Сациві вважається одним з найбільш популярних страв грузинської кухні, яке готують не тільки на батьківщині, але і в інших країнах світу. Хоча, якщо говорити справедливо, цей народ винайшов дуже багато унікальних за своїми смаковими характеристиками шедеврів. Але у сациві є вагома перевага – це холодна страва не має аналогів ні в одній іншій кухні світу.
У Грузії зазвичай таке блюдо готують тільки по великих святах. Можливо, тому що рецепт сациві з курки порівняно складний. Приготування соусу вимагає сил і часу, але витрачена енергія того варто – страва має унікальний смак, а м’ясо птиці виходить нереально ніжним.
Рецепт справжнього грузинського сациві
Зараз не так просто знайти оригінальний рецепт приготування цієї страви – кожен норовить додати свій інгредієнт. Для класичного сациві потрібно не багато продуктів, і всі вони продаються в будь-якому сусідньому магазині. Перед тим, як розглянути список інгредієнтів і сам рецепт сациві з курки, варто сказати, що для виготовлення страви потрібно казан або гусятниця – варити підливу потрібно в посуді з товстими стінками.
Які продукти необхідні для сациві по-грузинськи?
Отже, класичний варіант приготування цієї страви передбачає наявність таких інгредієнтів:
- 1,5 або 2,0-кілограмова курка або індичка (рекомендується брати птицю пожирніше);
- 500-600 г ядер волоських горіхів;
- 3-4 зубки часнику;
- по ½ чайної ложки (без гірки) меленої сухої кінзи і хмелі-сунелі;
- по щіпці кориці і червоного меленого перцю кайенского;
- кілька листочків сушеного шафрану;
- 2 столові ложки винного оцту;
- по 3 штуки гвоздики й запашного горошку;
Якщо горіхів менше, ніж потрібно, знадобиться трохи борошна. У деяких рецептах можна зустріти ще такий інгредієнт, як яйця. Однак у класичному варіанті вони не потрібні.
Як приготувати сациві з курки?
Птицю необхідно почистити і відварити до готовності, при цьому використовуючи букет гарни. Він складається з лаврового листа, чебрецю, петрушки і селери. Придбати пряний букет можна на ринку. Гарні додається в бульйон за пару хвилин до готовності. Якщо не вдалося знайти трави, можна обмежитися лавровим листом.
Цибулю почистити, нарізати маленькими кубиками і обсмажити на сковороді з застосуванням оливкової олії. Підготувати волоські горіхи і часник, потім прокрутити через м’ясорубку. Рекомендується зробити це кілька разів, щоб домогтися максимального подрібнення. Альтернативний варіант – використання блендера. Після подрібнення додати підсмажену цибулю і знову прокрутити м’ясорубкою. З отриманої суміші потрібно постаратися віджати часниково-горіхове масло. В подрібнену масу додати сухі спеції і перемішати.
Наступний етап в рецепті сациві з курки, мабуть, самий відповідальний. Спочатку треба витягти з каструлі готову птицю і відставити, щоб вона охолола. Процідити бульйон через марлю, а потім дуже обережно, потроху і постійно помішуючи, почати виливати його в часниково-горіхово-цибульну масу зі спеціями. Але не весь відразу, а невеликими порціями. В цей же час додати інші спеції і винний оцет. Суміш повинна бути густоватой і однорідною. Розбавивши її бульйоном, слід поставити ємність на повільний вогонь і чекати, поки вміст закипить.
В цей час вже охолоджену курку необхідно порізати шматками. Коли бульйон закипить, дати йому поваритися ще близько п’яти хвилин, а потім викласти в суміш підготовлені шматки м’яса. Долити майже весь залишився бульйон і варити ще приблизно третину години. Незадовго до закінчення приготування додати сіль, перець і гвоздику.
Останній етап в приготуванні страви
Сациві з курки по-грузинськи подається холодним. Тому після його приготування необхідно остудити. У холодному вигляді також простіше буде оцінити гущину страви. Якщо сациві вийшло дуже густим, додати бульйон, що залишився. В крайньому випадку підійде гаряча кип’ячена вода.
Традиційно це грузинське блюдо подають разом з гомі – це така кукурудзяна каша. Також блюдо відмінно поєднується з кукурудзяними коржами і лавашем. При бажанні можна додати в порції сациві зернятка граната. Смак цього фрукта і грузинської страви ідеально поєднуються разом.
Поради по приготуванню сациві
- Приправи краще купувати на ринку, щоб вони були справжніми, свіжими, смачними і пахучими.
- Пікантність блюду додасть гостра аджика.
- Кінза – обов’язковий інгредієнт у рецепті сациві з курки.
- Птицю можна варити цілком або відразу порізати її шматками.
- Перед тим, як відправити м’ясо в соус, можна злегка обсмажити його на сковороді.
- Рекомендується дати сациві можливість настоятися в холодильнику як можна довше. В ідеалі не менше 8 годин, але не більше 12.
- Крім зерен граната, прикрасити страву можна свіжою зеленню.
- Багато рекомендують замінювати курку індичкою, але тут вже хто більше любить.
Інший варіант приготування: рецепт сациві з горіхами і куркою, запеченої в духовці
Цей рецепт трохи відрізняється від традиційного, хоч і незначно. Для даного варіанту потрібно підготувати:
- куряче м’ясо (філе, ніжки, стегна) – 1,5 кг;
- ядра волоських горіхів – 1,5 столові ложки;
- вершкове масло – 150 г;
- цибуля – 3 головки;
- борошно – 3 столові ложки;
- часник – 1 головка;
- свіжу кинзу – 1 пучок;
- по 1 чайній ложці хмелі-сунелі, насіння коріандру, морської солі і червоного пекучого перцю;
- виноградний оцет – 100 мл;
- воду – 3 л;
- лавровий лист – 5 штук;
- горошки чорного перцю;
- щіпку шафрану (імеретинського).
Цей рецепт сациві з куркою та горіхами передбачає відварювання птиці за всіма правилами. За 20 хвилин до готовності в бульйон потрібно додати лавровий лист і горошини перцю. Потім м’ясо перекласти в посуд для духовки, посолити, намазати вершковим маслом і випікати при 190 градусах 20 хвилин.
Цибулю почистити, дрібно нашаткувати, а горіхи перемолоти в блендері. Об’єднати, додати спеції і перемішати. Борошно викласти на сковороду, обсмажити до отримання кремового відтінку.
У казані або утятнице розтопити вершкове масло, обсмажити цибулю. Додати борошно, перемішати, потім викласти горіхи. Додати винний оцет, а потім, постійно помішуючи, влити бульйон, попередньо проціджений. Підігріти отриману суміш на вогні.
В сациві з курки по-грузинськи дуже важлива кінза. Її треба промити і дрібно нашаткувати. Часник подрібнити ножем або пресом. Коли курочка опиниться в соусі, викласти ці два інгредієнти і перемішати соус. Потримати на плиті 5 хвилин, зняти і остудити.
Як приготувати сациві в мультиварці?
У століття високих технологій люди воліють економити сили, користуючись різною технікою. Тому у багатьох господинь виникає питання: як приготувати сациві з курки в мультиварці? Для цього знадобиться:
- куряча тушка;
- 6 головок цибулі;
- 7 зубчиків часнику;
- по 50 г рослинного і вершкового масла;
- 3 столові ложки борошна;
- 1 л води;
- 1 чайна ложка гострої аджики;
- 2 чайні ложки сухого шафрану;
- півтора склянки ядер волоських горіхів;
- спеції – за смаком (можна взяти ті, які перераховані в рецепті класичного сациві з курки).
Після того, як чаша мультиварки буде оброблена рослинним маслом, в неї викладається шматок вершкового масла, зверху підготовлене м’ясо, 3 головки нарізаного шматочками цибулі і стільки ж зубчиків часнику. Посолити, закрити каструлю, встановити режим «Випічка» і включити на 40 хвилин.
Що залишився лук і часник почистити і перемолоти в блендері разом з кінзою. Те ж саме зробити з волоськими горіхами. В окремій чашці змішати аджику, шафран, спеції і борошно. Повільно вливають теплу воду, при цьому постійно помішуючи масу. Потім сюди ж додати всі інші інгредієнти, перемішати соус. Коли м’ясо буде готове, відкрити кришку і залити його соусом. Поставити режим «Гасіння» на 60 хвилин і чекати приготування. Але це, звичайно, вже зовсім інша сациві з курки. Грузинська кухня все-таки вимагає виготовлення даного страви зовсім по-іншому.
У відеоролику описаний детальний традиційний рецепт приготування сациві від грузинського шеф-кухаря.
