимість глютену. Регулярне вживання каші може призвести до неприємних наслідків у вигляді хронічного запалення кишечника.

    Як приготувати корисну вівсянку

    Якщо ви хочете перейти на здорове харчування, врахуйте, що вівсянка швидкого приготування не підійде. Пластівці вже пройшли часткову термічну обробку і втратили левову частку корисних властивостей. А от традиційна геркулесова каша готується так:

  • 50 г вівсянки залийте склянкою води.
  • Нагрівайте на повільному вогні.
  • Як тільки рідина почне закипати, додайте жменю улюблених ягід або горіхів.
  • Вимкніть конфорку, накрийте каструлю кришкою і залиште на ніч.

    • Перловка

    Перловка виходить шляхом шліфування ячмінних зерен. Корисна каша з цієї крупи увійшла в раціон людей ще в Стародавньому Римі. Її особливо цінували гладіатори і налягали на цей продукт перед боями. Секрет криється в багатому хімічному складі, який включає такі корисні речовини:

    • вітаміни В1, В2, В6, В9;
    • залізо;
    • магній;
    • вітамін РР;
    • кальцій;
    • лізин.

    До масового поширення пшениці вважалося, що сама корисна каша перлова. Ось як вона діє на організм:

    • виводить токсини і нейтралізує вільні радикали;
    • зміцнює захисні бар’єри організму;
    • стимулює вироблення колагену, сприяє підтриманню молодості шкіри;
    • стимулює регенерацію пошкоджених тканин;
    • підвищує гостроту зору;
    • перешкоджає формуванню жирових відкладень;
    • пригнічує запальні процеси в організмі;
    • очищає кровоносні судини.

    До вживання перловки є два головних протипоказання – непереносимість білка і непрохідність кишечнику.

    Як приготувати корисну перловку

    Перловку, як правило, додають в супи або використовують як гарнір. А ще з неї можна зварити корисну кашу на молоці. Робиться це так:

  • Стакан крупи залийте літром води і залиште на ніч.
  • Злийте рідину і залийте крупу двома літрами теплого молока.
  • Закип’ятіть і варіть п’ять хвилин.
  • Перемістіть на водяну баню і готуйте шість годин.

    • Пшоно

    Про те, чим корисна пшоняна каша, люди знали з давніх часів. Завдяки тому, що при виробництві крупи сировина піддається мінімальній обробці, вдається зберегти багато корисних речовин, а саме:

    • харчові волокна;
    • вітаміни В1, В2, В6, В9;
    • магній;
    • сірка;
    • вітамін РР;
    • калій;
    • фосфор;
    • залізо;
    • кобальт;
    • марганець;
    • мідь;
    • молібден;
    • омега-6.

    Пшонка – це одна з найбільш корисних каш. Вона надає на організм такий сприятливий вплив:

    • допомагає справлятися з депресивними станами;
    • покращує функціональний стан шкіри і волосся;
    • зміцнює кістки і зубну емаль;
    • нормалізує роботу серця;
    • покращує якість крові;
    • стимулює апетит;
    • підвищує фізичну витривалість;
    • пригнічує запальні процеси;
    • уповільнює процес старіння організму.

    Тим не менш, не варто забувати про протипоказання. Не рекомендується налягати на пшоно людям, які страждають від таких проблем:

    • схильність до закрепів;
    • знижена кислотність;
    • захворювання підшлункової залози;
    • порушення роботи щитовидної залози;
    • порушення потенції.

    Рис

    Вивчаючи корисні властивості каш, не можна не згадати рис. Ця культура особливо цінується в азіатських країнах. Вважається, що секрет довголіття китайців і японців полягає у щоденному вживанні рису. Особливо високо цінується бура нешлифованная крупа. Ось якими корисними речовинами багатий рис:

    • харчові волокна;
    • вітаміни В1, В2, В4, В5, В6, В9;
    • калій;
    • кремній;
    • вітамін Е;
    • фосфор;
    • хлор;
    • вітамін Н;
    • мідь;
    • молібден;
    • вітамін РР;
    • магній;
    • сірка;
    • залізо;
    • кобальт;
    • марганець;
    • селен;
    • хром;
    • цинк.
    Цікаве:  Гарбуз: користь і шкода для організму

    Рис не даремно називають їжею богів. Справа не тільки у витонченому нейтральний смак, але також в дивовижних корисних властивостях продукту:

    • зміцнює серцевий м’яз;
    • виводить надлишки солі з організму;
    • прискорює обмін речовин і сприяє схудненню;
    • оздоровлює нирки;
    • покращує травлення;
    • очищає організм від токсинів;
    • бореться з шкірними захворюваннями.

    Основне протипоказання до вживання рису – це нерегулярний стілець. Зерна містять речовини, які гальмують перистальтику кишечника. Таким чином, проблема може посилитися.

    Як приготувати корисну рисову кашу

    Завдяки нейтрального смаку, рисова каша відмінно поєднується і з м’ясом, і з рибою, і з солодкими продуктами. Головне – це правильно зварити крупу. Ось як це краще робити:

  • Крупу переберіть (один стакан), пересипте її в дрібне сито і тримайте під струменем теплої води, поки вона не стане прозорою.
  • Влийте в каструлю дві склянки води і додайте дрібку солі.
  • Щоб крупинки не злиплися під час варіння, додайте ложку рослинної олії.
  • Всипте крупу у воду і поставте заготовку на вогонь.
  • Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою.
  • Через 15-20 хвилин, коли вода випарується, швидко крупу промийте під струменем холодної води.

    • Кукурудза

    Кукурудзяна крупа – не найпоширеніший продукт. Тим не менш, вона просто зобов’язана бути присутнім у раціоні. Цей продукт є незамінним джерелом складних вуглеводів, які розщеплюються більше чотирьох годин. Але це далеко не все, чим корисна кукурудзяна каша. Ось якими речовинами вона багата:

    • харчові волокна;
    • вітамін В1;
    • вітамін В6;
    • магній;
    • сірка;
    • вітамін Н;
    • марганець;
    • мідь;
    • вітамін РР;
    • калій;
    • фосфор;
    • залізо;
    • кобальт;
    • молібден;
    • хром.

    Якщо є кукурудзяну кашу хоча б пару разів на тиждень, вона справить на організм таке позитивне дію:

    • очищає організм від токсинів і важких металів;
    • усуває гнильні процеси в кишечнику;
    • нормалізує травлення;
    • уповільнює старіння організму;
    • пригнічує збудники інфекцій;
    • зміцнює стінки судин;
    • перешкоджає утворенню тромбів;
    • підвищує працездатність.

    Шкода від кукурудзяної каші можливий тільки при безконтрольному споживанні. Також не рекомендується налягати на цей продукт людям, які страждають від виразкової хвороби.

    Як приготувати корисну кукурудзяну кашу

    Якщо кукурудзяна каша здається вам несмачною, значить, до сьогоднішнього дня ви готували її неправильно. Спробуйте втілити в життя такий рецепт:

    • Закип’ятіть півлітра води. Можете додати щіпку солі.
    • Додайте крупу і дочекайтеся повторного закипання.
    • Тепер потрібно зменшити вогонь до мінімуму і продовжити варіння чверть години.
    • Додайте сухофрукти. Наприклад, родзинки і курагу. Пропорції вибирайте на свій розсуд.
    • Накрийте каструлю кришкою і дайте страві настоятися не менше 30 хвилин.

    Манка

    Напевно, кожної дитини батьки з боєм примушували їсти манну кашу. Але доросла людина поступово приходить до усвідомленого харчування, і в’язка каша вже не здається чимось жахливим. Продукт переробки пшеничного зерна містить такий набір поживних речовин:

    • вітаміни В1, В6, В9;
    • кремній;
    • сірка;
    • вітамін Е;
    • кобальт;
    • марганець;
    • вітамін РР;
    • калій;
    • фосфор;
    • залізо;
    • мідь;
    • молібден.

    Спочатку манку використовували в якості борошна, а потім вона отримала славу їжі багатіїв. Сьогодні це найпоширеніша складова дієтичного харчування. Ось чим корисна манна каша:

    • насичує організм енергією для продуктивної фізичної і розумової роботи;
    • покращує функціональний стан шкірних покривів;
    • стабілізує нервову систему;
    • стимулює вироблення власного колагену, який забезпечує пружність шкіри;
    • зміцнює кістки і зубну емаль;
    • стимулює роботу репродуктивної системи;
    • стимулює вуглеводний і ліпідний обмін.

    Манну кашу не можна назвати виключно корисним продуктом. Дорослим її не рекомендується їсти частіше двох разів на тиждень. А малюкам до трьох років і зовсім не обов’язково давати цю кашу. І ось чому:

    • підвищений вміст глютену може стати причиною сильної алергії;
    • при зловживанні манкою стоншуються стінки кишечника, що призводить до утруднення засвоєння корисних речовин;
    • фітин утруднює засвоєння білка і кальцію, що може стати причиною зниженого тонусу організму;
    • при частому вживанні манки можливі проблеми з травленням і порушення стільця.

    Як приготувати корисну манну кашу

    Основна складність приготування манної каші полягає в тому, щоб в готовому страві не було грудок. Щоб текстура страви вийшла ідеальною, скористайтеся таким рецептом:

  • Влийте в каструлю склянку води і починайте нагрівати. На поверхні повинні з’явитися пухирі, але рідина не повинна кипіти.
  • Поступово всипте у воду столову ложку з гіркою манки. Обов’язково інтенсивно заважати рідину, щоб крупа рівномірно розподілилася в ній.
  • Варіть кашу ще п’ять-десять хвилин до загустіння, постійно заважаючи.
  • Готову страву накрийте кришкою, щоб воно не покрилося кригою.

    • Поради з приготування каш

    Щоб корисні властивості каш розкрилися повною мірою, потрібно дотримуватися кількох істотних умов їх приготування. Ось про що йде мова:

    • Мінімізуйте обробку. По-перше, намагайтеся купувати нешліфовані крупи грубого помелу. По-друге, зведіть до мінімуму час теплового впливу. Це допоможе зберегти максимум поживних речовин.
    • Подбайте про гігієну. Ви не знаєте, в яких умовах транспортувалася, зберігалася і розфасовувалася крупа. Тому перед приготуванням її потрібно ретельно перебрати і промити під струменем холодної води.
    • Не додавайте жир. І рослинне і вершкове масло – це джерело холестерину. А крупи покликані виводити його з організму.
    • Готуйте корисні каші на воді. Молоко допустимо тільки в тих випадках, якщо ваша мета – відновлення після хвороби і зміцнення імунітету. Що стосується очищення організму, продукт тваринництва нейтралізує це властивість круп.
    • Використовуйте корисні добавки. Це фрукти, горіхи, насіння, мед. Ніякого цукру, згущеного молока або штучних підсолоджувачів, а також солі в складі не повинно.

    Дотримуючись таких нескладних правил, можна щодня балувати себе смачною і поживною їжею.