Ви ще не пробували традиційний австрійський десерт? Тоді вам терміново потрібно зайнятися його приготуванням. Ніжний рулет з тонкого витяжного тіста з яблучною начинкою ще не залишив байдужим жодного європейця. Традиційно десерт подається з кулькою ванільного морозива або збитими вершками, що додає йому деяку родзинку. У нашій статті ми розповімо про те, як приготувати штрудель з яблуками в домашніх умовах. На вибір господинь буде представлено відразу кілька цікавих рецептів десерту з класичного витяжного, листкового і швидкого тесту на основі лаваша з різними видами начинок. Ви точно зможете здивувати своїх гостей вишуканим і в той же час простим яблучним рулетом.
Особливості приготування та рекомендації
Цей десерт ще не залишив байдужим ні одного любителя солодкого. Він виходить ніжним, шаруватим, вишуканим, з соковитою яблучною начинкою всередині. А зробити його саме таким допоможуть наступні рекомендації:
Тісто повинно бути правильним. В якості основи для нього використовуються вода і борошно. А щоб витяжний тісто вийшло м’яким і еластичним, у нього додають оливкове масло і жовтки (яйця).
Тонке тісто – ідеальний штрудель. Застава шаруватості вироби полягає в добре розкатаному і розтягнутому на повітрі тесті.
Додаткові інгредієнти. Мигдаль, волоські горіхи, родзинки і кориця додадуть смачного штруделя з яблуками деяку родзинку.
Секрет соковитою начинки. Щоб яблука вийшли соковитими, перед загортанням у тісто їх опускають на кілька секунд у вершки.
Рецепт витяжного тіста для штруделя
Легкість і крихкість знаменитого віденського десерту пояснюється особливою текстурою тесту. І багато знавців вважають, що приготувати його в домашніх умовах практично нереально. Однак наступна детальна інструкція повністю спростовує це твердження. Покроковий рецепт витяжного тіста для штруделя виглядає наступним чином:
У 200 мл теплої води розчиняється ½ чайної ложки солі. В одержаний розчин додаються жовтки (3 шт.) і столовий оцет (1 ч. л.).
В окрему миску борошно просіюється (3 ст.). У зроблене в центрі поглиблення тонким струменем вливається солоний розчин і додається рослинне масло (2 ст. л.).
Спочатку столовою ложкою, а потім руками замішують м’яке тісто. Його потрібно відбити об стіл близько 50 разів, щоб воно стало еластичним і слухняним.
Замішане тісто загортається в плівку і залишається на столі на 1 годину.
В цей час пергамент розрізається на 12 аркушів, а стіл застеляється добре разглаженным рушником і припыливается борошном.
Тісто поділяється на 12 частин. По черзі кожна частина розкачується в прямокутник не товщі аркуша паперу, а потім додатково розтягується руками.
Пласти перекладаються листами пергаменту, загортаються в плівку і відправляються в морозилку. Перед застосуванням потрібну кількість аркушів викладається на кілька годин на нижню полицю холодильника.
Класичний штрудель з корицею
Для приготування цього десерту якраз і знадобиться витяжний тісто, рецепт якого був представлений вище. Для одного рулету досить буде лише одного тонкого шару. Покроковий рецепт штруделя з яблуками складається з наступного порядку дій:
Яблука (700 г) без шкірки і серцевини нарізати невеликими шматочками і сбрызгиваются лимонним соком, щоб не потемніли.
Вершкове масло (80 г) розтоплюється в мікрохвильовці.
Кілька підсушених шматочків батона подрібнюються в крихту. Для штруделя знадобиться 50 г домашніх панірувальних сухарів.
За рецептом тісто розташовується на рушник, припыленном борошном, і змащують розтопленим маслом.
На одну сторону пласта насипаються панірувальні сухарі. Зверху розподіляються яблука і посипаються 50 г цукру, змішаного з корицею.
З допомогою рушника тісто згортається, його краю защипываются, щоб начинка не витікала.
У розігріту духовку виріб відправляється на 40 хвилин. У процесі випікання рулет кілька разів рекомендується змастити вершковим маслом.
Як приготувати штрудель з вишнево-яблучною начинкою?
Для такого десерту раніше використовується витяжний тісто. Якщо воно було заморожено, то за 3 години до приготування його слід покласти на нижню полицю морозильної камери. З вишнею та яблуками штрудель (див. фото вище) виходить більш соковитим за рахунок ягід. При цьому готувати його набагато складніше, ніж з традиційною начинкою:
Яблука (6 шт.) прямо зі шкіркою нарізати невеликими шматочками.
З вишні (300 г) видаляються кісточки, після чого ягоди викладаються на сито, щоб з них стік зайвий сік.
Пласт розкатаного тіста змащують вершковим маслом (50 г) і посипається кукурудзяним крохмалем (4 ч. л.).
З одного боку розподіляється яблучно-вишнева начинка і посипається цукром (8 ч. л.) і корицею (2 ч. л.).
Тісто згортається у формі рулету.
Виріб випікають на деку протягом 40 хвилин при температурі 200 °С.
Штрудель з яблуками з листкового тіста
В наступному рецепті пропонується один з варіантів швидкої випічки до чаю. Покроково штрудель з яблуками з листкового тіста готується дуже просто:
Духовка заздалегідь розігрівається до температури 180 °С.
Яблука очищаються, нарізати кубиками і змішують з крохмалем (15 г) і цукром (60 г).
Попередньо розморожене листкове бездріжджове тісто (300 г) викладається на припыленный борошном стіл і добре розкочується качалкою. Зверху його присипають панірувальними сухарями, залишаючи з одного боку вільну смужку шириною 2 див.
По центру уздовж довгої сторони тесту викладається яблучна начинка.
Частина тесту, повністю посипаний сухарями, накладається на начинку. Зверху вона накривається другою половиною зі змоченим водою вільним краєм. Далі рулет защипывается.
Зверху на штрудель роблять поперечні надрізи ножем. Випікається виріб 40 хвилин. Після охолодження рулет посипається пудрою.
Рецепт штруделя з родзинками і яблуками
Листкове тісто ідеально підходить для випічки до чаю. Виходить одночасно і швидко, і смачно і недорого. А готується штрудель з яблуками з листкового тіста в такому порядку:
В першу чергу родзинки (100 г) потрібно замочити в гарячій воді, щоб він став м’яким.
На сковороді розтопити 40 г вершкового масла. Додати очищені і подрібнені кубиком яблука (600 г). Потомити їх в олії кілька хвилин. Влити ром (3 ст. л.), насипати 75 г цукру, ще раз перемішати і зняти сковороду з начинкою з вогню.
Яблука перекласти в миску, остудити, додати корицю (1 ч. л.) і віджатий родзинки.
Розкатане тісто (500 г) посипати сухарями, зверху рівномірно розподілити начинку. Згорнути пласт, надавши йому потрібну форму.
Відправити штрудель в духовку на 30 хвилин при 180 °С. В процесі випікання кілька разів виріб змастити вершковим маслом.
Рецепт штруделя з яблуками і сиром
Наступний варіант приготування знаменитого австрійського десерту припаде до душі всім любителям сирною випічки. З листкового тіста штрудель з яблуками готується буквально за півгодини. Саме стільки часу потрібно для випікання рулету в духовці при температурі 200 °С. Ну а начинку приготувати простіше простого.
Процес приготування штруделя складається з декількох етапів:
Тісто розкочується качалкою якомога тонше.
Яблука (3 шт.) натираються на тертці і змішують з сиром (200 г), жирної сметаною (100 г) і цукром (50 г). За бажанням додається ванілін і кориця.
Начинка розкладається по поверхні тесту, після чого пласт згортається.
Виріб викладається на деко, змащується яйцем і поставити в духовку на зазначене вище час до утворення рум’яної скоринки.
Штрудель з волоськими горіхами і яблуками з листкового тіста
Наступний варіант смачного десерту пропонується нижче:
Процес приготування починається з начинки. Для початку родзинки (100 г) промивається в теплій воді, а волоські горіхи (100 г) подрібнюються в блендері.
Яблука (500 г) нарізати тонкими скибочками і поливаються соком половини лимона.
У глибокій мисці яблука з’єднуються з горіхами, родзинками, цукром (150 г) і корицею (2 ч. л.).
Тісто посипають сухарями, відступаючи від одного краю 10 см, а від інших – по 3 див.
Зверху начинку.
Краї підвертаються з трьох сторін, після чого тісто згортається. Кожен оборот рекомендується змащувати маслом.
Штрудель з яблуками за рецептом з листкового тіста випікають 40 хвилин при температурі 200 °С. Подається рулет з ягідним соусом, морозивом або вершками.
Штрудель з сирного тіста з яблуками і в’яленої журавлиною
Родзинкою такого десерту є тісто. Його потрібно замісити за 1 день до приготування штруделя, загорнути у плівку і відправити в холодильник. Ну а далі все дуже просто. Перевагою десерту є те, що його можна подати і в теплому вигляді з ванільним морозивом, і в холодному з чашкою гарячого чаю.
Покроково штрудель з яблуками готується в такій послідовності:
З вечора замішується тісто для рулету. Для цього сир (250 г) перетирається в крихту з цукром (3 ст. л.) і вершковим маслом (200 г). Додається 350 г борошна і замішують тісто. Весь обсяг поділяється на 3 частини, кожна з яких загортається в харчову плівку і відправляється в холод.
Для приготування начинки 7 яблук очищаються від шкірки і насіння, нарізати кубиками. До них додається цукор (6 ст. л.), кориця (1 ч. л.), панірувальні сухарі (7 ст. л.) і жменя журавлини.
Тісто тонко розкочується на столі. На одну сторону пласта викладається третину начинки. Краї тіста підгинаються всередину, після чого воно згортається рулетом.
Вироби викладають на деко і відправляються в розігріту духовку. При температурі 180 °С вони будуть випікатися 40 хвилин, після чого режим потрібно знизити до 130 °С і продовжити приготування ще протягом 25 хвилин.
Швидкий штрудель з лаваша
В якості начинки для наступного вироби раніше використовуються яблука. Штрудель ж готується з тонкого вірменського лавашу, рясно змащеного маслом. Виходить і соковито і смачно.
Оскільки тісто робити не потрібно, процес приготування починається з карамелізації на сковороді яблук (4 шт.). Вони нарізаються шматочками і викладаються в розтоплене масло (20 г). Зверху яблука посипаються цукром (80 г) і корицею (2 ч. л.). На сковороді начинка буде нудитися 7 хвилин, після чого вона перекладається в миску і остуджується.
Лист лаваша змащується маслом, після чого на нього викладаються карамелизованные яблука. Формується виріб аналогічним способом у вигляді рулету. Випікається штрудель 25 хвилин при 180 °С.
