Пиріжки – це ласощі, улюблені багатьма. Готується воно як на сковороді, так і в духовці. Складається будь-пиріжок з начинки, для якої можуть бути використані різноманітні продукти, а також тесту. Що стосується тесту, то воно може бути дріжджовим, бездріжджовим, листковим або приготованим на опарі. Якщо говорити про начинку для пиріжків, то її роблять з м’яса, риби, фруктів, овочів, круп, зелені, яєць, а також з інших інгредієнтів, які можуть бути в холодильнику. Для того щоб закуска вийшла найбільш смачною, треба лише вибрати правильне поєднання продуктів.
Розглянемо кілька варіантів дуже смачних начинок для пиріжків, а також особливості їх приготування.
Особливості приготування начинки
Начинка, яка призначається для невеликих виробів з тіста, може бути різноманітною. Саме тому яких-небудь загальних канонів її приготування не існує. Однак, незважаючи на це, будь кулінар, який в домашніх умовах бажає спекти пиріжки, повинен слідувати певним правилам.
В першу чергу обов’язково треба пам’ятати про те, що тісто, що готується для цих невеликих хлібобулочних виробів, має властивість дуже швидко пропікається. У зв’язку з цим треба вибирати таку начинку для пиріжків, яка не буде дуже довго готуватися. Для цього деякі продукти деколи доводиться попередньо варити, тушкувати або смажити.
У тому випадку, якщо передбачається використання сухих інгредієнтів для наповнення тесту, можна додавати до нього вершкове масло. Цей інгредієнт зробить вміст більш соковитим і приємним на смак. У тому випадку, якщо на виході вийшло рідке наповнення, то перед закладкою в тісто до нього можна додати 1-2 столові ложки картопляного крохмалю.
При виборі начинки також слід враховувати те, якого типу тесту будуть готуватися вироби. На практиці, якщо планується приготування виробів із здобного тіста, то треба використовувати наповнювач з фруктів, карамелі, а також інших підсолоджених інгредієнтів. Якщо тісто прісне, то оптимальним варіантом стане суміш з інгредієнтів, які не мають у своєму складі цукру.
З капусти
Начинка для пиріжків з капусти робиться досить просто, до того ж собівартість її відносно невелика. Для приготування смачного наповнення треба взяти 600 г білокачанної капусти, очищення її від непотрібних листя і ретельно помити. Після цього овоч слід нашаткувати дрібною соломкою, попередньо видаливши качан. Окремо треба очистити від оболонки цибулину (або пару невеликих головок), а також дві моркви. Інгредієнти треба вимити й подрібнити за допомогою терки або ножа.
На розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії слід обсмажити моркву, а через кілька хвилин до неї треба додати ріпчасту цибулю. Разом овочі треба смажити протягом трьох хвилин, після чого до них слід закласти капусту. Всі разом слід смажити протягом п’яти хвилин, після чого в сковороду треба влити невелику кількість води, накрити кришкою і тушкувати вміст до того моменту, поки вона не стане м’якою.
Незадовго до готовності овочі треба посолити, додати до них чорний мелений пере, перемішати і прибрати з вогню. Якщо є таке бажання, у числі спецій також можна додати гвоздику, запашний перець, а також невелика кількість подрібненого лаврового листа.
Начинка для пиріжків з капусти готова, тепер її можна закладати в тісто.
З печінки
Варіанти начинок, що складаються з субпродуктів, також є дуже поширеними. Як правило, для їх приготування використовується яловича або свиняча печінка.
Для створення смачної начинки для пиріжків слід взяти півкілограма печінки, гарненько помити її, а також видалити всі непотрібні елементи. Її слід поставити на плиту каструлю, заливши холодною водою, і довести в такому вигляді до кипіння. У процесі варіння в тару з субпродуктом треба додати спеції і прянощі, які здатні надати м’ясного продукту незвичайний аромат і приємний смак. Варити печінку треба протягом 20 хвилин, після чого вилучити з води і дати їй охолонути.
Коли печінка буде холодною, її треба подрібнити соломкою і відставити на деякий час.
На розпеченій сковороді з рослинним маслом треба обсмажити дрібно рубані 2-3 цибулини. Коли цибуля набуде апетитний золотистий відтінок, слід додати до нього дрібно посічену зелень петрушки і кропу. Слід зазначити, що саме ці інгредієнти здатні зробити начинку для пиріжків з печінки найбільш соковитою.
Після закінчення приготування цибулі його треба змішати з рубаною печінкою. Начинка готова.
З м’яса
М’ясна начинка також дуже популярна серед домогосподарок. Однак на практиці багато з них скаржаться на те, що вона виходить дуже сухий. Як це виправити? Просто треба все робити в точній відповідності з вказаною тут інструкцією.
Для приготування начинки для пиріжків в духовці, що складається з м’яса, слід взяти по 250 г яловичини і свинини (можна замінити 500 г свино-яловичого фаршу з магазину). Шматки зазначених видів м’яса слід пропустити через м’ясорубку, після чого додати до нього 50 г дрібно нашаткованої зелені петрушки. Також туди треба відправити сіль, перець і приправу для фаршу за смаком. Інгредієнти потрібно перемішати до отримання стану однорідності.
На розпеченій сковороді треба розтопити 100 г смальцю. У ньому слід провести обжарку дрібно нашаткованої цибулі, а також зубки часнику, який також треба попередньо подрібнити будь-яким зручним чином. Коли цибуля набуде красивий золотистий відтінок, його треба відправити до фаршу і добре перемішати всі складові. Після цього м’ясо з цибулею треба знову викласти на сковороду і обсмажити все разом до досягнення стану готовності. Для того щоб інгредієнти не втратили свою соковитість, до них можна влити невелику кількість м’ясного бульйону або очищеної води.
Як показує практика, пиріжки з дріжджового тіста в духовці з начинкою, зробленої таким способом, виходять дуже ароматними, соковитими і, головне, смачними. Вони можуть стати чудовою прикрасою будь-якого святкового столу і досить щільним перекусом в обід на роботі.
З риби
Як зробити начинку для пиріжків з риби? Вона готується дуже простий. Для такої мети можна вибирати будь-які сорти морського продукту, однак найбільш підходящим варіантом є скумбрія. У тому випадку, якщо використовуються річкові види, то можна скористатися технологією, запропонованою нижче.
Для приготування оригінальної і соковитою начинки треба взяти 500 г риби, попередньо обробленої на філе. Шматочки треба залити холодною очищеною водою і поставити на вогонь. У каструлю з продуктом треба всипати невелику кількість солі (за смаком), а також чорний мелений перець. Вміст тари слід довести до стану кипіння, поварити на протязі 20 хвилин, після чого вийняти рибу з бульйону і дати їй охолонути.
Наразі рибка остуджується і обсихає, треба зайнятися приготуванням інших інгредієнтів, які входять в даний рецепт начинки для пиріжків. На розпеченій сковороді з додаванням великої кількості рослинного масла треба обсмажити 2-3 цибулини, порізані на тонкі півкільця. Після того як овоч прийме золотий окрас, його треба зняти з вогню.
Окремо слід відварити круто пару курячих яєць. Їх треба порізати тонкою соломкою або кубиками. Рибу, яка до того моменту також охолоне, теж необхідно подрібнити кубиками.
Всі підготовлені інгредієнти потрібно змішати в одному посуді. До них треба додати сіль і чорний мелений перець за смаком, а також 40 г розтопленого вершкового масла. Масу треба перемішати, довівши її до однорідності. Начинка готова.
З картоплі з грибами
Приготовлена таким чином начинка має відмінний смак, а також виходить дуже соковитою. Зробити її можна з мінімального числа інгредієнтів. Такий вид наповнення ідеальним чином підходить для пиріжків з дріжджового тіста.
Начинку треба починати готувати з варіння картоплі. Для цього необхідно взяти 500 г бульб, їх помити і відварити у мундирі. Після того як він буде повністю готовий, треба овоч остудити, очистити від шкірки і подрібнити за допомогою блендера або через м’ясорубку. До нього необхідно додати половину склянки жирної сметани і гарненько розмішати.
На великій сковороді з розпеченим на ній вершковим маслом (можна використовувати і маргарин) необхідно обсмажити дрібно нашатковану цибулину. Коли овоч придбає золотавий відтінок, до нього треба додати порізані пластинами свіжі печериці (близько 500 м). Інгредієнти треба обсмажувати до тих пір, поки з жаровні повністю не випарується вода. Утворену масу слід посипати сіллю, перцем і залити половиною склянки сметани. У такому вигляді їх треба згасити протягом 5-10 хвилин, накривши кришкою.
Після того як складові начинки для пиріжків з дріжджового тесту будуть готові, їх треба з’єднати в одну масу і перемішати до отримання стану однорідності. На практиці приготування забирає дуже багато часу, однак, судячи з відгуків домогосподарок, саме цей варіант приготування наповнення з грибами того дійсно варте.
З рисом та яйцями
Підходить така начинка для смажених пиріжків. На її приготування знадобиться певний час, однак, як показує практика, результати виправдовують усі очікування.
Для приготування наповнення для пиріжків треба перебрати і промити 200 г рису. Після цього його необхідно залити невеликою кількістю холодної очищеної води і довести до кипіння. Як тільки це відбудеться, треба додати в сковороду невелику кількість солі (за смаком), а потім довести його до готовності. Коли крупа розвариться до необхідного стану, треба злити з неї зайву воду і додати в кашу невеликий шматочок вершкового масла (близько 40-50 г). Масу треба перемішати і залишити в такому вигляді під кришкою 15-20 хвилин. Завдяки тому, що основний інгредієнт, що входить до складу начинки для пиріжків з рисом, буде повністю готовий, в процесі обсмажування треба буде приділяти свою увагу тільки станом готовності тіста.
Окремо треба зварити круто 4 курячих яйця, після чого остудити їх, очистити від шкаралупи і порізати дрібними кубиками. До яйцям треба додати подрібнені пір’я зеленого лука (за смаком), а також рис.
На практиці пиріжки, приготовані з такою начинкою, виявляються дуже ситними, соковитими і дуже смачними.
З сиром
Така начинка для пиріжків з дріжджового тіста чудовим чином підходить для виробів, рецептура яких передбачає їх запікання в духовці. Для приготування смачного наповнення слід розтопити на водяній бані (або на повільному вогні) половину пачки вершкового масла (100 г), після чого змішати його з половиною склянки цукру, довести до однорідності і дати суміші охолонути.
В окремому посуді необхідно збити за допомогою віночка пару яєчних жовтків. Після цього їх слід з’єднати з маслом і цукром.
Для приготування начинки треба взяти близько 600 г сиру (краще брати той, який має високий показник жирності) і перетерти через сито таким чином, щоб усі наявні грудочки були усунені. Утворену масу також треба відправити до решти інгредієнтів і розмішати.
Кулінари з досвідом рекомендують, використовуючи даний вид начинки, перед тим, як закладати її в тісто, поставити її на півгодини в холодильник – так вона буде більш щільною.
З сиром
Як відомо, зварені курячі яйця і сир – це саме по собі чудове поєднання. Інгредієнти дуже гармонійно доповнюють один одного в різних салатах і запіканки. Якщо зробити начинку для пиріжків з яйцем і сиром, можна приємно здивувати своїх домочадців і всіх запрошених гостей.
Для її створення необхідно взяти 250 г сиру твердих сортів і натерти його на середній тертці. До нього слід додати дрібно посічену зелень кропу і петрушки (близько 50 г).
Окремо треба зварити круто пару курячих яєць, поле чого остудити їх, очистити від шкаралупи і натерти на крупній тертці.
Після того, як будуть завершені всі приготування, треба з’єднати інгредієнти в одному посуді, додати до них необхідну кількість солі, чорного меленого перцю, а також столову ложку сметани (можна замінити майонезом). Всі складові треба перемішати до стану однорідності, після чого начинка готова.
З горохом
Ідеально підходить начинка для пиріжків з дріжджового тіста – це та, яка робиться на основі гороху. Процес її приготування досить довгий, однак шанувальники такого наповнення будуть в захваті від маси, приготовленої за цим рецептом.
Для створення горохової начинки для виробів треба взяти 200 г сухого гороху і замочити його в холодній воді. Краще всього зробити це на ніч, якщо приготування страви планується в обід або з самого ранку. У тому випадку, якщо замочування не проводилося, належить досить тривале варіння інгредієнта.
Після того як горох розбухне, треба поміняти воду на більш свіжу і поставити каструлю на вогонь. Варити його необхідно в підсоленій за смаком воді до того моменту, поки горошини не стануть м’якими. Після цього треба зняти каструлю з вогню, злити з неї зайву воду, а потім подрібнити вміст до пюреобразного стану за допомогою блендера.
На сковороді потрібно обсмажити дрібно порізану головку ріпчастої цибулі, для чого можна використовувати рослинне масло. Коли овоч придбає приємний золотистий відтінок, його треба прибрати з вогню і відправити до подрібненого гороху. Кулінари відзначають, що саме цей інгредієнт надає начинці соковитість.
З картоплею
Серед любителів пиріжків також знаходиться чимала кількість шанувальників картопляної начинки. Приготувати її можна досить простим способом, використовуючи мінімальний набір інгредієнтів.
Для створення ніжною начинки для пиріжків з картоплею треба взяти шість бульб середнього розміру, очистити їх від шкірки, помити і відварити в підсоленій киплячій воді до стану повної готовності. Коли це станеться, з картоплі треба злити воду і додати в нього куряче яйце. Також в каструлю слід всипати невелику кількість чорного меленого перцю (за смаком), дрібно посічену зелень кропу і шматок вершкового масла (близько 60-70 г). До вказаних інгредієнтів треба влити попередньо підігріте молоко на плиті. Після цього всі складові слід подрібнити, використовуючи для цього блендер. У кінцевому результаті повинна вийти ніжна і повітряна маса. Після того як вона охолоне, її можна закладати в тісто. Така начинка може бути використана для приготування пиріжків з будь-якого виду тіста і будь-яким способом.
При бажанні до картоплі можна додати будь-які інші інгредієнти, які будуть з ним сполучатися: ріпчасту цибулю, лівер, м’ясо, рибу, гриби і т. д.
Начинка з заварного крему
Шанувальники солодких пиріжків можуть спробувати приготувати в домашніх умовах начинку із заварного крему. Вона відмінним чином підходить для приготування пиріжків, зроблених з листкового тіста.
Для її створення потрібно взяти склянку цукру і додати в нього пакетик ваніліну. До вказаних інгредієнтів треба додати пару свіжих курячих яєць і ретельно збити всі складові за допомогою міксера. Коли маса стане однорідною, її треба поставити на водяну баню і почати нагрівати. Після того, як вона почне ставати гарячою, треба знову почати її збивати, поступово вливаючи молоко (2,5 склянки). В той момент, коли утворилася маса стане видавати хлюпають звуки, треба припинити процес приготування, зняти тару з вогню і остудити готовий крем.
Практика показує, що велика кількість питань виникає тоді, коли виникає необхідність загорнути начинку в тісто. Як правило, вона починає розтікатися на всі боки. Саме тому більшість кулінарів рекомендують перед закладкою наповнювача в тісто остуджувати його в холодильнику. Деякі заповзятливі домогосподарки розкладають його невеликими шматочками по формочках, заморожують і після цього в твердому вигляді загортають в тісто. В процесі термальної обробки маса розтане і заповнює весь простір усередині пиріжка.
