Шоколадний фондан – це втілення справжньої елегантності в кондитерському мистецтві. Насправді це модний десерт, родом із Франції, що представляє собою щось середнє між м’якими мафінами і рідким, тягучим шоколадом.
Грамотно приготований десерт володіє неповторним оксамитовим смаком, чаруючим ароматом і ефектним зовнішнім виглядом. Це ідеальний варіант шоколадного десерту, який неодмінно підкорить будь-якого цінителя витончених страв.
Пару слів про французькому ласощах
Відмінною особливістю цього фондана є рідка серединка, схожа на тягучий розтоплений шоколад. А щоб вийшла саме така, потрібно буде трохи помучитися на кухні, дотримуючись усіх правил температурного і часового режиму, а також самої технології приготування.
Може бути, цей десерт не вийде у вас бездоганно з першого разу, але маючи крапельку терпіння і вправності, ви обов’язково досягнете необхідного результату. Важливо тільки одне – в точності слідувати рецептом шоколадного фондана з рідким центром, постійно контролюючи процес. Хоча як би не був зроблений цей десерт, повірте, він у будь-якому випадку буде неймовірно смачним. Встояти перед таким шоколадним насолодою просто нереально.
Історія виникнення
Примітно, що з’явився цей чарівний десерт зовсім випадково: кухар дістав свій кекс з духовки раніше часу і побачив, що всередині тісто зовсім ще рідке, а гарячий наповнювач витікав з пирога, немов лава. Саме завдяки такій прикрій помилці шоколадний фондан з рідким центром став надзвичайно популярним у всьому світі.
Сьогодні вміння кулінара приготувати цю смакоту вважається ознакою майстерності, а сам десерт пропонують у всіх поважаючих себе ресторанах. До речі, фондан – не єдине його назву, в деяких країнах це частування частенько називають шоколадним вулканом або лавою. Загалом, якщо ви до сих пір ні разу не пробували це запаморочливе ласощі, не втрачайте більше ні хвилини.
Покроковий рецепт шоколадного фондана з рідким центром
До речі, незважаючи на химерне назва та складність приготування, інгредієнти для цього десерту вельми доступні. Так що таке задоволення аніскільки не вдарить по вашій кишені.
Отже, насамперед підготуйте:
- 180 г чорного шоколаду;
- таку ж кількість вершкового масла;
- 4 яйця;
- 200 г цукру;
- 100 г борошна.
Підбір продуктів
Майте на увазі, що вміст какао в выбираемом вами шоколаді повинно бути не менше 72%. А цукор повинен бути дрібного помелу, краще всього перетворити його в пудру. Якість інших інгредієнтів теж дуже важливо: вершкове масло повинне бути натуральним, м’яким по своїй консистенції. А от борошно виберіть вищого сорту, пшеничну.
Додатково вам потрібно маленький шматочок вершкового масла і невелика жменя какао-порошку для змазування формочок для випікання.
Покроковий рецепт шоколадного фондана з фото
Крок 1. Першим ділом увімкніть духовку. Адже приготування тіста не займе багато часу, а ставити підготовлені мафіни необхідно виключно в розпечену піч. Тільки так ви зможете отримати ту структуру кексів, яка необхідна.
Крок 2. Тепер можна приступати безпосередньо до приготування тіста. Вбийте яйця в зручну ємність для замішування і збийте за допомогою міксера, додавши цукор. Постарайтеся домогтися пишної білої пінки.
Крок 3. В окрему миску викладіть розм’якшене вершкове масло і розламаний на шматочки шоколад. Найкраще викласти продукти з холодильника заздалегідь, щоб працювати з ними було комфортніше. Поставте ємність на водяну баню і дочекайтеся, поки шоколад повністю розтане. В процесі постійно перемішувати суміш. Потім зніміть її з лазні і дайте трохи охолонути.
Крок 4. Охолоджену шоколадну масу додайте до яєчної суміші. Тільки врахуйте, що дуже гаряча рідина зіпсує все блюдо. Адже яйця зваряться і згорнуться. Так що ні в якому разі не нехтуйте охолодженням шоколаду. А додавати його потрібно поступово, тонкою цівкою.
Крок 5. Ретельно просіяти борошно для збагачення киснем. Це дуже важливий момент, оскільки необроблений порошок може істотно вплинути на якість тіста і не дати йому піднятися під час запікання. Обережно всипте борошно в суміш інтенсивно перемішайте всі інгредієнти. Розмішувати найкраще знизу вгору, як би складаючи масу. В результаті у вас повинна вийти гладка, однорідна суміш без найменших грудочок. Власне на цьому етапі приготування тіста для мафінів закінчено.
Саме так виглядає традиційний рецепт шоколадного фондана. Але на цьому етапі приготування ви можете доповнити свій десерт додатковими інгредієнтами на свій смак. Приміром, досить вдало поєднується з шоколадом ром, кориця, лікер, екстракт ванілі або коньяк.
Випікання фондана
Крок 6. Формочки для кексів натріть шматочком вершкового масла. Якщо у вашому розпорядженні силіконові вироби, змащувати їх необов’язково, але для підстраховки все-таки варто. Чим якісніше ви натрете формочки, тим легше вам буде надалі отримувати свої кекси. Майте на увазі, що шоколадний фондан надзвичайно крихкий і поламати його можна запросто. Оброблені формочки акуратно посипте какао-порошком – його не повинно бути занадто багато.
Крок 7. Приготоване тісто розкладіть у підготовлені ємності, заповнюючи їх приблизно на 3/4. Потім поставте формочки на деко і відправте в розпечену духовку. Випікайте фондан 8-10 хвилин при 180 градусах. Готовність шоколадних мафінів можна визначити шляхом натискання – верхівка кексів повинна добре пропектися, але при цьому залишатися м’якою. Не забувайте, що всередині повинна залишитися рідка серединка, яка відчувається саме при натисканні.
Напевно, варто сказати, що заощадити час і приготувати фондан в мікрохвильовці не вийде. У цій печі у вас вийде абсолютно протилежний результат – м’які кекси з твердою серединкою. Так що не втрачайте свій час на пошуки більш швидкого способу приготування класичного фондана.
Приготованим кекси дайте злегка охолонути, після чого обережно перекладіть їх на сервірувальне блюдо. Подавати шоколадний фондан прийнято в теплому вигляді, злегка надрізав його так, щоб начинка виливалася. Доповнити композицію ви можете глазур’ю і скибочками фруктів, наприклад, банана.
Фондан з білого шоколаду
Це справді особливий, неповторний десерт, який здатний подарувати всім ласунам справжнє блаженство. До того ж білий шоколадний фондан виглядає не менш вишукано і цікаво. Цей десерт просто просякнутий витонченістю, казковим ароматом та неперевершеними танучими нотками смаку.
Простий покроковий рецепт шоколадного фондана допоможе вам відтворити це кондитерське диво на власній кухні. До речі, різноманітні способи приготування цього десерту частенько включають в себе додаткові інгредієнти у вигляді згущеного молока, цедри апельсина, екстракту мигдалю, кленового або кукурудзяного сиропу. Так що ви можете сміливо експериментувати зі своїм ласощами, доповнюючи його смак незвичайними акцентами.
Необхідні інгредієнти
Отже, для приготування білого шоколадного фондана за рецептом з фото вам потрібно:
- 50 г вершкового масла;
- плитка головного інгредієнта, вагою 100 г;
- 2 яйця;
- 120 г згущеного молока;
- 50 г борошна;
- половинка чайної ложки цедри лимона за бажанням.
Хід дій
Крок 1. Увімкніть духовку і займіться приготуванням тіста для майбутніх мафінів. Спочатку розламайте шоколад на шматочки, перекладіть його в глибоку ємність і поставте на водяну баню. Як тільки він стане рідким, поставте до нього м’яке вершкове масло і доведіть суміш до однорідної консистенції. Не дайте інгредієнтів дійти до кипіння. Потім зніміть масу з плити і відставте в сторону, щоб вона охолола.
Крок 2. Яйця збийте за допомогою блендера, міксера або віночка, попередньо додавши до них згущене молоко. Після того як суміш стане однорідною і гладкою, відправте сюди охолоджену шоколадну масу і продовжуйте збивати. Якщо ви вирішили скористатися цедрою лимона, додати її потрібно на цьому етапі.
Крок 3. Ретельно просіяти борошно і невеликими порціями висипте її в тісто. Інтенсивно вимісіть масу методом складання: плавними рухами ложки знизу вгору. Позбавте тісто від наявних грудочок.
Крок 4. Підготуйте формочки з допомогою вершкового масла борошна та дрібки. Рівномірно розподіліть по ємностей приготоване тісто і відправте їх на деко в духовку. Випікайте мафіни точно так само, як і темний фондан.
В результаті у вас вийде по-справжньому витончений і надзвичайно смачний, ароматний французький десерт. Обов’язково скористайтеся цим простим рецептом, щоб порадувати своїх рідних чарівним, незабутнім ласощами.
Як подавати фондан?
Важливою складовою цього чудового десерту є його презентація. Деякі кулінари і зовсім вважають, що красиво оформити фондан навіть складніше, ніж його приготувати. Саме від заключного штриха залежить зовнішній вигляд ласощі, який без гарного оформлення виглядатиме не так ефектно.
Класичним варіантом подачі шоколадного фондана традиційно вважається додаток десерту кулькою ванільного морозива. Поєднання білого і коричневого, гарячого і холодного – вишукано, смачно і ефектно одночасно.
Крім того, шоколадний фондан можна присипати невеликою кількістю какао-порошку або цукрової пудри. А можна просто доповнити його гілочками м’яти або мигдальною стружкою.
Але ніхто не забороняє вам експериментувати! Навряд чи ви зіпсуєте настільки приголомшливе блюдо додатковими компонентами. Так що сміливо пробуйте власні комбінації. Приміром, безпрограшним варіантом стане поєднання шоколаду з фруктами і ягодами – ожиною, малиною, полуницею або манго. Чудово гармонує з цим десертом банан. А відмінною заміною звичайного морозива може стати фруктовий сорбет. Загалом, експериментуйте і насолоджуйтеся отриманим результатом!
