Шоколадна глазур для торта з какао: рецепт

Кучер В.Г.

Як для торта шоколадну глазур приготувати? Які необхідні для цього інгредієнти? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Багатьом господиням подобається куховарити десерти своїми руками. Торти і тістечка з шоколадною глазур’ю порадують і малюків, і дорослих, особливо якщо ви будете чітко виконувати всі рекомендації.

Поради

Небагато знають, як зробити шоколадну глазур для торта. Досвідчені кондитери дають такі поради:

  • Глазур, яка не потребує варіння, твердне швидко. Тому наносити її потрібно відразу після створення.
  • До шоколадної глазурі можна коньяк додавати, ванілін, ром, кокосову стружку. Ці компоненти чудово доповнюють один одного.
  • Не можна торт покривати тільки що кипевшей глазур’ю. Трохи охолодіть її.
  • Заборонено гарячої глазур’ю покривати той торт, на який намазав масляний крем. Але якщо це потрібно, спершу покрийте крем рідким варенням або посипте какао, а потім вже залийте глазур’ю.
  • Спочатку на кондитерський виріб нанесіть глазур тоненьким шаром, а потім вже товстим.

Технологія

Глазур шоколадна для торта готується легко. Щоб помадка вийшла необхідної консистенції, важливо з’ясувати, для якої мети ви плануєте її застосовувати. Технологія залежить від того, глянцева або матова суміш вам потрібна. Класична глазур шоколадна для торта готується швидко і легко. Кожна господиня має власні рецепти і секрети створення помадки для кексів і пирогів.

Існує кілька основних правил виготовлення цього продукту:

  • Консистенція не повинна бути дуже щільною або рідкою. Найзручніше наносити на виріб сметаноподібну масу. Така суміш застигне дуже швидко.
  • Якщо вийшла рідка глазур, додайте в неї трохи цукрової пудри. А якщо густий, розбавте теплою водою.
  • Пудру робіть своїми руками за допомогою кавомолки. Обов’язково просеивайте готовий порошок.
  • Якщо ви замініть воду соком лимона, то глазур вийде кислуватою, що вашому солодкого додасть страві незвичайний смак.
  • Якщо вам необхідний пісний варіант, просто плитку розтопіть.
  • Для більшої м’якості у багатьох рецептах передбачено додавання коров’ячого масла.

Класичний рецепт

З’ясуємо, як готувати шоколадну глазур для торта з какао за класичним рецептом. Вам знадобиться:

  • какао (дві ст. л.);
  • вода (три ст. л.);
  • 150 г цукру або цукрової пудри.

Отже, виконайте наступні дії:

  • Висипте в миску цукор, какао і перемішайте.
  • Акуратно влийте воду і збийте вінчиком.
  • Поставте На маленький вогонь і варіть масу, безперервно помішуючи, щоб не пригоріла.
  • Коли суміш почне пузиритися, потримайте на вогні ще хвилину і знімайте.

    • Щоб урізноманітнити класичну шоколадну глазур, у неї також можна додавати різні ароматні прянощі і спеції: кардамон, корицю, гвоздику, мелені горіхи (волоські, мигдаль, фундук і інші) і імбир.

    Як наносити?

    Всім подобаються торти з шоколадною глазур’ю. Фото цих виробів представлені в статті. Зазвичай на торти рідку глазур наносять м’якою кондитерської пензлем.

    Рідку дзеркальну глазур потрібно виливати прямо з миски, а потім прибирати зайве особливої лопаткою. Для створення прикрас із щільного продукту використовують кондитерські мішки або шприци.

    Глазур з какао

    Ви все ще питаєте, як сфабрикувати з какао шоколадну глазур для торта? Представляємо вам ще один цікавий рецепт. Скориставшись ним, ви зваріть смачну пластинчасту масу. При застиганні вийде глянсова щільна кірочка.

    Для створення цієї глазурі краще брати сорти какао темного кольору та коров’яче масло вищого гатунку. Беремо:

    • молоко (4 ложки);
    • 50 г масла коров’ячого;
    • 1 ложку какао;
    • цукор (4 ложки).

    Готуйте цей продукт так:

  • На слабкому вогні розтопіть масло.
  • У сотейник відправте молоко і цукор.
  • Варіть до повного розчинення цукру.
  • Просіяти какао через сито і додати до молочної суміші.
  • Прогрійте масу 2 хвилини.
  • Остудіть продукт перед прикрасою торта.

    • Глазур з молока і какао

    Розглянемо ще один рецепт шоколадної глазурі для торта з какао. Візьміть:

    • 3 ложки молока;
    • ванілін;
    • 5 ложок цукру;
    • 6 ложок какао;
    • масло коров’яче (50 г).

    Цю глазур готуйте так:

  • Всі компоненти з’єднайте в емальованому мисці.
  • Зваріть суміш на водяній бані, безперервно розмішуючи.
  • Готовність перевірте, капнувши на блюдце трохи глазурі. Крапля повинна застигнути відразу ж.

    • З шоколаду

    А як зробити шоколадну глазур для торта з шоколаду? Цей продукт є швидким способом прикраси виробів. Для цього рецепта купуйте плитку, в якій знаходиться 72 % какао. Отже, беремо:

    • молоко (п’ять ложок);
    • шоколад без добавок (100 г).

    Готуємо наступним чином:

    • Плитку поломайте і відправте в миску, змащену маслом.
    • Додайте молоко, щоб масі забезпечити необхідну щільність. Воду тут не можна додавати.
    • Поставте миску з компонентами на водяну баню, нагрійте до 40 °С.
    • Помішуйте безупинно складу ложкою, поки він не перетвориться на однотипну масу.

    Глазур з шоколаду білого: класичний рецепт

    А тепер спробуємо зробити шоколадну глазур для торта з білого шоколаду. Десерт стане ошатним по-справжньому з таким покриттям. Маса підходить для прикраси тістечок, рулетів та вершкових желе. Цю глазур можна готувати зі згущеним молоком, вершками, ваніллю. Для її створення необхідно мати:

    • цукрову пудру (180 г);
    • шоколад білий (200 г);
    • 2 ложки молока.

    Рецепт передбачає наступні дії:

  • Розламайте плитку і відправте в миску.
  • На водяну баню поставте ємність. Додайте цукрову пудру і влийте ложку молока.
  • Безупинно розмішуйте масу, поки не вийде однотипна щільна паста.
  • Зніміть з плити миску, додайте ложку молока.
  • Масу збийте блендером.
  • Продукт використовуйте гарячим.

    • На сметані

    Розглянемо ще один рецепт шоколадної глазурі для торта. Тут маса вийде щільною, з характерним кислуватим присмаком. Ця глазур хороша для печива і домашніх щільних тістечок. Для її створення купите:

    • 2 ложки сметани;
    • какао (дві ложки);
    • 4 ложки цукрової пудри;
    • 0,5 ч. л. ванільного цукру;
    • 1 ложку коров’ячого масла.

    Стряпайте цей продукт так:

  • Змішайте сметану, пудру, какао масло в мисці. Поставте на малий вогонь.
  • Варіть п’ять хвилин, безупинно розмішуючи.
  • З вогню зніміть миску, додайте масло і перемішайте.
  • На коржі наносьте до охолодження.

    • Дзеркальна глазур

    Цей рецепт шоколадної глазурі для торта хвалять багато. Ця маса на поверхні виробу застигає дуже красиво. Використовуйте її охолодженою до 35 °С. Отже, вам знадобиться:

    • 150 г глюкозного сиропу;
    • 135 мл води;
    • 100 г молока згущеного;
    • 15 г желатину;
    • цукор (150 г);
    • 150 г шоколаду.

    Для створення цієї добре застывающей шоколадної глазурі для торта виконайте такі кроки:

  • Залийте желатин водою (65 мл).
  • Відправте в миску сироп, цукор і воду. Поставте На маленький вогонь.
  • Постійно розмішуйте масу до повного розчинення цукру.
  • В іншу миску складіть розламаний шоколад, желатин і згущене молоко. Залийте гарячим сиропом.
  • Збийте блендером і охолодіть.

    • З вершків і шоколаду

    Багато господинь вважають, що це краща глазур шоколадна для торта, так як навіть самий простий пиріг зробить вишуканим. Ця глазурування вариться дуже швидко. Шоколадна плитка для рецепта може бути білою, молочною або темною. Суміш за рахунок масла та вершків вийде густий, блискучою і пластичною. Вам знадобляться такі компоненти:

    • шоколад (100 г);
    • 3 ложки вершків 30 %;
    • 40 г масла коров’ячого.
    Цікаве:  Курка в кисло-солодкому соусі: прості і смачні рецепти

    Готувати цю глазур потрібно так:

  • Розламайте шоколадну плитку, покладіть її в суху, чисту миску.
  • Поставте На водяну баню і додайте масло.
  • Помішуйте до складу однотипної консистенції.
  • Збийте вершки і обережно змішати з шоколадною масою.

    • З шоколаду і масла

    Тут шоколад вибирайте на свій смак, проте він має бути без добавок. Беремо:

    • 125 г напівсолодкого шоколаду;
    • 50 г коров’ячого масла;
    • 3 ложки густих вершків.

    Готуйте цей продукт таким чином:

  • Компоненти помістіть в залізну миску. Нагрійте, помішуючи, на водяній бані.
  • Перед застосуванням суміш охолодіть.

    • Глазур з шоколаду молочного

    Цей рецепт підходить тим, хто бажає порадувати близьких кексами, тістечками, рулетами. Ця глазур ароматна, з незвичайним присмаком. Поверхню пирога глазурованого буде матовою, а якщо ви хочете домогтися дзеркального блиску, додайте до складу масло. Вам знадобиться:

    • 150 г нежирних вершків;
    • 180 г шоколаду.

    Продукт треба готувати так:

  • Розламайте плитку і відправте шматочки в макітру.
  • Додайте вершки.
  • На слабкому вогні нагрійте до одержання однотипної маси.

    • З какао і згущеного молока

    Вивчимо ще один рецепт шоколадної глазурі для торта з какао. Він передбачає виконання таких кроків:

  • Змішайте в каструлі 0,5 банки згущеного молока, 2 ст. л. какао і варіть до однорідності.
  • Зніміть з вогню і додайте половину ст. л. масла коров’ячого.
  • Відразу ж полити глазур’ю торт і відправте охолоджуватися.

    • Глазур, використовувана майстрами

    Цей рецепт дуже простий. Виконайте наступні дії:

  • У каструльці розтопити 1 ст. л. коров’ячого масла, додайте какао і молоко згущене (по 1 ст. л.)
  • Ретельно розмішайте і прикрашайте будь-яку випічку.

    • З какао і сухого молока

    Цю глазур готуйте так:

  • Залийте 1 ст. л. желатину половиною склянки води і дочекайтеся його набухання.
  • З’єднайте какао (1 ст. л.) і молоко сухе (1 ст. л.), цукор (4 ч. л.), влийте половину склянки води і нагрівайте до повного розчинення всіх компонентів.
  • Набряклий желатин також нагрійте на плиті, але не кип’ятіть.
  • Змішайте гарячу желатин, коров’яче масло (30 г), киплячу масу з сухого молока, ще раз перемішайте.

    • Глазур готова. Прикрасьте нею торт і відправте його охолоджуватися. Через кілька годин десерт можна подавати до чаю.

    З какао, борошна і молока

    Для створення цієї глазурі виконайте такі кроки:

  • У каструлю всипте борошно (одну ст. л.), півсклянки цукру і какао (одну ст. л.), влийте 75 мл молока, перемішайте.
  • Варіть, помішуючи, до потрібної густоти при слабкому кипінні.
  • Вимкніть вогонь, додайте 50 г масла коров’ячого, розмішайте до однотипності маси.

    • Пісна глазур з какао

    Готувати цей продукт потрібно так:

  • В емальованому посуді змішайте цукор (три ст. л.), какао (дві ст. л.), воду (чотири ст. л.) і варіть на маленькому вогні до загусання. Постійно помішуйте суміш.
  • Зніміть каструлю з вогню, додайте третину ч. л. кориці та коньяк (одну ч. л.), перемішайте.

    • Гарячої глазур’ю покривайте торти, пироги й кекси, а холодна хороша для поливання морозива.

    Пісна глазур шоколадна: холодний спосіб

    Цей оригінальний рецепт, не потребує варіння. З допомогою нього ви зможете зробити шоколадну глазур для торта, застигає великий період часу. Нею покривати можна і гарячі, і холодні вироби. Готуйте так:

  • Змішайте в глибокій тарілці крохмаль картопляний (три ст. л.), цукрову пудру без грудочок (три ст. л.), какао (три ст. л.)
  • Додайте дуже холодну воду (три ст. л.), ще раз розмішайте.

    • Глазур готова! До речі, якщо глазур загусла і стала холодною, погано по торту розмазується, її необхідно нагріти, додавши трохи води, а якщо рідка, прокип’ятити з ложкою цукру.

    З медом і кокосовим молоком

    Для створення цієї глазурі вам необхідно мати:

    • дві ч. л. какао;
    • 0,5 плитки шоколаду;
    • одну ст. л. меду квіткового;
    • одну ст. л. кокосового молока;
    • 50 г масла коров’ячого.

    Тут такі етапи приготування:

  • Натріть на крупній тертці шоколад і відправте його в каструлю.
  • Просіяти какао через сито і відправте до шоколаду.
  • Туди ж покладіть кокосове молоко, квітковий мед і перемішайте.
  • Посуд з масою поставте на маленький вогонь, закип’ятити і варіть, постійно помішуючи. Маса повинна бути густою і однорідною.
  • Зніміть масу з плити і трохи остудіть. Додайте коров’яче масло і збийте вінчиком.

    • Приготовану глазур використовувати потрібно відразу ж, поки вона не охолола.

    З ваніліном

    Для створення цієї глазурі вам потрібно мати:

    • 50 г коров’ячого масла;
    • оцет 9 % (одну ч. л.);
    • какао (вісім ч. л.);
    • воду (50 мл);
    • 1 пачка ваніліну;
    • 15 ч. л. цукру.

    Виконуйте наступні дії:

  • Перемішайте в каструлі з товстими стінками всі компоненти, крім ваніліну і масла.
  • Поставте посуд на слабкий вогонь і закип’ятити, безупинно розмішуючи.
  • Варіть глазур на слабкому вогні.
  • Введіть акуратно в масу м’яке масло і добре розмішайте все до однорідності.
  • Всипте ванілін і перемішайте ще раз.
  • Зніміть глазур з плити і трохи остудіть. Гаряча маса буде рідкою, тому нею добре поливати торти та іншу випічку. Холодну глазур можна поміщати в кондитерський мішок і прикрашати нею торти різними візерунками.

    • З какао з лимоном

    Для цього рецепта купите такі компоненти:

    • три ст. л. какао;
    • три ст. л. соку лимона або апельсина;
    • 250 р цукрової пудри;
    • 70 р масла коров’ячого.

    Готуйте цей продукт так:

  • У глибокій мисці спочатку розтопіть масло, а потім влийте в нього лимонний сік.
  • Далі введіть просіяне какао і цукрову пудру, добре перемішайте.
  • Варіть масу на слабкому вогні ще три хвилини, щоб вона стала однорідною.
  • Зніміть суміш з плити і трохи остудіть. Рідкуватий теплою глазур’ю поливайте торти, тістечка і кекси.

    • З білками, лимонним і апельсиновим соком

    Візьміть:

    • 1 ст. просіяного цукрової пудри;
    • пару яєчних білків;
    • дві ч. л. какао;
    • ванілін (за смаком);
    • одну ч. л. свіжовичавленого соку апельсина або лимона.

    Готуйте цю глазур наступним чином:

  • Змішати в глибокій мисці масло, цукрову пудру і какао.
  • На водяну баню поставте ємність, влийте в суміш сік апельсина або лимона, додайте яєчний білок.
  • Ретельно розітріть дерев’яною ложкою масу до однотипної суміші.
  • Зніміть з вогню готову глазур і трохи остудіть.

    • Поливайте смачним продуктом торти або будь-яку іншу випічку. Їжте на здоров’я!