Шніцель з фаршу: рецепти, спосіб приготування

Кучер В.Г.

Страви з використанням фаршу вже тривалий час користуються особливою популярністю і загальновизнаною любов’ю. З котлетами, м’ясними рулетами, зразами і фрикадельками впевнено можна поставити в один ряд і шніцель з фаршу. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати таку страву, ніж виріб з фаршу відрізняється від класичного і рубаного продукту з однойменною назвою. А також як його відрізнити від виготовленої з фаршу котлети.

Шніцель з фаршу класичний і рубаний: їх відмінність

Насправді ці вироби відрізняються тільки підготовкою головного інгредієнта. Класичний шніцель готують із хорошого цілого шматка свинячий, телячої (яловичої) вирізки або курки. Потім його готують за встановленим рецептом. Рубаний шніцель готують з м’яса, нарізаного невеликими шматочками. Виріб з фаршу в основному готують з суміші різних видів м’яса.

Дуже часто споживачі не бачать відмінностей між шніцелем з фаршу (на фото) і котлетою.

Однак відмінності істотні, по-перше, він має овальну, трохи більше плескату форму. Його перед тепловою обробкою опускають в льєзон (суміш молока і яєць) і обвалюють у панірувальних сухарях. Найчастіше до складу шніцеля, на відміну від котлеток, не входять наступні продукти:

  • картопля;
  • часник;
  • цибуля;
  • хліб.

Хоча деякі кулінари вводять до складу продукту деякі з цих інгредієнтів.

Маленькі хитрощі

Як відомо, якість готового продукту залежить від ряду факторів. Про деякі тонкощі кулінарного мистецтва при приготуванні шніцелів ми і поговоримо.

  • Професіонали радять фарш для продукту готувати самостійно. Якісне сировину в цьому випадку – гарантія успіху.
  • Для шніцеля краще підійде еластичний фарш, з нього легше і зручніше готувати виріб. Щоб добитися такої якості фаршу, його необхідно гарненько відбити. Потім масу розділити на порційні шматочки вагою до 90 грамів.
  • Для того щоб вийшла смачна хрустка скоринка, необхідно використовувати панірування. Якщо хочеться, щоб шубка на шницеле була ще більш хрусткою, можна використовувати подвійне панірування, при якій напівфабрикат спочатку обвалюється у льєзоні, потім в сухарях, після чого процедура повторюється ще раз.

    • Шніцель з фаршу: рецепт

    Для приготування можна використовувати різні види м’яса. Дане блюдо вважається німецько-австрійським, а в кухні цих країн найбільш популярною є свинина. У ній, крім м’яса, є жирок, який при отбивании м’яса робить його більш пластичним і відмінно скріплює його. Ось і ми приготуємо шніцель з цього виду м’яса. Для роботи нам знадобиться:

    • фарш зі свинячої лопатки – 600 г;
    • перець, морська сіль за смаком;
    • одне яйце;
    • коров’яче молоко – 100 мл;
    • сухарі для панірування – 100 г;
    • соняшникова олія – 50 мл
    Цікаве:  Судак в духовці: рецепти, особливості приготування

    У готовий фарш вносимо перець і морську сіль, добре вимішуємо. Після чого приступаємо до отбиванию маси. Вчинки робить фарш більш слухняним і липким, надаючи йому певну в’язкість. Його ділимо на шматочки масою близько 90 грамів, ще трохи відбиваємо і формуємо шніцелі невеликої товщини. Готовий виріб макаємо в приготований заздалегідь льєзон і паніруємо в сухарях. На помірному вогні шніцелі обсмажують з двох сторін близько 15 хвилин. Готовність страви можна перевірити з допомогою виделки або зубочистки: якщо при натисканні на продукт з’являється світла прозора рідина, це означає, що шніцель з фаршу готовий. У кінцевому підсумку виходить шніцель натуральний – смачний і соковитий, в якому міститься тільки м’ясо, немає продуктів, перебивающих його справжній смак. Як гарнір до основного м’ясного страви можна подати макаронні вироби, різні овочі або круп’яні каші, прикрасивши зеленню.

    Шніцель з курки

    Слід зазначити, що спочатку цей м’ясний продукт готували виключно з цілісних шматків різного м’яса. Трохи пізніше придбали популярність і отримали широке розповсюдження такі вироби із фаршу. Розповімо, як приготувати шніцель з фаршу з куркою. Готовий продукт за своїм смаком нагадує курячу відбивну, тільки він більш соковитий і ніжний. Технологія приготування для всіх видів шніцеля абсолютно ідентична. Перейдемо до рецепту, візьмемо:

    • фарш з курки;
    • щіпку чорного перцю;
    • раст. масло;
    • 3 яйця;
    • сіль за смаком;
    • трохи куркуми;
    • панірувальні сухарі – 100 р.

    Приготування

    Приготований фарш, приправити перцем і сіллю, ретельно перемішати. До фаршу з курки додати яйця і ще раз вимішати. У процесі перемішування масу слід відбивати, використовуючи для цього стінки і дно миски. За такої нехитрої процедури виділяється сік, що містить білок, а це додасть фаршу велику в’язкість. Для льезона збити яйця, додати молоко і куркуму. Використання цієї спеції додасть готовому шніцелю красивий жовто-золотистий колір.

    Починаємо формувати вироби: з фаршу скачуємо кульки, потім надаємо їм форму коржі, товщина напівфабрикату не повинна перевищувати 1 сантиметра. У сотейнику розігріти олію, укладати в нього вже паніровані шніцелі. Паніровку можна зробити подвійний або навіть потрійний. Це залежить від того, якої товщини скоринку ви хочете. Шніцель з фаршу обсмажується з двох сторін до рум’яної скоринки. Виходить дуже смачне і соковите блюдо, має дуже гарний зовнішній вигляд.