Мабуть, одним з найпопулярніших і простих у приготуванні страв є шаурма (вона ж шаверма). В домашніх умовах цю ситну і ароматну закуску можна зробити швидко. А варіантів приготування і рецептів існує незліченна безліч! І зараз варто розглянути найбільш відомі.
Традиційний арабський соус
Перш ніж перейти до розповіді про процес приготування страви, треба розглянути кілька рецептів для соусу шавермы. Всім відомо, що це закуска, яка прийшла до нас з Сходу. Так що в першу чергу мова піде про приготуванні традиційної арабської соусу. Знадобиться:
- сметана малої жирності – 1 стакан;
- дрібно нарізаний зелена цибуля – 50 грам;
- часник – 3 зубчики;
- каррі – 1 / 3 чайної ложки;
- невеликий маринований огірок – 1 штука;
- рослинне масло – 3 ст. л.
Все, що потрібно зробити, – гарненько потовкти часник, дрібними кубиками нарізати огірочок, а потім змішати всі перераховані інгредієнти в окремій ємності. Потім дати настоятися (вистачить 30 хвилин), і можна використовувати.
Турецький томатний соус
Обов’язково варто спробувати приготувати і його. Рецепт соусу для шавермы передбачає використання таких продуктів:
- ріпчаста цибуля – 2 штуки;
- томатна паста – З ст. л.;
- солодкий болгарський перець – 1 штука;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- свіжа кінза кріп – по пів пучка;
- червоний і чорний мелений перець – по 0.5 ч. л.;
- мелений коріандр – 1 ч. л.
Приготування пряного соусу не займе багато часу. Спочатку треба очистити і помити цибулю, після чого довільно нарізати і викласти в блендерную чашу. Те ж саме зробити з болгарським перцем. Важливо очистити від плодоніжки, серцевини і насіння всіх. Потрібна тільки м’якоть.
Також в блендер треба додати довільно нарізану кінзу й кріп, а також всі інші інгредієнти. Потім включити його на повну потужність і трохи почекати – повинна вийти однорідна ароматна маса. Можна спробувати її на сіль. Все як треба? Тоді можна перелити соус в ємність і залишити настоюватися. Ні? Тоді треба додати солі і ще трохи збити блендером.
Інгредієнти для класичного варіанту
А ось тепер можна поговорити про те, як готується шаверма в домашніх умовах. Для двох порцій знадобляться такі продукти:
- тонкий свіжий лаваш – 2 штуки;
- свіжа капуста – 150 грам;
- куряче філе – 1 штука;
- огірки (свіжі або мариновані) – 2 штуки;
- морква по-корейськи – 150 грам;
- помідор – 1 штука.
З цих інгредієнтів складається традиційна шаверма. Рецепт з куркою універсальний – таке блюдо припаде до смаку кожному. Багато ще додають тертий твердий сир, хоча східні кулінари не вважають, що це доречно. Втім, це вже справа смаку. Якщо хочеться, можна ще використовувати сирний лаваш: шаурма вийде ароматніше.
Процес приготування
Спочатку потрібно замаринувати курку. Для цього знадобиться:
- сіль – 2 щіпки;
- червоний мелений перець – 1 ч. л.;
- паприка – 2 ч. л.;
- гранульований часник – 2 ст. л.;
- кайенский перець – 1 ч. л.;
- приправа для курки – 2 ч. л;
- рослинна олія – 50 мл
Філе треба порізати на 4 слайсу. Кожен з них посолити, присипати часником, паприкою, перцем і приправою. Викласти шматочки в окрему ємність, заправити рослинним маслом і добре перемішати. Залишити мінімум на 15 хвилин.
Поки птах маринується, можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів: помідори і огірки нарізати кільцями, капусту дрібно нашаткувати.
Потім потрібно посмажити курку. Гриль-сковороду (підійде і звичайна) полити олією, викласти замариновані слайсы. Обсмажити до появи рум’яності з обох боків, викласти на фольгу і згорнути. Дати їй 5 хвилин, щоб вона стала соковитіше. У цей час потрібно промокнути сковороду серветкою і прибрати з неї залишки філе.
Формування та загвинчування
Далі все просто. Лист лаваша змастити соусом, а потім шарами – начинку: порізану курку, капусту, огірки, помідори та моркву. Зверху знову покрити соусом для соковитості. Якщо вирішено додати сир, він повинен бути останнім.
Як правильно викладати начинку? Треба відступити від правого краю простір трохи більшої ширини, ніж займе начинка. Залишити його вільним – цією частиною буде накрита площа, заповнена інгредієнтами. Начинка повинна зайняти приблизно 1/7 лаваша. Верхній і нижній край теж потрібно залишити вільним (вистачить на 4 см).
Залишається лише загорнути майже готову шаверму в лаваш. Правим, верхнім і нижнім краями накрити начинку. А потім просто туго згорнути її в рулет. Начинка не випаде, тому що з усіх трьох країв вона буде накрита лавашем. Якщо є страх, що при прожарювання він розгорнеться, то можна акуратно закріпити шов двома зубочистками.
Потім залишається лише відправити на сковороду на повільний вогонь, під кришку. Вистачить 2-3 хвилин з кожного боку. Смачна шаверма цілком прогріється і не підгорить.
Вегетаріанська шаурма
Не всі люди їдять м’ясо. А адже багато хто без нього навіть не можуть уявити справжню шаверму! Що ж, у традиційному варіанті вона включає в себе м’ясо, але її можна зробити і по-іншому. На приготування трьох вегетаріанських закусок знадобиться:
- тонкий лаваш – 3 штуки;
- великий огірок;
- печериці – 200 грам;
- великий щільний томат;
- адигейський сир – 300 грам;
- два листи пекінської капусти;
- щіпка коріандру.
Незважаючи на відсутність м’яса, ця шаверма в домашніх умовах вийде дуже ситною. Головними джерелами енергетичної цінності в даному випадку є гриби і сир. Його, до речі, можна замінити сейтаном, теж вийде смачно.
Готується ця проста шаверма по вищевикладеному принципом. Особливу увагу треба приділити тільки сиру. Його необхідно розім’яти виделкою і підсмажити на злегка змащеній олією сковороді, присипавши коріандром.
Шаурма з фаршем: інгредієнти
Ще один відомий варіант страви, про який не можна не розповісти. В домашніх умовах шаверма з фаршем готується так само просто, як і вже згадані вище види страви, але потрібно трохи більше часу. Продукти потрібні наступні:
- тонкий лаваш – 2 штуки;
- З00 грам яловичого фаршу;
- два свіжих огірка;
- одна велика морква;
- головка ріпчастої цибулі;
- трохи рослинного масла.
Крім перерахованого знадобиться маринад. Для його приготування потрібні такі складові:
- чиста холодна вода – 100 мл;
- оцет – 0.5 ч. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- цукор – 0.5 ч. л.;
- перець і сіль за смаком.
Соус можна зробити будь-який, але якщо орієнтуватися на склад шавермы, то краще всього підійде томатний.
Приготування
Спочатку потрібно приготувати соковитий, хрусткий цибулю. Його слід почистити і нарізати півкільцями, а потім замаринувати. Потрібно викласти його в миску і залити зверху однорідною сумішшю з води, рослинної олії, соєвого соусу, оцту, цукру, перцю і солі. У цій масі цибуля має близько півгодини маринуватися.
Потім треба зайнятися морквою – почистити, помити і натерти довгою соломкою. Її потрібно надіслати маринуватися до цибулі.
Наступний етап – приготування фаршу. Його треба обсмажити на змащеній маслом сковороді до готовності.
Останнє, що потрібно зробити, – нарізати огірки і зробити соус. Потім можна формувати шаурму.
Подавати її рекомендується з яким-небудь свіжим салатом. З помідорним, наприклад, заправленим сметаною. Якраз ні одного з цих інгредієнтів у даному варіанті шаурми немає.
Як загорнути шаверму круглий лаваш?
Це питання цікавить багатьох кулінарів. Насправді загорнути шаурму в круглий лаваш можна так само легко, як і в прямокутний. Техніка і принцип аналогічний формування мексиканської закуски під назвою буріто.
Круглий лаваш не тільки зручний, але ще і практичний. Використовуючи його, можна рівномірно покрити начинку лавашем. Потім, при поїданні, корж не втратить своєї форми.
Отже, треба взяти круглий лаваш і помістити начинку в нижній його третині, зробивши відступ. Бічні частини накрити краями коржі. Потім підвернути вільну нижню частину. А потім просто згорнути рулетом. Рухатися треба знизу вгору, акуратно підбираючи начинку і злегка утрамбовувавши.
В самому кінці треба придавити начинку. Край підлягати таким чином, щоб шов виявився посередині лаваша. Якщо не виходить, то можна використати раніше згаданий лайфхак з зубочистками.
Незвичайні варіанти шаурми
Якщо вивчити різні авторські рецепти цієї страви, то не здивуватися різноманітності просто не вийде. Виявляється, є такі види шавермы:
- З ананасом і куркою. Подається з хумусом.
- З крабовими паличками, свіжими огірками і м’ясом.
- З вареним яйцем або дрібно рубаним омлетом.
- З смаженою картоплею. Ця версія, правда, більше нагадує собою сувлакі.
- З смаженою рибою і цибулею.
- З рисом.
- З качкою або індичкою.
- З пекінської або цвітною капустою.
- З шашликом або мисливськими ковбасками.
- З фаршу з додаванням яблук і сиру.
А чого тільки люди не маринують м’ясо перед приготуванням! Пиво, вино, натуральний лимонна кислота з мінералкою, апельсиновий сік, гірчиця, кефір… Варіантів безліч. Напевно, багато хто з них відрізняються оригінальним смаком, але зараз хотілося б перерахувати більш традиційні рекомендації щодо приготування цього східного блюда.
Секрети приготування
Наостанок хотілося б зазначити увагою кілька нюансів, врахувавши які можна зробити справді смачну шаверму. Рецепт з куркою, звичайно, універсальний, але рано чи пізно захочеться чогось новенького. Отже, ось деякі корисні поради:
- Щоб смак вийшов насиченим і багатогранним, потрібно зробити начинку з кількох видів м’яса. Приготувати свино-яловичий фарш з додаванням курки і баранини, якщо є можливість, після чого витримати його в арабських спеціях.
- Смажити м’ясо рекомендується на курдючному салі. Воно стане дуже ніжним і пікантним.
- Найкраще розтирати часник для соусу разом зі спеціями, з додаванням невеликої кількості рослинного масла.
- Більш ароматним і святковим на вигляд соус вийде, якщо додати в нього кінзу і базилік.
- Є вирішено додати сир, то варто укласти його першим і останнім шаром. Він з обох сторін розплавиться і утворює апетитну оболонку начинки.
- Ще зручно готувати шаурму в піті (порожниста коржик). Можна зробити такий надріз, який хочеться, та й є її набагато приємніше в плані естетики.
- Замість м’яса можна використовувати ковбасу. Краще салямі. Підійде і яка-небудь «Докторська», але тоді її доведеться гарненько обсмажити.
- Якщо хочеться зробити шаурму як можна більш пряної і гострою, можна не скупитися на прянощі. У соус додати гострого кетчупу, аджики або гірчиці, побільше товченого часнику, каррі, гострого перцю. А в начинку дрібно нарубати чилі або халапеньо. Але тут теж важливо не перестаратися.
Що ж, як можна бачити, приготування шавермы – процес нескладний, цікавий і творчий. Цю страву любить експерименти, тому можна включати фантазію на повну.
