Складно собі уявити більш відомий і поширений продукт, ніж курячі яйця. Однак, незважаючи на популярність, багатьох займає ряд питань, як, наприклад, скільки калорій у вареному яйці, що корисніше – жовток або білок, краще смажити яйця, відварювати або пити в сирому вигляді? Щоб розібратися в цікавій темі, слід знати, що входить до складу яйця, яка його харчова цінність, для чого взагалі потрібно їсти курячий продукт.
Кілька слів про склад
Куряче яйце середнього розміру важить 55-65 г, з яких 10 % припадає на шкаралупу, 60 % становить білок і лише 30 % жовтка. Незважаючи на те, що продукція несучок в більшості складається з води, яйця відрізняються високою харчовою цінністю. У процентному співвідношенні поживність виглядає приблизно так:
- білки – 13 %;
- жири – 9,5 %;
- вуглеводи – 1,5 %;
- холестерин – 0,5 %.
Це приблизна кількість корисних речовин, виходячи з якого неможливо точно вирахувати, скільки калорій в 1 вареному яйці. Відсоток вмісту тваринного білка, так само як і його жирність, залежить від багатьох другорядних факторів, які слід розглянути детальніше.
Від чого залежить калорійність
Енергетична цінність продукту, виробленого куркою, може істотно відрізнятися. Причиною тому можуть виступати особливість раціону птиці, її порода, вік і умови утримання. Крім того, важливу роль відіграє тривалість термічної обробки, розмір яйця і спосіб його приготування.
Так, наприклад, відповідь на питання про те, скільки калорій у вареному курячому яйці, буде залежати від того, приготовлено воно некруто або круто. Чим довше продукт піддається тепловому впливу, тим нижча його поживність і корисність. На птахофабриках промислового масштабу передбачено розподіл яєць на категорії жирності кінцевого продукту. В залежності від необхідної енергетичної цінності харчування несучок відрізняється.
Корисні властивості
Яйця – прекрасний продукт, який завдяки своїм складом відмінно втамовує голод. Крім цього, регулярне вживання їх в їжу дозволяє організму отримувати безліч корисних речовин. Незалежно від того, скільки калорій в 1 вареному яйці круто, вітамінний комплекс допомагає забезпечити повноцінну роботу клітин, покращує функціональність головного мозку, виводить токсини з печінки.
Амінокислоти, ферменти, мікроелементи, такі як цинк, кальцій, фосфор, залізо, позитивно впливають на важливі процеси життєдіяльності.
Однак, незважаючи на безперечну користь продукту, фахівці здорового харчування не рекомендують щодня з’їдати більше 3 штук.
Кількість калорій
На сьогоднішній день в кулінарії існує безліч як окремих страв з яєць, так і гарнірів, десертів, салатів і закусок, в які входить корисний продукт. Розібравшись з складом і цінністю, можна відповісти на питання про те, скільки калорій у вареному яйці. В 1 шт. приблизно 65-85 ккал.
Білок середнього за розміром яйця містить близько 20 кілокалорій. Він відмінно засвоюється в організмі, що робить його придатним для дієтичного харчування. Крім того, це джерело протеїнів, необхідних при великих енергетичних витратах. Високий вміст в яєчному білку метіоніну забезпечує синтез гормонів в організмі людини.
У жовтку курячого продукту в середньому може бути 45-65 ккал, по суті, він є більш жирним і поживним. Нерідко його виключають з раціону при схудненні. Однак наявність олеїнової кислоти допомагає збалансувати повноцінний обмін речовин. Обмеження споживання білка може призвести до істотних збоїв у роботі травної системи.
Дієтичне харчування
Низька калорійність яєць виводить цінний курячий продукт на лідируюче місце в правильному харчуванні. Безліч дієт включає в себе омлети, яйця некруто, пашот і інші блюда на їх основі. Яєчний жовток вважається жирним продуктом, і багато фахівців правильного харчування не рекомендують його вживати при зайвій вазі. Однак якщо знати, скільки калорій в жовтку вареного яйця, можна скласти раціон, щоб харчування не заважало схудненню.
Вживання курячих яєць при зниженні ваги слід ретельно контролювати. Важливо не тільки дотримуватися належну кількість грамів продукту в день, але і правильно поєднувати його з іншими компонентами дієти. Не рекомендується поєднувати яєчні продукти з м’ясом чи іншими рослинними білками, такими як квасоля, горох, соя.
Найбільш ефективний корисний дієтичний продукт в комплексі з зеленню і різними овочами. Для складання щоденного меню підходять свіжі, варені, тушковані, запечені овочі, які легко засвоюються разом з яйцями. Крім того, слід звертати увагу на час прийому їжі. Жовток краще всього їсти в першій половині доби, в той час як білок підходить і для вечері.
Сире, смажене або варене
Залежно від способу теплової обробки курячого продукту, змінюється не тільки харчова цінність, але і калорійність. Якщо сире яйце в середньому містить 65-70 ккал, то від часу приготування можна розрахувати, скільки калорій у вареному яйці круто або некруто. Від впливу високої температури під шкаралупою відбувається ряд хімічних реакцій, які знижують не тільки корисність яєчка, але і його калорійність.
Однак слід враховувати, щоб підсмажити яйце, буде потрібно додатковий жир, який також вплине на збільшення числа калорій в готовому блюді. Крім того, утворення хрусткої скоринки на білку не рекомендовано при дієтичному і лікувальному харчуванні. Виходячи з цих особливостей, калорійність яйця в різного ступеня обробки буде наступною:
- смажене – 95-110 ккал;
- всмятку – 65-70 ккал;
- круто – 75-80 ккал;
- яйце пашот – 60-70 ккал.
Таким чином, виходить, що максимально корисним і низькокалорійним буде сире яйце або пашот. Однак слід враховувати, вживання сирого продукту від фермерських несучок може призвести до розвитку різних захворювань. При дієтичному харчуванні найбільш придатне яєчко з рідким вмістом, так як тугий жовток складніше засвоюється.
Яйця некруто
Багато часто плутають куряче яйце некруто з технологією приготування «в мішечок». У першому випадку вміст курячого продукту залишається рідким, у другому – білок має зваритися, утворюючи легку оболонку для сирого жовтка. Якщо в раціоні необхідно знати, скільки калорій у вареному яйці некруто, слід враховувати правильну технологію приготування.
Щоб жовток яєчка досяг потрібної консистенції, потрібно уважно поставитися до процесу варіння. Яйця необхідно закладати в киплячу воду, потім відраховувати необхідний час. Відмінно виходить яйце некруто, яке варять 1,5-2 хвилини після закипання на невеликому вогні. Через 3-4 хвилини кипіння вийде ідеальне яйце «в мішечок».
Варити потрібно правильно
Калорійність, користь і харчова цінність в чому залежать від способу термічної обробки. Для приготування різних страв яйця потрібно попередньо відварювати. Щоб отримати відмінний результат, робити це необхідно, дотримуючись прості правила.
Після відварювання яйця на 10-15 хвилин поміщають у холодну воду, яку міняють кілька разів. Щоб шкаралупа після відварювання краще чистили, у воду можна додати кілька кубиків льоду.
Жовток або білок
До корисності вмісту яєчного продукту багато ставляться по-різному. З-за високої калорійності жовтка прийом його в їжу часто обмежують, хоча в ньому міститься значно більше потрібних організму речовин. В такому випадку слід враховувати певний ряд обставин.
У період вагітності жінкам дуже потрібен жовток, так як вміст жирів і корисних елементів необхідно для повноцінного розвитку малюка. При схудненні краще вживати чистий білок, так страва вийде менш калорійним. Крім того, білок легко засвоюється, що робить його придатним для вечірніх прийомів їжі.
Шкоди та протипоказання
Користь яєць для організму дійсно велика. Однак слід враховувати, що перевищення норми споживання білка може призвести до проблем з нирками. Міститься в жовтку холестерин у великих кількостях здатний провокувати інфаркт або інсульт. Сирі яйця небажано вживати в їжу через небезпеку зараження паличкою сальмонели.
Курячий продукт протипоказаний людям, що страждають цукровим діабетом, проявом алергічних реакцій, цирозом печінки. Враховуючи всі особливості, корисні властивості та протипоказання, що кожна людина може зрозуміти для себе, як правильно готувати яйця і в якій кількості їх їсти.
